Πώς να φτιάξετε κρασί δαμάσκηνου στο σπίτι: 9 συνταγές με φωτογραφίες

Τα οφέλη και οι βλάβες του κρασιού δαμάσκηνου

Το αλκοόλ από δαμάσκηνο, όταν καταναλώνεται με μέτρο, μπορεί να είναι πολύ ωφέλιμο για τον οργανισμό. Τα συστατικά που περιέχονται στο φρούτο έχουν προληπτικές και θεραπευτικές επιδράσεις και το αλκοόλ βοηθά στην ταχύτερη απορρόφησή του. Για παράδειγμα, το ποτό περιέχει:

• βιταμίνες Β, Α, PP, H;
• ιχνοστοιχεία: Zn, K, Cu, Ca, Na, P, Mn, Mg, F, I, Cr;
• γλυκόζη;
• σακχαρόζη;
• φρουκτόζη.

Το κρασί από δαμάσκηνο βοηθά στη σταθεροποίηση του γαστρεντερικού σωλήνα, στην ομαλοποίηση των επιπέδων χοληστερόλης, στην απομάκρυνση των τοξινών και στον καθαρισμό του σώματος από τα απόβλητα. Συνιστάται να το πίνετε σε μικρές δόσεις για τις ακόλουθες διαγνώσεις:

• έλκη;
• γαστρίτιδα;
• αρθρίτιδα;
• σακχαρώδης διαβήτης.

Αλγόριθμος παρασκευής κρασιού Plum

Η παρασκευή ποτού δαμάσκηνου φαίνεται περίπλοκη μόνο με την πρώτη ματιά. Ακολουθώντας τα βήματα και μερικούς απλούς κανόνες, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα εξαιρετικό ποτό κρασιού στο σπίτι.

Προετοιμασία της συγκομιδής

Δαμάσκηνα διαφόρων ποικιλιών είναι κατάλληλα για σπιτικό κρασί. Τα φρούτα πρέπει να είναι υπερώριμα, δηλαδή να περιμένετε μέχρι να αρχίσουν να πέφτουν από το δέντρο. Για ένα πιο έντονο ποτό, τα φρούτα πρέπει να αφεθούν στον ήλιο για μερικές ημέρες, απλωμένα σε μία στρώση. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, σχηματίζεται στην επιφάνεια φυσική μαγιά, απαραίτητη για τη σωστή ζύμωση. Για τον ίδιο λόγο, το πλύσιμο των συγκομισμένων φρούτων δεν συνιστάται αυστηρά.

Εκχύλιση χυμού

Οι καρποί κόβονται προσεκτικά στη μέση και αφαιρούνται οι σπόροι. Στη συνέχεια, τα μισά πολτοποιούνται μέχρι να ομογενοποιηθούν και στη συνέχεια καλύπτονται με καθαρό νερό. Το δοχείο με την πρώτη ύλη καλύπτεται με τουλπάνι για να αποτραπεί η είσοδος εντόμων ή υπολειμμάτων. Το μείγμα αφήνεται να ζυμωθεί, διατηρούμενο σε θερμοκρασία δωματίου. Η ζύμωση διαρκεί περίπου ενάμιση μήνα. Όταν ολοκληρωθεί η ενεργός φάση, ο μούστος χύνεται προσεκτικά σε ένα άλλο δοχείο, γεμίζοντάς το μόνο κατά τα τρία τέταρτα.

Διαδικασία ζύμωσης

Μεταφέρετε τον μούστο σε ένα καθαρό μπουκάλι, τοποθετήστε μια σφραγίδα νερού ή φορέστε ένα ιατρικό γάντι. Το μείγμα αφήνεται να ζυμωθεί για έξι εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν η ζύμωση δεν έχει σταματήσει μετά τον καθορισμένο χρόνο, το μελλοντικό κρασί αποχύνεται προσεκτικά ξανά και τοποθετείται ξανά κάτω από τη σφραγίδα αέρα. Αυτό είναι απαραίτητο για να αποφευχθεί η ανάπτυξη μιας δυσάρεστης πικράδας στο τελικό προϊόν.

Ρύθμιση της ποσότητας ζάχαρης

Όταν το μείγμα σταματήσει να ζυμώνει, προστίθεται ζάχαρη. Η ποσότητα εξαρτάται από το επιθυμητό αποτέλεσμα:

• ξηρό ή ημίξηρο κρασί – 250 g/l
• γλυκό ή ημίγλυκο – 350 g/l.

Είναι καλύτερο να προσθέτετε σταδιακά την κρυσταλλική ζάχαρη, διαιρώντας τη συνολική ποσότητα σε τέσσερις μερίδες. Η πρώτη προσθήκη γίνεται αμέσως μετά την άντληση. Στη συνέχεια, αφήστε το μπουκάλι στο μπουκάλι για πέντε ημέρες και επαναλάβετε τη διαδικασία τρεις ακόμη φορές.

Για να διασφαλίσετε ότι οι κρύσταλλοι έχουν διαλυθεί πλήρως, ανακατέψτε τους καλά κάθε 6 ώρες.

