Πώς να φτιάξετε Chacha στο σπίτι: 13 απλές και ασυνήθιστες συνταγές

Τι είναι η τσάτσα;

Αυτό είναι το όνομα που δίνεται σε ένα ποτό που περιέχει 50-60% αλκοόλ. Το κύριο συστατικό είναι τα σταφύλια, αν και υπάρχουν συνταγές που χρησιμοποιούν μανταρίνια, μήλα ή πεπόνι. Το ποτό μοιάζει με λευκό κρασί στην εμφάνιση. Αποθηκεύεται σε μπουκάλια ή παλαιώνεται σε δρύινα βαρέλια. Οι ειδικοί ταξινομούν την chacha ως μπράντι που λαμβάνεται με πίεση. Η κατανάλωση γεωργιανής βότκας δεν προκαλεί αρνητικές επιπτώσεις όπως hangover, ημικρανίες ή διακυμάνσεις της αρτηριακής πίεσης.

Στα χωριά, αποστάζεται από τα κατακάθια σταφυλιών που έχουν απομείνει από την παρασκευή χυμών ή κρασιών. Η γεύση ταιριάζει με τα αρχικά συστατικά:

• Στην ίδια τη Γεωργία, τα σταφύλια Rkatsiteli είναι συνήθως σε ζήτηση.
• Στη γειτονική Αμπχαζία - Isabella ή Kachich.

Εθνικά ανάλογα της chacha είναι, για παράδειγμα, το ρωσικό moonshine, η ιταλική grappa ή η βουλγαρική ρακία, αν και οι πρώτες ύλες και οι συνταγές τους διαφέρουν.

Όταν παράγεται με εργοστασιακή τεχνολογία, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι 45–50 βαθμοί, ενώ όταν αποστάζεται στο σπίτι, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ φτάνει τους 80 βαθμούς. Η θερμιδική περιεκτικότητα είναι 225 kcal ανά 100 ml.

Βίντεο: "Παραδοσιακή συνταγή Chacha"

Αυτό το βίντεο περιγράφει τη συνταγή για την παρασκευή παραδοσιακού γεωργιανού moonshine από σταφύλια.

Συνταγές για την παρασκευή chacha στο σπίτι

Όλες οι συνταγές τηρούν μία αρχή: τα σταφύλια δεν πλένονται πριν από την επεξεργασία, ώστε να μην χαθούν οι φυσικές ζύμες που καλύπτουν τις φλούδες. Χωρίς αυτές, ο πολτός των μούρων δεν θα υποστεί ζύμωση. Οι σπόροι επίσης δεν αφαιρούνται, ώστε η βότκα να μην χάσει τη χαρακτηριστική της γεύση.

Εάν το απόσταγμα παλαιώσει σε δρύινα βαρέλια, η ποιότητα θα βελτιωθεί σημαντικά, πλησιάζοντας εκείνη των signature brandy.

Από σταφύλια

Η παραδοσιακή πρώτη ύλη για το γεωργιανό moonshine. Τα φρούτα συνήθως αναμειγνύονται με νερό και ζάχαρη, και περιστασιακά προστίθεται μαγιά.

Τεχνολογία

Για την παραγωγή θα χρειαστείτε:

• μια βαθιά λεκάνη ή κατσαρόλα.
• δοχεία στα οποία θα ζυμωθεί η μάζα.
• συσκευή απόσταξης·
• σφραγίδα νερού.

Επιλέξτε ποικιλίες με υψηλή οξύτητα. Ιδανικά, ανακατέψτε τους καρπούς από διάφορες ποικιλίες.

Η διαδικασία μαγειρέματος αποτελείται από διάφορα στάδια:

1. Ο πουρές ετοιμάζεται.
2. Αποστάζεται.
3. Πραγματοποιείται πρωτογενής καθαρισμός του αποστάγματος.
4. Πραγματοποιείται δευτερογενής απόσταξη του πολτού.

