Νόστιμες ντομάτες αρμενικού τύπου: 16 αποδεδειγμένες συνταγές με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος ντομάτας σε αρμενικό στιλ

Οι κονσέρβες για το χειμώνα αλατίζονται ή μαρινάρονται, πρώτα γεμίζονται με βότανα, μπαχαρικά και κάθε είδους λαχανικά. Οι ντομάτες πρέπει να είναι σφιχτές. Για ορισμένες συνταγές, είναι κατάλληλες οι άγουρες ή οι πράσινες. Οι βασικοί κανόνες είναι:

1. Επιλέξτε μικρές, σαρκώδεις ντομάτες με σφιχτή φλούδα για να μην παραμορφωθούν κατά το μαγείρεμα. Κατάλληλες ποικιλίες περιλαμβάνουν τις Niagara, Slivka, Laura, Moskovsky Delikates, Sibirskaya Troika και Pertevidny.
2. Για αισθητική, οι μάγειρες επιλέγουν διάφορες ποικιλίες ντομάτας για ένα μόνο βάζο, καθεμία με διαφορετικό χρώμα - κόκκινο, καφέ κ.λπ. - αλλά που να ταιριάζει με την ωριμότητά της. Διαφορετικά, οι ντομάτες θα έχουν διαφορετική γεύση καθώς μουλιάζουν σε άλμη.
3. Για να γεμίσετε τις ντομάτες, κόψτε την κορυφή και αφαιρέστε τον πολτό, αλλά μην τον πετάξετε (θα χρησιμοποιηθεί για τη γέμιση). Αν χρησιμοποιείτε ολόκληρες ντομάτες, τρυπήστε τες με μια βελόνα. Για να γεμίσετε βάζα μισού λίτρου, κόψτε τις ντομάτες στη μέση ή σε φέτες.
4. Επιλέξτε πικάντικα κρεμμύδια. Για μπαχαρικά, επικεντρωθείτε στον κόλιανδρο, τον βασιλικό, τον άνηθο και τον μαϊντανό. Μην το παρακάνετε—το σκόρδο και το πιπέρι δίνουν αρκετή πικάντικη γεύση στο τουρσί.
5. Τα υπόλοιπα λαχανικά υποβάλλονται σε παραδοσιακή επεξεργασία: ξεφλουδίζονται ή πλένονται, αφαιρείται η φλούδα, αφαιρούνται οι σπόροι και αφαιρούνται τα κοτσάνια.
6. Κάθε βάζο προπλένεται με μαγειρική σόδα και αποστειρώνεται: 10 λεπτά για βάζα μισού λίτρου και 15 λεπτά για βάζα λίτρου. Τα καπάκια πρέπει να βράσουν. Τα πλαστικά καπάκια είναι αποδεκτά για τουρσί, αλλά απαιτούνται μεταλλικά καπάκια για μαρινάρισμα.
7. Το νερό της βρύσης δεν είναι κατάλληλο για μαγείρεμα. Θα πρέπει να αγοράζετε εμφιαλωμένο νερό, κατά προτίμηση φιλτραρισμένο.

Βίντεο: "Πράσινες ντομάτες αρμενικού τύπου"

Αυτό το βίντεο περιγράφει μια συνταγή για να φτιάξετε ένα νόστιμο και αρωματικό ορεκτικό χρησιμοποιώντας πράσινες ντομάτες.

Μαγειρεύοντας ντομάτες σε αρμενικό στιλ

Όταν επιλέγετε μια συνταγή, θυμηθείτε τις διαφορές μεταξύ των δύο μεθόδων:

1. Κατά το τουρσί, το ξίδι δεν είναι απαραίτητο. Η διατήρηση των ντοματών ζεστών προκαλεί τον σχηματισμό γαλακτικού οξέος. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα μια ήπια, φυσική γεύση, αν και κάποιοι μπορεί να τις βρουν υπερβολικά αλατισμένες.
2. Κατά την παρασκευή τουρσί, χρησιμοποιείται ξίδι, το οποίο εξαλείφει την ανάγκη για αποστείρωση και προσθέτει μια πικάντικη γεύση στα λαχανικά.

