Πώς να φτιάξετε μαρινάδα παντζαριού: 15 καλύτερες συνταγές με φωτογραφίες

Χρήσιμες ιδιότητες της μαρινάδας

Το κύριο πλεονέκτημα των παντζαριών είναι το σύνολο των βιταμινών και υδατανθράκων, των μικροστοιχείων και των μεταλλικών αλάτων που περιέχουν. Δεδομένου ότι η μαρινάδα παρασκευάζεται από ένα ακατέργαστο προϊόν, όλα αυτά καταλήγουν στο μαγειρεμένο πιάτο, κορεσμό του σώματος με φώσφορο και ασβέστιο, νάτριο, φώσφορο και σίδηρο.

Η λίστα με τις ευεργετικές ιδιότητες είναι εντυπωσιακή. Παντζάρια τουρσί:

• ένα καλό διουρητικό και χολερετικό παράγοντα.
• έχει καθαρτικά, αιμοστατικά και αιματοποιητικά αποτελέσματα.
• προάγει την ταχεία επούλωση τραυμάτων.
• μειώνει τη φλεγμονή.
• καταστρέφει επιβλαβή μικρόβια.
• βοηθά στην καταπολέμηση των εκδηλώσεων της σκλήρυνσης κατά πλάκας.
• έχει καρδιοτονωτική δράση.

Για όσους τρώνε τακτικά μαρινάδα ωμού παντζαριού:

• ο μεταβολισμός επιστρέφει στο φυσιολογικό.
• ενεργοποιείται η έκκριση του γαστρικού υγρού.
• βελτιώνει τη λειτουργία του εντέρου.
• οι τοξίνες και τα όξινα άλατα απομακρύνονται.

Επιλογή και προετοιμασία του κύριου συστατικού

Όταν επιλέγετε παντζάρια (γνωστά και ως buryak), δώστε προσοχή στην εμφάνιση των ριζών. Οι απαιτήσεις είναι οι εξής:

• το δέρμα είναι λείο, χωρίς φθορές, κονδυλώματα κ.λπ.
• ο πυρήνας είναι ομοιόμορφος, χωρίς συμπιέσεις ή κενά·
• ο χρωματισμός είναι ομοιόμορφος, όχι ανομοιόμορφος.
• Η παρουσία πράσινων βλαστών είναι επιθυμητή - αυτό σημαίνει ότι το προϊόν μόλις συλλέχθηκε από τον κήπο.

Ένα μεγάλο, ανοιχτόχρωμο παντζάρι είναι μια ποικιλία για χορτονομή. Για το μαγείρεμα, επιλέξτε μικρά, σκουρόχρωμα παντζάρια.

Αν θέλετε να βράσετε τα λαχανικά, βράστε τα με τη φλούδα τους. Αρχικά, πλύνετε τα παντζάρια, αφαιρώντας τυχόν βρωμιά και τα κοτσάνια. Θα χρειαστείτε λίγο νερό (χωρίς αλάτι) και σιγοβράστε τα για 30-90 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Όσο μεγαλύτερα είναι τα παντζάρια, τόσο περισσότερο χρόνο θα χρειαστούν για να βράσουν.

Για να επιταχύνετε το μαγείρεμα, μπορείτε:

• βράστε.
• περιμένετε 15 λεπτά, στραγγίστε το βραστό νερό, γεμίστε ξανά με κρύο νερό.
• Αφήστε να βράσει ξανά και σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά.

Μετά το μαγείρεμα, κρυώστε γρήγορα τα λαχανικά βυθίζοντάς τα αμέσως σε κρύο νερό. Αυτό θα βοηθήσει τα παντζάρια να διατηρήσουν το πλούσιο κόκκινο χρώμα τους και θα διευκολύνει το ξεφλούδισμα της φλούδας.

Βίντεο: "Κλασική συνταγή μαρινάδας παντζαριού"

Αυτό το βίντεο δείχνει πώς να φτιάξετε ένα νόστιμο και υγιεινό σνακ.

Οι καλύτερες συνταγές για μαρινάδα παντζαριού

Διαφορετικές συνταγές απαιτούν τη χρήση πρόσθετων συστατικών, ζάχαρης, ξιδιού και προσθέτων τροφίμων. Αυτό επιτρέπει την παρασκευή πιάτων με ποικίλες γεύσεις και πικάντικη γεύση.

