Πώς να τουρσιάσετε πράσινες ντομάτες για το χειμώνα: 16 καλύτερες συνταγές με φωτογραφίες

Επιλογή και προετοιμασία ντομάτας

Όταν επιλέγετε λαχανικά για τουρσί, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στο μέγεθός τους. Οι ντομάτες πρέπει να είναι μεσαίες ή μεγάλες, αλλά ποτέ μικρές. Οι μικρές ντομάτες περιέχουν υψηλά επίπεδα σολανίνης, μιας τοξικής ουσίας που είναι εξαιρετικά επικίνδυνη για την υγεία μας. Αν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε μικρές ντομάτες, μουλιάστε τες σε κρύο νερό με αλάτι όλη τη νύχτα πριν τις τουρσιάσετε. Αυτό θα αφαιρέσει τα επιβλαβή συστατικά από τις πράσινες ντομάτες, καθιστώντας τες πρακτικά ασφαλείς για κατανάλωση.

Πριν τοποθετηθούν τα πράσινα λαχανικά σε βάζα, πλένονται καλά, αφαιρούνται τα χαλασμένα και όσα είναι πολύ μεγάλα κόβονται σε δύο ή τέσσερα κομμάτια.

Βίντεο: "Πράσινες ντομάτες, γεωργιανού τύπου"

Αυτό το βίντεο δείχνει πώς να ετοιμάσετε ένα νόστιμο σνακ για τον χειμώνα.

Συνταγές για τουρσί πράσινων ντοματών

Κάθε νοικοκυρά που κονσερβοποιεί τουρσιά για τον χειμώνα έχει τα δικά της μυστικά για μια πλούσια σε βιταμίνες συντήρηση. Έχουμε συγκεντρώσει μερικές από τις καλύτερες συνταγές, από τις οποίες σίγουρα θα βρείτε μια αγαπημένη.

Ψυχρή μέθοδος

Αυτές οι ντομάτες μπορούν να σερβιριστούν ως αυτόνομο ορεκτικό ή να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σαλάτας.

1. Τοποθετήστε μερικά φύλλα δάφνης, λίγο άνηθο, μαϊντανό και μερικά φύλλα μέντας στον πάτο των δοχείων τουρσί.
2. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι.
3. Τοποθετήστε 3 κιλά ντομάτες σε στρώσεις, διασκορπίζοντάς τες με φύλλα κερασιού και σταφίδας.
4. Ρίξτε την ψυχρή άλμη (δύο λίτρα νερό, 3 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη, ½ φλιτζάνι αλάτι) πάνω από τα λαχανικά και στη συνέχεια καλύψτε με καπάκια από νάιλον.

Ζεστή μέθοδος χωρίς ξύδι

Οι αλατισμένες ντομάτες που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορούν να διαρκέσουν περισσότερο από δύο μήνες.

1. Τοποθετήστε 8 κιλά πράσινες ντομάτες σε αποστειρωμένα βάζα. Προσθέστε μυρωδικά (κατά βούληση) και ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά.
2. Γεμίστε τα δοχεία με βραστό νερό. Αφήστε τα να σταθούν για 30 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε το υγρό. Επαναλάβετε τη διαδικασία άλλη μια φορά.
3. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: τρία λίτρα καθαρού νερού, 150 γραμμάρια αλατιού.
4. Αφού ρίξετε την άλμη πάνω από τις ντομάτες, τυλίξτε τις μαρμελάδες σε ρολό.

Με ξύδι

Το οξικό οξύ είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό που σας επιτρέπει να αποθηκεύετε χειμερινές κονσέρβες για έξι μήνες έως δύο χρόνια.

1. Τοποθετήστε 9 κιλά ψιλοκομμένες ντομάτες σε καθαρά, στεγνά βάζα. Αφήστε δύο δάχτυλα χώρο κάτω από τα καπάκια.
2. Ετοιμάστε άλμη: 600 ml καθαρισμένου νερού, ½ φλιτζάνι αλάτι, 0,6 λίτρα ξύδι τραπεζιού. Προσθέστε 3 κουταλάκια του γλυκού σπόρους μουστάρδας, 5 γραμμάρια σέλινο και μερικά πιπέρι (μπαχάρι, μαύρο).
3. Ρίξτε βραστή μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά, αποστειρώστε για περίπου ένα τέταρτο της ώρας και στη συνέχεια τυλίξτε τα βάζα με ένα κλειδί.

