Τεχνικές παρασκευής κρασιού Rowanberry: 7 καλύτερες συνταγές με φωτογραφίες

Τα οφέλη και οι βλάβες του κόκκινου κρασιού rowan

Το κρασί από σορβιά διατηρεί όλες τις βιταμίνες και τις θεραπευτικές ιδιότητες των φρέσκων μούρων. Σε λογικές ποσότητες, έχει θετική επίδραση στην υγεία:

• διεγείρει την πέψη.
• βελτιώνει τον μεταβολισμό;
• βοηθά στην καταπολέμηση της κατάθλιψης, της απάθειας, των νεύρων.
• αποτρέπει την αναιμία και την ανεπάρκεια βιταμινών.
• ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση.
• διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία και επιταχύνει την κυκλοφορία του αίματος.
• βελτιώνει την ανοσία και τον συνολικό τόνο.
• αποτρέπει την ανάπτυξη φλεγμονωδών διεργασιών.

Δεν συνιστάται η κατανάλωση τέτοιων κρασιών σε άτομα με χρόνιες γαστρεντερικές παθήσεις, προβλήματα πήξης του αίματος ή σε άτομα που υπέστησαν πρόσφατα εγκεφαλικό επεισόδιο ή καρδιακή προσβολή.

Συλλογή και προετοιμασία μούρων

Για την παρασκευή κρασιού, τα μούρα σορβιάς συλλέγονται με την άφιξη των πρώτων παγετών, όταν η περιεκτικότητα σε ζάχαρη των μούρων φτάνει στο μέγιστο και η πικρή γεύση γίνεται λιγότερο αισθητή. Το ίδιο αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί τεχνητά τοποθετώντας το προϊόν στην κατάψυξη για 3-4 ώρες.

Ένας άλλος τρόπος για να αφαιρέσετε την πικράδα από τα μούρα είναι να τα μουλιάσετε σε ζεστό νερό. Το μούλιασμα είναι μια διαδικασία δύο βημάτων. Αρχικά, τα μούρα διαχωρίζονται από τα κοτσάνια, ταξινομούνται και πλένονται. Στη συνέχεια, περιχύνονται με ζεστό νερό (80-90°C) και αφήνονται να κρυώσουν. Στη συνέχεια, η διαδικασία επαναλαμβάνεται. Όταν κρυώσει και η δεύτερη δόση νερού, τα μούρα αφαιρούνται και χρησιμοποιούνται σύμφωνα με τις οδηγίες.

Κρασιά με πιο εκλεπτυσμένη και απαλή γεύση παράγονται από καλλιεργημένη σορβιά. Υπάρχουν 14 τέτοιες ποικιλίες, από τις οποίες οι ακόλουθες θεωρούνται οι καλύτερες για οινοποίηση: Likerny, Garnetny, Titan και Burka.

Βίντεο: "Μια απλή συνταγή για κρασί από σορβόρι"

Αυτό το βίντεο δείχνει πώς να φτιάξετε ένα αλκοολούχο ποτό από μούρα στο σπίτι.

Οι καλύτερες συνταγές για κρασί από σορβιά

Το κρασί μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας διάφορες τεχνολογίες. Παρακάτω είναι οι 7 καλύτερες μέθοδοι για την παρασκευή του ποτού:

Κλασική συνταγή με κόκκινα μούρα rowan

Λίστα συστατικών:

• 10 κιλά κόκκινα μούρα.
• νερό – 4 λίτρα;
• ζάχαρη – 3 κιλά;
• σταφίδες – 150 γρ.

Παρασκευή:

1. Τα μούρα πρέπει να ψιλοκομτούν, να στραγγιστεί ο χυμός, να χυθεί ο πολτός με ζεστό νερό και να αφεθεί να κρυώσει.
2. Προσθέστε χυμό, σταφίδες και 1 μέρος ζάχαρης στον κρύο πολτό.
3. Τοποθετήστε το δοχείο σε σκοτεινό μέρος για 3 ημέρες και ανακατεύετε περιοδικά.
4. Όταν εμφανιστεί μια ξινή μυρωδιά, σουρώστε το γλεύκος μέσα από τουλπάνι, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, ρίξτε το σε ένα γυάλινο μπουκάλι με αεροστεγές κλείστρο και αφήστε το να ζυμωθεί για 4-5 εβδομάδες. Όταν σταματήσουν οι φυσαλίδες και το ποτό γίνει πιο διαυγές, σουρώστε και ξανασουρώστε. Προσθέστε περισσότερη ζάχαρη εάν χρειάζεται.