Κλασική συνταγή

Αυτή είναι η πιο δημοφιλής μέθοδος, η οποία απαιτεί μιάμιση ώρα για να ετοιμαστεί. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• 2 κιλά βρασμένα παντζάρια.
• 2 ποτήρια νερό
• 250 ml ξίδι 9%;
• αλάτι και ζάχαρη, μία γεμάτη κουταλιά της σούπας (30 και 20 γρ.)
• φύλλο δάφνης και μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Ένα ντρέσινγκ με βάση το ξύδι παρασκευάζεται εκ των προτέρων. Διαλύστε τα επιθυμητά μπαχαρικά και καρυκεύματα σε βραστό νερό, αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 7 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε το ξύδι και βράστε.

Η κλασική μαρινάδα πρέπει να παρασκευάζεται σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:

1. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά και στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα. Μπορείτε να τα κόψετε σε λωρίδες, σε μικρούς κύβους ή να τα τρίψετε στον χοντρό τρίφτη.
2. Το μείγμα συμπιέζεται σε μικρά καθαρά βάζα.
3. Ρίξτε τη ζεστή γέμιση που ετοιμάσαμε νωρίτερα.
4. Τοποθετώ όλα τα δοχεία σε μια φαρδιά κατσαρόλα με βάση, γεμάτη με βραστό νερό.
5. Η αποστείρωση διαρκεί ένα τέταρτο της ώρας, μετά την οποία τα βάζα σφραγίζονται ερμητικά και αποθηκεύονται για το χειμώνα.

Όπως στην καντίνα

Αυτό το πιάτο σερβίρεται συχνά σε καφετέριες. Αν σας αρέσει η πικάντικη γεύση του, μπορείτε να το φτιάξετε στο σπίτι.

Εκτός από τα υλικά, θα χρειαστείτε και αλουμινόχαρτο αν θέλετε να ψήσετε τα παντζάρια στο φούρνο, κάτι που τα κάνει πιο ορεκτικά.

Για μισό κιλό ριζικών λαχανικών χρειάζεστε:

• νερό – 350 ml;
• ξίδι 6% - 150 ml;
• αλάτι – ½ κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη – 5 κουταλιές της σούπας;
• φύλλο δάφνης – 1 τεμ.
• μαύροι κόκκοι πιπεριού – 7 τεμ.
• μικρό κρεμμύδι – 1 τεμ.

Η μέθοδος παρασκευής έχει ως εξής:

1. Βράστε ή ψήστε τα παντζάρια, ξεφλουδίστε τα και τρίψτε τα σε χοντρό τρίφτη.
2. Ετοιμάστε μια μαρινάδα: ανακατέψτε αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, δάφνη και ξύδι σε νερό και βράστε.
3. Το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε δαχτυλίδια.
4. Τοποθετήστε τα παντζάρια και τα κρεμμύδια σε στρώσεις σε δοχεία, ρίξτε τη μαρινάδα και αφήστε τα στο κρύο για 24 ώρες.

Μια σοβιετική συνταγή για νηπιαγωγείο

Αυτό θα αρέσει σε μεγαλύτερους ενήλικες που θυμούνται με αγάπη την παιδική τους ηλικία κατά τη σοβιετική εποχή. Τότε, στα παιδιά στα νηπιαγωγεία σερβίρεται συχνά αυτό το απλό, θρεπτικό και υγιεινό πιάτο.

Για ένα κιλό ριζικών λαχανικών πάρτε:

• 300 ml νερού.
• 3 κουταλιές της σούπας παντζάρι.
• μισό κουτάλι αλάτι.
• μια κουταλιά ζάχαρης.
• μια πρέζα κιτρικού οξέος.
• 1 φύλλο δάφνης
• μερικούς κόκκους μαύρου πιπεριού.

Αφού μαγειρέψετε, ξεφλουδίστε τα παντζάρια, τρίψτε τα χοντροτριμμένα και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα. Σε μια άλλη κατσαρόλα, ανακατέψτε τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από το λάδι). Βράστε το μείγμα, σιγοβράστε για 5 λεπτά και στη συνέχεια περιχύστε το με το μείγμα παντζαριών στην πρώτη κατσαρόλα.

