Πότε να μαζέψετε και πώς να αποθηκεύσετε τη ρίζα σέλινου

Ώρες καθαρισμού

Αν αυτό το φυτό είναι καινούργιο στον κήπο σας, πιθανότατα αναρωτιέστε πότε να ξεθάψετε τη ρίζα σέλινου και πώς να τη συγκομίσετε σωστά. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι οι ρίζες αρχίζουν να σχηματίζονται μόνο στο δεύτερο μισό του καλοκαιριού και το μεγαλύτερο μέρος της συγκομιδής γίνεται από τα τέλη Αυγούστου έως τον Σεπτέμβριο. Επιπλέον, οι κόνδυλοι χρειάζονται χρόνο για να ωριμάσουν, διαφορετικά δεν θα έχουν καλή γεύση και θα χαλάσουν γρήγορα.

Αυτό σημαίνει ότι δεν χρειάζεται να βιαστείτε να μαζέψετε τις ρίζες σέλινου. Το φυτό ανέχεται καλά το κρύο και τους ελαφρούς επιφανειακούς παγετούς, επομένως μπορεί να παραμείνει στο έδαφος μέχρι το πρώτο χιόνι. Ωστόσο, η έκθεση των κονδύλων σε πραγματικό παγετό είναι ανεπιθύμητη, καθώς ακόμη και μια ελαφριά κατάψυξη θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση και τη διάρκεια ζωής τους.

Το κλίμα της περιοχής όπου καλλιεργείται το σέλινο επηρεάζει επίσης τον χρόνο συγκομιδής του. Στο νότο, οι κόνδυλοι μπορούν να αφεθούν στον κήπο μέχρι τα μέσα Νοεμβρίου, αλλά σε εύκρατα κλίματα, η περίοδος συγκομιδής περιορίζεται στον Οκτώβριο. Ωστόσο, ο ευκολότερος τρόπος για να προσδιορίσετε την ωριμότητα του σέλινου είναι από τις κορυφές του.Αν οι κορυφές αρχίσουν να κιτρινίζουν, αυτό είναι ένα σίγουρο σημάδι ότι η ρίζα δεν αναπτύσσεται πλέον και είναι καιρός να την σκάψετε.

Τεχνολογία συγκομιδής

Μόλις αποφασίσετε πότε θα μαζέψετε τη σέλινο, θα πρέπει να επιλέξετε μια κατάλληλη ημέρα και να σχεδιάσετε τη διαδικασία συγκομιδής. Δεδομένου ότι οι κόνδυλοι του σέλινου έχουν πολλές ινώδεις ρίζες και βρίσκονται αρκετά βαθιά στο έδαφος, συνιστάται να τους σκάβετε μετά τη βροχή, αλλά όχι αμέσως, αλλά, για παράδειγμα, την επόμενη μέρα, όταν το έδαφος έχει χαλαρώσει. Εάν δεν υπάρχει βροχόπτωση, το παρτέρι πρέπει να ποτίζεται. Διαφορετικά, οι ρίζες μπορεί να υποστούν ζημιά κατά το σκάψιμο, μειώνοντας σημαντικά τη διάρκεια ζωής τους.

Η συγκομιδή μπορεί να γίνει με έναν από τους ακόλουθους τρόπους:

• Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι κήπου, ένα φτυάρι ή ένα μεγάλο μαχαίρι, αφαιρέστε προσεκτικά τις ρίζες και φέρτε τα φυτά στην επιφάνεια.
• Εάν το έδαφος είναι υγρό και χαλαρό, οι κόνδυλοι μπορούν απλά να τραβηχτούν έξω κρατώντας τους από τις κορυφές.

Μετά τη συγκομιδή, τινάξτε το χώμα από τους κονδύλους και, εφόσον το επιτρέπει ο καιρός, αφήστε τους στο παρτέρι για λίγο να στεγνώσουν. Στη συνέχεια, κλαδέψτε τις κορυφές σε ύψος 2-3 cm και απλώστε τους κονδύλους σε ένα ξηρό, καλά αεριζόμενο μέρος για να στεγνώσουν περισσότερο. Οι κομμένες κορυφές μπορούν να αφεθούν στο παρτέρι· θα μετατραπούν σε εξαιρετικό λίπασμα κατά τη διάρκεια του χειμώνα.