Το κρασί ωριμάζει για 5-6 μήνες, μετά τους οποίους φιλτράρεται και εμφιαλώνεται.

Παραδοσιακή συνταγή από μαύρη σορβιά

Ακόμα και στις μαρμελάδες, τα μαύρα βατόμουρα αποκαλύπτουν την ξινή τους γεύση, επομένως η χρήση τους γίνεται μόνο μέσω της οινοποίησης.

Συστατικά:

• μούρα – 5 κιλά;
• ζάχαρη – 2 κιλά;
• νερό – 1 λίτρο;
• σταφίδες – 50 γρ.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Αλέστε τα πλυμένα μούρα rowan, προσθέτοντας τη μισή ποσότητα νερού και ζάχαρης.
2. Σκεπάστε το δοχείο και φυλάξτε το σε ζεστό μέρος για περίπου μια εβδομάδα, ανακατεύοντας περιστασιακά.
3. Όταν το μείγμα έχει ζυμωθεί, πρέπει να αποσπάσετε το χυμό και να προσθέσετε το δεύτερο μέρος του νερού και της ζάχαρης στον υπόλοιπο πολτό.
4. Ρίξτε το χυμό σε ένα δοχείο με σφραγίδα νερού.
5. Μετά από 5-7 ημέρες, πιέστε ξανά τον πολτό και προσθέστε τον χυμό που προκύπτει στο πρώτο μέρος.
6. Μετά από μια εβδομάδα, ρίξτε το υγρό σε ένα καθαρό δοχείο. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μέχρι να σταματήσει η ζύμωση.
7. Ρίξτε σε μπουκάλια και αφήστε το να ωριμάσει για άλλους μερικούς μήνες.

Με μαγιά εκκίνησης

Λίστα συστατικών:

• σορβιά – 2 κιλά;
• ζάχαρη – 0,5 κιλά;
• βότκα – 0,5 λίτρα;
• ξηρή μαγιά – 40-50 γρ.

Παρασκευή:

1. Πρώτα πρέπει να φτιάξετε το μίζα: διαλύστε τη μαγιά σε 0,5 λίτρα ζεστού νερού και αφήστε την για μισή ώρα.
2. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε το σιρόπι: ρίξτε ζάχαρη σε 2 φλιτζάνια νερό και βράστε για 10 λεπτά.
3. Λιώστε τα μούρα σορβιάς και περιχύστε τα με το σιρόπι. Όταν βγάλουν τους χυμούς τους, προσθέστε το προζύμι και αφήστε το να ζυμωθεί σε ζεστό μέρος.
4. Μετά από μια εβδομάδα, πιέστε το γλεύκος, προσθέστε βότκα στον χυμό που προκύπτει, αφήστε το σε γυάλινο δοχείο για 5-6 μήνες, στη συνέχεια σουρώστε και εμφιαλώστε.

Με χυμό μήλου

Οι νότες μήλου δίνουν στο ποτό μια πιο απαλή γεύση και μια όμορφη κεχριμπαρένια απόχρωση.

Συστατικά:

• 3 κιλά μούρα.
• 3 λίτρα φρεσκοστυμμένου χυμού μήλου.
• 5 λίτρα νερού.
• 3 κιλά ζάχαρης.
• σταφίδες – 100 γρ.

Λιώστε τα μούρα σορβιάς, καλύψτε τα με νερό που έχει θερμανθεί στους 30°C (86°F), προσθέστε τις σταφίδες, το χυμό και λίγη ζάχαρη, ανακατέψτε και αφήστε τα σε ζεστό μέρος. Όταν εμφανιστεί αφρός (μετά από 3-4 ημέρες), φιλτράρετε, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, ρίξτε το σε ένα σφραγισμένο μπουκάλι και αφήστε το να ζυμωθεί για 1-1,5 μήνα. Στη συνέχεια, σουρώστε ξανά και αφήστε το να ζυμωθεί για άλλους μερικούς μήνες.

Με σταφίδες ή φρέσκα σταφύλια

Αυτή είναι η απλούστερη επιλογή με τον ελάχιστο αριθμό συστατικών:

• 5 κιλά μούρα.
• 2 λίτρα νερού.
• 2 κιλά ζάχαρης.
• 100 γρ. σταφίδες ή φρέσκα σταφύλια.