Αφήστε το μείγμα να μουλιάσει για 24 ώρες. Στη συνέχεια, σουρώστε τα παντζάρια σε ξεχωριστό μπολ με ένα σουρωτήρι και αλατοπιπερώστε τα. Το πιάτο είναι έτοιμο.

Από ψημένα παντζάρια

Η μοναδική γεύση αυτού του πιάτου σίγουρα θα ευχαριστήσει τους καλεσμένους σας. Για να ετοιμάσετε 500 γραμμάρια παντζάρια, θα πρέπει:

• 2 κλαδάκια δεντρολίβανου (ή 5 γρ. αποξηραμένο)
• 2 κουταλιές της σούπας ξίδι μηλίτη μήλου
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένα καρύδια.
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο ξύσμα λεμονιού
• 1 κουταλιά της σούπας θυμάρι
• 5 γρ. αλάτι.

Ακολουθεί μια λίστα ενεργειών βήμα προς βήμα:

1. Τα έτοιμα παντζάρια (χωρίς ξεφλούδισμα) ψήνονται σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 25-40 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των λαχανικών.
2. Τα ριζώδη λαχανικά αφήνονται να κρυώσουν, ψιλοκόβονται (σε ​​λωρίδες ή σε τρίφτη) και γεμίζονται σφιχτά σε καθαρά βάζα.
3. Από τα υπόλοιπα συστατικά, φτιάξτε ένα μείγμα, το οποίο χύνεται στη μάζα σε βάζα και στη συνέχεια αφήνεται να εγχυθεί για 12 ώρες.

Το προϊόν είναι πλέον έτοιμο για κατανάλωση. Αν θέλετε να το αποθηκεύσετε μέχρι τον χειμώνα, θα πρέπει να το αποστειρώσετε.

Από βρασμένα παντζάρια

Τα βρασμένα παντζάρια ξεφλουδίζονται και στη συνέχεια ψιλοκόβονται. Η μαρινάδα παρασκευάζεται από μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη, μαζί με ξύδι. Για 100 ml νερό, χρησιμοποιήστε:

• 100 ml ξίδι
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζάχαρη.
• μαύρο πιπέρι, γαρίφαλο, κανέλα και φύλλο δάφνης – κατά βούληση.

Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα σε δοχεία με τα παρασκευασμένα παντζάρια, σκεπάστε και ψύξτε.

Με γαρίφαλο

Η κλασική τεχνολογία περιλαμβάνει πολλά επιπλέον συστατικά. Για κάθε κιλό επεξεργασμένων παντζαριών, προστίθενται τα ακόλουθα:

• μια πρέζα κανέλας σε σκόνη
• 3–4 μπουμπούκια γαρίφαλου.
• 60 γρ. ζάχαρη.

Το φαγητό θα γίνει πιο γλυκό και πιο ευχάριστο στη γεύση, έτσι τα παιδιά θα το φάνε με ευχαρίστηση.

Με σκόρδο

Η συνταγή απαιτεί τη χρήση ωμών λαχανικών. Σε αυτήν την περίπτωση, το σκόρδο θα προσθέσει επιπλέον πικάντικη γεύση και ένα ξεχωριστό άρωμα.

Για μαγείρεμα, πάρτε:

• παντζάρια – 2 κιλά;
• ξίδι κρασιού – 16 κουταλιές της σούπας.
• σκόρδο – 15 σκελίδες;
• αλάτι – 2 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη – 150 γρ.
• φύλλο δάφνης – 5-6 τεμάχια;
• 8 κομμάτια μπιζέλια μπαχάρι.

Ανακατέψτε τα τελευταία τέσσερα υλικά σε ένα λίτρο νερό και βράστε. Βράστε για περίπου 5 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε ξίδι.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα παντζάρια με το σκόρδο. Για να το κάνετε αυτό:

• τα ωμά λαχανικά τρίβονται σε λεπτό τρίφτη ή χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων.
• σκελίδες σκόρδου συνθλίβονται.
• Και οι δύο μάζες αναμειγνύονται και το παχύ μείγμα γεμίζεται σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα.

Γεμίστε κάθε βάζο με την μαρινάδα που έχετε ετοιμάσει προηγουμένως, αποστειρώστε για 15 λεπτά και σφραγίστε.

Με εσπεριδοειδή

Όπως και με το σκόρδο, αυτή η συνταγή απαιτεί ωμά λαχανικά ρίζας. Χάρη στα φυσικά συστατικά του, αυτό το πιάτο είναι υγιεινό, καθιστώντας το αγαπημένο σε όσους ακολουθούν μια ισορροπημένη διατροφή.

