16 Ενδιαφέρουσες Συνταγές για Τουρσί Λάχανου σε Άλμη για τον Χειμώνα

Περιεκτικότητα σε θερμίδες και οφέλη του τουρσί λάχανου

Όσον αφορά τη θρεπτική αξία, το λευκό λάχανο είναι κατάλληλο ακόμη και για όσους κάνουν δίαιτα. Το αλατισμένο λάχανο είναι ένα σνακ χαμηλών θερμίδων (100 γρ. περιέχουν μόνο 20 kcal), αλλά πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Σχεδόν το ήμισυ της χημικής του σύνθεσης είναι ασκορβικό οξύ, καθιστώντας το απαραίτητη πηγή βιταμίνης C. Η ποικιλία των μικρο- και μακροθρεπτικών συστατικών βοηθά στην υποστήριξη του ανοσοποιητικού συστήματος, σταθεροποιεί τη λειτουργία της καρδιάς, ενισχύει το κεντρικό νευρικό σύστημα και αποτρέπει τη θρόμβωση.

Τι είδους λάχανο είναι κατάλληλο για τουρσί;

Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία αλάτισης, πρέπει να επιλέξετε το κύριο συστατικό. Οι ποικιλίες όψιμης ή μέσης σεζόν είναι οι καλύτερες για τουρσί. Οι πρώιμες ποικιλίες δεν είναι καθόλου κατάλληλες, καθώς το σνακ που προκύπτει δεν θα είναι τραγανό. Τα κεφάλια του λάχανου πρέπει να είναι ζουμερά, αλλά σφιχτά και σφιχτά συσκευασμένα. Αν χρησιμοποιήσετε ποικιλίες με λίγο χυμό, το πιάτο θα βγει στεγνό.

Πριν από την αγορά, ελέγξτε προσεκτικά τα φύλλα. Αποφύγετε τα κατεψυγμένα ή τα χαλασμένα φύλλα. Για να προσδιορίσετε ποιο λάχανο θα αποτελέσει ένα νόστιμο σνακ, πιέστε το με τα χέρια σας και από τις δύο πλευρές. Εάν ακούσετε ένα χαρακτηριστικό τραγανό, προχωρήστε και αγοράστε το.

Ιδιαιτερότητες της παρασκευής άλμης λάχανου

Το βασικό συστατικό για το τουρσί του λευκού λάχανου είναι η άλμη λάχανου. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς να ετοιμάσετε μια βασική μαρινάδα για τουρσί και αλατισμένα ορεκτικά.

Για ξινολάχανο

1. Προσθέστε 20 γραμμάρια αλατιού και 40 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης σε ενάμισι λίτρο καθαρισμένου νερού.
2. Βράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κρύσταλλοι και στη συνέχεια αφήστε το υγρό να σιγοβράσει για μερικά λεπτά.
3. Αφήστε την άλμη να κρυώσει πριν την ρίξετε πάνω από το ψιλοκομμένο λάχανο.

Για τουρσί λάχανο

1. Συνδυάστε 100 ml φυτικού ελαίου, 40 g αλάτι, ένα ποτήρι κοκκοποιημένη ζάχαρη και 200 ​​ml ξύδι τραπεζιού με ένα λίτρο καθαρού νερού.
2. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν πλήρως τα ξηρά συστατικά.
3. Βράστε το υγρό και στη συνέχεια ρίξτε το πάνω από τα παρασκευασμένα λαχανικά.

Το τουρσί λάχανο, σε αντίθεση με το αλατισμένο λάχανο, μπορεί να καταναλωθεί εντός 24 ωρών από την παρασκευή του.

Βίντεο: "Ξινολάχανο σε άλμη"

Αυτό το βίντεο περιγράφει μια συνταγή για να φτιάξετε ένα νόστιμο σνακ για τον χειμώνα.

Συνταγές για τουρσί λάχανου με άλμη

Τώρα που γνωρίζετε τις βασικές αρχές της παρασκευής άλμης, μπορείτε να ξεκινήσετε με σιγουριά την κύρια διαδικασία. Έχουμε συγκεντρώσει για εσάς αρκετές επιλογές για το πώς να αλατίσετε το λάχανο.

