TOP 14 κλασικές και ασυνήθιστες συνταγές για την παρασκευή κρασιού viburnum στο σπίτι

Τα οφέλη και η πιθανή βλάβη του κρασιού viburnum

Αυτά τα έντονα κόκκινα φρούτα με μοναδική γεύση εκτιμώνται για την πλούσια θρεπτική τους αξία. Η χημική τους σύνθεση περιλαμβάνει πολλά οργανικά οξέα, βιταμίνες και μικρο- και μακροστοιχεία. Το Βιβούρνο συνιστάται για τις ακόλουθες παθήσεις:

• καρδιαγγειακό σύστημα;
• αναπνευστικά όργανα;
• γαστρεντερική οδός;
• συκώτι;
• γυναικεία γεννητικά όργανα;
• κεντρικό νευρικό σύστημα.

Το μούρο βοηθά επίσης στην καταπολέμηση του κρυολογήματος, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, ανακουφίζει από τους πονοκεφάλους, μειώνει την αρτηριακή πίεση και έχει αντιβακτηριακές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Βοηθά σε στοματικές παθήσεις, οδοντικά προβλήματα, πονόλαιμο και βήχα. Έχει καθαρτική δράση, ομαλοποιεί τα επίπεδα χοληστερόλης και αντιμετωπίζει την προδιάθεση.

Το κρασί από βιβούρνο είναι ωφέλιμο μόνο όταν καταναλώνεται με μέτρο. Η μη τήρηση των συνιστώμενων οδηγιών και δοσολογιών μπορεί να προκαλέσει σημαντική βλάβη στον οργανισμό. Οι έγκυες ή οι θηλάζουσες γυναίκες, καθώς και τα άτομα με τις ακόλουθες παθήσεις, θα πρέπει να απέχουν πλήρως από το αλκοόλ:

• υπόταση;
• αρθρίτιδα;
• παθολογίες των νεφρών;
• αλλεργία;
• αυξημένη οξύτητα.

Κλασική συνταγή για κρασί από βιβούρνο

Η παρασκευή παραδοσιακού κρασιού από βιβούρνο απαιτεί μόνο τέσσερα συστατικά: μούρα, ζάχαρη, σταφίδες και νερό. Η ποσότητα της κρυσταλλικής ζάχαρης εξαρτάται από το πόσο γλυκό θέλετε να είναι το κρασί. Η ίδια η διαδικασία αποτελείται από πολλά βήματα, τα οποία θα μάθετε παρακάτω.

Προετοιμασία μούρων

Για να μην αποκτήσει υπερβολική πικράδα το τελικό ποτό, είναι καλύτερο να μαζέψετε τα μούρα πριν από τον πρώτο παγετό. Μην ανησυχείτε αν τα μούρα δεν είναι ακόμα ώριμα — μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σε βάζα και να τα αφήσετε στον ήλιο να ωριμάσουν. Τα κατεψυγμένα μούρα βιβούρνουμ είναι επίσης κατάλληλα για την παρασκευή βότκας.

Διαλέξτε προσεκτικά όλα τα υλικά, αφαιρώντας τυχόν χαλασμένα ή θρυμματισμένα μούρα. Οι οινοποιοί συνιστούν να μην πλένετε τα μούρα βιβούρνουμ, αλλά να τα σκουπίζετε απαλά με μια χαρτοπετσέτα. Αυτό θα αφήσει στην επιφάνεια τη φυσική μαγιά, η οποία είναι απαραίτητη για τη ζύμωση. Γεμίστε ένα μεγάλο βάζο με ολόκληρα ή πουρέ μούρα βιβούρνουμ και στη συνέχεια προσθέστε τις σταφίδες, την κρυσταλλική ζάχαρη και το νερό. Σκεπάστε το βάζο με τουλπάνι και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ημέρες.

Ζύμωση

Όταν εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια, μπορείτε να ξεκινήσετε το δεύτερο στάδιο. Φιλτράρετε προσεκτικά τον μούστο και στη συνέχεια ρίξτε τον σε ένα καθαρό δοχείο. Προσθέστε λίγο καθαρό νερό. Αφαιρέστε τη μισή ζάχαρη και προσθέστε την στο μείγμα. Μετά από τρεις ημέρες, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και στη συνέχεια σφραγίστε το μπουκάλι με αεροστεγές κλείστρο. Το δοχείο με το μελλοντικό κρασί πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου ένα μήνα, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.