Ζύμωση

Οι έμπειροι οινοποιοί εκτελούν αυτή τη ζύμωση χωρίς ζάχαρη. Η διαδικασία διαρκεί περισσότερο, επομένως προστίθεται ζάχαρη (και μερικές φορές μαγιά) για να επιταχυνθεί η διαδικασία. Αν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε μαγιά, επιλέξτε μόνο μαγιά με βάση το αλκοόλ.

Υπάρχουν επίσης απαιτήσεις για το νερό. Το νερό της βρύσης είναι ακατάλληλο· αγοράζεται εμφιαλωμένο νερό και φιλτράρεται επιπλέον.

Η ζύμωση θα διαρκέσει από ενάμιση έως δύο μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το δοχείο που περιέχει τις πρώτες ύλες θα πρέπει να φυλάσσεται σε δωμάτιο με θερμοκρασία 15–20°C. Σε υψηλότερες θερμοκρασίες, το ποτό θα χάσει το έμφυτο άρωμά του.

Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, πρέπει να τηρούνται οι ακόλουθες διαδικασίες:

• σχηματίζονται φυσαλίδες στον πολτό, δημιουργώντας έναν χαρακτηριστικό γουργουρητό ήχο.
• ο πολτός επιπλέει περιοδικά στην κορυφή.

Για να μην μουχλιάσουν τα μούρα που επιπλέουν, ανακατέψτε το δοχείο, αφήνοντας τον πολτό να καθιζάνει. Εάν τα μούρα δεν επιπλέουν για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν εμφανιστούν φυσαλίδες, ο πουρές θεωρείται ώριμος.

Σημείωση: Η μονή απόσταξη παράγει αλκοόλ με ABV έως 40%, η διπλή απόσταξη - 60% και η τριπλή απόσταξη - 80%. Οι πολλαπλές αποστάξεις μπορούν να επιτύχουν ABV 96%.

Απόσταξη πολτού

Η διαδικασία είναι παρόμοια με την παρασκευή φεγγαριού. Η οξύτητα μετριέται με ένα pHμετρο, διασφαλίζοντας ότι δεν υπερβαίνει το 3–3,2.

Η διαδικασία εκτελείται ως εξής:

1. Ο ώριμος πολτός χύνεται σε κύβο απόσταξης και θερμαίνεται αργά.
2. Το αρχικό 10–12% του γλεύκους στραγγίζεται. Πρόκειται για καθαρή αλκοόλη και χρησιμοποιείται αποκλειστικά για ιατρικούς σκοπούς.
3. Αφού οι μετρήσεις του μετρητή αλκοόλης πέσουν στους 45 βαθμούς, αφαιρέστε τα στερεά (το κύριο κλάσμα), παρακολουθώντας τις μετρήσεις της συσκευής.
4. Ο πολτός αραιώνεται με νερό και αποστάζεται για δεύτερη φορά.

Μπορείτε να προσδιορίσετε την ένταση ενός ποτού χωρίς συσκευή. Ενώ περιμένετε, πάρτε μια μικρή ποσότητα αποστάγματος με ένα κουτάλι και στη συνέχεια βάλτε το στη φωτιά. Εάν το μείγμα καεί, είναι αλκοόλ, που σημαίνει ότι το απόσταγμα πρέπει να χυθεί.

Απόσταξη chacha για δεύτερη φορά

Το απόσταγμα που λαμβάνεται κατά την αρχική απόσταξη απαιτεί καθαρισμό. Η διήθηση πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας διάφορες μεθόδους:

1. Ενεργός άνθρακας. Καλύψτε το χωνί της συσκευής απόσταξης με βαμβάκι και τοποθετήστε τον άνθρακα από πάνω. Αρχίστε να ρίχνετε το απόσταγμα σε λεπτή ροή, όσο πιο αργά γίνεται.
2. Υπερμαγγανικό κάλιο. Για την επεξεργασία ενός λίτρου υγρού, παρασκευάστε ένα διάλυμα αναμειγνύοντας 2 g υπερμαγγανικού καλίου σε 50 ml βραστό νερό. Προσθέστε το στο απόσταγμα και αφήστε το να καθίσει για 10 ώρες, στη συνέχεια περάστε το από ένα χωνί εφοδιασμένο με φίλτρο από βαμβάκι.

