Τα οφέλη για την υγεία και οι καλύτερες συνταγές για σπιτικό κρασί από αρώνια

Χαρακτηριστικά και ευεργετικές ιδιότητες του κρασιού chokeberry

Όταν παρασκευάζεται σωστά, το ρόφημα κληρονομεί πολλές από τις φαρμακευτικές ιδιότητες του φυτού. Το κρασί από αρώνια βοηθάει με:

• υψηλή χοληστερόλη;
• απότομες αυξήσεις στην αρτηριακή πίεση.
• λέπτυνση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων.

Τα οφέλη του κρασιού δεν τελειώνουν εκεί. Η μέτρια κατανάλωση κρασιού έχει θεραπευτική επίδραση στον οργανισμό, δηλαδή:

• η ανοσία αυξάνεται.
• οι τοξίνες απομακρύνονται.
• βελτιώνει την ευεξία σε περιπτώσεις ρευματισμών, ασθένειας ακτινοβολίας, παθήσεων του στομάχου και ογκολογίας.
• το νευρικό σύστημα ενισχύεται.
• ο μεταβολισμός βελτιώνεται.

Το κρασί από αρώνια περιέχει ανθοκυανίνες, γεγονός που το καθιστά δημοφιλή επιλογή για ασθενείς με καρκίνο. Χρησιμοποιείται επίσης για την πρόληψη του καρκίνου.

Αντενδείξεις και βλάβη του ποτού

Ωστόσο, το κρασί από αρώνια είναι ωφέλιμο μόνο με μέτρο. Για μέγιστα θεραπευτικά οφέλη, άτομα με υπέρταση, για παράδειγμα, δεν πρέπει να καταναλώνουν περισσότερο από μία κουταλιά της σούπας από το ποτό καθημερινά πριν από κάθε γεύμα.

Το κρασί, ως αλκοολούχο ποτό, είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο για άτομα με εξάρτηση από το αλκοόλ. Δεν συνιστάται για διαβητικούς και θηλάζουσες μητέρες, καθώς μπορεί να μεταβάλει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Μια άλλη ομάδα κινδύνου περιλαμβάνει όσους είναι επιρρεπείς σε ημικρανίες. Το κρασί περιέχει μια σειρά από αλλεργιογόνα, όπως γύρη, μαγιά και ισταμίνες.

Λίστα ασθενειών για τις οποίες η κατανάλωση του ποτού μπορεί να προκαλέσει βλάβη:

• γαστρικό έλκος και έλκος δωδεκαδακτύλου.
• γαστρίτιδα;
• χαμηλή αρτηριακή πίεση;
• υψηλή πήξη του αίματος, θρομβοφλεβίτιδα;
• κιρσοί;
• δυσκοιλιότητα.

Βασικές τεχνολογίες για την παρασκευή του ποτού

Οι αρχάριοι οινοποιοί θα αντιμετωπίσουν ορισμένες προκλήσεις. Χρησιμοποιούνται διάφορες τεχνολογικές διαδικασίες για την παραγωγή νόστιμων κρασιών, επιτρέποντας την επιλογή της καταλληλότερης μεθόδου για κάθε συγκεκριμένη εφαρμογή. Ας εξερευνήσουμε τις βασικές τεχνικές.

Ζύμωση

Η πιο δημοφιλής μέθοδος είναι να αναμίξετε τον στυμμένο πολτό μούρων με νερό, να προσθέσετε ζάχαρη και στη συνέχεια να τον αφήσετε να ζυμωθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι αναλογίες είναι οι εξής:

• μούρα – 7,5 κιλά;
• ζάχαρη – 3 κιλά;
• ζεστό νερό - 1,5 λίτρα.

Η τεχνολογία περιλαμβάνει διάφορα στάδια:

1. Τα επιλεγμένα φρούτα συνθλίβονται μέχρι να σχηματιστεί ένας ομοιογενής πουρές.
2. Προσθέστε τα 2/3 της καθορισμένης ποσότητας ζάχαρης και χλιαρό νερό, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, καλύψτε το δοχείο με γάζα και τοποθετήστε το σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία δωματίου, μακριά από παράθυρα.
3. Η ζύμωση των αρώνιων διαρκεί περίπου μία εβδομάδα. Το μείγμα αναδεύεται μία φορά την ημέρα. Όταν ξεκινήσει η ζύμωση, θα σχηματιστεί ένα αφρώδες κάλυμμα στην κορυφή του μείγματος.
4. Μετά από μια εβδομάδα, το συσσωρευμένο υγρό στραγγίζεται μέσα από ένα σουρωτήρι και ο πολτός των μούρων πιέζεται ελαφρά. Ο συλλεγμένος μούστος χύνεται σε ένα δοχείο ζύμωσης, γεμίζοντάς το μέχρι τη μέση.
5. Το δοχείο σφραγίζεται ερμητικά με υδατοστεγάνωση (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ιατρικό λαστιχένιο γάντι) και αφήνεται να ζυμωθεί ξανά.
6. Ο υπόλοιπος πολτός αναμειγνύεται με τα υπόλοιπα μέρη ζεστού νερού και ζάχαρης (1/3 το καθένα), καλύπτεται ξανά με γάζα και τοποθετείται δίπλα στο γλεύκος για μια εβδομάδα για να «ζυμωθεί», ανακατεύοντας μία φορά την ημέρα.
7. Ο πολτός σουρώνεται ξανά, προσθέτοντας το υγρό στα δοχεία με το γλεύκος. Ο πολτός που προκύπτει χρησιμοποιείται στη συνέχεια για την παρασκευή μαρμελάδας.
8. Η ζύμωση του γλεύκους διαρκεί 45 ημέρες. Το τέλος της διαδικασίας αεριοποίησης καθορίζεται από την κατάσταση της κλειδαριάς (το γάντι θα πέσει).
9. Το νεαρό κρασί χύνεται σε βάζα μέσω ενός στενού σωλήνα. Το δοχείο με τον μούστο δεν πρέπει να είναι γερμένο. Αν θέλετε ένα ενισχυμένο ποτό, προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης σε αυτό το στάδιο.
10. Για 2-3 ημέρες, τα δοχεία με κρασί τοποθετούνται σε κρύο μέρος μέχρι να εμφανιστούν ιζήματα, μετά τα οποία το ποτό χύνεται σε φιάλες, βουλώνει και αποθηκεύεται για έξι μήνες.

Κάθε φορά που ανοίγεται το δοχείο που περιέχει τον μούστο, πρέπει να ξανακλείνεται με αποστειρωμένο αεροφράκτη. Ο αεροφράκτης πλένεται για τον σκοπό αυτό και το γάντι αντικαθίσταται με ένα καινούργιο. Αν και το νεαρό κρασί μπορεί να καταναλωθεί αμέσως μετά την παρασκευή του, θα έχει κάπως πικρή γεύση χωρίς να παλαιώσει.

Χρησιμοποιώντας μαγιά

Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για αρχάριους οινοποιούς επειδή είναι τόσο απλή. Για την παρασκευή χρησιμοποιούνται οι ακόλουθες αναλογίες:

• μούρα – 3 κιλά;
• νερό – λίτρο;
• ζάχαρη – 6 κιλά;
• μαγιά – 15 γρ.

Η επιλεγμένη μάζα πολτοποιείται ή συνθλίβεται και στη συνέχεια σουρώνεται. Περίπου 3 κιλά φρούτων θα πρέπει να αποδίδουν περίπου 2 λίτρα χυμού.

Η περαιτέρω διαδικασία έχει ως εξής.

1. Ο συμπιεσμένος πολτός χύνεται με βραστό νερό, αφήνεται να κατακαθίσει και στη συνέχεια το υγρό χύνεται σε γυάλινο βάζο. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται αρκετές φορές μέχρι να συλλεχθούν περίπου 5 λίτρα γλεύκους.
2. Προσθέστε 1,5 κιλό ζάχαρη και μαγιά. Το δοχείο σφραγίζεται και αφήνεται να ζυμωθεί. Η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου ένα μήνα.
3. Κάθε εβδομάδα, προστίθεται στο γλεύκος άλλο ένα και μισό κιλό ζάχαρης. Όταν σχηματίζεται ίζημα, το ποτό μεταγγίζεται σε φιάλες, σφραγίζεται και αφήνεται να ωριμάσει.

Ανά τύπο Cahors

Σε αυτήν την περίπτωση, το ποτό δεν θα είναι σε θέση να εξαλείψει τη στυφότητα και την ξινή γεύση. Θα έχει γεύση σαν ξηρό κρασί από σταφύλια, όπως το Cahors. Οι αναλογίες έχουν ως εξής:

• μούρα – 5 κιλά;
• ζάχαρη – 1 κιλό.