Με σκόρδο

Οι πράσινες ντομάτες με σκόρδο γίνονται πικάντικες και πολύ νόστιμες.

1. Κόψτε ένα τέταρτο κιλό από το κύριο συστατικό σε κομμάτια.
2. Κόψτε 10 σκελίδες σκόρδο σε φέτες. Κόψτε δύο πιπεριές τσίλι σε λεπτές ροδέλες.
3. Τοποθετήστε τα ζεστά λαχανικά μέσα στις κομμένες ντομάτες.
4. Τοποθετήστε κλαδάκια μαϊντανού στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων και ετοιμάστε τις ντομάτες από πάνω.
5. Γεμίστε το βάζο με άλμη (δύο λίτρα καθαρισμένου νερού, 50 γραμμάρια αλατιού) και στη συνέχεια σφραγίστε με ένα κλειδί ραφής.

Με πιπεριά

Μπορείτε επίσης να τουρσιάσετε πράσινες ντομάτες με πιπέρι. Ταιριάζουν υπέροχα με τσίλι.

1. Τοποθετήστε ένα κιλό ντομάτες, κομμένες σε φέτες πιπεριές και κομμένες σε κύκλους τσίλι σε δοχεία.
2. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά για 10 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε το υγρό.
3. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: ένα λίτρο καθαρισμένου νερού, 25 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης, 50 γραμμάρια αλατιού, 80 ml ξύδι τραπεζιού.
4. Γεμίστε τα βάζα με άλμη και τυλίξτε τα με ένα κλειδί.

Με σάλτσα ντομάτας και κανέλα

Ένα πολύ νόστιμο και ασυνήθιστο σνακ παρασκευάζεται με την προσθήκη ενός μπαχαρικού που δεν είναι τυπικό για τα τουρσιά - κανέλας.

1. Τοποθετήστε ενάμισι κιλό παρασκευασμένων ντοματών και πιπεριών κομμένων σε λωρίδες σε αποστειρωμένα δοχεία.
2. Ρίξτε λίγο βραστό νερό στο δοχείο.
3. Προετοιμάστε την άλμη: ένα λίτρο χυμού ντομάτας, ½ φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη, 25 γραμμάρια αλάτι, κανέλα (αλεσμένη ή ολόκληρη) για γεύση.
4. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά και στη συνέχεια κλείστε τα βάζα με αεροστεγές καπάκι.

Στα Αρμενικά

Αν αλατίσετε τις ντομάτες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα βγουν πολύ πικάντικες και θα είναι έτοιμες σε μια μέρα.

1. Χρησιμοποιώντας μια μηχανή κοπής κιμά, ψιλοκόψτε 300 γρ. σκόρδο, 10 πιπεριές τσίλι, μαϊντανό, άνηθο και κόλιανδρο (2-3 ματσάκια από το καθένα).
2. Κόψτε 5 κιλά από το κύριο συστατικό κατά μήκος. Αλείψτε κάθε μισό με την παρασκευασμένη πικάντικη σάλτσα και στη συνέχεια ενώστε τα δύο μισά μεταξύ τους.
3. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε προαποστειρωμένα βάζα.
4. Ρίξτε τη μαρινάδα (½ λίτρο καθαρισμένου νερού, 125 γραμμάρια αλάτι, 350 ml ξύδι τραπεζιού) και στη συνέχεια αποστειρώστε το παρασκεύασμα για ένα τέταρτο της ώρας με οποιονδήποτε τρόπο.

Στα Ταταρικά

Οι ντομάτες με πιπεριές και καρότα γίνονται πολύ νόστιμες.

1. Κόψτε 3 κιλά προετοιμασμένες πράσινες ντομάτες.
2. Ψιλοκόψτε 250 γραμμάρια γλυκιάς πιπεριάς, 3 καρότα, 3 σκελίδες σκόρδο.
3. Πιέστε το προκύπτον dressing στις τομές των λαχανικών.
4. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε αποστειρωμένα βάζα, στρώνοντάς τες με βότανα και μπαχαρικά (κατά βούληση).
5. Γεμίστε το παρασκεύασμα με άλμη: ένα λίτρο καθαρισμένου νερού, 25 g κοκκοποιημένης ζάχαρης, 50 g αλάτι.

Στα γεωργιανά

Η γεωργιανή κουζίνα χρησιμοποιεί συχνά μια ποικιλία από χόρτα, επομένως αυτή η συνταγή θα προσελκύσει τους λάτρεις των υγιεινών βοτάνων.