Από στέμφυλα σταφυλιών

Μια απλή συνταγή που η προετοιμασία της δεν διαρκεί περισσότερο από μία ώρα. Ως πρώτη ύλη χρησιμοποιείται ο πολτός, στον οποίο προστίθενται άγουρα μούρα. Για κάθε κιλό πρώτης ύλης, θα χρειαστείτε 3 λίτρα νερό και 600 γραμμάρια ζάχαρης.

Η βότκα παρασκευάζεται ως εξής:

1. Ο πολτός σε μια κατσαρόλα γεμίζεται με νερό και προστίθενται 180 γραμμάρια ζάχαρης.
2. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατέψτε ξανά.
3. Σκεπάστε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 10-12 ημέρες. Ανακατέψτε το περιεχόμενο κάθε δύο ημέρες.
4. Μόλις ολοκληρωθεί η ζύμωση, το γλεύκος στραγγίζεται και αποστάζεται. Προστίθενται νερό και ζάχαρη στον πολτό και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μιας νέας παρτίδας.
5. Η απόσταξη πραγματοποιείται δύο φορές. Συνιστάται η μείωση της περιεκτικότητας του ποτού στο 40% (μερικοί την αφήνουν στο 50-54%).

Αν και το chacha μπορεί να καταναλωθεί μετά από 2 ημέρες, συνιστάται να το αφήσετε να μείνει για αρκετές εβδομάδες.

Από μανταρίνια

Εκτός από τα σταφύλια, η συνταγή χρησιμοποιεί συχνά τον πολτό άλλων φρούτων που έχουν απομείνει από την εκχύλιση χυμού. Η διαφορά από την κλασική μέθοδο είναι μικρή. Ας δούμε πώς να φτιάξουμε chacha χρησιμοποιώντας μανταρίνια. Θα χρειαστείτε 2 κιλά πολτό μανταρινιού και ένα λίτρο νερό. Η υπόλοιπη διαδικασία είναι ίδια με τη συνταγή για chacha σταφυλιού: το μείγμα αφήνεται να κατακαθίσει, στη συνέχεια περνάει από αποστακτήρα κ.λπ.

Από γρανάτη

Αυτά τα φρούτα θεωρούνται εξωτικά στη χώρα μας, επομένως η chacha σπάνια παρασκευάζεται από αυτά, αν και το ποτό είναι πολύτιμο για το μοναδικό άρωμα και τη γεύση του. Για να επεξεργαστείτε 2 κιλά πολτού ροδιού, χρειάζεστε 2 λίτρα νερό και 100 γραμμάρια αποφλοιωμένων σπόρων ροδιού.

Για να φτιάξετε βότκα:

• προστίθεται νερό στον πολτό και αφήνεται να σταθεί μέχρι να ληφθεί πολτός.
• αποσταγμένο για πρώτη φορά, αραιωμένο στους 30 βαθμούς.
• οι κόκκοι χύνεται με αλκοόλ και διατηρούνται για 5 ημέρες σε σκοτεινό μέρος.
• προσθέστε κόκκους στο απόσταγμα και πραγματοποιήστε δευτερογενή απόσταξη.
• φιλτραρισμένο, χυμένο σε δοχεία και αφημένο να καθίσει για ενάμιση μήνα (σε κελάρι ή ψυγείο).

