Πώς να φτιάξετε κρασί μήλου στο σπίτι: 14 εύκολες συνταγές

Τα οφέλη του σπιτικού κρασιού μήλου

Τα κρασιά από μήλα είναι συγκρίσιμα σε ποιότητα με πολλά ποτά που αγοράζονται από το κατάστημα. Δεν είναι πολύ δυνατά (περίπου 10°), είναι αρωματικά, έχουν ένα όμορφο κεχριμπαρένιο χρώμα και, αν παρασκευαστούν σωστά, διατηρούν τις ευεργετικές ιδιότητες του φρούτου. Διατηρούν όλες τις βιταμίνες, τα μέταλλα, τα οξέα, την πηκτίνη, τα φυτοντοκτόνα και τις τανίνες, τα οποία έχουν θεραπευτική δράση στον οργανισμό.

Σε λογικές δόσεις, το ρόφημα βοηθά στη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, ανακουφίζει από το σωματικό και συναισθηματικό στρες, επιταχύνει τον μεταβολισμό και διεγείρει την περισταλτική, βελτιώνοντας τη γαστρεντερική λειτουργία. Χρησιμοποιείται σε καλλυντικές μάσκες, αναζωογονεί το δέρμα, κάνει τα μαλλιά μεταξένια και χρησιμοποιείται επίσης στην κοσμετολογία για μασάζ και περιτυλίξεις σώματος.

Βίντεο: "Σπιτικό κρασί μήλου"

Αυτό το βίντεο θα σας δείξει πώς να φτιάξετε κρασί μήλου στο σπίτι.

Επιλογή και προετοιμασία προϊόντων

Τα κύρια συστατικά του κρασιού είναι τα φρούτα και η ζάχαρη. Όλες οι ποικιλίες μήλων είναι κατάλληλες για οινοποίηση. Δεν έχει σημασία αν είναι καλοκαιρινά ή χειμωνιάτικα, κόκκινα ή ελαφριά, το κύριο πράγμα είναι να είναι ώριμα και ζουμερά. Φυσικά, η γεύση του φρούτου επηρεάζει την ποιότητα του ποτού. Εάν φτιάχνετε ένα ελαφρύ επιτραπέζιο κρασί, επιλέξτε ζουμερές, γλυκόξινες ποικιλίες όπως το Antonovka ή το Sinap. Για ενισχυμένα κρασιά και λικέρ, χρησιμοποιήστε πιο γλυκά μήλα.

Μερικές φορές, για να βελτιωθεί η γεύση, οι ξινές ή ξινές ποικιλίες αναμειγνύονται με πιο γλυκές. Μερικοί οινοποιοί αραιώνουν τον χυμό με νερό, αλλά αυτό συνιστάται μόνο όταν χρησιμοποιούνται πολύ ξινά φρούτα, και όχι περισσότερο από 1:10. Για να αποφευχθεί η πικράδα στο κρασί, αφαιρούνται οι πυρήνες και οι σπόροι. Δεν συνιστάται το πλύσιμο των φρούτων, καθώς τα βακτήρια που προκαλούν ζύμωση ζουν στην επιφάνεια. Εάν λερωθούν, μπορούν να σκουπιστούν απαλά με ένα στεγνό πανί.

Σημαντικό! Εκτός από τα υλικά, θα χρειαστείτε σκεύη: διάφορα δοχεία, σκεύη, σπάτουλες και κουτάλια των 10-20 λίτρων. Θα πρέπει να είναι κατασκευασμένα από γυαλί ή πλαστικό (το μέταλλο δεν χρησιμοποιείται στην οινοποίηση) και απολύτως αποστειρωμένα.

Βήμα προς βήμα συνταγές για την παρασκευή κρασιού μήλου στο σπίτι

Παρακάτω υπάρχουν μερικές επιλογές για την παρασκευή του ποτού.

Παραδοσιακή συνταγή

Το αποτέλεσμα εξαρτάται από το πόσο πιστά θα ακολουθήσετε τη συνταγή, καθώς η παραμικρή απόκλιση μπορεί να μετατρέψει το αρωματικό ποτό σε ξινόξιδο, καταστρέφοντας τα υλικά. Θα χρειαστείτε περίπου 20 κιλά φρούτων και ζάχαρη σε αναλογία 150-300 γρ. ανά 1 λίτρο χυμού.

