Ένας θησαυρός από υγιεινές συνταγές: σπιτικά ζαχαρωμένα κράνμπερι

Τα οφέλη για την υγεία από τα κράνμπερι με ζάχαρη

Η ζάχαρη όχι μόνο μαλακώνει την οξύτητα του μούρου, αλλά παρέχει και θρεπτικά συστατικά. Η γλυκόζη είναι ιδιαίτερα σημαντική για την πνευματική εργασία. Αυτή η λιχουδιά δεν είναι κατάλληλη για άτομα με διαβήτη, επομένως η ζάχαρη αντικαθίσταται με μέλι.

Τα κράνμπερι παρέχουν στον οργανισμό βιταμίνη C, η οποία απορροφάται εύκολα χάρη στην περιεκτικότητά τους σε βιταμίνη PP. Τα δερματικά προβλήματα (ξηρότητα, απολέπιση, δερματίτιδα) και η γενική έλλειψη ζωντάνιας είναι σημάδια ανεπάρκειας βιταμίνης C και PP. Άτομα με αλλεργίες στα εσπεριδοειδή μπορούν να αντικαταστήσουν αυτές τις πηγές ασκορβικού οξέος με κράνμπερι.

Χάρη στις βιταμίνες Β και το μαγνήσιο που βρίσκονται σε αυτό το ξινό μούρο, η τακτική κατανάλωσή του έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα: το άγχος ανακουφίζεται, ο ύπνος ομαλοποιείται. Τα κράνμπερι είναι ωφέλιμα για όσους έχουν μυωπία λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε φώσφορο. Περιέχουν επίσης κάλιο, ιώδιο, σίδηρο και μαγγάνιο, απαραίτητα για την ορθή λειτουργία όλων των συστημάτων του σώματος.

Επιλογή και προετοιμασία μούρων

Οι σταγόνες κράνμπερι διατίθενται στα καταστήματα, αλλά είναι εύκολο να τις φτιάξετε στο σπίτι. Όλα τα απαραίτητα υλικά είναι άμεσα διαθέσιμα σε κάθε λάτρη της μαγειρικής. Για να φτιάξετε καραμέλες με κράνμπερι, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε φρέσκα, σφιχτά μούρα. Για ποτά φρούτων ή πουρέδες, χρησιμοποιήστε κατεψυγμένα από το σούπερ μάρκετ. Για να ετοιμάσετε ζαχαρωμένα κράνμπερι, επιλέξτε μεγάλα μούρα και χρησιμοποιήστε τα μικρότερα για φρουτόπιτα.

Τα μούρα πρέπει να πλυθούν και στη συνέχεια να στεγνώσουν εντελώς σε μια πετσέτα. Αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και 8 ώρες, επομένως είναι καλύτερο να τα αφήσετε όλη τη νύχτα. Η υπολειμματική υγρασία στα μούρα μειώνει την ποιότητά τους και τη διάρκεια ζωής τους. Τα βρεγμένα κράνμπερι δεν θα μπορέσουν να απορροφηθούν σωστά στο γλάσο.

Βίντεο: "Κράνμπερι σε ζάχαρη, κλασική συνταγή"

Αυτό το βίντεο παρουσιάζει μια λεπτομερή μάστερ τάξη για το πώς να προετοιμάσετε ένα υγιεινό επιδόρπιο.

Συνταγές για κράνμπερι με ζάχαρη

Κλασική έκδοση

Συστατικά:

• 0,5 κιλά κράνμπερι.
• 0,5 κιλά ζάχαρη (άχνη ζάχαρη)
• 2 ασπράδια αυγών.

Χωρίς να χτυπήσετε, ανακατέψτε τα φρέσκα ασπράδια αυγών. Ο αέρας στα ασπράδια θα εμποδίσει τα μούρα να σχηματίσουν μια ομοιόμορφη στρώση. Τοποθετήστε τα πλυμένα και αποξηραμένα μούρα στα ασπράδια αυγών και ανακατέψτε. Αφαιρέστε τα με μια τρυπητή κουτάλα και κυλήστε τα σε ζάχαρη άχνη. Μόλις σχηματιστεί μια παχιά, ομοιόμορφη στρώση, αφαιρέστε τα μούρα και φυλάξτε τα σε ένα δοχείο αποθήκευσης.

