Πώς να φτιάξετε νόστιμη σάλτσα κράνμπερι – 22 συνταγές βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Αρχές παρασκευής σάλτσας

Ο πρώτος κανόνας στην προετοιμασία οποιουδήποτε πιάτου είναι τα φρέσκα, υψηλής ποιότητας υλικά. Τα κράνμπερι για τη σάλτσα πρέπει να είναι φρεσκοκομμένα, ώριμα και άθικτα. Εάν τα μούρα δεν είναι ακόμη στην εποχή τους ή είναι ήδη εκτός εποχής, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα. Αποψύξτε τα φυσικά, χωρίς θερμική επεξεργασία.

Τα συγκομισμένα κράνμπερι πρέπει να προετοιμαστούν. Αρχικά, πλένονται σε ένα βαθύ δοχείο, αφαιρώντας τυχόν μικρά υπολείμματα, στίγματα, φύλλα και χαλασμένους καρπούς. Στη συνέχεια, τα κράνμπερι απλώνονται σε μια πετσέτα και αφήνονται να στεγνώσουν καλά.

Τα μούρα βράζονται μέχρι να σκάσουν οι λεπτές φλούδες. Στη συνέχεια, πολτοποιούνται σε μπλέντερ ή περνούν από μύλο κιμά για να επιτευχθεί μια λεία υφή. Η παρασκευασμένη σάλτσα σερβίρεται με πιάτα με κρέας, ορεκτικά, πουλερικά, ψάρια και ακόμη και επιδόρπια.

Βίντεο: Πικάντικη σάλτσα κράνμπερι

Αυτό το βίντεο παρέχει μια βήμα προς βήμα εξήγηση για το πώς να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο.

Δημοφιλείς συνταγές με σάλτσα κράνμπερι

Υπάρχουν τόσοι πολλοί τρόποι για να φτιάξετε σάλτσα με μούρα που μπορεί να είναι κουραστικό. Σας προτείνουμε πρώτα να αποφασίσετε για ποιο πιάτο θα φτιάξετε σάλτσα κράνμπερι και στη συνέχεια να επιλέξετε τη σωστή συνταγή.

Κλασσικός

Η παραδοσιακή σάλτσα δεν έχει μεγάλη ποικιλία συστατικών, αλλά αποδεικνύεται πολύ νόστιμη και πικάντικη.

1. Ετοιμάστε ένα γλυκό σιρόπι. Διαλύστε 185 g κρυσταλλικής ζάχαρης σε 125 ml καθαρού νερού. Ζεστάνετε μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κρύσταλλοι.
2. Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε 170 γρ. κράνμπερι. Σιγοβράστε για 5-7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα μούρα.
3. Τοποθετήστε το τελικό προϊόν στο ψυγείο για 2-3 ώρες.

Παγκόσμιος

Η σάλτσα κράνμπερι που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή ταιριάζει καλά με κάθε είδους κρέας και ακόμη και ζυμαρικά.

1. Ρίξτε 150 γρ. φρούτων σε ¼ φλιτζάνι καθαρό νερό. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη. Βράστε και σιγοβράστε μέχρι να σπάσουν οι φλούδες.
2. Διαλύστε 20 g αμύλου πατάτας σε 25 ml νερού. Ρίξτε το στο κύριο μείγμα σε λεπτή ροή.
3. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά και στη συνέχεια λιώστε με ένα μπλέντερ.

Γλυκόξινο

Μια αρκετά γρήγορη μέθοδος που σας επιτρέπει να διατηρήσετε ακόμη και το ντύσιμο για το χειμώνα.

1. Ρίξτε 200 ml καθαρισμένο νερό πάνω από 1 φλιτζάνι μούρα. Προσθέστε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει το κύριο συστατικό.
2. Ανακατέψτε το μείγμα. Προσθέστε 60 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι, κανέλα σε σκόνη και κρυσταλλικό σκόρδο. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να μειωθεί στο μισό.
3. Πριν το αφαιρέσετε από τη σόμπα, ρίξτε 16 ml ξύδι τραπεζιού.