Πολτοποιήστε τα μούρα σορβιάς σε ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν και στη συνέχεια προσθέστε τα ¾ της ζάχαρης. Η μέθοδος παρασκευής έχει ως εξής:

1. Τοποθετήστε πολλά κλαδιά σορβιάς τυλιγμένα σε γάζα στο δοχείο με το μείγμα και στη συνέχεια αφήστε το σε ζεστό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Η διαδικασία ωρίμανσης διαρκεί μια εβδομάδα, με τη μάζα να ανακατεύεται καθημερινά.
3. Ο πολτός συμπιέζεται, ο χυμός χύνεται σε ένα δοχείο, καλύπτεται με μια σφραγίδα νερού και φυλάσσεται σε δροσερό μέρος για 3 εβδομάδες.
4. Ο πολτός γεμίζεται ξανά με ένα λίτρο νερό, αναμειγνύεται η υπόλοιπη ζάχαρη και αφήνεται επίσης να ζυμωθεί.
5. Το υγρό στραγγίζεται ξανά, προστίθεται στο γλεύκος και αφήνεται για δύο μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, το ίζημα απομακρύνεται τρεις φορές ρίχνοντας προσεκτικά το ποτό σε ένα άδειο δοχείο.

Το ανάλογο του μαύρου chokeberry Cahors αποκτά ένα ρουμπινί-κόκκινο χρώμα.

Βίντεο: "Μια απλή συνταγή για σπιτικό κρασί από chokeberry"

Αυτό το βίντεο δείχνει πώς να φτιάξετε ένα αλκοολούχο ποτό στο σπίτι.

Βήμα προς βήμα συνταγές για κρασί από chokeberry

Οι περισσότερες συνταγές βασίζονται στην κλασική ζύμωση των παρασκευασμένων πρώτων υλών. Η γεύση του κρασιού εξαρτάται από την επιλεγμένη μέθοδο.

Ο κλασικός τρόπος

Πρέπει να προετοιμάσετε τα αρώνια, να εξαγάγετε τον μούστο από αυτά χρησιμοποιώντας τη μέθοδο ζύμωσης, να ζυμώσετε, να φιλτράρετε το ποτό σε μπουκάλια και να το αφήσετε να ωριμάσει.

Στην τράπεζα

Για την παρασκευή κρασιού σε μεγάλες ποσότητες, χρησιμοποιούνται βάζα των 3 λίτρων ως δοχεία. Η συνταγή προβλέπει την κλασική παρασκευή των μούρων, αλλά ο θρυμματισμένος πολτός χύνεται απευθείας στα βάζα. Προστίθενται επίσης σταφίδες και άλλα συστατικά σύμφωνα με τη συνταγή.

Θα χρειαστείτε ένα καπάκι με τρύπες για να διαφεύγουν τα αέρια. Ανακατεύετε ή ανακινείτε το μείγμα καθημερινά. Μετά από μια εβδομάδα, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη, ανακατέψτε και αφήστε το να καθίσει. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία μια εβδομάδα αργότερα. Μετά από άλλες δύο εβδομάδες, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και περιμένετε μέχρι τα μούρα να βυθιστούν στον πάτο. Το υγρό θα πρέπει να διαυγάσει. Σουρώστε και ρίξτε το σε μπουκάλια ή άλλα βάζα με ερμητικά καπάκια.

Με κανέλα

Η συνταγή βασίζεται σε μια μέθοδο ζύμωσης. Όταν ο συμπιεσμένος πολτός είναι έτοιμος για ζύμωση, προστίθενται επιπλέον 5 γραμμάρια κανέλας. Αν δοθεί αρκετός χρόνος για να κατακαθίσει, το τελικό κρασί θα αποκτήσει μια γεύση που μοιάζει με λικέρ με μια πικάντικη χροιά.

Με σταφύλια

Τα μούρα αυτής της καλλιέργειας ταιριάζουν υπέροχα με την αρώνια, παράγοντας σπιτικό κρασί με κλασική γεύση και άρωμα. Για την παρασκευή του, θα χρειαστείτε:

• αρώνια – 5 κιλά;
• σταφύλια – 5 κιλά;
• ζάχαρη – 2 κιλά;
• νερό – 5 λίτρα.