Με ζεστή άλμη

1. Ανακατέψτε 2 κιλά ψιλοκομμένο κύριο συστατικό με 400 γραμμάρια χοντροτριμμένα καρότα. Προσθέστε μερικά κουταλάκια του γλυκού σπόρους άνηθου και μερικά μούρα μπαχάρι.
2. Προετοιμάστε την άλμη χρησιμοποιώντας τις ακόλουθες αναλογίες: 1,5 λίτρα καθαρού νερού, 40 γραμμάρια αλάτι, ένα ποτήρι κοκκοποιημένη ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας ξίδι τραπεζιού.
3. Ενώ η μαρινάδα είναι ακόμα ζεστή, περιχύστε την πάνω από το μείγμα. Αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις ημέρες.

Χωρίς ξύδι

1. Συνδυάστε μερικά κιλά λάχανο, 400 γραμμάρια τριμμένα καρότα και 5 λιωμένες σκελίδες σκόρδο. Προσθέστε μερικούς κόκκους πιπεριού.
2. Μαγειρέψτε την άλμη: 1,5 λίτρα καθαρού νερού, 60 γραμμάρια αλατιού και κοκκοποιημένης ζάχαρης.
3. Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα πάνω από το βάζο. Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις ημέρες.

Με ξύδι

1. Ανακατέψτε 5 κιλά ψιλοκομμένο λευκό λάχανο με ψιλοτριμμένα καρότα (600 γρ.).
2. Προετοιμάστε τη μαρινάδα χρησιμοποιώντας τις ακόλουθες αναλογίες: δύο λίτρα καθαρού νερού, κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλάτι (80 g το καθένα), 40 ml ξύδι τραπεζιού.
3. Ρίξτε το ζεστό υγρό πάνω από το μείγμα. Αφήστε το να καθίσει για 5-6 ώρες και στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο.

Ο γρήγορος τρόπος

1. Συνδυάστε μερικά κιλά ψιλοκομμένου κύριου προϊόντος, 400 γραμμάρια τριμμένων καρότων, 4-5 σκελίδες σκόρδου.
2. Ετοιμάστε άλμη: 300 ml καθαρού νερού, ½ φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη, 20 g αλάτι, 50 ml ξύδι τραπεζιού, 100 ml φυτικό έλαιο.
3. Ρίξτε τη μαρινάδα που βράζει ακόμα πάνω από το μείγμα. Αφήστε το να καθίσει για 4-5 ώρες και στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο για μία ώρα.

Καθημερινό λάχανο

1. Ανακατέψτε 2 κιλά ψιλοκομμένο λευκό λάχανο, 6 καρότα, τριμμένα σε χοντρό τρίφτη και ένα ραπανάκι.
2. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε βάζα. Προσθέστε 4-5 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο και μερικές σκελίδες καυτερή πιπεριά.
3. Προετοιμάστε τη μαρινάδα στις ακόλουθες αναλογίες: ένα λίτρο νερό, 150 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης, 60 γραμμάρια αλατιού, ξύδι τραπεζιού, φυτικό λάδι (150 ml το καθένα).
4. Ρίξτε ζεστό υγρό πάνω από το παρασκεύασμα, τρυπήστε το με μια βελόνα πλεξίματος και στη συνέχεια αφήστε το να μαριναριστεί για μια μέρα.

Με χρένο και σκόρδο

1. Κόψτε σε λεπτές φέτες μερικά κιλά από το κύριο συστατικό. Αλέστε 30 γραμμάρια χρένου σε έναν μύλο κρέατος. Ψιλοκόψτε ή πιέστε 20 γραμμάρια σκόρδου.
2. Προετοιμάστε την άλμη: ένα λίτρο καθαρισμένου νερού, αλάτι, ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας το καθένα).
3. Τοποθετήστε φύλλα σταφίδας, σέλινο και μαϊντανό στον πάτο των βάζων. Προσθέστε μερικούς σπόρους άνηθου και μερικές σκελίδες καυτερής πιπεριάς, αν θέλετε.
4. Τοποθετήστε τα ανάμεικτα λαχανικά από πάνω.
5. Αφού γεμίσετε το παρασκεύασμα με ζεστή άλμη, αφήστε το να αλατιστεί για 4-5 ημέρες.