Αρωματώδης

Αυτή η πικάντικη σάλτσα είναι επίσης ευέλικτη. Αλλά συνδυάζεται καλύτερα με πουλερικά, όπως πάπια.

1. Ρίξτε 700 γρ. κράνμπερι σε 2 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη.
2. Προσθέστε τέσσερις ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι, το ξύσμα ενός λεμονιού και τέσσερις αστεροειδή γλυκάνισο. Προσθέστε 60 ml χυμό λεμονιού και 16 ml κονιάκ.
3. Ρίξτε 375 ml καθαρισμένο νερό πάνω από τα μούρα. Βράστε και σιγοβράστε για περίπου δεκαπέντε λεπτά.

Για προϊόντα ζαχαροπλαστικής

Αυτή η συνταγή για γλυκόξινη σάλτσα είναι ιδανική για κάτι περισσότερο από απλό ψήσιμο. Μπορεί επίσης να σερβιριστεί με φρουτοσαλάτες.

1. Ρίξτε 150 γρ. φρούτων σε ¼ φλιτζάνι βραστό νερό. Προσθέστε 60 γρ. ψιλοκομμένα μανταρίνια.
2. Αφήστε το να βράσει, σιγοβράστε για 10 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη.
3. Διαλύστε 8 g αμύλου πατάτας σε 20 ml καθαρού νερού. Ρίξτε το σε μια λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς.

Στο κρέας

Αυτή η απλή συνταγή για ντρέσινγκ ταιριάζει με κάθε είδους κρέας.

1. Ανακατέψτε 300 γρ. βόρεια μούρα με δύο ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Προσθέστε 1 φλιτζάνι καθαρό νερό.
2. Αφήστε το μείγμα να βράσει και στη συνέχεια σιγοβράστε για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
3. Πολτοποιήστε το κρύο μείγμα με ένα μπλέντερ. Προσθέστε 60 ml ξίδι (μηλόξιδο), 1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη και μερικά κουταλάκια του γλυκού κανέλα.
4. Σιγοβράστε τη σάλτσα για άλλα 8-10 λεπτά.

Στο κοτόπουλο

Για να προσθέσετε μια αλμυρή πινελιά στα καθημερινά πιάτα με κοτόπουλο, σας προτείνουμε να ετοιμάσετε αυτό το ντρέσινγκ:

1. Ρίξτε 150 ml Cabernet πάνω από 400 γρ. cranberries. Προσθέστε λίγο καθαρό νερό και αφήστε το υγρό να εξατμιστεί κατά το ήμισυ.
2. Προσθέστε το χυμό που στύβετε από ένα μικρό κομμάτι ρίζας τζίντζερ. Προσθέστε 30 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη, λίγο αλάτι και πιπέρι.
3. Σιγοβράστε αργά για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
4. Διαλύστε ένα κουταλάκι του γλυκού άμυλο πατάτας. Ρίξτε το στο μείγμα σε μια λεπτή ροή. Αφήστε το να σιγοβράσει για μερικά λεπτά ακόμα.

Στην πάπια

Αυτή η σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αφαιρέσει την ιδιαίτερη μυρωδιά και το υπερβολικό λίπος από το κρέας.

1. Ζεσταίνουμε 200 γρ. φρούτων σε μέτρια φωτιά μέχρι να σπάσει η φλούδα.
2. Αφαιρέστε το ξύσμα από ένα πορτοκάλι και μισό λεμόνι και ψιλοκόψτε τα φρούτα.
3. Συνδυάστε όλα τα υλικά, προσθέτοντας 1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη, 20 γρ. τριμμένο τζίντζερ, ξύσμα και λίγο αλάτι.
4. Βράστε για περίπου πέντε λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε ½ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο.

Στη γαλοπούλα

Το σάλτσα από κράνμπερι για γαλοπούλα προσθέτει μια πικάντικη γεύση στο πουλί και δίνει στο κρέας ένα όμορφο ρουμπινί χρώμα.