Εκχύλιση χυμού

Ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι με έναν αποχυμωτή. Θα παράγει καθαρό, σχεδόν χωρίς πολτό χυμό. Αν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή έναν κανονικό τρίφτη και να πιέσετε τη μηλόσουπα χρησιμοποιώντας τουλπάνι ή μια πρέσα.

Καθίζηση χυμού

Ο χυμός που έχει πιεστεί χύνεται σε ένα μη μεταλλικό δοχείο με φαρδύ στόμιο, καλύπτεται με τουλπάνι και αφήνεται σε σκοτεινό μέρος για 2-3 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, τα σπόρια της ζύμης θα αρχίσουν να πολλαπλασιάζονται, ένα "καπάκι" πολτού θα ανέβει στην επιφάνεια και ο διαυγής χυμός θα καθιζάνει στον πυθμένα. Το μείγμα πρέπει να ανακατεύεται καθημερινά, κάθε 6-8 ώρες, για να επιτραπεί στους μύκητες του κρασιού να αλληλεπιδράσουν με τον χυμό. Μέχρι την τρίτη ημέρα, θα πρέπει να σχηματιστεί αφρός με χαρακτηριστικό αλκοολούχο άρωμα. Αυτό το στάδιο έχει ολοκληρωθεί. το "καπάκι" θα πρέπει να αφαιρεθεί, αφήνοντας μόνο τον χυμό και μια λεπτή μεμβράνη πάχους όχι μεγαλύτερου από 3 mm.

Προσθήκη ζάχαρης

Η ποσότητα εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε ζάχαρη του φρούτου. Εάν αυτό το επίπεδο υπερβεί το 20%, η ζύμωση θα σταματήσει, επομένως ο μούστος πρέπει να δοκιμαστεί. Κατά μέσο όρο, η ζάχαρη προστίθεται σε αναλογία 150-300 γρ. ανά λίτρο ζυμωμένου χυμού και αυτό γίνεται σε διάφορα στάδια. Τα πρώτα 100-150 γρ. προστίθενται κατά την αφαίρεση του "καπακιού". Η δεύτερη δόση (50-100 γρ.) προστίθεται 4-5 ημέρες αργότερα. Αυτή τη φορά, αφαιρείται το καπάκι, αδειάζεται λίγος μούστος, διαλύεται η ζάχαρη σε αυτόν και στη συνέχεια ξαναρίχνεται το σιρόπι. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται μερικές φορές, προσθέτοντας κρυσταλλική ζάχαρη κάθε φορά, 50-80 γρ. κάθε φορά.

Διαδικασία ζύμωσης

Η ζύμωση απαιτεί τη δημιουργία συνθηκών που εμποδίζουν την είσοδο οξυγόνου στην ατμόσφαιρα και επιτρέπουν τη διαφυγή των αερίων που παράγονται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Ένα καπάκι με στεγανοποιητικό σωλήνα είναι ιδανικό για αυτόν τον σκοπό. Μπορείτε να αγοράσετε ένα ή να φτιάξετε ένα από εύκαμπτο σωλήνα. Ανοίγεται μια τρύπα στο καπάκι και ο σωλήνας εισάγεται στη στεγανοποίηση. Το πάνω μέρος του σωλήνα ανυψώνεται και ο πυθμένας βυθίζεται σε ένα δοχείο με νερό. Το δοχείο με το γλεύκος τοποθετείται σε σκοτεινό, ζεστό μέρος (20…25°C) για 1-2 μήνες. Όταν σταματήσουν οι εκπομπές αερίων και σχηματιστούν ιζήματα στον πυθμένα, η ζύμωση θεωρείται ολοκληρωμένη.

Ωρίμανση κρασιού

Η γεύση και το άρωμα του νεαρού κρασιού είναι έντονα και όχι πολύ ευχάριστα. Αυτά τα ελαττώματα εξαλείφονται με την ωρίμανση. Το ποτό χύνεται σε ένα καθαρό δοχείο χρησιμοποιώντας ένα πλαστικό σωληνάριο, προσέχοντας να μην διαταραχθεί το ίζημα. Σε αυτό το στάδιο, θα πρέπει να δοκιμαστεί και να γλυκανθεί εάν είναι απαραίτητο, και στη συνέχεια να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος (+6…+15°C). Κάθε 10-15 ημέρες, το περιεχόμενο της φιάλης θα πρέπει να χύνεται σε ένα άλλο δοχείο μέχρι να σταματήσει η συσσώρευση ιζημάτων και το ίδιο το ποτό να γίνει πιο διαυγές. Κατά μέσο όρο, αυτή η διαδικασία διαρκεί 3-6 μήνες.