Συσκευασία

Μετά από περίπου 30 ημέρες, η ζύμωση θα πρέπει να έχει σταματήσει εντελώς. Αυτό θα υποδεικνύεται από την απουσία φυσαλίδων ή από ένα χαλαρό ιατρικό γάντι. Όταν σταματήσει να απελευθερώνεται διοξείδιο του άνθρακα, σουρώστε το αλκοόλ και ρίξτε το σε μια άλλη καράφα. Πριν από την εμφιάλωση, αφήστε το κρασί να ξεκουραστεί για έναν ακόμη ενάμιση μήνα και στη συνέχεια εμφιαλώστε το.

Εγχυση

Αφού χυθεί σε μικρότερα δοχεία, το κρασί από βιβούρνο πρέπει να αφεθεί να ωριμάσει για αρκετούς ακόμη μήνες. Για να γίνει αυτό, τοποθετείται σε ένα κελάρι ή υπόγειο. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, θα διαυγάσει εντελώς και το κουκούτσι θα κατακαθίσει στον πάτο. Οι οινοποιοί συνιστούν να το μεταγγίσετε ξανά πριν το σερβίρετε.

Βίντεο: "Μια απλή συνταγή για κρασί Viburnum"

Αυτό το βίντεο περιγράφει μια απλή συνταγή για την παρασκευή ενός αλκοολούχου ποτού.

Οι καλύτερες συνταγές βήμα προς βήμα

Κάθε οινοποιός έχει τη δική του αγαπημένη μέθοδο για την παρασκευή κρασιού από βιβούρνο. Έχουμε επιλέξει 13 συνταγές βήμα προς βήμα που σίγουρα θα ικανοποιήσουν τους γευστικούς σας κάλυκες.

Σπιτικό κρασί

Μια αρκετά απλή συνταγή για σπιτικό αλκοόλ που μπορεί να ποικίλλει με οποιαδήποτε συστατικά:

1. Τοποθετήστε 5 κιλά λιωμένα μούρα σε ένα βαθύ δοχείο. Προσθέστε 500 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης, μια χούφτα σταφίδες και 10 λίτρα καθαρισμένου νερού.
2. Σκεπάστε με γάζα και αφήστε το μείγμα να ζυμωθεί για 3 ημέρες, ανακατεύοντας τακτικά.
3. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, φιλτράρετε το υγρό, πιέζοντας τον πολτό. Προσθέστε άλλα 0,5 κιλά ζάχαρης, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως και στη συνέχεια τοποθετήστε τον ζυμωτήρα κάτω από τη σφράγιση.
4. Γλυκάνετε ξανά μετά από 3 ημέρες. Επαναλάβετε τη διαδικασία μετά από το ίδιο χρονικό διάστημα.
5. Μόλις ολοκληρωθεί η ζύμωση (1,5-2 μήνες), φιλτράρετε προσεκτικά το αλκοόλ. Εάν χρειάζεται, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη ή εμπλουτίστε με αλκοόλ.
6. Ρίξτε το σε ένα καθαρό δοχείο και αφήστε το να ωριμάσει για 3-5 μήνες, μεταγγίζοντας τακτικά όταν σχηματίζονται ιζήματα.

Ξηρό κρασί

Για τους λάτρεις των ξηρών κρασιών, καθώς και για όσους προσέχουν το βάρος τους, αυτή η συνταγή, η οποία ουσιαστικά δεν περιέχει ζάχαρη, είναι ιδανική.

1. Συνδυάστε δύο κιλά πολτοποιημένου ζιζανιοκτόνου με ένα ποτήρι κοκκοποιημένη ζάχαρη, μερικές χούφτες σταφίδες και στη συνέχεια ρίξτε τρία λίτρα καθαρισμένου νερού.
2. Αφήστε το μείγμα για 3-4 ημέρες, καλύπτοντας το μπουκάλι με γάζα.
3. Όταν εμφανιστεί αφρός, σουρώστε το γλεύκος και προσθέστε άλλο 1 φλιτζάνι ζάχαρη, συμπληρώνοντας με 400 ml νερό.
4. Κρατήστε το δοχείο σφραγισμένο για τρεις ημέρες και μετά γλυκάνετε ξανά.
5. Μετά από ένα μήνα, φιλτράρετε το ποτό χρησιμοποιώντας ένα καλαμάκι.