Από φεϊχοά

Η συνταγή είναι πιο χαρακτηριστική της αμπχαζιακής κουζίνας. Για 10 κιλά πολτού φεϊτζόα, χρειάζεστε 20 λίτρα νερό και 250 γραμμάρια κατεψυγμένου πολτού φεϊτζόα για να ενισχύσετε τη γεύση.

Η συνταγή είναι παρόμοια με τις προηγούμενες, αλλά με κάποια ιδιαίτερα χαρακτηριστικά. Πριν από τη δευτερογενή απόσταξη, χρειάζεστε:

• ή τοποθετήστε τον πολτό φρούτων σε έναν ατμοαποστακτήρα.
• ή κρεμάστε τα σε γάζα πάνω από έναν άμβυκα απόσταξης.

Από μήλα

Η ιδέα είναι να χρησιμοποιηθούν φρούτα αντί για τα παραδοσιακά σταφύλια. Για να επεξεργαστείτε 10 κιλά μήλα, χρησιμοποιήστε 2 λίτρα νερό και 1,5 κιλό ζάχαρη.

Η προετοιμασία έχει ως εξής:

1. Τα μήλα ψιλοκόβονται και περνούν από μύλο κρέατος ή αποχυμωτή.
2. Ο προκύπτων πουρές τοποθετείται σε μια κατσαρόλα, προστίθεται ζάχαρη και το μείγμα τοποθετείται σε ζεστό μέρος.
3. Μετά από 2 εβδομάδες, όταν ο πολτός αρχίζει να αφρίζει, πραγματοποιείται διπλή απόσταξη.

Το φεγγάρι μήλου αραιώνεται στην επιθυμητή ισχύ, χύνεται σε δρύινο βαρέλι, όπου αποθηκεύεται για 3 μήνες μέχρι να ληφθεί σπιτικό μπράντυ.

Από βερίκοκα

Για 10 κιλά φρούτων θα χρειαστείτε:

• 15 λίτρα νερού.
• 5 κιλά ζάχαρης.
• 20 γρ. ξηρή μαγιά.

Η συνταγή έχει ως εξής:

1. Τα φρούτα πλένονται και αφαιρούνται τα κουκούτσια. Στη συνέχεια, λιώνονται με οποιαδήποτε μέθοδο και συλλέγονται σε ένα δοχείο.
2. Ρίχνουμε νερό, προσθέτουμε ζάχαρη και προσθέτουμε μαγιά.
3. Κλείστε με μια υδατοστεγή σφράγιση και τοποθετήστε σε ένα σκοτεινό, ζεστό μέρος για 40 ημέρες.
4. Μόλις ολοκληρωθεί η ζύμωση, πραγματοποιείται απόσταξη. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ φτάνει στο 30%. Το κρασί εμφιαλώνεται και αποθηκεύεται.

Από αχλάδι

Για την τσάτσα αχλαδιού, συνιστάται η χρήση μελιού αντί για ζάχαρη. Τα συστατικά είναι τα εξής:

• 10 κιλά ώριμων φρούτων.
• 3 λίτρα νερού.
• μισό κιλό μέλι (αν είναι πολύ πηχτό, πρέπει να λιώσει).

Για να προετοιμάσετε το ποτό που χρειάζεστε:

• κόψτε τον πυρήνα του φρούτου και λιώστε τον μέχρι να γίνει πουρές.
• ανακατέψτε με νερό και μέλι, αφήστε το σε ζεστό μέρος για 6 ημέρες για ζύμωση.
• στραγγίστε το γλεύκος και αποστάξτε το.
• αφήστε το να καθιζάνει μέχρι να σχηματιστεί ίζημα.
• φιλτράρετε, αραιώστε με μεταλλικό νερό στην επιθυμητή περιεκτικότητα.