Κλασική συνταγή

Αυτή είναι η πιο συνηθισμένη μέθοδος μαγειρέματος. Επιλέξτε:

• 1,5 κιλά ντομάτες.
• 1 κεφάλι σκόρδου.
• 2 καυτερές πιπεριές
• 2,5 λίτρα νερού.
• 125 γρ. αλάτι
• 2 φύλλα δάφνης
• κόλιανδρο, μαϊντανό, βασιλικό.

Η αρχή του μαγειρέματος έχει ως εξής:

1. Τα χόρτα και τα μπαχαρικά ψιλοκομίζονται και αναμειγνύονται.
2. Οι ντομάτες κόβονται στη μέση, αλλά όχι εντελώς χωρισμένες. Χωρίστε τις δύο μισές και απλώστε σε στρώσεις το μείγμα μπαχαρικών και βοτάνων.
3. Γεμίστε τα βάζα.
4. Βράστε τη μαρινάδα χρησιμοποιώντας νερό, αλάτι και φύλλο δάφνης.
5. Ρίξτε το σε βάζα με ντομάτες, πιέζοντας ελαφρά προς τα κάτω ώστε τα φρούτα να βυθιστούν πλήρως.
6. Σκεπάστε με καπάκια και αφήστε τα να μουλιάσουν για 3 ημέρες.
7. Αποθηκεύστε το τελικό πιάτο στο ψυγείο.

Γρήγορη συνταγή

Αν χρειάζεται να ετοιμάσετε γρήγορα τις ντομάτες, μπορείτε να μειώσετε τη διαδικασία μαριναρίσματος σε μόλις 24 ώρες επιλέγοντας τα σωστά υλικά. Για να επεξεργαστείτε τα ίδια 1,5 κιλά ντομάτας, θα χρειαστείτε:

• 1 μεγάλη κεφαλή σκόρδου.
• 1 μικρή καυτερή πιπεριά
• 2 τσαμπιά χόρτων.
• μισό ποτήρι επιτραπέζιο αλάτι.
• 2 λίτρα νερού.
• πιπέρι, μαύρο πιπέρι και φύλλο δάφνης - για γεύση.

Προετοιμάστε ένα σελιδοδείκτη για τη γρήγορη μέθοδο ως εξής:

1. Ψιλοκόψτε και ανακατέψτε τα βότανα, το σκόρδο και το πιπέρι.
2. Γίνονται αρκετές διαμήκεις τομές στον καρπό, αφήνοντας το λαχανικό ολόκληρο.
3. Τοποθετήστε το μείγμα ανάμεσα στις φέτες.
4. Γεμίστε το ταψί με ντομάτες και πασπαλίστε από πάνω τα υπόλοιπα μπαχαρικά.
5. Ετοιμάστε τη μαρινάδα και ρίξτε το περιεχόμενο του ταψιού από πάνω.
6. Πρέπει να διατηρηθεί για 24 ώρες και στη συνέχεια να τοποθετηθεί στο ψυγείο.

Τουρσί ντομάτες

Η ποσότητα των συστατικών επιλέγεται με βάση τις ανάγκες και το γούστο σας. Για να γεμίσετε ένα βάζο με ντομάτες, πάρτε:

• 6 σκελίδες σκόρδο
• ρίζα χρένου 3 cm.
• 60 γρ. αλάτι
• 30 γρ. ζάχαρης.
• ενάμισι λίτρο νερό.
• μπαχαρικά και βότανα κατά βούληση - κόλιανδρο, καυτερή πιπεριά, άνηθος κ.λπ.

Τα φρούτα ζυμώνονται σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:

• καλύψτε το κάτω μέρος με βότανα, μπαχαρικά, τριμμένο χρένο και σκόρδο.
• γεμίστε με λαχανικά.
• ετοιμάστε μια κλασική άλμη χρησιμοποιώντας νερό, αλάτι και ζάχαρη.
• Το βάζο γεμίζεται με ψυχρή άλμη, κλείνεται και τοποθετείται σε κρύο μέρος.