Άμυνα

Το τελικό στάδιο είναι το μεγαλύτερο σε διάρκεια στην παραγωγή ποτού δαμάσκηνου. Όλα έχουν να κάνουν με την πηκτίνη, η οποία εμποδίζει το ποτό να γίνει εντελώς διαυγές. Το τελικό προϊόν διαυγάζεται πλήρως μόνο μετά από 2-3 χρόνια.

Μόλις ολοκληρωθούν όλα τα στάδια ζύμωσης και προστεθεί η ζάχαρη, το μείγμα που έχει ξεκουραστεί αδειάζεται προσεκτικά σε ένα καθαρό δοχείο. Αφήνεται να ωριμάσει για περίπου έξι μήνες πριν εμφιαλωθεί.

Βίντεο: "Σπιτικό κρασί δαμάσκηνου"

Αυτό το βίντεο δείχνει πώς να φτιάξετε κρασί δαμάσκηνου στο σπίτι.

Οι καλύτερες συνταγές για σπιτικό κρασί δαμάσκηνου

Αν έχετε αποφασίσει να φτιάξετε σπιτικό κρασί, μην φοβάστε να πειραματιστείτε. Έχουμε ετοιμάσει αρκετές συνταγές βήμα προς βήμα που μπορούν να χρησιμεύσουν ως βάση για το χαρακτηριστικό σας ποτό.

Κλασσικός

Το αλκοόλ που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή αποδεικνύεται καθολικό.

1. Ρίξτε καθαρό νερό πάνω από ένα κιλό πολτοποιημένα δαμάσκηνα σε αναλογία 1:1.
2. Καλύψτε το δοχείο με γάζα και αφήστε το για 3 ημέρες.
3. Όταν ο πολτός ξεχωρίσει από τον πουρέ, σουρώστε τον χυμό.
4. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και στη συνέχεια τοποθετήστε το μπουκάλι κάτω από τη σφραγίδα για ενάμιση μήνα.
5. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ρίξτε το ποτό, κλείστε το με ένα αεροστεγές καπάκι και αφήστε το να καθίσει για έξι μήνες.

Απλός

Η συνταγή είναι πολύ παρόμοια με την κλασική, αλλά ο αλγόριθμος παρασκευής είναι κάπως απλούστερος.

1. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από 5 κιλά πολτοποιημένα φρούτα, διατηρώντας αναλογία 1:1.
2. Καλύψτε το δοχείο με γάζα και αφήστε το να σταθεί για 2 ημέρες.
3. Συλλέξτε προσεκτικά τον πολτό και στραγγίστε τον χυμό.
4. Προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη με ρυθμό 500 g ανά δύο λίτρα υγρού.
5. Προσθέστε εκεί το ένα πέμπτο από τα κουκούτσια δαμάσκηνου.
6. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας κάτω από το κλείστρο για ζύμωση.
7. Μόλις ολοκληρωθεί η ζύμωση, σουρώστε το ποτό και στη συνέχεια εμφιαλώστε το.

Από μαρμελάδα δαμάσκηνου

Αν δεν έχετε φρέσκα υλικά, οι ζαχαρωμένες χειμωνιάτικες μαρμελάδες θα κάνουν τη δουλειά για να φτιάξετε νόστιμο αλκοόλ.

1. Ανακατέψτε ένα λίτρο μαρμελάδας δαμάσκηνου και μισό ποτήρι κοκκοποιημένης ζάχαρης.
2. Αφού ρίξετε ένα λίτρο καθαρισμένου νερού πάνω από το μείγμα, καλύψτε το βάζο με γάζα.
3. Μόλις συλλέξετε τον πολτό, προσθέστε άλλα 50 γραμμάρια ζάχαρης στο χυμό και στη συνέχεια τοποθετήστε τον μούστο κάτω από την κλειδαριά.
4. Μόλις ολοκληρωθεί η ζύμωση, σουρώστε το υγρό και αφήστε το για άλλους 3 μήνες.

Από κομπόστα δαμάσκηνου

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια κομπόστα αντί για μαρμελάδα.

1. Σουρώστε τρία λίτρα κομπόστας μέσα από ένα κόσκινο, διαχωρίζοντας τα φρούτα.
2. Ζεστάνετε ελαφρά ένα ποτήρι υγρό, προσθέτοντας μια χούφτα σταφίδες αλεσμένες με 50 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης.
3. Αφήστε το προζύμι να σταθεί για 3-4 ώρες, ανακατέψτε το με το χυμό και στη συνέχεια σφραγίστε το βάζο.
4. Ανακατέψτε τον πουρέ δαμάσκηνου με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
5. Βράστε τη μάζα των φρούτων για ένα τέταρτο της ώρας σε χαμηλή φωτιά.
6. Αφήστε το επίσης να ζυμωθεί.
7. Όταν ολοκληρωθούν και οι δύο διαδικασίες ζύμωσης, φιλτράρετε το μείγμα και το ρίχνετε σε ένα κοινό δοχείο, ανακατεύοντας καλά.