Από κρανιά

Τα μούρα κρανιάς πρέπει να είναι φρέσκα. Για την επεξεργασία 20 κιλών μούρων απαιτούνται 40 λίτρα νερό και 5 κιλά ζάχαρη. Η διαδικασία έχει ως εξής:

1. Ρίξτε το μείγμα μούρων σε ένα δοχείο, σκεπάστε το και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 2 ημέρες.
2. Τα κουκούτσια αφαιρούνται, πασπαλίζονται με ζάχαρη και αφήνονται να ζυμωθούν για 20 ημέρες. Το μείγμα ανακινείται καθημερινά.
3. Το γλεύκος αποχύνεται και καθαρίζεται με απόσταξη.

Από κεράσι δαμάσκηνο

Δεν χρειάζονται τα ίδια τα μούρα, αλλά ο χυμός που έχουν πιεστεί. Για να επεξεργαστείτε 10 λίτρα χυμού, πάρτε ένα κιλό ζάχαρης και 300 γραμμάρια μαγιάς. Η συνταγή έχει ως εξής:

• τα συστατικά αναμειγνύονται σε ένα δοχείο και τοποθετούνται σε ζεστό μέρος για 2 εβδομάδες.
• Το γλεύκος στραγγίζεται και διέρχεται από συσκευή απόσταξης.

Ως αποτέλεσμα, θα έχετε περίπου 3 λίτρα chacha με ευχάριστη γεύση κεράσι και δαμάσκηνο.

Από πεπόνι

Το ρόφημα θα μυρίζει σαν το ευχάριστο, φρουτώδες άρωμα του καλοκαιριού. Για 20 κιλά πεπόνι, θα χρειαστείτε 2 κιλά ζάχαρη και 250 γρ. μαγιά. Επόμενα βήματα:

• κόψτε τη φλούδα, διαχωρίστε τους σπόρους, πιέστε το χυμό.
• ο χυμός στο δοχείο αναμειγνύεται με ζάχαρη μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι.
• προσθέστε μαγιά και αφήστε σε ζεστό μέρος για 10 ημέρες για ζύμωση.
• αφαιρέστε τα ιζήματα και πραγματοποιήστε διπλή απόσταξη·
• αραιώστε με νερό στο 40%, ρίξτε σε δοχεία και φυλάξτε σε σκοτεινό μέρος για μια εβδομάδα.

Σε εστραγκόν

Το φυτό χρησιμοποιείται για να μαλακώσει το τελικό ποτό. Τα φρέσκα φύλλα εστραγκόν πλένονται, στη συνέχεια περιχύνονται με την παρασκευασμένη chacha και αφήνονται να μουλιάσουν για περίπου τρεις μήνες, κατά προτίμηση σε δρύινο βαρέλι. Στη συνέχεια, σουρώνετε, εμφιαλώνετε και αποθηκεύετε. Χρησιμοποιήστε 100 γραμμάρια φύλλων εστραγκόν ανά λίτρο ποτού.

Χωρίς ζάχαρη

Παρασκευάζεται με τις ίδιες αρχές όπως το σπιτικό moonshine. Η απουσία ζάχαρης κάνει το ποτό πιο δυνατό, προσθέτοντας μια ξινή γεύση.

Η πρώτη ύλη είναι 10 κιλά στέμφυλα. Παρασκευάζεται ως εξής:

1. Σε ένα δοχείο, η πρώτη ύλη ζυμώνεται με το χέρι, στη συνέχεια καλύπτεται με γάζα για προστασία από τα έντομα και φυλάσσεται σε ζεστό μέρος για 10 ημέρες. Όταν ο πολτός ανέβει στην επιφάνεια, το μείγμα αναδεύεται, επιτρέποντάς του να βυθιστεί στον πυθμένα.
2. Το γλεύκος μεταγγίζεται και φορτώνεται σε συσκευή διπλής απόσταξης.
3. Ρίξτε σε μπουκάλια και τοποθετήστε το σε ένα κελάρι για 3 εβδομάδες για να ωριμάσει.