Με παντζάρια

1. Ψιλοκόψτε 3,5 κιλά λευκό λάχανο. Ψιλοκόψτε 0,5 κιλά παντζάρια. Αλέστε δύο μικρές ρίζες χρένου. Ψιλοκόψτε 4 σκελίδες σκόρδο.
2. Προετοιμάστε την άλμη: δύο λίτρα καθαρού νερού, ½ φλιτζάνι αλάτι, την ίδια ποσότητα κοκκοποιημένης ζάχαρης, μερικά πιπέρι, 5-6 φύλλα δάφνης, μερικά γαρίφαλα.
3. Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα πάνω από το παρασκεύασμα και στη συνέχεια τοποθετήστε το υπό πίεση για 48 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Με μήλα και παντζάρια

1. Ανακατέψτε ένα κιλό λάχανο κομμένο σε μικρά κομμάτια, ψιλοκομμένα μήλα, καρότα, παντζάρια (2 το καθένα).
2. Ετοιμάστε άλμη: 750 ml καθαρού νερού, φυτικό λάδι, ξίδι τραπεζιού (4 κουταλιές της σούπας το καθένα), 60 g κοκκοποιημένης ζάχαρης, μια κουταλιά της σούπας αλάτι, μερικά φύλλα δάφνης.
3. Ρίξτε το μείγμα πάνω από το μείγμα, στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, σκεπασμένο καλά με καπάκια. Στη συνέχεια, βάλτε το στο ψυγείο.

Με μέλι και καρότα

1. Ανακατέψτε 2 κιλά ψιλοκομμένου κύριου συστατικού με 500 γραμμάρια ψιλοκομμένων καρότων.
2. Προετοιμάστε τη μαρινάδα χρησιμοποιώντας τις ακόλουθες αναλογίες: ενάμισι λίτρο καθαρού νερού, 40 γραμμάρια αλατιού.
3. Μόλις κρυώσει το υγρό, προσθέστε ενάμιση κουταλιά της σούπας υγρό μέλι. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
4. Σκεπάστε το λάχανο με άλμη και αφήστε το να καθίσει για 2-3 ημέρες κάτω από νάιλον καπάκια. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, βάλτε το λάχανο στο ψυγείο.

Με ντομάτες

1. Αλέστε 4 κιλά από το κύριο συστατικό. Ψιλοκόψτε μερικά κιλά ντομάτες.
2. Τοποθετήστε φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού και σκόρδο (προσθέστε κατά βούληση) στον πάτο των βάζων. Στρώστε από πάνω το λάχανο και τις ντομάτες.
3. Ετοιμάστε άλμη: 9 λίτρα καθαρισμένου νερού, 150 γραμμάρια αλατιού, 0,6 κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης, 600 ml ξύδι τραπεζιού. Βράστε για 10 λεπτά και στη συνέχεια διαιρέστε την άλμη σε τρία μέρη.
4. Ρίξτε την άλμη πάνω από τα λαχανικά. Αφήστε τα να σταθούν για μερικά λεπτά και μετά στραγγίξτε τα.
5. Επαναλάβετε τη διαδικασία για άλλη μια φορά και την τρίτη φορά αφήστε την άλμη, καλύπτοντας τα κενά με καπάκια.

Με λαχανικά

1. Ψιλοκόψτε ένα κιλό λευκό λάχανο. Ψιλοκόψτε μερικά κρεμμύδια. Κόψτε δύο ντομάτες σε 8 φέτες. Ψιλοκόψτε ένα καρότο, μια πιπεριά και 2-3 μικρά μήλα.
2. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: ένα λίτρο καθαρισμένου νερού, 1 κουταλιά της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι, 20 ml ξύδι τραπεζιού, 1/3 φλιτζάνι φυτικό λάδι.
3. Τοποθετήστε τα λαχανικά στα βάζα, προσθέτοντας φύλλα δάφνης, μερικά γαρίφαλα και μερικούς κόκκους πιπεριού στον πάτο.
4. Ρίξτε την ζεστή άλμη πάνω από τις μαρμελάδες και στη συνέχεια αποστειρώστε τη σαλάτα για περίπου δεκαπέντε λεπτά. Αποθηκεύστε τις κρύες μαρμελάδες στο κελάρι.

Τουρσί σε κομμάτια

1. Ανακατέψτε τρία κιλά λάχανο, κομμένο σε μικρά κομμάτια, με ένα κιλό χοντροτριμμένα καρότα. Προσθέστε λίγο μαύρο πιπέρι.
2. Ετοιμάστε άλμη: ένα λίτρο καθαρισμένου νερού, 75 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης και αλατιού, 20 ml ξύδι τραπεζιού.
3. Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα πάνω από το μείγμα. Αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις ημέρες και στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο.