Σπιτικό μηλίτη

Ο μηλίτης είναι ένα ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ που παρασκευάζεται με ζύμωση χυμού μήλου. Για να το παρασκευάσετε, χρειάζεστε:

• 5 κιλά γλυκόξινα φρούτα.
• 1,1 κιλό ζάχαρης (700 γρ. σε πολτό και 400 γρ. σε χυμό).

Τρίψτε τα φρούτα, προσθέστε λίγη ζάχαρη και αφήστε τα να ζυμωθούν για τρεις ημέρες. Στύψτε τον πολτό των φρούτων για να βγάλετε τον χυμό, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, ρίξτε τα όλα σε ένα αεροστεγές δοχείο και αφήστε τα να ζυμωθούν για περίπου τρεις εβδομάδες σε σκοτεινό μέρος. Στη συνέχεια, βάλτε το ποτό σε ένα συρτάρι, πετώντας το ίζημα. Ο πραγματικός σπιτικός μηλίτης πρέπει να είναι ελαφρώς θολό, 5,5-7° ABV, και να έχει γεύση αναψυκτικού.

Ανθρακούχος μηλίτης

Αν ο μηλίτης είναι ανθρακούχος, θα μοιάζει με σαμπάνια. Το ίδιο το ποτό μπορεί να παρασκευαστεί όπως περιγράφεται παραπάνω ή χρησιμοποιώντας παραδοσιακές μεθόδους. Μόλις ολοκληρωθεί το κύριο στάδιο ζύμωσης, ο μηλίτης εμφιαλώνεται, προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα ζάχαρης (10 g/l υγρού) για να προωθηθεί η ενανθράκωση κατά την ωρίμανση. Τα μπουκάλια γεμίζονται 5-7 cm από το χείλος, σφραγίζονται ερμητικά και παλαιώνουν στο σκοτάδι για δύο εβδομάδες, απελευθερώνοντας περιοδικά περίσσεια αερίου.

Μηλίτης με λεμόνι

Για αυτό το δροσιστικό ρόφημα θα χρειαστείτε:

• 8 κιλά φρούτων κομμένα σε φέτες.
• ξύσμα από 2 λεμόνια
• 2 κιλά ζάχαρης.
• νερό – 10 λίτρα.

Βήμα βήμα διαδικασία παραγωγής:

1. Ανακατέψτε τα φρούτα, τη ζάχαρη και το ξύσμα, βάλτε τα σε ένα κατάλληλο δοχείο και σκεπάστε με νερό.
2. Καλύψτε τα πάντα με γάζα και αφήστε τα να ζυμωθούν σε θερμοκρασία 20-24 °C.
3. Μετά από 7 ημέρες, σουρώστε το ποτό, ρίξτε το σε ένα μπουκάλι και σφραγίστε το καλά. Θα πρέπει να έχει ανοιχτό χρώμα.

Ενισχυμένο κρασί

Η ενίσχυση των κρασιών γίνεται με την προσθήκη αλκοόλ. Αυτό κάνει το ποτό πιο έντονο, πιο δυνατό (13-14°) και διατηρείται για περισσότερο χρόνο.

Λίστα συστατικών:

• 10 κιλά φρούτων θρυμματισμένα σε πουρέ.
• 150 γρ. σταφίδες
• 2,5 κιλά ζάχαρης.
• 200 γραμμάρια βότκας ή 100 γραμμάρια αλκοόλ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Προσθέστε σταφίδες και ζάχαρη στη βάση μήλου, ρίξτε τα πάντα σε ένα δοχείο με αεροστεγές καπάκι και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 3 εβδομάδες.
2. Εάν σχηματιστεί ίζημα, ρίξτε το ποτό σε ένα άλλο δοχείο, προσθέστε ένα ποτήρι ζάχαρη και περιμένετε άλλες 2 εβδομάδες.
3. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, στραγγίστε ξανά, προσθέστε αλκοόλ, κρατήστε το στο κρύο για άλλες 3 εβδομάδες και στη συνέχεια ρίξτε το σε γυάλινα δοχεία.