1. Κόψτε ένα τέταρτο των 100 γρ. σκελίδες σκόρδο. Κόψτε μερικές καυτερές πιπεριές σε μικρούς κύβους.
2. Βράστε ολόκληρα ματσάκια χόρτων (400 γρ. σέλινο, 300 γρ. μαϊντανό, 200 γρ. άνηθο) για 5 λεπτά και στη συνέχεια αφήστε τα να κρυώσουν.
3. Τοποθετήστε δύο κιλά ντομάτες σε γυάλινα δοχεία, στρώνοντάς τες με ψιλοκομμένα λαχανικά, φύλλα δάφνης και βότανα.
4. Αφού γεμίσετε τα βάζα με ζεστή άλμη (600 ml καθαρού νερού, 50 g αλάτι), κλείστε τα βάζα με ένα κλειδί ραφής.

Γλυκός Παράδεισος

Οι πικάντικες και γλυκές ντομάτες θα αρέσουν όχι μόνο στους ενήλικες, αλλά και στα παιδιά.

1. Τοποθετήστε μια στρώση από φύλλα κερασιάς στον πάτο του δοχείου για τουρσί. Προσθέστε από πάνω 5 γρ. κανέλα σε σκόνη και μερικά μούρα μπαχάρι.
2. Στρώστε 10 κιλά από το κύριο συστατικό, πασπαλίζοντάς τα με 3,5 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη. Καλύψτε την πάνω στρώση σφιχτά με φύλλα κερασιού.
3. Αραιώστε 4 κιλά πελτέ ντομάτας με καθαρό νερό και στη συνέχεια ρίξτε το πάνω από τα λαχανικά, αφήνοντάς τα να αλατιστούν υπό πίεση για μερικές ημέρες.

«Το Δάσος της Ευτυχίας»

Μια ποικιλία λαχανικών θα δώσει στις ντομάτες μια ασυνήθιστη γλυκόξινη γεύση και πλούσιο άρωμα.

1. Χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος, ψιλοκόψτε 250 γραμμάρια μελιτζάνας, 100 γραμμάρια κολοκυθιού, ένα κιλό κρεμμυδιού Κριμαίας, 1,5 κιλό πιπεριάς, 4 λοβούς τσίλι και 180 γραμμάρια σκόρδου.
2. Ψιλοκόβουμε δύο ματσάκια μαϊντανό και άνηθο, καθώς και 50 γρ. βασιλικό. Ανακατεύουμε τα μυρωδικά με τα υπόλοιπα λαχανικά.
3. Κόψτε 10 κιλά ντομάτες στη μέση, αφαιρώντας προσεκτικά τον πολτό. Γεμίστε τις ντομάτες με το ντρέσινγκ και στη συνέχεια ανακατέψτε τα δύο μισά.
4. Αφού τοποθετήσετε το μείγμα σε βάζα, ρίξτε τη μαρινάδα (ένα λίτρο καθαρισμένο νερό, ½ φλιτζάνι αλάτι).

Χωρίς άλμη

Μια πρωτότυπη συνταγή που χρησιμοποιεί adjika αντί για την παραδοσιακή και γνώριμη άλμη.

1. Αλέστε 500 γραμμάρια γλυκιάς πιπεριάς, 720 γραμμάρια κόκκινων ντοματών, 180 γραμμάρια τσίλι και μερικές κεφαλές σκόρδου μέσω ενός μηχανήματος κοπής κιμά.
2. Προσθέστε 135 γρ. αλάτι και 60 ml φυτικό λάδι στον πουρέ λαχανικών. Αφήστε τη σάλτσα να σταθεί για 1-2 ώρες. Κόψτε τις έτοιμες πράσινες ντομάτες σε 2-4 κομμάτια. Τοποθετήστε τες σε μια κατσαρόλα και περιχύστε τες με τη σάλτσα adjika.
3. Σιγοβράστε για 40-45 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο.
4. Αφού τοποθετήσετε το μείγμα σε βάζα, κλείστε το μείγμα με αεροστεγές καπάκι.

Για περισσότερη πικάντικη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε khmeli-suneli στο adjika.

Σαν λέχο

Αυτό το διάσημο ουγγρικό σνακ παρασκευάζεται παραδοσιακά με πιπεριές, αλλά αυτό το συστατικό μπορεί να αντικατασταθεί με πράσινες ντομάτες.