Το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί μετά από ένα μήνα.

Ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες

Αυτή η συνταγή θα αρέσει στους καλοφαγάδες που δεν τους αρέσουν τα υπερβολικά αλμυρά πιάτα. Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε:

• 3 κιλά ντομάτες.
• 2 ολόκληρες κεφαλές σκόρδου.
• 60 γρ. αλάτι
• 2 λίτρα νερού.
• 2 ματσάκια χόρτα (προαιρετικά).

Σε όλες τις συνταγές, η καλύτερη γεύση μπορεί να επιτευχθεί χρησιμοποιώντας σέλινο ως χόρτο.

Η προετοιμασία έχει ως εξής:

1. Οι ντομάτες προετοιμάζονται για γέμιση: αφαιρούνται οι κορυφές και κόβονται οι πυρήνες.
2. Τα μυρωδικά και το σκόρδο ψιλοκόβονται και στη συνέχεια αναμειγνύονται με τον πολτό ντομάτας.
3. Κάθε λαχανικό γεμίζεται με το παρασκευασμένο μείγμα και τοποθετείται σε ένα βάζο.
4. Ετοιμάστε μια άγλυκη ζεστή άλμη και κρυώστε την.
5. Γεμίστε τα βάζα με άλμη και πιέστε προς τα κάτω ώστε τα λαχανικά να βυθιστούν στο υγρό.

Μετά από 3 ημέρες, το πιάτο είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Σε μια κατσαρόλα

Αν το πιάτο δεν προετοιμάζεται για τον χειμώνα, αλλά για γρήγορη κατανάλωση, χρησιμοποιήστε μια μεγάλη κατσαρόλα αντί για βάζα. Για να επεξεργαστείτε ενάμισι κιλό λαχανικών, θα χρειαστείτε:

• 100 γραμμάρια οποιωνδήποτε χόρτων.
• 3 κομμάτια φύλλου δάφνης και μικρή καυτερή πιπεριά.
• ένα μεγάλο κεφάλι σκόρδου.
• 125 γρ. αλάτι
• ενάμισι λίτρο νερό.

Ας εξηγήσουμε πώς να προετοιμάσετε το πιάτο:

1. Το ξεφλουδισμένο σκόρδο και το πιπέρι περνούν μέσα από ένα μύλο κρέατος.
2. Οι ντομάτες κόβονται, το εσωτερικό τους γεμίζεται με ένα μείγμα μπαχαρικών και τοποθετούνται σε ένα δοχείο.
3. Βράστε το νερό, προσθέστε το αλάτι και ανακατέψτε το φύλλο δάφνης. Ρίξτε το βραστό νερό στην κατσαρόλα και πιέστε προς τα κάτω.
4. Μαρινάρετε σε ζεστό μέρος για 3-4 ημέρες.

Σε τράπεζες

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιείται για την προετοιμασία χειμωνιάτικων προμηθειών. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• 3 κιλά μικρές ντομάτες, όπως η ποικιλία Slivka.
• ενάμισι κιλό εξαιρετικά πικάντικα κρεμμύδια:
• φυτικό λάδι (μια κουταλιά της σούπας ανά βάζο)
• χόρτα της επιλογής σας·
• 1 λίτρο νερό.
• 5 κουταλιές της σούπας ξίδι 9%
• μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αλάτι.

Η συνταγή έχει ως εξής:

1. Τα κρεμμύδια και τα βότανα ψιλοκόβονται και αναμειγνύονται.
2. Οι ντομάτες κόβονται εγκάρσια, αφήνοντας ολόκληρες.
3. Μπορείτε να τακτοποιήσετε τις ντομάτες σε βάζα με δύο τρόπους: είτε να στρώσετε τις ντομάτες και τον κιμά, είτε να τοποθετήσετε τον κιμά στις φέτες.
4. Βράστε τη μαρινάδα, ρίξτε την σε βάζα και αποστειρώστε.
5. Ρίξτε μια κουταλιά λάδι και τυλίξτε.
6. Αφήστε το να κρυώσει και στη συνέχεια φυλάξτε το σε δροσερό μέρος.

