Χρήσιμες συμβουλές: Πότε να μαρινάρετε λάχανο σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο για το 2025

Τα οφέλη για την υγεία από το ξινολάχανο

Το λάχανο ήρθε στη χώρα μας από την Ασία. Στην αρχαία Κορέα και Κίνα, ανακαλύφθηκε ότι το τουρσί λάχανο διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Έμαθαν να το συντηρούν σε μεγάλες ποσότητες για μελλοντική χρήση και αργότερα, όταν οι πρόγονοί μας είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν αυτό το πιάτο, γρήγορα έγινε δημοφιλές στην αρχαία Ρωσία.

Τα οφέλη του προϊόντος είναι εμφανή από τη λίστα βιταμινών και μετάλλων που περιέχει. Για παράδειγμα, 100 γραμμάρια "kvashenka" περιέχουν την ημερήσια απαίτηση βιταμίνης C (με τη μορφή ασκορβικού οξέος). Το ξινολάχανο περιέχει επίσης:

• βιταμίνες των ομάδων Α, Β1 και Β2, Ε, Ρ, Κ;
• σίδερο;
• φώσφορος;
• ψευδάργυρος;
• ιώδιο;
• ασβέστιο;
• μαγνήσιο.

Οι επιστήμονες έχουν βρει ωφέλιμες φυτικές ίνες, πηκτίνη και οργανικά οξέα στο προϊόν. Αυτός ο συνδυασμός βοηθά:

• μείωση της δηλητηρίασης;
• βελτίωση των πεπτικών διαδικασιών;
• ενεργοποιούν τον μεταβολισμό.

Εκτός από το ίδιο το λάχανο, είναι χρήσιμο να πίνετε την άλμη του, που λαμβάνεται από το χυμό του λαχανικού, το οποίο περιέχει επίσης πολλές χρήσιμες ουσίες.

Σε πολλές χώρες, η κβασένκα αποτελεί παραδοσιακό συστατικό της εθνικής κουζίνας. Έχει χαμηλές θερμίδες, επομένως μπορείτε να φάτε όσο θέλετε χωρίς να πάρετε βάρος.

Η καλύτερη εποχή για να τουρσίσετε λάχανο το 2020

Παραδόξως, οι φάσεις της σελήνης επηρεάζουν επίσης την ποιότητα των προϊόντων λάχανου. Κατά τη διάρκεια πολλών αιώνων μαγειρικής, έχει παρατηρηθεί ότι η γεύση ενός πιάτου που παρασκευάζεται κατά τη διάρκεια της φθίνουσας σελήνης είναι αισθητά κατώτερη. Είναι επίσης κάθε άλλο παρά ιδανική κατά τη διάρκεια της πανσελήνου και της φθίνουσας φάσης της. Αυτό εξηγείται από τη μείωση της δραστηριότητας των μικροοργανισμών, των οποίων η δραστηριότητα επηρεάζει τη διαδικασία ζύμωσης.

Η ιδανική στιγμή θεωρείται η πέμπτη έως έβδομη ημέρα μετά την εμφάνιση της νέας σελήνης στον ουρανό.

Δεδομένου ότι ο σεληνιακός κύκλος διαρκεί 28 ημέρες, είναι σημαντικό να εντοπίζετε ευνοϊκές εποχές για τουρσί κάθε μήνα. Δεν είναι μόνο τα φρέσκα κεφάλια λάχανου κατάλληλα για τουρσί, αλλά και εκείνα που έχουν επιβιώσει από τον χειμώνα μέχρι τις αρχές της άνοιξης.

Ιανουάριος

Η σελήνη βρίσκεται σε φθίνουσα φάση για τις πρώτες 15 ημέρες, επομένως είναι καλύτερο να μην κάνετε καμία διόγκωση. Η νέα σελήνη τον Ιανουάριο του 2020 συμβαίνει στις 17, που σημαίνει ότι οι καλύτερες ημέρες θα είναι 20-25 Ιανουαρίου.

Φεβρουάριος

Το χειμώνα, το ανθρώπινο σώμα χρειάζεται απεγνωσμένα τις βιταμίνες που παρέχει το ξινολάχανο. Στις αρχές Φεβρουαρίου, η σελήνη φθίνει και η φάση της ανόδου ξεκινά μεταξύ 18ης και 22ας. Αυτές είναι οι ημέρες στις οποίες πρέπει να εστιάσετε. Το φρέσκο ​​ξινολάχανο είναι ιδανικό για όσους γιορτάζουν τις 23 Φεβρουαρίου με ένα πλούσιο γεύμα—η «κβασένκα» θεωρείται από καιρό η καλύτερη θεραπεία για το hangover.