Σε τράπεζες

1. Ψιλοκόψτε 3 κιλά από το κύριο συστατικό. Ψιλοκόψτε 500 γρ. καρότα.
2. Ανακατέψτε τα λαχανικά και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε βάζα, στρώνοντάς τα με φύλλα δάφνης, μπαχάρι και μπαχαρικά κατά βούληση.
3. Προετοιμάστε τη μαρινάδα χρησιμοποιώντας τις ακόλουθες αναλογίες: ενάμισι λίτρο καθαρισμένου νερού, 40 γραμμάρια αλατιού και κοκκοποιημένης ζάχαρης.
4. Όταν οι κρύσταλλοι διαλυθούν, ρίξτε το υγρό πάνω από το τεμάχιο εργασίας έτσι ώστε να το καλύψει πλήρως.
5. Κρατήστε τα βάζα σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες και στη συνέχεια βάλτε τα στο ψυγείο.

Στα Κορεάτικα

1. Χοντροκόψτε μερικά κιλά λευκό λάχανο. Τρίψτε 4 καρότα χρησιμοποιώντας έναν κορεάτικο τρίφτη. Στύψτε δύο σκελίδες σκόρδο.
2. Ετοιμάστε άλμη: 1 λίτρο καθαρισμένου νερού, ένα ποτήρι κοκκοποιημένη ζάχαρη, 80 γραμμάρια αλάτι, μερικά φύλλα δάφνης, ½ κουταλάκι του γλυκού τσίλι, μαύρο πιπέρι, 20 ml ξύδι τραπεζιού.
3. Ενώ η μαρινάδα είναι ακόμα ζεστή, περιχύστε την πάνω από τα καλά ανακατεμένα λαχανικά.

Το γρήγορο κορεάτικο λάχανο θα είναι έτοιμο για σερβίρισμα σε λίγες μόνο ώρες, αφού κρυώσει εντελώς.

Στα γεωργιανά

1. Κόψτε 3 κιλά λάχανο σε φέτες. Κόψτε σε λεπτές φέτες 1,5 κιλό παντζάρια. Ψιλοκόψτε δύο κεφάλια σκόρδο και τρεις πιπεριές τσίλι.
2. Προετοιμάστε τη μαρινάδα στις ακόλουθες αναλογίες: δύο λίτρα καθαρού νερού, ½ φλιτζάνι αλάτι.
3. Μόλις διαλυθούν οι κρύσταλλοι, αφήστε το υγρό στην άκρη να κρυώσει.
4. Στρώστε τα λαχανικά σε στρώσεις, τοποθετώντας το σέλινο ανάμεσά τους, και στη συνέχεια περιχύστε τα με την ελαφρώς ζεστή μαρινάδα.
5. Αφήστε το σνακ να μουλιάσει σε αλάτι για τρεις ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Στα Γκουριάν

1. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: 5 λίτρα καθαρού νερού, 250 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης, την ίδια ποσότητα αλατιού, φύλλο δάφνης, μπαχάρι, γαρίφαλο, κύμινο, μαϊντανό.
2. Χοντροκόψτε 10 κιλά από το κύριο συστατικό. Κόψτε σε λεπτές φέτες έξι πιπεριές τσίλι, έξι παντζάρια, ρίζα χρένου και σκόρδο (150 γρ. το καθένα).
3. Βάλτε όλα τα υλικά σε στρώσεις. Ρίξτε από πάνω την κρύα άλμη και πιέστε τα για 3 ημέρες, τρυπώντας τα τακτικά με ένα σουβλάκι.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Το τελικό προϊόν, σφραγισμένο για το χειμώνα, πρέπει να αποθηκεύεται μόνο σε γυάλινα βάζα. Η θερμοκρασία αποθήκευσης δεν πρέπει να πέσει κάτω από τους -2°C ή να υπερβεί το μηδέν. Το καλύτερο μέρος για να το αποθηκεύσετε είναι ένα μπαλκόνι, ένα χαγιάτι, ένα ψυγείο ή ένα κελάρι. Ανάλογα με τη συνταγή που χρησιμοποιείτε για να τουρσιάσετε το λάχανο, η διάρκεια ζωής του μπορεί να κυμαίνεται από αρκετές εβδομάδες έως ένα χρόνο.

Το τουρσί με άλμη έχει πολλά πλεονεκτήματα. Το αλάτι παρατείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής και διατηρεί την ζουμερή υφή για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε λαχανικά ή μπαχαρικά στο λάχανο, κάνοντας τη συνταγή δική σας.