Τα ριζικά λαχανικά με ελαφρά μηχανική βλάβη δεν είναι κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση · είναι καλύτερο να τα χρησιμοποιείτε αμέσως για φαγητό.

Κανόνες αποθήκευσης

Το σέλινο μπορεί να αποθηκευτεί φρέσκο, κατεψυγμένο ή αποξηραμένο. Η πρώτη μέθοδος είναι αναμφίβολα η πιο ωφέλιμη, καθώς οι φρέσκες ρίζες περιέχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες. Για να διατηρηθεί η θρεπτική του αξία, θα πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος—σε θερμοκρασίες μεταξύ 2 και 8°C. Ένα ψυχρό δωμάτιο (κελάρι, υπόγειο) ή ψυγείο είναι κατάλληλο για αυτόν τον σκοπό. Ένα κελάρι διατηρεί τα βέλτιστα επίπεδα θερμοκρασίας και υγρασίας για τα ριζώδη λαχανικά, παρέχοντας τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.

Μόνο υγιείς και άθικτοι κόνδυλοι είναι κατάλληλοι για αποθήκευση, επομένως θα πρέπει να ταξινομούνται πριν από την αποθήκευση. Οι ρίζες επιλέγονται οπτικά, χτυπώντας και πιέζοντας. Ένας ήχος κουδουνίσματος όταν χτυπάτε ελαφρά υποδηλώνει κενά μέσα στο σέλινο. Εάν η κορυφή της ρίζας χαλαρώσει, αυτό είναι σημάδι έναρξης σήψης. Οι υγιείς κόνδυλοι θα πρέπει να παραμένουν σφιχτοί όταν πιέζονται, με λεία επιφάνεια, χωρίς ουλές και εξογκώματα άγνωστης προέλευσης.

Στη συνέχεια, οι ταξινομημένες ρίζες πρέπει να προετοιμαστούν. Για αποθήκευση στο ψυγείο, πλύνετε τις καλά με μια μαλακή βούρτσα, στεγνώστε τις, στη συνέχεια τυλίξτε τις σε πλαστικό ή μεμβράνη και τοποθετήστε τις σε ένα δοχείο λαχανικών. Για αποθήκευση στο κελάρι, απλώς καθαρίστε τις ρίζες των λαχανικών από το χώμα και κόψτε τις κορυφές τους και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μία από τις ακόλουθες μεθόδους:

• τοποθετήστε τους κονδύλους σε ένα κουτί με υγρή άμμο (θα πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα στρώμα με τους μίσχους προς τα πάνω).
• βουτήξτε σε ένα μείγμα νερού και πηλού και, αφού στεγνώσετε, τακτοποιήστε τα λαχανικά σε σειρές.
• Στο νότιο τμήμα της χώρας, όπου το έδαφος δεν παγώνει το χειμώνα, τα ριζικά λαχανικά μπορούν να διατηρηθούν στο έδαφος τοποθετώντας τα σε στρώσεις σε μια ρηχή τάφρο και ψεκάζοντας κάθε στρώση με υγρανθείσα άμμο.

Για να αποτρέψετε τη σήψη των κονδύλων, συνιστάται η προσθήκη λίγου ασβέστη ή στάχτης στην άμμο. Επίσης, μην αφήνετε την άμμο να στεγνώσει. Η ξήρανση και η κατάψυξη των ριζωδών λαχανικών χάνει τις περισσότερες από τις θρεπτικές τους ιδιότητες κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας και είναι κατάλληλη μόνο για θερμική επεξεργασία.

Τώρα ξέρετε πότε να μαζέψετε και πώς να αποθηκεύσετε κονδύλους σέλινου, και ίσως το κρεβάτι σας στον κήπο να αναπληρώνεται με αυτό το λαχανικό, ακόμα κι αν δεν το προσέξατε πριν.

Βίντεο: Συγκομιδή ρίζας σέλινου

Αυτό το βίντεο θα σας δείξει πότε και πώς να μαζεύετε τη ρίζα σέλινου.