Ας μάθουμε: είναι η ντομάτα μούρο, λαχανικό ή φρούτο;
Μούρο ή λαχανικό;
Έχουμε συνηθίσει να αποκαλούμε «λαχανικά» τα φυτά που καλλιεργούμε στους κήπους μας. Οι ντομάτες είναι ακριβώς το μέρος όπου καλλιεργούνται. Το ρωσικό λεξικό ορίζει ως λαχανικό οποιοδήποτε ποώδες φυτό με βρώσιμα μέρη — αυτό θα μπορούσε να περιλαμβάνει φύλλα, μίσχους, καρπούς, βολβούς ή ρίζες. Η ντομάτα ταιριάζει απόλυτα σε αυτόν τον ορισμό. Το ίδιο το φυτό ονομάζεται ντομάτα, ενώ ο καρπός ονομάζεται ντομάτα. Επομένως, η ντομάτα είναι λαχανικό.
Οι βοτανολόγοι ονομάζουν τις ντομάτες μούρα επειδή κρύβουν σαρκώδη πολτό και σπόρους κάτω από τη λεπτή τους φλούδα. Έτσι περιγράφονται στην επιστημονική βιβλιογραφία.
Τα μούρα είναι:
- σαρκώδη, όπως τα πορτοκάλια και τα πεπόνια·
- ξηρό, όπως φασόλια και ξηρούς καρπούς·
- φρούτα με κουκούτσι, όπως κεράσια και δαμάσκηνα.
Μια ντομάτα είναι σαφώς ένα σαρκώδες μούρο, όπως ακριβώς τα μήλα και τα αχλάδια. Αυτό το γλωσσικό ζήτημα γίνεται ολοένα και πιο περίπλοκο — για κάποιο λόγο, αποκαλούμε τα μήλα, τα αχλάδια και τα πορτοκάλια φρούτα.
Ο όρος «μούρο» είναι βοτανικός, ενώ οι λέξεις «λαχανικό» και «φρούτο» χρησιμοποιούνται από μαγειρικής άποψης.
Τρώμε λαχανικά ωμά ή μαγειρεμένα ως μέρος των κύριων (δηλαδή, αλμυρών) πιάτων, αλλά τα φρούτα χρησιμοποιούνται μόνο για επιδόρπιο. Δεδομένου ότι οι ντομάτες δεν τρώγονται με ζάχαρη, τις θεωρούμε με ασφάλεια λαχανικά.
Τι είναι λοιπόν ένα φρούτο; Είναι μια δάνειο όνομα, που εισήλθε στη ρωσική γλώσσα όχι νωρίτερα από τον 18ο αιώνα. Στα αγγλικά, αυτή η λέξη αναφέρεται γενικά σε οποιοδήποτε φρούτο που καλλιεργείται σε ένα φυτό. Από αυτή την άποψη, ο καρπός μιας ντομάτας, ενός μήλου ή μιας πατάτας (οι πράσινοι, μη βρώσιμοι) ονομάζονται φρούτο. Έτσι, μια ντομάτα είναι ταυτόχρονα μούρο, λαχανικό και φρούτο. Τι γλωσσική ιδιορρυθμία!
Ο καρπός της ντομάτας, δηλαδή η ντομάτα, δεν είναι μόνο νόστιμος, αλλά και πολύ υγιεινός. Περιέχει τεράστια ποσότητα βιταμινών και μετάλλων που χαρίζουν ζωντάνια και θεραπεύουν πολλές παθήσεις. Η υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο καθιστά αυτό το φρούτο σημαντικό για την καταπολέμηση των καρδιαγγειακών παθήσεων, ειδικά για την πρόληψή τους. Η ποσότητα βιταμίνης C στις ντομάτες είναι συγκρίσιμη με αυτή των λεμονιών.
Η τακτική κατανάλωση ντομάτας βοηθά στην αποβολή της επιβλαβούς χοληστερόλης, βελτιώνει την εντερική χλωρίδα και ενισχύει την αντίσταση του οργανισμού σε πολλούς μολυσματικούς παράγοντες. Τα οργανικά οξέα που περιέχονται στις ντομάτες υφίστανται μια σειρά από αλλαγές μετά την απορρόφησή τους από το στομάχι μας, δεσμεύοντας την περίσσεια οξέων και εμποδίζοντας τη γήρανση του σώματος.
Αυτό το καταπληκτικό φρούτο, θρεπτικό και χαμηλό σε θερμίδες, αποτρέπει τη στασιμότητα της χολής και διασπά το λίπος, προάγοντας έτσι την απώλεια βάρους και την αναζωογόνηση. Μειώνει την αρτηριακή πίεση, αποτρέπει τους θρόμβους αίματος και αποτρέπει την πήξη του αίματος.