Λιώστε τα μούρα, στύψτε το χυμό τους, ρίξτε 2 λίτρα ζεστό νερό (80°C) πάνω από τον πολτό και αφήστε τον να μουλιάσει. Ρίξτε το χυμό στον κρύο πολτό, προσθέστε τη μισή ζάχαρη, τα λιωμένα σταφύλια ή τις σταφίδες. Ανακατέψτε καλά και φυλάξτε σε σκοτεινό μέρος. Μετά από 3-4 ημέρες, σουρώστε τον μούστο, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και αφήστε τον να ωριμάσει για άλλους 3-4 μήνες. Αν θέλετε, εμπλουτίστε το ποτό με αλκοόλ.

Δεν χρειάζεται να πλένετε τις σταφίδες και τα σταφύλια – οι φλούδες περιέχουν μύκητες που συμμετέχουν στη ζύμωση.

Με κανέλα

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί αρώνια, με αποτέλεσμα ένα ζωντανό ρουμπινί ποτό με μια ευχάριστη πικάντικη νότα.

Συστατικά:

• μαύρο ροβάνι – 5 κιλά;
• ζάχαρη – 4 κιλά;
• σκόνη κανέλας – 5 γρ.
• βότκα – 0,5 λίτρα.

Διαδικασία παραγωγής:

1. Λιώστε καλά τα μούρα, προσθέστε άμμο και κανέλα.
2. Σκεπάστε το δοχείο και αφήστε το σε ζεστό μέρος για ζύμωση.
3. Μετά από μια εβδομάδα, σουρώστε το ζυμωμένο μούστο, πιέστε το υπόλειμμα, ρίξτε το σε ένα γυάλινο δοχείο και κλείστε το καπάκι.
4. Όταν σταματήσει ο σχηματισμός αερίου, ρίξτε το σε ένα καθαρό δοχείο χωρίς να διαταράξετε το ίζημα.
5. Προσθέστε βότκα και ρίξτε σε ερμητικά σφραγισμένα μπουκάλια.

Μετά από 6 μήνες, το ποτό θα είναι αρωματικό και ελαφρώς παχύρρευστο, σαν λικέρ.

Αφρώδες κρασί

Πρόκειται για μια αρχαία αλλά πολύ απλή τεχνολογία, η οποία παράγει ένα ποτό που είναι ελαφρύ, δροσιστικό και ελαφρώς ανθρακούχο.

Συστατικά:

• 9 λίτρα νερού.
• 9 φλιτζάνια μούρα.
• σταφίδες – 40-50 τεμ.
• ζάχαρη – 0,8-1 κιλό.

Πλύνετε τα μούρα σορβιάς, λιώστε τα και ρίξτε 9 λίτρα βραστό νερό από πάνω για να μουλιάσουν ελαφρά. Ρίξτε το μείγμα σε ένα γυάλινο μπουκάλι, δέστε το λαιμό με τουλπάνι και φυλάξτε το σε σκοτεινό μέρος. Μόλις ξεκινήσει η ζύμωση, σουρώστε, διαλύστε τη ζάχαρη και εμφιαλώστε. Προσθέστε 3-4 σταφίδες σε κάθε μπουκάλι, κλείστε το με φελλό και φυλάξτε το οριζόντια στο κελάρι για 1-1,5 μήνα.

Κανόνες για την αποθήκευση σπιτικού κρασιού rowan

Το κρασί Rowan έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από άλλα κρασιά φρούτων λόγω των αντιοξειδωτικών που περιέχονται στις πρώτες ύλες. Τα ελαφριά επιτραπέζια κρασιά μπορούν να αποθηκευτούν για περίπου τρία χρόνια, ενώ τα ενισχυμένα κρασιά μπορούν να αποθηκευτούν έως και έξι χρόνια. Για να διατηρηθεί η γεύση του, συνιστάται η διατήρηση του κρασιού στο ψυγείο, κατά προτίμηση σε κελάρι όπου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 15°C. Τα μπουκάλια πρέπει να φυλάσσονται στο πλάι τους και κατά προτίμηση να μην γυρίζονται συχνά ανάποδα.

Όπως μπορείτε να δείτε, η παρασκευή κρασιού από σορβιά δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά. Το κλειδί είναι η επιθυμία και η τήρηση της σωστής τεχνικής, και το τελικό αποτέλεσμα θα είναι ένα ποτό που οι φίλοι και η οικογένειά σας θα εκτιμήσουν πραγματικά.