1. Προσθέστε 600 γρ. μούρα σε 0,3 κιλά κρυσταλλικής ζάχαρης. Βράστε μέχρι να σπάσουν οι φλούδες.
2. Προσθέστε το ξύσμα από δύο πορτοκάλια και το μισό φρεσκοστυμμένο χυμό. Βράστε το μείγμα και σιγοβράστε για περίπου δεκαπέντε λεπτά.
3. Ρίξτε 60-80 ml μπράντυ και, αφού το βράσετε ξανά, αφαιρέστε το τελικό προϊόν από τη φωτιά.

Αυτή η σάλτσα είναι παραδοσιακή για τους Αμερικανούς που ψήνουν γαλοπούλα κάθε χρόνο για την Ημέρα των Ευχαριστιών.

Στο ψάρι

Τα ψάρια «λατρεύουν» επίσης τις σάλτσες με μούρα, οπότε μη διστάσετε να σερβίρετε αυτό το αρωματικό ντρέσινγκ.

1. Σοτάρετε ένα κρεμμύδι στο βούτυρο.
2. Χωρίστε το πορτοκάλι σε ξύσμα και χυμό, αφαιρώντας πρώτα όλα τα κουκούτσια.
3. Συνδυάστε 300 γραμμάρια φρούτων με τα παρασκευασμένα υλικά. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας υγρό μέλι.
4. Σιγοβράστε το μείγμα για περίπου δεκαπέντε λεπτά. Πριν σβήσετε τη φωτιά, προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
5. Χτυπήστε το μείγμα με ένα μπλέντερ και στη συνέχεια τρίψτε το μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι.

Στο τυρί

Για να μην πνιγούν οι τυρένιες νότες, οι σεφ συνιστούν να ετοιμάζετε την απλούστερη δυνατή σάλτσα χρησιμοποιώντας όσο το δυνατόν λιγότερο υλικό.

1. Στύψτε το χυμό από 300 γραμμάρια βόρειων μούρων.
2. Προσθέστε ενάμισι φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη στο υγρό.
3. Αφήστε το μείγμα να βράσει και σιγοβράστε για λίγο περισσότερο από ένα τέταρτο της ώρας, μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Με βατόμουρα

Και τα δύο μούρα αλληλοσυμπληρώνονται τέλεια, κάνοντας αυτή την ευέλικτη σάλτσα απίστευτα νόστιμη.

1. Πασπαλίστε 200 γρ. από κάθε φρούτο με ενάμισι φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη.
2. Ζεσταίνουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κρύσταλλοι.
3. Προσθέστε μια πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο και λίγο αλάτι. Πριν βράσει το μείγμα, αποσύρετέ το από τη φωτιά.

Με πορτοκάλι και μπαχαρικά

Οι λάτρεις των μπαχαρικών σίγουρα θα λατρέψουν αυτή την πικάντικη εκδοχή:

1. Ζεστάνετε 200 γρ. από το κύριο συστατικό μέχρι να σκάσει η φλούδα.
2. Προσθέστε το τριμμένο ξύσμα και τον φρεσκοστυμμένο χυμό ενός πορτοκαλιού. Προσθέστε 75 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη, μια πρέζα μπαχάρι και τριμμένο γαρίφαλο.
3. Προσθέστε λίγο δεντρολίβανο, μοσχοκάρυδο, τριμμένο τζίντζερ, κανέλα σε σκόνη, μαύρο πιπέρι.
4. Αφού βράσει, σιγοβράστε τη σάλτσα για όχι περισσότερο από ένα τέταρτο της ώρας.

Με ένα μήλο

Το μήλο θα μαλακώσει λίγο την ξινή γεύση των κράνμπερι, κάνοντας το ντρέσινγκ πιο ντελικάτο.