Σε μαρινάδα

Αυτή η συνταγή είναι για όσους δεν θέλουν να περνούν πολύ χρόνο στην κουζίνα. Τα ντοματίνια θα επιταχύνουν τη διαδικασία, δεν θα χρειαστεί να τα κόψετε.

Η επεξεργασία 3 κιλών λαχανικών θα απαιτήσει:

• 1 κιλό κρεμμυδιών.
• 1 κεφάλι σκόρδου.
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και ξύδι.
• 50 γρ. χόρτα.
• καυτερή πιπεριά (προαιρετικά);
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι ανά βάζο.
• 1 λίτρο νερό.

Η συνταγή έχει ως εξής:

1. Τα μεγάλα λαχανικά κόβονται στη μέση, αλλά όχι εντελώς.
2. Τα βότανα και το πιπέρι ψιλοκομμένα, το κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους.
3. Γεμίστε το βάζο στρώση-στρώση με την ακόλουθη σειρά: λαχανικά, μυρωδικά και πιπεριές, κρεμμύδια και σκόρδο, λαχανικά, κ.λπ.
4. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: ανακατέψτε το αλάτι και τη ζάχαρη σε βραστό νερό και προσθέστε ξίδι στο τέλος.
5. Το βραστό μείγμα χύνεται σε βάζα.
6. Αποστειρώστε όσο χρειάζεται (προσθέστε μια κουταλιά λάδι πριν το τυλίγετε).

Με λάχανο

Οι ποικιλίες λευκού λάχανου ταιριάζουν καλά με τουρσί ντομάτες. Για το τουρσί, η συνταγή απαιτεί:

• 1,5 κιλά ντομάτες.
• 2 φύλλα λάχανου.
• 1 πιπεριά τσίλι
• 6-7 κλαδάκια βασιλικού, κόλιανδρου, μαϊντανού.
• 4 μπιζέλια μπαχάρι
• 100 γρ. αλάτι
• 2 λίτρα νερό.

Εδώ είναι ένα διάγραμμα μαγειρέματος:

1. Μαγειρέψτε την άλμη ανακατεύοντας φύλλα δάφνης, πιπέρι και διαλυμένο αλάτι.
2. Η πιπεριά ψιλοκομμένη. Για επιπλέον πικάντικη γεύση, χρησιμοποιούνται και οι σπόροι.
3. Το σκόρδο συνθλίβεται, αλατίζεται και αλέθεται.
4. Τα κλαδάκια πρασίνου τυλίγονται σε φύλλα λάχανου, ψιλοκομμένα και αναμειγνύονται με σκόρδο και πιπέρι.
5. Κόβουμε τα λαχανικά σε 4 κομμάτια και τα γεμίζουμε με την έτοιμη γέμιση.
6. Γεμίστε μια κατσαρόλα με γεμιστές ντομάτες, ρίξτε ελαφρώς κρύα άλμη και τοποθετήστε μια πρέσα ντομάτας από πάνω.

Μετά από μια μέρα το πιάτο αλατίζεται ελαφρά, μετά από άλλες δύο - αλατίζεται.

Με σκόρδο

Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για την παρασκευή ελαφρώς αλατισμένων αρμενικών ντοματών. Θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά ντομάτες.
• 2 κεφάλια σκόρδου.
• 60 γρ. αλάτι
• 2 ματσάκια χόρτα (συνιστάται το σέλινο)
• 2 λίτρα νερό.

Η προετοιμασία πραγματοποιείται σε στάδια:

1. Οι ντομάτες είναι έτοιμες για γέμιση.
2. Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά και το σκόρδο και τα ανακατεύουμε με τον πολτό ντομάτας. Γεμίζουμε τις ντομάτες.
3. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα δοχείο σε πολλά στρώματα.
4. Ρίξτε την παρασκευασμένη και ελαφρώς ψυχρή άλμη (νερό με αλάτι).
5. Πιέστε προς τα πάνω και αφήστε το για 3 ημέρες μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως.