Από δαμάσκηνα

Μερικοί οινοποιοί προτιμούν να φτιάχνουν κρασί από αποξηραμένα δαμάσκηνα.

1. Ρίξτε 7 κιλά δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι με ένα λίτρο ζεστού νερού.
2. Μετά από 4-5 ημέρες, συλλέξτε τον πολτό και προσθέστε ένα κιλό κοκκοποιημένης ζάχαρης στο υπόλοιπο υγρό.
3. Περιμένετε μέχρι να ολοκληρωθεί η ζύμωση και στη συνέχεια σουρώστε το ποτό.

Με κόκαλα

Τα κουκούτσια δαμάσκηνου θα δώσουν στο αλκοόλ μια μοναδική γεύση αμυγδάλου.

1. Πάρτε 10 κιλά φρούτα. Χωρίστε τα κουκούτσια στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους από το ένα μισό.
2. Ρίξτε καθαρό νερό πάνω από τα πολτοποιημένα δαμάσκηνα, διατηρώντας τις αναλογίες (1:1).
3. Προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη με ρυθμό 2 κουταλιές της σούπας ανά λίτρο υγρού.
4. Καλύψτε τους πυρήνες με κόκαλα.
5. Καλύψτε το μπουκάλι με γάζα και αφήστε το να σταθεί για 2-3 ημέρες.
6. Αδειάστε το ζυμωμένο γλεύκος και στη συνέχεια γλυκάνετε ξανά στην ίδια αναλογία.
7. Τοποθετήστε το κάτω από μια στεγανωτική ταινία και μετά από 5 ημέρες, ανακατέψτε ξανά τη ζάχαρη.
8. Όταν σταματήσει η ζύμωση, σουρώστε προσεκτικά.

Στα Ιαπωνικά

Το παραδοσιακό ανατολίτικο κρασί παρασκευάζεται από άγουρους καρπούς του δέντρου Ούμε.

1. Αφαιρέστε τα κουκούτσια από ένα κιλό φρούτων.
2. Πασπαλίστε 500 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη από πάνω.
3. Εισάγετε ένα λίτρο shochu (αλκοόλ φρούτων).
4. Κλείστε το μπουκάλι και αφήστε το για έξι μήνες, ανακινώντας το περιοδικά.

Στα κινέζικα

Μια άλλη ανατολίτικη συνταγή βασισμένη σε πράσινο ιαπωνικό δαμάσκηνο.

1. Προσθέστε 1 κιλό φρούτων σε μισό κιλό κρυσταλλική ζάχαρη.
2. Αφού ρίξετε 1 λίτρο setyu, αφήστε το μείγμα να καθίσει για λίγο.
3. Προσθέστε επιπλέον συστατικά (υγρό μέλι, μέντα ή άλλα μπαχαρικά).
4. Αφήστε το να καθίσει για ένα χρόνο, κουνώντας το μπουκάλι τακτικά.

Χωρίς νερό

Λόγω της έλλειψης επιπλέον υγρού, το αλκοόλ που παράγεται σε αυτή τη συνταγή είναι πλουσιότερο και πιο αρωματικό.

1. Πολτοποιήστε τα δαμάσκηνα, αφαιρώντας πρώτα το κουκούτσι.
2. Σκεπάστε το δοχείο, περιμένετε να φουσκώσει ο πολτός και στη συνέχεια φιλτράρετε τη μάζα.
3. Προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη με ρυθμό 150-250 g ανά 1 λίτρο γλεύκους.
4. Ζεστάνετε το μείγμα στους 40°C, αφήστε το να κρυώσει, καλύψτε το με γάζα και αφήστε το για 3 εβδομάδες.
5. Στη συνέχεια, σουρώστε προσεκτικά, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη και στη συνέχεια τοποθετήστε το κάτω από μια σφραγίδα νερού.
6. Μετά από ενάμιση μήνα, εμφιαλώστε το ποτό.

Συνθήκες αποθήκευσης για κρασί δαμάσκηνου

Το αλκοόλ δαμάσκηνου έχει μικρή διάρκεια ζωής. Εάν το κρασί περιέχει μικρή ποσότητα ζάχαρης, θα παλαιώσει για όχι περισσότερο από 5 χρόνια. Εάν το ποτό έχει εμπλουτιστεί με αλκοόλ, μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο χρόνο. Επιλέξτε ένα σκοτεινό, ξηρό και δροσερό μέρος (κελάρι ή ψυγείο). Τα μπουκάλια πρέπει να είναι μικρά και να κλείνουν καλά με φελλό για να αποτρέπεται η διαρροή αέρα.

Το κρασί από δαμάσκηνο μπορεί να απολαύσει κανείς εντός έξι μηνών από τη ζύμωση. Ωστόσο, η καλύτερη γεύση θα αναδυθεί μετά από μερικά χρόνια, όταν το κρασί έχει κατακαθίσει και ωριμάσει.