Ημίγλυκο σπιτικό

Τα ημίγλυκα κρασιά παρασκευάζονται με παραδοσιακές τεχνικές, αλλά η περιεκτικότητα σε ζάχαρη αυξάνεται στα 300 γραμμάρια ανά λίτρο χυμού. Όταν έρθει η ώρα να προστεθεί η ζάχαρη, αυτή χωρίζεται σε εννέα ίσα μέρη και προστίθεται στον μούστο κάθε πέντε ημέρες. Μετά από 1,5 μήνα, το κρασί μεταφέρεται σε δοχεία και ωριμάζει στο κρύο για τρεις έως έξι μήνες, στραγγίζοντάς το περιοδικά από το ίζημα.

Πικάντικο κρασί

Αυτό το εύκολο στην παρασκευή ποτό αποκτά μια πικάντικη γεύση με την προσθήκη κανέλας.

Για αυτό θα χρειαστείτε:

• φέτες φρούτων – 4 κιλά;
• 4 λίτρα νερού.
• 1 κιλό ζάχαρης.
• τριμμένη κανέλα – 40 γρ.

1. Τα φρούτα μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά με την προσθήκη νερού και μπαχαρικών μέχρι να μαλακώσουν.
2. Η μάζα μήλου λιώνεται, χύνεται σε ένα δοχείο και, ανακατεύοντας περιστασιακά, αφήνεται να ζυμωθεί σε ζεστό μέρος για 3 ημέρες.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη και μετακινήστε το δοχείο σε σκοτεινό μέρος για μια εβδομάδα.
4. Ρίξτε σε μπουκάλια και κρατήστε στο κρύο για άλλη μια εβδομάδα.

Με σταφίδες

Για 10 κιλά ψιλοκομμένα φρούτα, θα χρειαστείτε 1 κιλό ζάχαρη και μια χούφτα σταφίδες. Πολτοποιήστε τα φρούτα, προσθέστε τη ζάχαρη και τις άπλυτες σταφίδες, ανακατέψτε και αφήστε τα σε ζεστό μέρος να ζυμωθούν. Μετά από ένα μήνα, ρίξτε το περιεχόμενο σε μπουκάλια, σφραγίστε καλά και φυλάξτε τα σε ένα κελάρι για να ωριμάσουν για 3-5 μήνες.

Με μαύρο βατόμουρο

Για το ποτό θα χρειαστείτε:

• 2,5 κιλά φρούτων.
• 5 κιλά chokeberry.
• 1 λίτρο νερό.
• 1,5 κιλό ζάχαρης.

Στύψτε τα άπλυτα μούρα και φρούτα, προσθέστε τη μισή ζάχαρη, ρίξτε το μείγμα σε ένα μεγάλο δοχείο και αφήστε το να ζυμωθεί για 3 ημέρες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το "καπάκι" που προκύπτει, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, ρίξτε το χυμό σε μπουκάλια και αφήστε το να ωριμάσει για 30-40 ημέρες.

Με αχλάδι

Συστατικά:

• 10 λίτρα χυμού μήλου.
• 2 φλιτζάνια αχλάδι
• 2 κιλά ζάχαρης.

Αφήστε το μείγμα χυμού να καθίσει σε σκοτεινό μέρος για τρεις ημέρες, προσθέστε λίγη από τη ζάχαρη και αφήστε το να ζυμωθεί για ένα μήνα. Στη συνέχεια, φιλτράρετε, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, ρίξτε το σε μικρότερα δοχεία και αφήστε το να ζυμωθεί για τουλάχιστον ένα μήνα.