Και τα δύο είδη μούρων διαλέγονται, αφαιρώντας τυχόν χαλασμένα ή σάπια. Στη συνέχεια, συνθλίβονται, προστίθενται νερό και ζάχαρη και το μείγμα αφήνεται να ζυμωθεί σύμφωνα με την προαναφερθείσα μέθοδο. Ο φιλτραρισμένος μούστος αφήνεται να ωριμάσει για 40 ημέρες. Το νεαρό κρασί θα χρειαστεί 3-4 μήνες για να ωριμάσει πλήρως.

Με μήλα

Αυτή η συνταγή έχει σχεδιαστεί για υπομονετικούς οινοποιούς, καθώς απαιτεί συχνή προσθήκη και ανακάτεμα ζάχαρης. Συστατικά:

• αρώνια – 3 κιλά;
• μήλα – 2 κιλά;
• νερό – 2 λίτρα;
• ζάχαρη - 1,5 κιλά.

Ακολουθούν οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Τα μήλα δεν πλένονται, αλλά απλώς σκουπίζονται με ένα στεγνό πανί. Αφαιρείται ο πυρήνας και τα σκουληκιασμένα μέρη και τα κομμάτια ψιλοκόβονται.
2. Ετοιμάστε τη μάζα από τα μούρα σορβιάς χρησιμοποιώντας τη μέθοδο ζύμωσης που περιγράφηκε προηγουμένως, προσθέστε τα μήλα, σκεπάστε την με τουλπάνι και αφήστε την να καθίσει σε ζεστό μέρος για μια εβδομάδα. Ανακατεύετε το μείγμα συχνά—2-3 φορές την ημέρα.
3. Εγκαταστήστε έναν υδροδοσομετρητή και αφήστε τον να καθίσει για άλλες δύο εβδομάδες. Μία φορά την εβδομάδα, προσθέστε 500 γρ. ζάχαρη και ανακατέψτε.
4. Δεν προστίθεται άλλη ζάχαρη για τις επόμενες δύο εβδομάδες. Μετά από ένα μήνα, το ποτό μεταγγίζεται, εμφιαλώνεται και αποθηκεύεται.

Με φύλλα κερασιάς

Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για όσους απολαμβάνουν ποτά με γεύση κερασιού. Εκτός από τα φύλλα, προστίθενται και μούρα για πιο πλούσια γεύση. Το αποτέλεσμα είναι ένα ποτό που μοιάζει με λικέρ.

Για να προετοιμάσετε την κλασική συνταγή, προσθέστε (ανά ποτήρι chokeberry):

• φύλλα κερασιού – 100 γρ.
• νερό – 1 λίτρο;
• ζάχαρη – 1 κουταλιά της σούπας;
• βότκα – 0,5 λίτρα;
• κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Τα μούρα και τα φύλλα περιχύνονται με βραστό νερό και σιγοβράζονται για 30 λεπτά, στη συνέχεια ο μούστος σουρώνεται και ψύχεται. Προστίθενται ζάχαρη και κιτρικό οξύ και το μείγμα σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά. Φιλτράρεται, αφήνεται να κρυώσει και προστίθεται η βότκα. Το λικέρ αφήνεται να σταθεί για αρκετές ώρες μέχρι να παρασκευαστεί πλήρως.

Με πορτοκάλια

Χυμός ή ξύσμα πορτοκαλιού θα φανούν χρήσιμα (το τελευταίο κάνει το ποτό πιο γευστικό). Για την προετοιμασία, θα χρειαστείτε:

• μούρα – 4 κιλά;
• πορτοκάλια – 3 τεμ.
• νερό – 1,5 λίτρα;
• ζάχαρη – 750 γρ.

Το κρασί παρασκευάζεται με την ακόλουθη μέθοδο.

1. Τα μούρα συνθλίβονται, προστίθενται 500 γραμμάρια ζάχαρης και νερού και αφήνονται σε ζεστό μέρος για 10 ημέρες.
2. Τα πορτοκάλια πρέπει να πλυθούν (με σαπούνι) και να στεγνώσουν. Η φλούδα κόβεται και ψιλοκομίζεται.
3. Στραγγίστε το γλεύκος, προσθέστε την τριμμένη φλούδα και 250 γρ. ζάχαρη και αφήστε το να καθίσει για μια εβδομάδα.
4. Το ξαναμεταγγίζουν. Το σφραγίζουν και το βάζουν σε ζεστό μέρος για 40 ημέρες.
5. Ρίξτε σε γυάλινα μπουκάλια και αφήστε τα να ωριμάσουν στο κρύο.