Με καυτερή πιπεριά

Για να δημιουργήσετε ένα νόστιμο, πραγματικά ανατολίτικο πιάτο, δίνεται μεγαλύτερη προσοχή στην πικάντικη γεύση. Θα χρειαστείτε:

• ενάμισι κιλό λαχανικών.
• 2 λοβούς πικρής πιπεριάς.
• 1 κεφάλι σκόρδου.
• ένα μάτσο από οποιαδήποτε χόρτα?
• 2 φύλλα δάφνης
• μισό ποτήρι αλάτι.
• 2,5 λίτρα νερό.

Στάδια μαγειρέματος:

1. Η γέμιση φτιάχνεται ψιλοκόβοντας και ανακατεύοντας σκόρδο, μυρωδικά και πιπέρι.
2. Οι ντομάτες κόβονται στη μέση, αφήνοντας ολόκληρες.
3. Γεμίστε με τη γέμιση και τοποθετήστε σε επιλεγμένα δοχεία.
4. Φτιάξτε μια μαρινάδα από νερό, αλάτι και φύλλα δάφνης. Ρίξτε την ζεστή άλμη πάνω από τις ντομάτες και πιέστε προς τα κάτω.
5. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος. Έτοιμο για 4 ημέρες.

Με βασιλικό

Το φυτό προσδίδει μια λεπτή, πικάντικη γεύση στο πιάτο, συνδυάζοντας στυφότητα με μια ελαφριά πικράδα. Για να επεξεργαστείτε ενάμισι κιλό λαχανικών, πάρτε:

• 2 καυτερές κόκκινες πιπεριές
• 1 μεγάλη κεφαλή σκόρδου.
• ένα μάτσο κόλιανδρο και μαϊντανό:
• 2 κλαδάκια βασιλικού.
• 1 φύλλο δάφνης
• αλάτι κατά βούληση.

Η μαρινάρισμα πραγματοποιείται σε στάδια:

1. Η γέμιση παρασκευάζεται ψιλοκόβοντας και ανακατεύοντας τα υλικά (αφαιρούνται οι σπόροι από την πιπεριά).
2. Οι ντομάτες κόβονται, τοποθετείται η γέμιση μέσα και τοποθετούνται σε ένα δοχείο.
3. Βράστε μια άλμη (νερό, αλάτι, φύλλο δάφνης). Αφήστε την να κρυώσει ελαφρά και ρίξτε την σε ένα δοχείο, φροντίζοντας να καλύψει όλες τις ντομάτες. Πιέστε προς τα κάτω.
4. Αφήστε να μαριναριστεί για 3 ημέρες.

Με βότανα και χρένο

Αυτή η συνταγή είναι για όσους δεν τους πειράζει να αφιερώνουν πολύ χρόνο στην προετοιμασία των λαχανικών. Για να επεξεργαστείτε 5 κιλά λαχανικών, πάρτε:

• μισό κιλό σκόρδο
• 750 γρ. χόρτα
• 50 γρ. καυτερής πιπεριάς και μαϊντανού.
• χρένο σε φύλλα.
• 300 γρ. αλάτι
• 5 λίτρα νερό.

Το αλάτισμα γίνεται σταδιακά:

1. Ετοιμάστε τη γέμιση. Ψιλοκόψτε και ψιλοκόψτε τα μυρωδικά, το σκόρδο και την πιπεριά, αφαιρώντας πρώτα τους σπόρους. Ανακατέψτε τα υλικά.
2. Οι ντομάτες κόβονται στη μέση και τοποθετείται μέσα η γέμιση.
3. Ο πυθμένας του δοχείου καλύπτεται με μέρος της γέμισης, χρένο και φύλλα δάφνης.
4. Τοποθετήστε τις ντομάτες σφιχτά και καλύψτε με το ίδιο μείγμα από πάνω.
5. Βράστε την άλμη, αφήστε την να κρυώσει και ρίξτε την στο δοχείο. Πιέστε προς τα κάτω από πάνω.
6. Αφήστε το σε ζεστό μέρος για 4 ημέρες και στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο.
7. Μετά από 2 εβδομάδες, το περιεχόμενο μεταφέρεται σε γυάλινο δοχείο και σφραγίζεται με καπάκια.