Πώς να αφαιρέσετε τη μυρωδιά ακετόνης από το chacha

Οι περισσότερες συνταγές παράγουν ένα ποτό με έντονη αλλά δυσάρεστη οσμή, με πολλά επιβλαβή συστατικά. Το υπερμαγγανικό κάλιο ή ο άνθρακας, φυσικά, δεν βελτιώνουν τη γεύση. Ως εκ τούτου, οι ειδικοί συνιστούν τον καθαρισμό του παρασκευασμένου ποτού.

Δύο μέθοδοι χρησιμοποιούνται συχνότερα:

1. Γάλα. Προστίθεται στο απόσταγμα μετά από δευτερογενή απόσταξη. Για 10 λίτρα chacha, απαιτούνται 200 ​​ml προϊόντος. Το μείγμα αφήνεται να σταθεί σε σκοτεινό μέρος για περίπου μία εβδομάδα, αναδεύεται ή ανακινείται δύο φορές την ημέρα. Στη συνέχεια, το ίζημα απομακρύνεται με φιλτράρισμα μέσω φίλτρου γάζας και βαμβακιού.
2. Κουκουνάρια. Βοηθούν στην απομάκρυνση της δυσάρεστης μυρωδιάς ακετόνης ακόμη και από τον παλαιωμένο πουρέ. Απαιτείται μια χούφτα ξηρών καρπών για κάθε λίτρο ποτού. Προσθέστε τα στο chacha και αφήστε το να καθίσει για μερικές εβδομάδες. Στη συνέχεια, φιλτράρετε και ρίξτε τα σε δοχεία.

Τα κουκουνάρια απορροφούν βλαβερές ουσίες από το αλκοόλ, με αποτέλεσμα να γίνονται τοξικά και ως εκ τούτου να μην είναι πλέον κατάλληλα για κατανάλωση.

Πώς και με τι να σερβίρετε chacha

Ανεξάρτητα από το πόσο ωφέλιμο θεωρείται ένα προϊόν, η κατάχρηση αναπόφευκτα προκαλεί βλάβη στον οργανισμό. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το αλκοόλ, και η chacha δεν αποτελεί εξαίρεση. Η δύναμη της γεωργιανής βότκας καλύπτεται από την εξαιρετική γεύση και το άρωμα του σταφυλιού, κάνοντας την ύπουλη φύση του ποτού να εκδηλώνεται όχι σταδιακά, αλλά απότομα.

Κατά τη διάρκεια πολλών αιώνων, έχει αναπτυχθεί μια συγκεκριμένη κουλτούρα κατανάλωσης chacha:

1. Το ποτό πρέπει να σερβίρεται ζεστό, διαφορετικά δεν θα μπορείτε να εκτιμήσετε τη γεύση του. Τα απλά αποστάγματα ψύχονται στους 10 βαθμούς.
2. Πίνετε σε μικρές γουλιές.
3. Συνιστάται να τσιμπολογάτε γλυκά, όπως churchkhela (όπως κάνουν στη Δύση) ή τουρσιά (όπως συνηθίζεται στην Ανατολή).
4. Στην Αμπχαζία, η τσάτσα θεωρείται απεριτίφ, το τέλειο ξεκίνημα για ένα μακρύ γλέντι. Παραδοσιακά, συνοδεύεται από κρασί.

Αν και η τσάτσα χρησιμοποιείται για να ζεστάνει μια συγκέντρωση, σπάνια σερβίρεται σε οικογενειακά δείπνα. Στους Σλάβους, για παράδειγμα, η παρασκευή ποτού για τα γενέθλια ενός μέλους της οικογένειας θεωρείται κακοί τρόποι.

Η παρασκευή chacha είναι εύκολη αν έχετε τα απαραίτητα υλικά πρόχειρα. Αλλά τηρήστε τη συνιστώμενη δοσολογία για να αποφύγετε να κατηγορείτε τον εαυτό σας αργότερα για έλλειψη μέτρου.