Με σταφίδες

Προστίθενται αποξηραμένα σταφύλια για να επιταχυνθεί η ζύμωση και να γίνει το ποτό πιο γλυκό. Η κλασική συνταγή απαιτεί την προσθήκη 10 γραμμαρίων σταφίδας ανά κιλό σταφυλιών κατά την προσθήκη νερού και την ανάδευση της ζάχαρης.

Οι σταφίδες πρέπει να προστίθενται άπλυτες για να αποφευχθεί η απομάκρυνση βακτηρίων στην επιφάνεια που προάγουν τη ζύμωση.

Με το άρωμα των μπαχαρικών

Κατά την παρασκευή ενισχυμένου κρασιού, χρησιμοποιείται αλκοόλ ή βότκα. Συχνά προστίθενται στο ποτό μπαχαρικά με έντονο άρωμα, τα οποία βοηθούν στην εξασθένηση του αρώματος της βότκας. Τα συστατικά επιλέγονται στις ακόλουθες αναλογίες:

• μούρα – 700 γρ.
• νερό – 1 λίτρο;
• ζάχαρη – 300 γρ.
• βότκα – 350 ml;
• κιτρικό οξύ (προαιρετικό);
• γαρίφαλα – 5 τεμάχια.
• κανέλα – 1 ξυλάκι.

Τα μούρα σκεπάζονται με νερό, βράζονται για 30 λεπτά και αφήνονται να κρυώσουν για 12 ώρες. Στη συνέχεια, φιλτράρονται μέσα από τουλπάνι. Προστίθεται ζάχαρη στο δοχείο με τον μούστο και το μείγμα βράζει ξανά. Προστίθενται τα υπόλοιπα υλικά, αναδεύονται και σβήνεται η φωτιά. Αφήνεται να κρυώσει, σουρώνεται και εμφιαλώνεται το μείγμα. Μπορεί να σερβιριστεί χωρίς παλαίωση.

Με ξύσμα λεμονιού

Για 3 κιλά σορβιάς, θα χρειαστείτε 3 λεμόνια. Χρησιμοποιείται το ξύσμα και το κρασί παρασκευάζεται με την ίδια αρχή που περιγράφεται στη συνταγή με το πορτοκάλι.

Από κατεψυγμένο χυμό μούρων

Αυτό το ρόφημα μπορεί να παρασκευαστεί και τον χειμώνα. Αφήστε τα μούρα να καθίσουν, στύψτε περίπου 3 λίτρα χυμό και ζεστάνετε τα σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε:

• 2 ποτήρια νερό
• 2,5 κιλά νερού.
• 200 γρ. σταφίδες.

Το δοχείο αφήνεται να ζυμωθεί με ένα σφράγισμα νερού, περιμένοντας μέχρι να διαυγάσει το ποτό. Στη συνέχεια, στραγγίζεται, αφαιρώντας τυχόν ακαθαρσίες, χύνεται σε γυάλινα μπουκάλια και αποθηκεύεται στο κελάρι για τρεις μήνες.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το κρασί από chokeberry

Δεδομένου ότι το σπιτικό κρασί που παρασκευάζεται με τις περιγραφόμενες μεθόδους δεν είναι πολύ δυνατό (μόνο 13-14 βαθμοί), μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Συνιστάται να:

• χρησιμοποιήστε γυάλινα δοχεία.
• Τοποθετήστε τα μπουκάλια οριζόντια και τα πλαστικά κουτιά κάθετα.
• Διατηρήστε τη θερμοκρασία δωματίου περίπου στους +14°C.

Τα κρασιά με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ μπορούν να αποθηκευτούν από 6 μήνες έως 2 χρόνια, ενώ τα ενισχυμένα κρασιά μπορούν να αποθηκευτούν έως και 5 χρόνια. Σε αστικές περιοχές, το κρασί μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο ή στο μπαλκόνι.

Παρόλο που οι γιατροί συστήνουν την κατανάλωση κρασιού από αρώνια σε μικρές δόσεις για άτομα με υπέρταση, όσοι έχουν γαστρεντερικά προβλήματα θα πρέπει να αποφεύγουν την υπερβολική κατανάλωση. Και να θυμάστε: όσο περισσότερο αφήνεται το ποτό, τόσο πιο γευστικό θα είναι.