Επιδόρπιο κρασί

Προσθέτοντας περισσότερη ζάχαρη, μπορείτε να φτιάξετε ένα πιο πλούσιο αλκοόλ με πιο έντονο άρωμα.

1. Καλύψτε 2 κιλά φρούτα με ½ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη. Καλύψτε το λαιμό του μπουκαλιού με τουλπάνι και αφήστε το γλυκό μείγμα να ζυμωθεί.
2. Την τρίτη ημέρα, συλλέξτε τον πολτό και αραιώστε τον σουρωμένο χυμό με 750 ml καθαρού νερού. Προσθέστε περισσότερη ζάχαρη σε αναλογία 100 g ανά 1 λίτρο και τοποθετήστε το μείγμα κάτω από τη σφράγιση.
3. Μόλις ολοκληρωθεί η ζύμωση, γλυκάνετε ξανά το ποτό χρησιμοποιώντας την ίδια αναλογία.

Για να διασφαλίσετε ότι το κρασί παραμένει διαυγές, αποχύστε το προσεκτικά από το ίζημα μετά από δύο εβδομάδες.

Το κέρασμα του Τσάρου

Δεν είναι τυχαίο που αυτό το ποτό ονομάστηκε «Τσαρικού». Το λεπτό του χρώμα και το εξαιρετικό του άρωμα θα ευχαριστήσουν ακόμη και τον πιο απαιτητικό γνώστη.

1. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από ένα κιλό φρούτων και αφήστε το να σταθεί για 20-30 λεπτά. Τρίψτε τα μαλακωμένα μούρα μέσα από ένα σουρωτήρι.
2. Συνδυάστε τον χυμό που προκύπτει με 500 γραμμάρια πολτοποιημένων σταφίδων. Προσθέστε γλυκό σιρόπι (1,2 κιλά κρυσταλλικής ζάχαρης ανά λίτρο) και στη συνέχεια προσθέστε άλλο 1 λίτρο νερό.
3. Λιώστε 400 γρ. ώριμες μπανάνες. Προσθέστε 500 ml νερό και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 30-40 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει ελαφρά, σουρώστε το υγρό και ανακατέψτε το με το μείγμα βιβούρνου.
4. Αφού κρυώσει το μείγμα στους 25°C, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού μαγιά μπύρας, ένζυμο πηκτίνης και κιτρικό οξύ. Καλύψτε το μπουκάλι με τουλπάνι και αφήστε το να ζυμωθεί, ανακατεύοντας τακτικά.
5. Μετά από 3-4 ημέρες, ρίξτε το σουρωμένο υγρό σε ένα καθαρό δοχείο και τοποθετήστε το κάτω από μια σφραγίδα για ένα μήνα.
6. Μόλις ολοκληρωθεί η ζύμωση, αφαιρέστε το κρασί από το ίζημα. Αφήστε το να ωριμάσει για 8-10 μήνες και στη συνέχεια εμφιαλώστε το αφού το μεταγγίσετε.

Ροζέ κρασί

Μια άλλη εκδοχή μιας απαλή ροζ αρωματικής αλκοόλης με παρόμοια συστατικά.

1. Λιώστε δύο κιλά μούρα. Προσθέστε 500 γραμμάρια σταφίδας και ρίξτε 2 λίτρα καθαρισμένου νερού.
2. Ετοιμάστε το σιρόπι (1,7 κιλά κρυσταλλικής ζάχαρης ανά δύο λίτρα). Ενώ βράζει ακόμα, ρίξτε το στο μείγμα βιβούρνου.
3. Βράστε ένα κιλό ώριμες μπανάνες. Στύψτε το υγρό και ανακατέψτε το με το κυρίως μείγμα.
4. Όταν κρυώσει το γλεύκος, προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού μαγιά κρασιού και πηκτίνη, καθώς και 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ. Σκεπάστε το δοχείο με τουλπάνι και αφήστε το να ζυμωθεί.
5. Μετά από 3-4 ημέρες, συλλέξτε τον πολτό, σουρώστε τον και τοποθετήστε τον κάτω από τη σφράγιση.
6. Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, αφήστε το κρασί για 6-8 μήνες χωρίς να το στραγγίξετε από το ίζημα.
7. Μετά τον απαιτούμενο χρόνο, αποχύστε το ποτό.