Πορεία

Καθώς η άνοιξη ζεσταίνεται, το αποθηκευμένο λάχανο αρχίζει να χαλάει. Η νέα σελήνη εμφανίζεται στις 17 Μαρτίου, επομένως, όπως και τον Ιανουάριο, η καλύτερη εποχή για την επεξεργασία του λάχανου είναι μεταξύ 20ης και 26ης.

Απρίλιος

Η νέα σελήνη μετατοπίζεται ελαφρώς προς τις αρχές του μήνα. Η καλύτερη ώρα για εργασία θα είναι μεταξύ 18ης και 23ης. Εάν η αποθηκευμένη σοδειά έχει ήδη εξαντληθεί μέχρι τότε, συνιστάται να αγοράσετε φρέσκες ποικιλίες λάχανου στην αγορά.

Μάιος

Η νέα σελήνη πέφτει στα μέσα του μήνα. Το τουρσί δεν πρέπει να γίνεται πριν από αυτή την ώρα. Είναι καλύτερο να ξεκινήσετε μεταξύ 17ης και 22ας.

Ιούνιος

Οι πρώτες καλοκαιρινές συγκομιδές λάχανου είναι ακόμα πολύ μαραμένες και ακατάλληλες για τουρσί, αν και είναι νόστιμες φρέσκες. Αν αποφασίσετε να τις τουρσιάσετε, οι ιδανικές ημερομηνίες είναι από τις 16 έως τις 20 Ιουνίου.

Ιούλιος

Είναι καλύτερο να μην κονσερβοποιείτε τρόφιμα στα μέσα του καλοκαιριού, καθώς άλλα τρόφιμα, τα οποία είναι άφθονα εκείνη την εποχή, είναι πλούσια σε βιταμίνες. Ωστόσο, για τους πιο αφοσιωμένους κονσερβοποιούς, η συνιστώμενη ώρα είναι 3-9 μ.μ.

Αύγουστος

Οι φρέσκες σοδειές από τον τελευταίο μήνα του καλοκαιριού είναι κατάλληλες για επεξεργασία, αλλά μόνο για γρήγορη κατανάλωση τις επόμενες ημέρες. Το προϊόν δεν θα διατηρηθεί για περισσότερο χρόνο. Η καλύτερη εποχή για κονσερβοποίηση θεωρείται ότι είναι μεταξύ 14 και 20 Αυγούστου.

Σεπτέμβριος

Μέχρι αυτόν τον μήνα, ωριμάζει μια πληθώρα ποικιλιών μέσης σεζόν, ιδανικές για κατανάλωση και βραχυπρόθεσμη αποθήκευση. Η νέα σελήνη θα εμφανιστεί στον ουρανό στις 9, μετά την οποία θα πρέπει να περιμένετε 3-4 ημέρες και να ξεκινήσετε τη συγκομιδή από τις 12 έως τις 18 Σεπτεμβρίου.

Οκτώβριος

Αυτή είναι η περίοδος κατά την οποία λαμβάνει χώρα το μεγαλύτερο μέρος της δραστηριότητας των κηπουρών, συμπεριλαμβανομένου του τουρσί και της ζύμωσης της συγκομιδής του λάχανου. Τα όψιμα υβρίδια, τα οποία διατηρούν τη γεύση τους για μεγάλο χρονικό διάστημα, ωριμάζουν τον Οκτώβριο. Η επεξεργασία πραγματοποιείται από τις 10 έως τις 16 Οκτωβρίου και, εάν είναι απαραίτητο, η περίοδος μπορεί να παραταθεί έως τις 20, ενώ η νέα σελήνη βρίσκεται σε άνοδο.

Νοέμβριος

Είναι επίσης ένας καλός μήνας για αυτό το είδος εργασίας. Τα είδη παντοπωλείου φτάνουν σε αφθονία στις αγορές και τα καταστήματα και οι τιμές πέφτουν σημαντικά. Θα ήταν κρίμα να μην το εκμεταλλευτείτε αυτό αν δεν έχετε καταφέρει να μαζέψετε μια αξιοπρεπή ποσότητα. Τα κεφάλια λάχανου του Νοεμβρίου είναι ζουμερά, ώριμα και πλούσια σε ζάχαρη. Ευνοϊκές ημέρες για τουρσί και ωρίμανση είναι από τις 9 έως τις 15.

Δεκέμβριος

Η νέα σελήνη φτάνει στις 7, επομένως μπορείτε να ξεκινήσετε να εφοδιάζεστε στις 9. Η προθεσμία είναι η 20ή Δεκεμβρίου.