Από κομπόστα μήλου

Για 1 λίτρο κομπόστας, θα χρειαστείτε 100 γρ. ζάχαρη και μια χούφτα σταφίδες. Αν η κομπόστα έχει ήδη ζυμωθεί, μπορείτε να παραλείψετε τις σταφίδες. Προσθέστε τη ζάχαρη και τις σταφίδες στην κομπόστα και αφήστε την να ζυμωθεί για δύο εβδομάδες. Στη συνέχεια, φιλτράρετε το υγρό, ρίξτε το σε γυάλινα δοχεία και αφήστε το να καθίσει σε δροσερό, σκιερό μέρος για περίπου δύο μήνες, μεταγγίζοντάς το κάθε φορά που παρατηρείτε ίζημα.

Σημαντικό! Οι σταφίδες χρησιμοποιούνται για την ενσωμάτωση των μυκήτων του κρασιού που βρίσκονται στις φλούδες. Μπορούν να αντικατασταθούν με οποιοδήποτε μούρο: σταφύλια, σταφίδες ή σορβιά.

Από αποξηραμένα μήλα

Τα αποξηραμένα φρούτα (1 κιλό) στον ατμό, λιώνονται μέχρι να γίνουν πουρές και στη συνέχεια προστίθενται 1,5 λίτρα βραστό νερό και 1,5 κιλό ζάχαρη. Ένα κουταλάκι του γλυκού μαγιά διαλύεται σε ένα ποτήρι νερό, όλα τα συστατικά συνδυάζονται, σουρώνονται και το μπουκάλι με το γλεύκος αφήνεται σε ζεστό μέρος για δύο εβδομάδες. Στη συνέχεια, φιλτράρεται ξανά, χύνεται σε μικρά δοχεία και φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Από κατεψυγμένα μήλα

Μετά την κατάψυξη, τα φρούτα δεν περιέχουν μύκητες κρασιού, αλλά εξακολουθούν να αποτελούν ένα αξιοπρεπές ποτό. Σε αυτήν την περίπτωση, η βασική τεχνική απαιτεί κάποιες τροποποιήσεις:

1. Αραιώστε το προκύπτον γλεύκος μισό-μισό με νερό.
2. Προσθέστε μερικές σταφίδες πριν ξεκινήσει η ζύμωση.
3. Μειώστε τη ζάχαρη στα 100-150 γρ./λίτρο.

Από μαρμελάδα μήλου

Η ζαχαρωμένη μαρμελάδα του περασμένου έτους μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή κρασιού. Για 1 λίτρο προϊόντος, θα χρειαστείτε επίσης:

• 1 λίτρο νερό.
• μια χούφτα σταφίδες
• ζάχαρη, αν η μαρμελάδα είναι ξινή.

Συνδυάστε όλα τα υλικά σε ένα δοχείο και, ανακατεύοντας περιστασιακά, αφήστε το σε ζεστό μέρος για 5 ημέρες. Την 6η ημέρα, φιλτράρετε το υγρό, ρίξτε το σε ένα μπουκάλι με αεροστεγές κλείσιμο και αφήστε το να ζυμωθεί για 30-60 ημέρες. Στη συνέχεια, στραγγίξτε το αρκετές φορές καθώς εμφανίζονται ιζήματα και φυλάξτε το στο κελάρι.

Μερικές συμβουλές για την αποθήκευση του ποτού

Η διάρκεια ζωής των σπιτικών κρασιών είναι περίπου 3 χρόνια και για να διασφαλιστεί ότι η ποιότητά τους δεν θα υποβαθμιστεί κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να αποθηκεύονται υπό τις ακόλουθες συνθήκες:

• ρίξτε σε γυάλινα δοχεία και σφραγίστε με πραγματικούς φελλούς (φτιαγμένους από φλοιό βελανιδιάς).
• Αποθηκεύστε τα γεμισμένα μπουκάλια οριζόντια.
• διατηρήστε μια δροσερή θερμοκρασία στην περιοχή των +6…+15 °C.
• μην αφήνετε το ηλιακό φως να εισέλθει στον χώρο αποθήκευσης.
• Μην μετακινείτε ή ανακινείτε τα μπουκάλια.

Όπως μπορούμε να δούμε, η παρασκευή κρασιού από μήλο δεν είναι δύσκολη και είναι εφικτή ακόμη και για όσους δεν είναι εξοικειωμένοι με την τέχνη. Το κλειδί είναι να έχετε επαρκείς πρώτες ύλες και τη σωστή συνταγή, κάτι που θα κάνει την οινοποίηση μια ευχάριστη και συναρπαστική διαδικασία.