Με λεμόνι

Το ποτό με την προσθήκη εσπεριδοειδών αποδεικνύεται πολύ παχύρρευστο και δυνατό, παρόμοιο με το λικέρ.

1. Πολτοποιήστε 350 γρ. φρούτων.
2. Ρίξτε 500 ml βότκας ή καθαρής αλκοόλης πάνω από το μείγμα.
3. Μετά από 7 ημέρες, σουρώστε τον πολτό από το μείγμα περνώντας τον μέσα από διπλωμένο τουλπάνι.
4. Προσθέστε χυμό λεμονιού ανακατεμένο με ½ φλιτζάνι σιρόπι ζάχαρης.
5. Αφήστε το να καθίσει για μερικές εβδομάδες και στη συνέχεια φιλτράρετε ξανά το τελικό αλκοόλ.

Με ιπποφαές

Τα πορτοκαλί μούρα με βιταμίνες θα προσθέσουν τη δική τους πινελιά στο ποτό του βιβούρνου, κάνοντας τη γεύση πιο εκλεπτυσμένη.

1. Ρίξτε 3 κιλά βιβούρνο και ένα κιλό ιπποφαές σε ένα βαθύ δοχείο.
2. Ρίξτε 2 λίτρα βότκας ή καθαρισμένης αλκοόλης.
3. Μετά από 14 ημέρες, σουρώστε τα μούρα. Αφήστε το χυμό που προκύπτει να μουλιάσει περισσότερο και πασπαλίστε τα μούρα που έχουν εμποτιστεί με αλκοόλ με δύο φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη.
4. Μετά από 2 εβδομάδες, συνδυάστε το προκύπτον σιρόπι με το κύριο παρασκεύασμα, ανακατεύοντας καλά.

Με μέλι

Το ποτό που παρασκευάζεται με αυτή τη συνταγή είναι ενισχυμένο, με πικάντικη, γλυκιά γεύση.

1. Ετοιμάστε 2,5 λίτρα ξηρού κρασιού βιβούρνου εκ των προτέρων. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα που έχει παλαιωθεί για τουλάχιστον ένα χρόνο.
2. Ζεστάνετε 300 ml υγρού μελιού, ρίξτε το στο αλκοόλ. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το να καθίσει για 24 ώρες.
3. Μετά από 24 ώρες, προσθέστε ενάμισι ποτήρι κονιάκ.

Με κόκκινο rowan

Το κρασί με προσθήκη μούρων σορβιάς είναι δύο φορές πιο υγιεινό από το κανονικό κρασί βιβούρνου.

1. Πολτοποιήστε 5 κιλά μούρα. Στραγγίστε το χυμό και ρίξτε 4 λίτρα καθαρισμένου νερού πάνω από τον πολτό.
2. Προσθέστε ½ φλιτζάνι σταφίδες. Σκεπάστε με τουλπάνι και αφήστε το για 3-4 ημέρες.
3. Μετά τον απαιτούμενο χρόνο, φιλτράρετε το μείγμα. Προσθέστε τρία κιλά κρυσταλλικής ζάχαρης στο γλεύκος και στη συνέχεια τοποθετήστε το κάτω από τον αεροφράκτη.
4. Όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση, μεταγγίστε το κρασί.

Με αρώνια

Η αρώνια είναι εξίσου ευεργετική με τον κόκκινο ξάδερφό της. Προσδίδει επίσης μια όμορφη ρουμπινί απόχρωση στο ποτό.

1. Πουρές 500 γρ. βατόμουρου και μούρων σορβιάς.
2. Προσθέστε μισό λίτρο βότκα ή καθαρισμένη αλκοόλη. Αφήστε το μείγμα να μουλιάσει για 24 ώρες.
3. Αφού φιλτράρετε το υγρό, προσθέστε χυμό λεμονιού (από ½ εσπεριδοειδές) και στη συνέχεια ρίξτε ένα φακελάκι βανιλίνης.
4. Αφήστε το κρασί να ωριμάσει για ενάμιση μήνα.