Πώς να μαρινάρετε σωστά το λάχανο

Όταν μαγειρεύεται λάθος, αντί για ένα τραγανό, νόστιμο πιάτο, συχνά καταλήγετε σε ένα υγρό, αηδιαστικό χάος. Το τουρσί του λάχανου απαιτεί όχι μόνο προσεκτική τήρηση της συνταγής αλλά και προσεκτική επιλογή των σωστών ποικιλιών.

Επιλογή κεφαλών λάχανου

Αποφύγετε το πρώιμο λάχανο, το οποίο δεν έχει ακόμη σχηματιστεί και δεν έχει αναπτύξει την απαιτούμενη πυκνότητα. Κατάλληλες είναι οι μεσο-όψιμες και οι όψιμες ποικιλίες λευκού λάχανου. Συνιστούμε να εξετάσετε υβρίδια ειδικά εκτραφέντα για μακροχρόνια αποθήκευση. Αυτά περιλαμβάνουν:

• Βαλεντίνα;
• Γενεύη;
• Επέτειος;
• Επιδρομέας.

Από τις ποικιλίες, θα πρέπει να προτιμώνται οι εγχώριες. Αυτές οι ποικιλίες είναι:

• Ελπίδα;
• Λευκορωσικά;
• Δόξα;
• Παρόν;
• Χειμώνας στο Χάρκοβο;
• Η Μόσχα άργησε.

Ενώ βρίσκεστε ακόμα στο κατάστημα, ελέγξτε ότι οι κεφαλές του λάχανου είναι σφιχτές, ολόκληρες και ελαστικές. Τα λαχανικά πρέπει να έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη για να προωθηθεί η ζύμωση. Είναι καλή ιδέα να δοκιμάσετε το λάχανο — δεν πρέπει να έχει πικρή γεύση.

Αμέσως μετά τη συγκομιδή, ακόμη και στις ποικιλίες που ωριμάζουν αργά, είναι καλύτερο να μην επεξεργάζεστε τις κεφαλές αμέσως, αλλά να τις αφήνετε να μείνουν για μερικούς μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα φύλλα θα γίνουν πιο ζουμερά και το λαχανικό θα απορροφήσει περισσότερα σάκχαρα.

Τι αλάτι να χρησιμοποιήσετε

Το αλάτι είναι ένα μοναδικό προϊόν. Οι διάφορες ποιότητές του ποικίλλουν σε αλατότητα, γι' αυτό και τα αποτελέσματα της επεξεργασίας ποικίλλουν επίσης. Η πιο αλμυρή κατηγορία είναι η "Extra". Περιέχει λίγες ακαθαρσίες και είναι πλουσιότερη σε χλωριούχο νάτριο. Όσο χαμηλότερη είναι η κατηγορία (premium, πρώτης και δεύτερης), τόσο πιο αδύναμο είναι το προϊόν.

Κατά τη συντήρηση, το μέγεθος των κόκκων είναι σημαντικό. Το αλάτι πωλείται σε ψιλή και χοντροκομμένη, θρυμματισμένη και αλεσμένη ποικιλία. Ποιο είναι καλύτερο; Κατά το μαγείρεμα, προτιμάται το αλεσμένο αλάτι, ενώ για το ξινολάχανο προτιμάται το θρυμματισμένο ή το χοντρό αλάτι. Αυτό συμβαίνει επειδή οι λεπτοί κόκκοι διαλύονται πιο γρήγορα, σκοτώνοντας τα βακτήρια ζύμωσης νωρίς, γεγονός που επιβραδύνει τη διαδικασία ζύμωσης. Ως αποτέλεσμα, το λάχανο έχει ξινή γεύση και δεν διατηρείται τόσο καλά.

Το χοντρό αλάτι διαλύεται πιο αργά, χωρίς να βλάπτει τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος. Η διαδικασία λειτουργεί όπως προβλέπεται, με αποτέλεσμα ένα τραγανό, τρυφερό προϊόν με μεγάλη διάρκεια ζωής.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να αλατίσουμε;

Για το τουρσί θα πρέπει να πάρετε:

• ξύλινα βαρέλια (κέδρος, δρυς)
• εμαγιέ αγγεία;
• πλαστικά βαρέλια;
• γυάλινα δοχεία.

Σε τέτοια δοχεία, τα ψιλοκομμένα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Δεν συνιστάται η τουρσί του λάχανου σε αλουμινένιο δοχείο, καθώς το μέταλλο οξειδώνεται στο επιθετικό περιβάλλον, με αποτέλεσμα τα λαχανικά να παράγουν οξύ. Ως αποτέλεσμα, σωματίδια αλουμινίου θα καταποθούν με την τροφή.