1. Ψιλοκόψτε ένα μήλο. Συνδυάστε τα με 170 γρ. μούρα.
2. Αφού ρίξετε ένα ποτήρι καθαρό νερό πάνω από τα προϊόντα, προσθέστε 100 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
3. Αφήστε το μείγμα να βράσει και στη συνέχεια σιγοβράστε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
4. Λιώστε το προκύπτον μείγμα μούρων-φρούτων με ένα μπλέντερ.

Με μέλι και μουστάρδα

Αυτή η σάλτσα, με την πικάντικη πικράδα της, αποτελεί τέλειο συμπλήρωμα σε χορτοφαγικά μενού ή σε πιάτα με αλλαντικά.

1. Συνδυάστε 80 γραμμάρια φρούτων, μια κουταλιά της σούπας υγρό μέλι, 30 ml άλμης αγγουριού ή ντομάτας και 20 ml φυτικού ελαίου.
2. Χτυπήστε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
3. Προσθέστε ½ κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα και λίγο αλάτι. Ανακατέψτε καλά.

Με κρεμμύδια

Όσο περίεργο κι αν ακούγεται, τα κράνμπερι ταιριάζουν τέλεια με τα κρεμμύδια. Σας προσφέρουμε, λοιπόν, την ακόλουθη συνταγή:

1. Βράστε 280 γρ. λευκό ή κόκκινο κρεμμύδι για μερικά λεπτά. Στεγνώστε το καλά και στη συνέχεια κόψτε το σε λεπτές ροδέλες.
2. Καραμελώστε ένα φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη. Προσθέστε 200 ml βραστό νερό και αφήστε την καραμέλα να διαλυθεί.
3. Συνδυάστε και τα δύο υλικά με 0,5 κιλά μούρα. Προσθέστε 100 γρ. σταφίδες.
4. Βράστε για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα κράνμπερι.

Με κρασί και κανέλα

Ένα πικάντικο ντρέσινγκ με προσθήκη αλκοόλ και μπαχαρικών θα βοηθήσει στην ενίσχυση της γεύσης οποιουδήποτε πιάτου.

1. Καραμελώστε 1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη. Ρίξτε ένα ποτήρι Cabernet και σιγοβράστε για λίγο μέχρι να διαλυθεί η καραμέλα.
2. Προσθέστε το τριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού και τη μισή ποσότητα φρεσκοστυμμένου χυμού. Αφήστε το να σιγοβράσει για μερικά λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε 100 γρ. κράνμπερι.
3. Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε ένα φύλλο δάφνης, ένα ξυλάκι κανέλας και μερικά γαρίφαλα. Μετά από 15 λεπτά, αφαιρέστε τα μπαχαρικά.
4. Μοιράστε το ντρέσινγκ ομοιόμορφα. Ανακατέψτε τη μία μερίδα και στη συνέχεια ανακατέψτε την με την άλλη.

Με κρασί και σκόρδο

Λόγω της ιδιαίτερης πικάντικης γεύσης του σκόρδου, αυτή η σάλτσα σερβίρεται καλύτερα μόνο με κρέας.

1. Πολτοποιήστε 50 γρ. ώριμων φρούτων. Προσθέστε ενάμισι φλιτζάνι καθαρό νερό και σιγοβράστε για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
2. Ψιλοκόψτε 3 σκελίδες σκόρδο (όσο πιο ψιλή τόσο το καλύτερο). Προσθέστε την στο μείγμα με τα μούρα.
3. Προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι κατά βούληση. Προσθέστε 50 ml Cabernet. Σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά.
4. Τρίψτε την ψυχρή μάζα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο.

Με κρασί, αχλάδι και καρύδια

Παραδοσιακά, αυτή η συνταγή περιέχει μπράντι, αλλά οι μάγειρες την αντικαθιστούν όλο και περισσότερο με κρασί.