1. Κόψτε 5 κιλά από το κύριο συστατικό σε μεγάλα κομμάτια. Κόψτε σε λεπτές φέτες τα καρότα και τις πιπεριές (ενάμιση κιλό η καθεμία). Κόψτε σε φέτες τρεις σκελίδες σκόρδο.
2. Ανακατέψτε όλα τα λαχανικά και στη συνέχεια ρίξτε ένα λίτρο χυμό ντομάτας από πάνω τους.
3. Σιγοβράστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για 1,5 ώρα. Λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμο, προσθέστε γλυκαντικό και αλάτι κατά βούληση.
4. Τοποθετήστε το σνακ σε προαποστειρωμένα βάζα.

Σε βαρέλια

Δεν είναι τυχαίο ότι αυτή η συνταγή ονομάζεται "της γιαγιάς". Έτσι ακριβώς έφτιαχναν οι πρόγονοί μας λαχανικά τουρσί.

1. Γεμίστε τον πάτο του βαρελιού με μια στρώση 5 εκ. από άνηθο και φύλλα κερασιάς.
2. Βάλτε σε στρώσεις μερικές ντομάτες και στη συνέχεια βάλτε ξανά σε στρώσεις μυρωδικά. Γεμίστε ολόκληρο το δοχείο με αυτόν τον τρόπο.
3. Ετοιμάστε μια άλμη (έναν κουβά με καθαρό νερό, 200 γρ. αλάτι) και ρίξτε την πάνω από το μείγμα. Αφήστε το να μαριναριστεί σε δροσερό μέρος για 14 ημέρες.

Ντομάτες γεμιστές

Αν γεμίσετε τις ντομάτες με μια πικάντικη γέμιση, το ορεκτικό θα γίνει ζουμερό και πικάντικο.

1. Κάντε ρηχές τομές σε 5 κιλά του κύριου συστατικού.
2. Ψιλοκόψτε μερικές πιπεριές τσίλι, 500 γρ. σκόρδο, 2-3 ματσάκια διαφορετικά μυρωδικά.
3. Γεμίστε το προκύπτον ντρέσινγκ στις σχισμές στις ντομάτες και στη συνέχεια τακτοποιήστε τα λαχανικά στα βάζα. Τοποθετήστε τρία φύλλα δάφνης και λίγη σκόνη μουστάρδας στον πάτο.
4. Ρίξτε ελαφρώς ζεστή άλμη (5 λίτρα καθαρισμένου νερού, 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι) πάνω από το παρασκεύασμα και στη συνέχεια κλείστε καλά τα βάζα.

Πικάντικες πράσινες ντομάτες

Μια άλλη συνταγή για ορεκτικό που θα αρέσει σε όσους αγαπούν τα πικάντικα φαγητά.

1. Τοποθετήστε ενάμιση κιλό ντομάτες, 2-3 σκελίδες σκόρδο και μερικά λοβούς τσίλι σε αποστειρωμένα δοχεία.
2. Προετοιμάστε την άλμη: 1,5 λίτρα καθαρού νερού, ½ φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη, 75 γραμμάρια αλάτι, φύλλο δάφνης, γαρίφαλο, μπαχάρι, 50 ml ξύδι τραπεζιού.
3. Ρίξτε την ακόμα ζεστή μαρινάδα πάνω από το παρασκεύασμα και στη συνέχεια τυλίξτε τα βάζα.

Κανόνες αποθήκευσης και σερβιρίσματος

Αποθηκεύστε τα έτοιμα τουρσιά σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, μακριά από απότομες διακυμάνσεις της θερμοκρασίας. Ιδανικά, μπορείτε να επιλέξετε ψυγείο, κελάρι ή υπόγειο. Ανάλογα με τη μέθοδο τουρσί, η διάρκεια ζωής των πράσινων ντοματών κυμαίνεται από μερικές εβδομάδες έως έξι μήνες.

Αυτό το ορεκτικό δεν απαιτεί επιπλέον προετοιμασία για να σερβιριστεί. Απλώς κόψτε τις ντομάτες σε μπουκιές και γαρνίρετε με μυρωδικά, αν θέλετε.

Όλες οι συνταγές που συλλέγονται σε αυτό το άρθρο είναι πρωτότυπες με τον δικό τους τρόπο. Ωστόσο, μην φοβάστε να καινοτομήσετε και να δημιουργήσετε ένα ακόμα μοναδικό πιάτο.