Λίγη ιστορία
Η Αμερική θεωρείται η γενέτειρα της ντομάτας. Λέγεται ότι άγριες ποικιλίες αυτού του φυτού εξακολουθούν να υπάρχουν στη Νότια Αμερική. Ο Χριστόφορος Κολόμβος τις σύστησε στους Ευρωπαίους τον 15ο αιώνα. Οι ντόπιοι ονόμαζαν το φρούτο που κέντρισε το ενδιαφέρον του εξερευνητή κάτι σαν «τοματλ», εξ ου και το όνομα της καλλιέργειας - ντομάτα. Η λέξη «ντομάτα» επινοήθηκε από τους Ιταλούς, οι οποίοι αποκαλούσαν την ντομάτα «χρυσό μήλο». Ωστόσο, για πολύ καιρό, οι Ευρωπαίοι θεωρούσαν αυτό το φρούτο μη βρώσιμο. Καλλιεργούνταν για διακοσμητικούς σκοπούς, στολίζοντας κληματαριές κήπων, θερμοκήπια και περβάζια παραθύρων. Για μερικούς αιώνες, η Ευρώπη καλλιεργούσε το φυτό, αγνοώντας ότι οι όμορφοι καρποί του ήταν νόστιμοι και υγιεινοί, καθώς η Βίβλος δεν τους αναφέρει.
Η παλαιότερη γνωστή συνταγή για ντομάτα βρέθηκε σε ένα βιβλίο μαγειρικής που τυπώθηκε στη Νάπολη το 1692.
Τον 18ο αιώνα, το ζήτημα της βρώσιμης φύσης λύθηκε υπέρ των ντοματών. Αυτές έγιναν βρώσιμες και έφτασαν ακόμη και στη Ρωσία. Αλλά στην αρχή, η καλλιέργεια καλλιεργούνταν αποκλειστικά για διακόσμηση—οι καρποί δεν ωρίμαζαν ποτέ πλήρως, καθιστώντας αδύνατο να εκτιμηθεί σωστά η γεύση τους.
Χάρη στον γεωπόνο Μπολότοφ, οι ντομάτες άρχισαν να καλλιεργούνται σε κήπους χρησιμοποιώντας σπορόφυτα ειδικά για βρώση. Θεωρούνταν λαχανικό. Έτσι, η ρωσική κουζίνα ανακάλυψε τις ντομάτες και πολύ σύντομα άρχισαν να σερβίρονται με κρέας και ψάρι.
Είναι δύσκολο να πούμε σήμερα ποιος εφηύρε για πρώτη φορά τη σάλτσα ντομάτας. Οι Ιταλοί και οι Γάλλοι διεκδικούν τον φοίνικα, αλλά όλος ο κόσμος απολαμβάνει να καταναλώνει μια μεγάλη ποικιλία από σάλτσες, πουρέδες και σάλτσες φτιαγμένες από ντομάτες.
Το ζήτημα του κατά πόσον οι ντομάτες θεωρούνται φρούτα, λαχανικά ή μούρα ήταν τόσο πιεστικό που το 1893 το Ανώτατο Δικαστήριο των ΗΠΑ αποφάσισε σχετικά. Η επίλυση αυτού του φαινομενικά καθαρά γλωσσικού ζητήματος καθόρισε το ύψος των τελωνειακών δασμών. Το Ανώτατο Δικαστήριο των ΗΠΑ έκρινε ότι οι ντομάτες θεωρούνταν λαχανικά, παρά το γεγονός ότι οι βοτανολόγοι τις αποκαλούν φρούτα (δηλαδή μούρα). Περιττό να πούμε ότι τα φρούτα, σε αντίθεση με τα λαχανικά, δεν υπόκεινταν σε τελωνειακούς δασμούς.
Πάνω από εκατό χρόνια αργότερα, σε μια άλλη ήπειρο, το ίδιο ερώτημα προέκυψε ξανά. Παρόλο που οι ντομάτες αναφέρονται συνήθως ως λαχανικά παγκοσμίως και τα μούρα στην επιστημονική βιβλιογραφία, το ζήτημα δεν θεωρήθηκε λυμένο σε νομοθετικό επίπεδο. Το 2001, οι αρμόδιες αρχές της Ευρωπαϊκής Ένωσης αποφάσισαν ότι οι ντομάτες είναι φρούτα. Αυτό πιθανότατα έχει επίσης επιπτώσεις στους τελωνειακούς δασμούς. Έτσι, αν κάποιος από τη Ρώμη έφερνε ντομάτες στην Ουάσινγκτον, αυτές θα μετατρέπονταν από φρούτα σε λαχανικά κατά τη διάρκεια της υπερατλαντικής πτήσης.
Μια περίεργη περιπτωσιολογία αφήνει ανοιχτό το ζήτημα των ονομάτων. Αλλά αυτό δεν εμποδίζει τις ντομάτες να καλλιεργούνται παγκοσμίως. Υπάρχουν πάνω από 10.000 γνωστές ποικιλίες αυτής της καλλιέργειας. Οι ντομάτες τρώγονται φρέσκες, βραστές, τηγανητές, αλατισμένες, κονσερβοποιημένες, τουρσί, αποξηραμένες και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή χυμών, σάλτσες και κοκτέιλ. Η θρεπτική και διαιτητική τους αξία, η αφθονία των ευεργετικών στοιχείων και η θετική τους επίδραση στην ανθρώπινη υγεία εξηγούν γιατί οι ντομάτες καλλιεργούνται στους περισσότερους κήπους και εξοχικές κατοικίες, σε θερμοκήπια, θερμοκήπια, ακόμη και σε λότζες και περβάζια παραθύρων.
Βίντεο "Τι είναι ένα μούρο;"
Δείτε αυτό το ενδιαφέρον και ενημερωτικό βίντεο και θα καταλάβετε γιατί μια ντομάτα είναι, κατά γενική ομολογία, μούρο.