Σε μερικές ακόμη εβδομάδες το τουρσί θα είναι έτοιμο.

Με λάχανο και πιπεριές

Αυτό το πιάτο δεν είναι μόνο νόστιμο αλλά και υγιεινό λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε βιταμίνες. Τα συστατικά είναι:

• 2 κιλά ντομάτες.
• 1 μεσαίου μεγέθους κεφαλή λάχανου.
• 4 κομμάτια γλυκιάς πιπεριάς.
• 2 καρότα
• τσαμπιά από χόρτα, ρίζα χρένου.
• αλάτι, ζάχαρη κατά προτίμηση
• καυτερό λοβό πιπεριάς;
• 1 λίτρο νερό.

Η τεχνολογία μαγειρέματος έχει ως εξής:

1. Το λάχανο ψιλοκομμένο, ελαφρώς αλατισμένο και λιωμένο.
2. Ψιλοκόψτε τα χόρτα, τρίψτε τα καρότα και ψιλοκόψτε τις πιπεριές. Ανακατέψτε τα υλικά.
3. Οι ντομάτες ετοιμάζονται για γέμιση. Προστίθενται λίγο αλάτι και ζάχαρη στο εσωτερικό, στη συνέχεια η γέμιση αναμειγνύεται με τον πολτό και γεμίζεται με τα λαχανικά.
4. Οι καυτερές πιπεριές χωρίς σπόρους και η ρίζα χρένου κόβονται σε μικρά κομμάτια.
5. Ο πυθμένας ενός φαρδιού δοχείου είναι επενδεδυμένος με χρένο και πιπέρι, και στη συνέχεια ένα στρώμα ντομάτας εναλλάσσεται με ένα στρώμα σκόρδου και βοτάνων μέχρι να γεμίσει το δοχείο.
6. Βράστε την άλμη και αφήστε την να κρυώσει. Προσθέστε ψιλοκομμένη ντομάτα και ανακατέψτε το σκόρδο.
7. Ρίξτε την άλμη στο δοχείο και πιέστε προς τα πάνω.
8. Αφήστε το για μια μέρα και στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο για 4 ημέρες.

Με καρότα

Το ριζικό λαχανικό είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και ταιριάζει καλά με λαχανικά και άλλα τρόφιμα. Για αυτή τη συνταγή με καρότο, θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό ντομάτες Plum.
• 4 μεσαίου μεγέθους καρότα.
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 100 γραμμάρια οποιωνδήποτε χόρτων και βοτάνων.
• 2 φύλλα δάφνης
• 5 μπιζέλια αρωματικού πιπεριού.
• 80 γρ. αλάτι
• 1 λίτρο νερό.

Αρχικά, ετοιμάστε τον κιμά. Για να το κάνετε αυτό:

• ξεφλουδίστε τα καρότα και τρίψτε τα σε χοντρό τρίφτη.
• τα χόρτα ψιλοκομμένα, το σκόρδο συνθλίβεται.
• Ανακατέψτε όλα τα υλικά (μην προσθέσετε αλάτι).

Στη συνέχεια ακολουθεί το πραγματικό μαγείρεμα:

1. Ετοιμάστε τις ντομάτες για τη γέμιση. Ανακατέψτε τον πελτέ με τη γέμιση και γεμίστε τες.
2. Τα λαχανικά τοποθετούνται στο δοχείο σε στρώσεις, εναλλάξ με χόρτα και ντομάτες.
3. Η άλμη είναι έτοιμη. Για γρήγορο μαγείρεμα, ρίξτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας ζεστό. Για χειμερινή αποθήκευση, ρίξτε το περιεχόμενο κρύο.
4. Κρατήστε το δοχείο ζεστό για 24 ώρες και στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο.