Για την προετοιμασία πάρτε:

• 350 γρ. παντζάρι
• 150 ml φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού (θα χρειαστείτε 4-5 κομμάτια).
• 100 ml χυμό πορτοκαλιού;
• 1 κουταλιά της σούπας μέλι
• 50 ml φυτικού ελαίου.
• 5 γρ. αλάτι
• 3 φύλλα δάφνης
• μαύρο πιπέρι - προαιρετικά.

Ακολουθεί μια βήμα προς βήμα διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τα λαχανικά τρίβονται σε λεπτό τρίφτη ή ψιλοκομμένα χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων.
2. Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού και πορτοκαλιού, το λάδι και το μέλι. Ρίξτε το μείγμα πάνω από το μείγμα παντζαριού.
3. Πασπαλίζουμε με πιπέρι, αλάτι, προσθέτουμε φύλλο δάφνης και ανακατεύουμε.
4. Τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο για 5-6 ώρες.

Το φρεσκομαγειρεμένο φαγητό είναι πεντανόστιμο για να το φάτε αμέσως. Για να το αποθηκεύσετε ως αποθεματικό, θα πρέπει να το αποστειρώσετε.

Με κύμινο και κανέλα

Τα παντζάρια πρέπει να βράσουν. Κάθε μερίδα μαρινάδας, υπολογισμένη για ένα κιλό λαχανικών, περιλαμβάνει:

• ένα ποτήρι νερό
• λεμόνι;
• 3 κουταλιές της σούπας μέλι ή 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο.
• μια πρέζα κανέλας και πιπεριού σε σκόνη.
• αλάτι - προαιρετικά.

Η μέθοδος παρασκευής αποτελείται από διάφορα στάδια.

1. Ετοιμάστε τη μαρινάδα ανακατεύοντας όλα τα υλικά σε βραστό νερό και προσθέτοντας χυμό λεμονιού.
2. Μαγειρέψτε τα παντζάρια και ψιλοκόψτε τα. Το σχήμα και το μέγεθος των κομματιών εξαρτάται από εσάς.
3. Η μάζα των τεύτλων χύνεται με βραστή μαρινάδα και στη συνέχεια αποστειρώνεται σε βραστό νερό για 15 λεπτά.

Με πιπεριά

Αυτό το συστατικό θα εμπλουτίσει τη μαρινάδα με μια γεύση από τα νότια Βαλκάνια. Για να επεξεργαστείτε ένα κιλό ριζώδη λαχανικά, χρησιμοποιήστε:

• ένα κιλό γλυκές πιπεριές και κρεμμύδια.
• 250 γρ. φυτικό λάδι.
• 150 γρ. ζάχαρης.
• 1 κουταλιά της σούπας ουσία ξιδιού.
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
• αλάτι κατά βούληση.

Η προετοιμασία έχει ως εξής:

1. Τα παντζάρια, οι πιπεριές και τα κρεμμύδια ψιλοκόβονται. Τα παντζάρια τρίβονται, οι πιπεριές κόβονται σε λωρίδες και τα κρεμμύδια κόβονται σε ημικύκλια.
2. Ανακατέψτε τα πάντα και σιγοβράστε σε ένα τηγάνι με λάδι για 45 λεπτά, προσθέτοντας μπαχαρικά.
3. Τέλος, το μείγμα περιχύνεται με εκχύλισμα ξιδιού, αναμειγνύεται καλά και τοποθετείται σε βάζα. Στη συνέχεια, τα βάζα τυλίγονται σε μια κουβέρτα και αποθηκεύονται.

Με ντομάτες

Η μέθοδος είναι σχεδόν πανομοιότυπη με την προηγούμενη, εκτός από το ότι προστίθενται ντομάτες στα υλικά. Θα χρειαστείτε περίπου ένα κιλό ντομάτες, αν και ο πελτέ ντομάτας (6 κουταλιές της σούπας) είναι αρκετός. Προσθέστε τις ντομάτες στα λαχανικά στην αρχή, επίσης ψιλοκομμένες.

Με κρεμμύδια

Επιλέξτε λευκές ή μοβ ποικιλίες ειδικά σχεδιασμένες για σαλάτες. Αν κάνετε τουρσί τα κρεμμύδια, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μισομαγειρεμένα παντζάρια.