1. Ανακατέψτε 200 γρ. κράνμπερι με ένα ψιλοκομμένο αχλάδι.
2. Ρίξτε μέσα ένα ξυλάκι κανέλας, μερικούς κόκκους μαύρου πιπεριού, 30 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη.
3. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας Cabernet αραιωμένο σε ένα τρίτο ενός ποτηριού καθαρισμένου νερού. Βράστε και σιγοβράστε για όχι περισσότερο από 15 λεπτά.
4. Καβουρδίστε ½ φλιτζάνι καρύδια σε ένα τηγάνι και ψιλοκόψτε τα. Μόλις η σάλτσα είναι έτοιμη, προσθέστε τα στο μείγμα.

Με τζίντζερ

Αυτή η πικάντικη, πικάντικη σάλτσα μπορεί να φτιαχτεί με οποιοδήποτε εσπεριδοειδές. Το καθένα θα προσθέσει τη δική του μοναδική γεύση στο ντρέσινγκ.

1. Ρίξτε 50 ml καθαρισμένου νερού πάνω από ένα ποτήρι μούρα. Προσθέστε 60 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη, 1/3 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί και τον φρεσκοστυμμένο χυμό ενός πορτοκαλιού.
2. Προσθέστε το τριμμένο ξύσμα, ½ κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο, μια πρέζα αλάτι, το τσίλι και το γαρίφαλο. Προσθέστε 1/3 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ, μοσχοκάρυδο και μαύρο πιπέρι.
3. Βράστε το μείγμα και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
4. Χωρίστε το κρύο προϊόν σε δύο μέρη, λιώστε το ένα από αυτά και στη συνέχεια ανακατέψτε ξανά, ανακατεύοντας καλά.

Με λεμόνι και πιπεριά τσίλι

Το ντύσιμο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται πολύ καυτερό, οπότε σίγουρα θα ευχαριστήσει όσους αγαπούν τα πικάντικα φαγητά.

1. Ρίξτε ένα ποτήρι καθαρό νερό πάνω από 350 γρ. φρούτων και λαχανικών. Βράστε για 5 λεπτά, προσθέτοντας λίγο αστεροειδή γλυκάνισο.
2. Ανακατέψτε τα κρύα κράνμπερι.
3. Προσθέστε δύο τριμμένες πιπεριές τσίλι, το χυμό από 1 λεμόνι, 1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη, λίγο αλάτι και πιπέρι στον πουρέ κράνμπερι.
4. Σιγοβράστε για περίπου ένα τέταρτο της ώρας και στη συνέχεια ρίξτε μια κουταλιά της σούπας καμπερνέ.
5. Διαλύστε 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο πατάτας και ανακατέψτε το με το ντρέσινγκ σε λεπτή ροή. Μετά από 2-3 λεπτά, αφαιρέστε το τελικό προϊόν από τη φωτιά.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιο δυνατό οινόπνευμα για αυτό το ντρέσινγκ. Σε αυτήν την περίπτωση, οι αναλογίες θα μειωθούν στο μισό.

Αμερικανικό στυλ

Αυτό το ντρέσινγκ ταιριάζει τέλεια με οποιοδήποτε πιάτο με πουλερικά.

1. Πασπαλίστε 150 γρ. μούρα με 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη. Μαγειρέψτε μέχρι να σπάσει η φλούδα.
2. Προσθέστε χυμό εσπεριδοειδών (λεμόνι και πορτοκάλι), ξύσμα, ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα και μερικά γαρίφαλα. Προσθέστε 100 γρ. τριμμένο μοσχοκάρυδο.
3. Βράζουμε για περίπου ένα τέταρτο της ώρας, μέχρι να πήξει.
4. Διαλύστε 3 γραμμάρια αμύλου πατάτας και ρίξτε το σε μια λεπτή ροή στο μείγμα.
5. Ψύξτε καλά πριν το σερβίρετε.

Παρά το έντονο κύριο συστατικό, οι σάλτσες κράνμπερι που παρασκευάζονται με διαφορετικούς τρόπους θα έχουν τη δική τους ξεχωριστή γεύση. Αλλά ανεξάρτητα από τη συνταγή που θα επιλέξετε, το ντρέσινγκ θα είναι απίστευτα νόστιμο!