Με κρεμμύδια

Αυτό το συστατικό είναι ένα έτοιμο αντισηπτικό που μαλακώνει επίσης τη γεύση του πιάτου, προσδίδοντάς του άρωμα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοσδήποτε συνδυασμός λαχανικών, ανάλογα με την προτίμηση του μάγειρα.

Λίστα εξαρτημάτων:

• ντομάτες, κρεμμύδια και σκόρδο
• χόρτα (άνηθος, μαϊντανός και κόλιανδρος)
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη:
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και ξίδι 9%
• φύλλο δάφνης, μαύροι κόκκοι πιπεριού;
• φυτικό έλαιο;
• 1 λίτρο νερό.

Προετοιμάστε σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:

1. Τα λαχανικά κόβονται στη μέση. Το σκόρδο και τα μυρωδικά ψιλοκόβονται και αναμειγνύονται. Τα τοποθετούμε στις κομμένες ντομάτες.
2. Το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους.
3. Τα βάζα γεμίζονται στρώσεις στρώσεις, εναλλάξ ντομάτες και κρεμμύδια.
4. Ετοιμάστε ένα διάλυμα: νερό + ζάχαρη + αλάτι + πιπέρι + δάφνη. Προσθέστε ξίδι στο τέλος. Αφήστε το να κρυώσει.
5. Γεμίστε τα βάζα με το διάλυμα και αποστειρώστε.
6. Πριν το τυλίγουμε, ρίχνουμε μέσα μια κουταλιά λάδι.

Με πάπρικα

Το μπαχαρικό δεν έχει κάποιο ιδιαίτερο άρωμα σε σύγκριση με άλλα μπαχαρικά, αλλά δίνει στο πιάτο ένα όμορφο χρώμα.

Συστατικά που απαιτούνται:

• μισό κιλό λαχανικών
• μισό λοβό καυτερής πιπεριάς.
• 30 γρ. σκόρδο
• 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
• ½ κουταλιά της σούπας αλάτι
• 40 ml νερό και ξύδι.

Παρασκευάζεται σύμφωνα με την τεχνολογία:

1. Οι σπόροι αφαιρούνται από την πιπεριά και στη συνέχεια ψιλοκόβονται μαζί με το σκόρδο.
2. Τα χόρτα ψιλοκομμένα και αναμεμειγμένα με πιπέρι και σκόρδο.
3. Οι ντομάτες κόβονται σε τέταρτα και γεμίζονται με τη γέμιση. Γεμίζονται τα βάζα.
4. Ετοιμάστε ένα διάλυμα αναμειγνύοντας αλάτι, πάπρικα και (τελευταία) ξίδι σε βραστό νερό.
5. Ρίξτε τη μαρινάδα σε βάζα και αποστειρώστε σύμφωνα με το χρονικό όριο.
6. Τυλίξτε το σε ρολό, μονώστε το και αφήστε το να κρυώσει.

Κανόνες για την αποθήκευση ντοματών σε αρμενικό στυλ

Η διάρκεια ζωής εξαρτάται από τη μέθοδο παρασκευής και τη συνταγή του προϊόντος. Ισχύουν οι ακόλουθοι κανόνες:

1. Τα τουρσιά μπορούν να αποθηκευτούν έως και έξι μήνες. Η αποθήκευση πρέπει να γίνεται σε δροσερό μέρος (κελάρι ή ψυγείο).
2. Οι τουρσί ντομάτες διατηρούνται για ένα χρόνο. Φυλάξτε τις σε ένα ντουλάπι ή κάτω από τον καναπέ.
3. Η αποστείρωση σάς επιτρέπει να διατηρείτε τα τρόφιμα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
4. Οι τουρσί ντομάτες αφήνονται να ζυμωθούν και στη συνέχεια τοποθετούνται σε κρύο μέρος.

Η παρασκευή ντοματών στην αρμενική κουζίνα δεν είναι τόσο δύσκολη όσο φαίνεται. Χρησιμοποιώντας διαφορετικές συνταγές και επιλέγοντας τα σωστά υλικά, μπορείτε να απολαύσετε νόστιμα τουρσιά σε όλη την οικογένεια όλο το χρόνο.