Σημείωση για τις νοικοκυρές: δημοφιλείς συνταγές για πιάτα και ποτά από βιβούρνο

Ευεργετικές ιδιότητες και αντενδείξεις του Βιβούρνου

Το φυτό θεωρείται μοναδικό λόγω των φυσικών συστατικών του. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα, και τα έγχυμα από βιβούρνο είναι χρήσιμα στη θεραπεία παθήσεων όπως:

• βρογχικό άσθμα;
• έκζεμα;
• άγχος και κατάθλιψη;
• αιμορραγία;
• διαταραχή του γαστρεντερικού σωλήνα.

Οι καρποί του φυτού είναι ένα εξαιρετικό αντιοξειδωτικό, απομακρύνοντας τα απόβλητα, τις τοξίνες και τα επικίνδυνα ραδιονουκλίδια από το σώμα. Ομαλοποιούν το κυκλοφορικό σύστημα και βελτιώνουν την ανοσία.

Τα φρούτα Viburnum περιέχουν διπλάσια ποσότητα βιταμίνης C από τα εσπεριδοειδή.

Ωστόσο, το φυτό έχει ορισμένα μειονεκτήματα. Τα μούρα αντενδείκνυνται για όσους πάσχουν από:

• αυξημένη πήξη της λέμφου.
• ουρολιθίαση;
• υπόταση;
• υπερβολική οξύτητα του στομάχου.

Για τους ίδιους λόγους, οι έγκυες γυναίκες δεν πρέπει να τρώνε μούρα viburnum.

Βίντεο: "Συνταγή για ένα φυσικό ποτό Viburnum"

Αυτό το βίντεο θα σας δείξει πώς να φτιάξετε ένα νόστιμο ποτό από μούρα viburnum.

Περίοδος συλλογής μούρων

Για να διασφαλιστεί ότι η σοδειά διατηρεί τη θρεπτική της αξία, τα φρούτα πρέπει να συλλέγονται σωστά και στη συνέχεια να αποθηκεύονται σωστά. Τα μούρα ωριμάζουν με τον πρώτο παγετό, χάνοντας την πικράδα τους και γίνονται υπέροχα γλυκά.

Οι κανόνες έχουν ως εξής:

1. Η συγκομιδή πρέπει να γίνεται σε ξηρό καιρό. Τα τσαμπιά χωρίζονται με κοφτερό ψαλίδι, στηρίζοντας το τσαμπιά με το χέρι σας για να μην πέσουν οι ρώγες.
2. Η συγκομιδή τοποθετείται σε ξύλινα κιβώτια, πάντα στοιβαγμένα σε μία στρώση.

Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι για την αποθήκευση φρούτων:

1. Φρέσκα. Τα τσαμπιά συχνά κρεμιούνται σε σπάγκους στο κελάρι.
2. Κατεψυγμένα. Τοποθετήστε τα ματσάκια ή τα διαλεγμένα, καθαρισμένα μούρα σε ένα δίσκο, σκεπάστε τα και τοποθετήστε τα στο συρτάρι λαχανικών του ψυγείου. Μπορούν να αποθηκευτούν εκεί για έως και 6 μήνες. Τα πιάτα που φτιάχνονται με κατεψυγμένα μούρα έχουν καλύτερη γεύση.
3. Αποξηραμένα. Διατηρούνται για χρόνια. Τα τσαμπιά ξεπλένονται, τοποθετούνται σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήνονται στο φούρνο για μερικές ώρες στους 60°C. Τα αποξηραμένα μούρα αποθηκεύονται σε σακούλες.

Στη ντάκα, τα μούρα ξηραίνονται απευθείας στον αέρα, κρεμώντας τα τσαμπιά στη σκιά.

Δημοφιλείς συνταγές για βιβούρνο

Οι προετοιμασίες ξεκινούν αμέσως μετά τη συγκομιδή. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή του.

Χυμός

Είναι ο χυμός που παρασκευάζεται πιο συχνά. Συνιστάται να τον πίνετε, να τον προσθέτετε σε άλλα ποτά ή να τον χρησιμοποιείτε ως συστατικό για την παρασκευή μαρμελάδας ή παστίλιας.

Ας δούμε μια απλή συνταγή που θα απαιτήσει:

• 2 κιλά φρούτων.
• μισό λίτρο νερό.
• 200 γρ. ζάχαρη ή μέλι – 4 κουταλιές της σούπας για κάθε λίτρο χυμού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλύνετε και ξεχωρίστε τα μούρα βιβούρνουμ (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα μούρα αντί για φρέσκα). Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό, βράστε και σιγοβράστε για 5 λεπτά.
2. Ο πολτός μούρων τυλίγεται σε διάφορα στρώματα γάζας και συμπιέζεται καλά.
3. Ο ζωμός που συλλέγεται σουρώνεται, προστίθεται ζάχαρη και μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για άλλα 15 λεπτά.
4. Ο ζεστός χυμός χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζεται με καπάκια.

Φυλάσσετε σε δροσερό μέρος.

Κομπόστα

Πίνετε με μέτρο, καθώς το ποτό μπορεί να βλάψει το σμάλτο των δοντιών.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 800 γρ. φρέσκα φρούτα
• 2 λίτρα νερού.
• 60 γρ. ζάχαρης.
• 2 μήλα ή κυδώνια.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Το καθαρισμένο και πλυμένο ζιζανιοκτόνο τοποθετείται σε μια κατσαρόλα και προστίθενται κομμένα μήλα ή κυδώνι.
2. Ρίξτε βραστό νερό από πάνω και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
3. Προσθέστε ζάχαρη και περιμένετε μέχρι να διαλυθεί εντελώς.