Βίντεο: "Μια παλιά συνταγή για τουρσί λάχανου"

Αυτό το βίντεο δείχνει βήμα προς βήμα την προετοιμασία ενός νόστιμου και υγιεινού σνακ για τον χειμώνα.

Απλές συνταγές για το τουρσί λάχανου για το χειμώνα

Για να ετοιμάσετε 10 κιλά λάχανο, θα χρειαστείτε 400 γρ. αλάτι. Η απλούστερη μέθοδος περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα.

1. Τα λαχανικά ψιλοκόβονται, πασπαλίζονται με αλάτι και αναμειγνύονται καλά. Προστίθενται ψιλοκομμένα καρότα για να ενισχύσουν τη γεύση και το άρωμα.
2. Το παρασκευασμένο μείγμα πρέπει να τοποθετηθεί στο δοχείο όσο το δυνατόν πιο σφιχτά, συμπιέζοντάς το με ένα ξύλινο μύλο.
3. Η μάζα καλύπτεται με ένα στρώμα φύλλων λάχανου και στη συνέχεια καλύπτεται με φυσικό ύφασμα.
4. Μια πρέσα τοποθετείται στην κορυφή - ένα ξύλινο καπάκι πιέζεται προς τα κάτω με ένα βάζο με νερό, αλτήρες ή μια βαριά πέτρα.

Αν το λάχανο ήταν αρκετά ζουμερό, ο χυμός θα τρέξει αμέσως μετά το πάτημα με μια πρέσα (μην το αφαιρέσετε). Στη συνέχεια, το μείγμα ζυμώνεται για περίπου μια εβδομάδα σε εσωτερικό χώρο. Περιστασιακά, τρυπάτε το μείγμα με ένα λεπτό ξυλάκι για να απελευθερώσετε τυχόν συσσωρευμένη πικράδα.

Την 10η ημέρα, το δοχείο με το τουρσί μεταφέρεται σε κρύο δωμάτιο και αφήνεται να ζυμωθεί.

Με βότανα και κολοκύθα

Για κάθε 4 κιλά λάχανου θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό κολοκύθας.
• 140 γρ. αλάτι
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• μέντα και εστραγκόν (αρκετά στελέχη).

Αλάτι και μυρωδικά προστίθενται κατά το στάδιο του τεμαχισμού. Η κολοκύθα πρέπει να ξεφλουδιστεί, να κοπεί σε χοντρές φέτες και να πασπαλιστεί με ζάχαρη. Στη συνέχεια, περιμένετε να απελευθερωθεί ο χυμός.

Τοποθετήστε το μείγμα λάχανου και κολοκύθας σε στρώσεις σε ένα δοχείο. Σκεπάστε το με μια πετσέτα και πιέστε το.

Με σταφύλια και μέλι

Αυτή η συνταγή σάς επιτρέπει να ετοιμάσετε γρήγορα ένα νόστιμο προϊόν. Για 2 κιλά λάχανου, θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό σταφυλιών (οποιασδήποτε ποικιλίας)
• 500 γρ. καρότα
• 100 γρ. μέλι
• ένα μάτσο βασιλικό
• 20 γρ. αλάτι.

Ψιλοκόψτε τα καρότα και το λάχανο, προσθέστε τα σταφύλια και βάλτε τα σε ένα δοχείο. Προσθέστε ψιλοκομμένο βασιλικό. Ρίξτε την άλμη μελιού πάνω από όλα.

Αυτό το προϊόν πρέπει να υποστεί ζύμωση για τρεις ημέρες, μετά τις οποίες μπορεί να σερβιριστεί.

Με μήλα και σπόρους κύμινου

Για 10 κιλά λαχανικών πρέπει να προετοιμάσετε:

• μισό κιλό μήλα
• 10 γραμμάρια σπόρων άνηθου και κύμινου.

Τα συστατικά ψιλοκόβονται, αναμειγνύονται με αλάτι και αλέθονται. Στη συνέχεια, τοποθετούνται σε μια πρέσα πίεσης. Περιστασιακά, τρυπώνται με ένα ραβδί για να απελευθερωθούν αέρια.

Όλες οι συνταγές είναι καλές αν είστε δημιουργικοί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα υλικά, όπως βιβούρνο, πιπεριές ή παντζάρια, για να προσαρμόσετε τη γεύση του τελικού προϊόντος. Οι παλιές συνταγές των γιαγιάδων, που εξηγούν όλες τις περιπλοκές των λαϊκών παραδόσεων, μεταφέρονται από γενιά σε γενιά.