Μια χειμωνιάτικη συνταγή χωρίς μαγείρεμα

Η θερμική επεξεργασία των φρούτων και των λαχανικών μειώνει τη θρεπτική τους αξία. Αυτή η συνταγή θα διατηρήσει όλες τις βιταμίνες που βρίσκονται φυσικά στα κράνμπερι. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• κράνμπερι – 1 κιλό;
• ζάχαρη - 4 φλιτζάνια.

Πασπαλίστε τα έτοιμα κράνμπερι με 3 φλιτζάνια ζάχαρη, θρυμματίστε τα με ένα γουδί και αφήστε τα να καθίσουν μέχρι να βγάλουν τους χυμούς τους. Τοποθετήστε το μείγμα σε καθαρά, στεγνά βάζα, αφήνοντας ένα κενό 2 εκ. από το χείλος. Καλύψτε τα κράνμπερι στα βάζα με κύκλους κομμένους από λαδόκολλα και πασπαλίστε με ζάχαρη από πάνω. Κλείστε καλά τα βάζα. Αυτό θα δημιουργήσει ένα είδος βύσματος ζάχαρης πάνω από το μείγμα των κράνμπερι.

Αλεσμένο με ζάχαρη

Για κάθε 1 κιλό φρέσκων μούρων, προσθέστε 1 κιλό ζάχαρη. Τα παρασκευασμένα, καθαρά και αποξηραμένα μούρα αλέθονται σε μηχανή κοπής κιμά, αναμειγνύονται καλά με ζάχαρη και τοποθετούνται σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα με καπάκια.

Με ζάχαρη άχνη

Για να ετοιμάσετε το επιδόρπιο θα χρειαστείτε:

• 1 φλιτζάνι μούρα
• 1 αυγό κοτόπουλου
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
• 1 κουταλιά της σούπας άμυλο πατάτας.

Χωρίστε τον κρόκο από το ασπράδι, χτυπήστε ελαφρά το ασπράδι μέχρι να αφρίσει και βουτήξτε τα μούρα στο μείγμα μέχρι να καλυφθούν πλήρως. Αφαιρέστε τα κράνμπερι με μια τρυπητή κουτάλα και κυλήστε τα σε ένα μείγμα ζάχαρης άχνης και αμύλου πατάτας. Τοποθετήστε τα έτοιμα καραμέλες σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και στεγνώστε τα στο φούρνο σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 50°C.

Υπάρχουν αρκετές παραλλαγές αυτής της συνταγής, συμπεριλαμβανομένης μιας που προσθέτει λεμόνι. Για να την προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε:

• 300 γρ. κράνμπερι
• 1 αυγό
• 1,5 κουταλιά της σούπας ή 20 γρ. χυμό λεμονιού.
• 150 γρ. ζάχαρη άχνη.

Ανακατέψτε το ασπράδι με χυμό λεμονιού και βουτήξτε τα μούρα μέσα. Κυλήστε τα βρεγμένα κράνμπερι σε ζάχαρη άχνη και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί. Στεγνώστε τα στο φούρνο στους 40°C για 20 λεπτά.

Με την προσθήκη πορτοκαλιών

Η γεύση πορτοκαλιού συμπληρώνει καλά το κράνμπερι και εξαλείφει τις χαρακτηριστικές του νότες. Πάρτε 3 πορτοκάλια και 1 κιλό μούρα για το καθένα και ζάχαρη. Ξεφλουδίστε τα εσπεριδοειδή, αλλά μην πετάξετε το ξύσμα. Τρίψτε τα σε ψιλοκομμένο τρίφτη. Στύψτε το χυμό πορτοκαλιού, προσθέστε τη ζάχαρη και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη, αλλά μην το αφήσετε να βράσει.

Προσθέστε τα έτοιμα μούρα και το ξύσμα στο έτοιμο σιρόπι και σιγοβράστε στη φωτιά για 10 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να σπάνε τα κράνμπερι. Είναι σημαντικό να μην αφήσετε το επιδόρπιο να βράσει. Ρίξτε το σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε με καπάκια.