Για αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:

• 2 βραστά λαχανικά ρίζας.
• 1 κρεμμύδι
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και μουστάρδα σε κόκκους.
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι κρασιού.

Προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Ετοιμάστε το πιάτο ως εξής:

• τα κρεμμύδια και τα παντζάρια κόβονται σε δαχτυλίδια και ψιλοκομμένα.
• τοποθετήστε σε γυάλινα δοχεία, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά.
• βάλτε το στο κρύο για αρκετές ώρες.

Σε τηγάνι

Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για όσους είναι πρόθυμοι να περάσουν ώρες στη σόμπα τηγανίζοντας παντζάρια. Για να μαγειρέψετε ένα κιλό παντζάρια, θα χρειαστείτε:

• 1 μεγάλο ή 2 μεσαία κρεμμύδια.
• 150 ml ξίδι 6%;
• 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο.
• 10 γρ. αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας μέλι
• 100 ml ψυχρού βρασμένου νερού.
• 3-4 κόκκους μαύρου πιπεριού
• 2-3 φύλλα δάφνης.

Η διαδικασία μαγειρέματος έχει ως εξής:

1. Τα ωμά παντζάρια ψιλοκόβονται και στη συνέχεια τηγανίζονται σε λάδι, ανακατεύοντας κάθε δεκαπέντε λεπτά.
2. Το κρεμμύδι κόβεται σε λεπτές ημικυκλίες, αναμειγνύεται στο μείγμα παντζαριών και τηγανίζεται για άλλα 15 λεπτά.
3. Προσθέστε νερό με μέλι, αλάτι, πιπέρι και ξύδι. Σιγοβράστε για 15 λεπτά.
4. Προσθέστε το φύλλο δάφνης και μαγειρέψτε στον ατμό για άλλα 8 λεπτά.

Τώρα η παρασκευασμένη μάζα πρέπει να τοποθετηθεί σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα, να αποστειρωθεί σε βραστό νερό και στη συνέχεια να τυλιχτεί.

Σε πολυμάγειρα

Αν έχετε αυτό το τεχνολογικό θαύμα στην κουζίνα σας, η διαδικασία συντομεύεται σημαντικά. Θα χρειαστείτε 2 παντζάρια και, για να τα συνδυάσετε, τα εξής:

• 1 κρεμμύδι
• ζάχαρη – 2 κουταλιές της σούπας;
• χυμός ντομάτας – 100 ml;
• εξευγενισμένο λάδι – 2 κουταλιές της σούπας;
• σκόρδο – 6 σκελίδες;
• αλάτι, άνηθος (σε σπόρους).

Μπορείτε να φτιάξετε αυτή τη μαρινάδα ως εξής:

1. Τα πλυμένα παντζάρια τοποθετούνται σε ένα καλάθι, το μπολ γεμίζεται με 3 ποτήρια νερό.
2. Το μαγείρεμα γίνεται στη λειτουργία «Μαγείρεμα στον ατμό» και διαρκεί 30 λεπτά.
3. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι.
4. Στραγγίστε το νερό από το μπολ, γεμίστε το με λάδι, προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
5. Μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά στη λειτουργία "Ψήσιμο".
6. Προσθέστε άνηθο και χυμό ντομάτας και μαγειρέψτε για ένα ακόμη τέταρτο της ώρας.

Κανόνες για την αποθήκευση μαρινάδας παντζαριών

Συνιστάται η αποθήκευση των αποστειρωμένων βάζων που περιέχουν το προϊόν σε δροσερό, ξηρό μέρος, μακριά από το ηλιακό φως, για μακροχρόνια αποθήκευση. Φυλάσσετε σε θερμοκρασία δωματίου.

Εάν το βήμα αποστείρωσης παραλείφθηκε κατά την προετοιμασία, είναι απαραίτητο να υπάρχει ένα δροσερό δωμάτιο. Ένα ψυγείο, ένα υπόγειο ή κελάρι θα είναι αρκετά.

Υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές για αυτό το πιάτο που με λίγη εξάσκηση, μπορείτε να γίνετε ένας έμπειρος μάγειρας. Τα παντζάρια είναι ένα νόστιμο λαχανικό όλο το χρόνο.