Με μαγιά

Η μαγιά κρασιού προσδίδει μια πικάντικη πικράδα στο αλκοόλ του βιβούρνου. Αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ημίγλυκου ή γλυκού κρασιού:

1. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από 900 γρ. πολτοποιημένων φρούτων. Μετά από 20-30 λεπτά, στύψτε το χυμό.
2. Ανακατέψτε 400 γρ. σταφίδες. Προσθέστε τες στο μείγμα βιβούρνουμ και ρίξτε άλλο ένα λίτρο βραστό νερό.
3. Φτιάξτε ένα σιρόπι χρησιμοποιώντας 900 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη ανά 500 ml υγρού. Όσο είναι ακόμα ζεστό, ανακατέψτε το με το γλεύκος.
4. Βράστε 400 γρ. ψιλοκομμένες ώριμες μπανάνες. Σουρώστε τις και προσθέστε το χυμό που προκύπτει στο μείγμα.
5. Ψύξτε το μείγμα στους 20°C και στη συνέχεια προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού μαγιά κρασιού και 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ. Ανακατέψτε και αφήστε το να ζυμωθεί για τρεις ημέρες, ανακατεύοντας τακτικά.
6. Φιλτράρετε το γλεύκος, αραιώστε με καθαρό νερό και τοποθετήστε το κάτω από την κλειδαριά.
7. Όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση, απομακρύνετε το κρασί από το ίζημα.

Από κέικ βιβούρνου

Εάν χρησιμοποιείτε πολτό κατά την παρασκευή αλκοόλ, το ποτό θα είναι πιο συμπυκνωμένο.

1. Αλέστε δύο κιλά φρούτων με ½ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη. Αφήστε το γλυκό μείγμα να καθίσει για 4 ημέρες.
2. Όταν εμφανιστεί ο χυμός, διαχωρίστε τον πολτό. Αραιώστε το υγρό με 750 ml νερό και προσθέστε 100 γρ. ζάχαρης. Τοποθετήστε το μείγμα κάτω από τη σφράγιση.
3. Ενώ το γλεύκος ζυμώνεται, γλυκάνετε το δύο φορές ακόμη στις ίδιες αναλογίες.

Λικέρ Βιβούρνου

Το γυναικείο ποτό διακρίνεται για το όμορφο χρώμα, το πλούσιο άρωμα, την πυκνότητα και την ιδιαίτερη γλυκύτητά του.

1. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από 2 κιλά μούρα βιβούρνου. Αφήστε τα να σταθούν για μισή ώρα και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε ένα μπουκάλι.
2. Προσθέστε 500 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το μείγμα για 3-4 ημέρες κάτω από ένα ερμητικά κλειστό καπάκι.
3. Στη συνέχεια, ρίξτε ένα λίτρο βότκας ή καθαρισμένης αλκοόλης.
4. Φτιάξτε ένα γλυκό σιρόπι χρησιμοποιώντας ένα κιλό ζάχαρης ανά δύο φλιτζάνια νερό. Ανακατέψτε το με τα κύρια υλικά.
5. Μετά από ένα μήνα, σουρώστε το τελικό ποτό και εμφιαλώστε το.

Πώς να αποθηκεύσετε το ποτό

Το εμφιαλωμένο κρασί μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετά χρόνια υπό τις κατάλληλες συνθήκες. Για να διατηρήσετε τις ευεργετικές του ιδιότητες, είναι καλύτερο να το αδειάζετε σε μικρά μπουκάλια και να τα αποθηκεύετε οριζόντια. Οι θερμοκρασίες αποθήκευσης δεν πρέπει να είναι υψηλότερες από 3-5°C. Ένα ψυγείο, ένα υπόγειο ή μια κάβα είναι ιδανικά για την αποθήκευση οινοπνευματωδών ποτών με βάση το βιβούρνο.

Το σπιτικό ρόφημα βιβούρνου ξεπερνά τα αγορασμένα όχι μόνο στην πλούσια γεύση του. Το σπιτικό βιβούρνο περιέχει πολύ περισσότερα θρεπτικά συστατικά και είναι λιγότερο επιβλαβές για τον οργανισμό όταν καταναλώνεται με μέτρο.