Με γλάσο σιροπιού

Θα χρειαστείτε 1 φλιτζάνι κράνμπερι από κάθε ένα, 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη και 0,5 φλιτζάνι ζάχαρη και νερό από κάθε ένα. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη και το νερό και ζεστάνετε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Κυλήστε τα πλυμένα κράνμπερι στην άχνη ζάχαρη και στη συνέχεια προσθέστε τα στο παρασκευασμένο σιρόπι για να καλυφθούν. Αφαιρέστε τα με μια τρυπητή κουτάλα σε μια σανίδα ή ταψί για να στεγνώσουν. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε βανίλια ή τα αγαπημένα σας μπαχαρικά στην άχνη ζάχαρη.

Αν φτιάχνετε πολλαπλές στρώσεις γλάσου και σκόνης, μπορείτε να μουλιάσετε τα κράνμπερι στο σιρόπι όλη τη νύχτα για να βεβαιωθείτε ότι έχουν αρωματιστεί καλά. Το υπόλοιπο σιρόπι θα απορροφήσει τη γεύση των μούρων, οπότε μην το πετάξετε — αποτελεί μια εξαιρετική προσθήκη σε κοκτέιλ.

Για αποθήκευση στην κατάψυξη

Αν δεν έχετε χώρο για ένα βάζο με κράνμπερι, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε στην κατάψυξη, σφραγισμένα σε πλαστική σακούλα. Για αυτήν την παρασκευή, χρησιμοποιήστε 0,4 κιλά ζάχαρης ανά 1,5 κιλό μούρα. Αλέστε τα έτοιμα μούρα σε μπλέντερ ή μύλο κιμά, προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε το μείγμα σε σακούλες κατάψυξης. Για ευκολία στην αποθήκευση, χαράξτε τις σακούλες με έναν χάρακα για να δημιουργήσετε ατομικές μερίδες. Για να χωρέσουν πιο εύκολα οι σακούλες στην κατάψυξη, διαμορφώστε τες σε επίπεδα και λεπτά μέρη.

Προετοιμασία με χρήση μπλέντερ

Το άλεσμα των μούρων είναι ευκολότερο και ταχύτερο από τη χρήση μηχανής κοπής κιμά. Τα έτοιμα μούρα αναμειγνύονται με ζάχαρη σε αναλογία 1:1 και στη συνέχεια αλέθονται σε ένα μπολ ή με ένα ραβδομπλέντερ. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά, βανίλια ή ψιλοκομμένο ξύσμα κατά βούληση. Ρίξτε το τελικό μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα με καπάκια. Τα πλαστικά δοχεία είναι βολικά για την αποθήκευση του μείγματος στο ψυγείο ή την κατάψυξη.

Κανόνες αποθήκευσης και συστάσεις για χρήση

Όταν τυλίγετε τα κράνμπερι σε ζάχαρη άχνη και σιρόπι, τα μούρα κολλάνε στα χέρια σας, οπότε για λόγους ευκολίας, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε γάντια ή βούρτσα σιλικόνης.

Τα κράνμπερι με επικάλυψη ζάχαρης είναι μια μοναδική καραμέλα που έχει μεγάλη διάρκεια ζωής όταν αποθηκεύεται σωστά. Συνήθως αποθηκεύονται σε κουτιά από χαρτόνι ή τσίγκο ή βάζα με καπάκια.

Είναι σημαντικό ο χώρος αποθήκευσης να μην είναι υγρός, διαφορετικά θα τρέξει το γλάσο και οι καραμέλες θα κολλήσουν μεταξύ τους.

Τα όμορφα συσκευασμένα ζαχαρωμένα κράνμπερι αποτελούν ένα υπέροχο δώρο Πρωτοχρονιάς. Για μια εορταστική πινελιά, προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και δέστε το κουτί με μια κορδέλα. Σερβίρετε τα ζαχαρωμένα κράνμπερι ως επιδόρπιο με ζεστό τσάι, προσθέτοντας ποικιλία στο μενού του σπιτιού σας. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να διακοσμήσετε κέικ ή σάντουιτς.

Τα κράνμπερι συνιστώνται για τη θεραπεία και την πρόληψη πολλών παθήσεων και είναι ιδιαίτερα ευεργετικά για τα νεφρά, παρά την οξύτητά τους. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή διαφόρων επιδορπίων που είναι εξίσου καλά με τις καραμέλες του εμπορίου, και μάλιστα ανώτερα λόγω της έλλειψης χημικών προσθέτων.