Όταν κρυώσει, μπορείτε να το πιείτε.

Σιρόπι Βιβούρνου

Είναι κατάλληλο για την παρασκευή επιδορπίων και ως φάρμακο για το κρυολόγημα. Το Βιβούρνο και η ζάχαρη χρησιμοποιούνται σε ίσες ποσότητες.

Τα μούρα καθαρίζονται, πλένονται και στη συνέχεια συνθλίβονται με οποιαδήποτε μέθοδο. Ο θρυμματισμένος πολτός πιέζεται μέσα από ένα κόσκινο, προστίθεται ζάχαρη και το μείγμα αναδεύεται μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Στη συνέχεια, το μείγμα γεμίζεται σε δοχεία.

Συνιστάται η αποθήκευση στο ψυγείο ή στην κατάψυξη σε πλαστικά δοχεία.

Χυμός μούρων

Αυτό το πιάτο περιέχει περισσότερες βιταμίνες από την κομπόστα. Θα χρειαστείτε:

• 800 γρ. φρέσκα φρούτα
• 1 λίτρο νερό.
• 350 γρ. ζάχαρη.

Η μέθοδος μαγειρέματος έχει ως εξής:

1. Τα πλυμένα και αποξηραμένα μούρα λιώνονται σε μπλέντερ ή σε μύλο πατάτας. Το μείγμα συλλέγεται σε μια κατσαρόλα.
2. Προσθέστε νερό και βράστε.
3. Προσθέστε ζάχαρη και ανακατέψτε.
4. Σουρώστε μέσα από τουλπάνι.

Αν θέλετε, προσθέστε χυμό πορτοκαλιού ή λεμονιού και μπαχαρικά στο φρουτόπιτα.

Υγιεινό τσάι

Βοηθά στην καταπολέμηση του κρυολογήματος. Μπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε μούρο.

Το κάνουν ως εξής:

• 2 κουταλιές της σούπας φρούτα λιώνονται σε μια κουτάλα.
• προσθέστε 300 ml νερό, θερμάνετε χωρίς να βράσει.
• αφήστε το να εγχυθεί για 30 λεπτά.
• προσθέστε μέλι ή ζάχαρη.

Καταναλώνεται καλύτερα με λεμόνι και μέντα.

Αφέψημα με μέλι

Έχει φαρμακευτικές ιδιότητες και ακόμη και τα παιδιά το απολαμβάνουν. Για να το παρασκευάσετε, θα χρειαστείτε:

• Ρίξτε 1 ποτήρι φρούτων με ένα λίτρο βραστό νερό.
• μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
• στραγγίστε, αφήστε το να κρυώσει.
• προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας μέλι.

Έγχυμα Βιβούρνου

Θα χρειαστείτε:

• 1-2 φλιτζάνια μούρα (ανάλογα με την επιθυμητή συγκέντρωση).
• 1 ποτήρι βραστό νερό.

Η συνταγή μαγειρέματος έχει ως εξής.

1. Τα μούρα αλέθονται σε γουδί, προσθέτοντας σταδιακά βραστό νερό.
2. Αφήστε το να εγχυθεί για 4 ώρες.

Το παρασκευασμένο έγχυμα πίνεται όλη την ημέρα πριν ή μετά τα γεύματα.

Κβας

Η συνταγή είναι απλή και χρειάζεται λίγο χρόνο για να ετοιμαστεί, αν και δεν απαιτεί ιδιαίτερη προσπάθεια. Για το κβας, θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό ζιζανιοκτόνου.
• 2 κιλά ζάχαρης.
• 10 λίτρα νερού.
• 30 γρ. μαγιά.

Η προετοιμασία πραγματοποιείται σε στάδια:

1. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε βύνη, ζιζανιοκτόνο και μαγιά.
2. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 10 ώρες.
3. Αφήστε το να κρυώσει, μεταφέρετε το μείγμα σε ζεστό μέρος για 10 ώρες για να ζυμωθεί.

Κίσελ

Αν θέλετε, μπορείτε να φτιάξετε ένα πιο θρεπτικό ζελέ αντί για κομπόστα. Για 3 φλιτζάνια φρούτων, χρησιμοποιήστε:

• 4 λίτρα νερού.
• 2 τεμάχια κίτρινο κυδώνι.
• 1,5 φλιτζάνια ζάχαρη.
• 3 κουταλιές της σούπας άμυλο.

Η διαδικασία μαγειρέματος έχει ως εξής:

1. Τα μούρα πλένονται, το κυδώνι αφαιρείται από τα σπόρια και κόβεται σε λεπτές φέτες. Το άμυλο αναμειγνύεται με νερό εκ των προτέρων.
2. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τη ζάχαρη, ανακατέψτε τα υλικά και μαγειρέψτε για 4 λεπτά.
3. Χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε το άμυλο, ανακατεύοντας καλά. Μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά.

Σερβίρετε κρύο ή ζεστό.

Λικέρ Βιβούρνου

Εκτός από τα γλυκά και τα πιάτα, το φυτό χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή αλκοολούχου ποτού. Η προετοιμασία απαιτεί:

• μισό κιλό μούρα και ζάχαρη.
• 500 ml αλκοόλ ή φεγγαρόφωτο.
• νερό.

Μέθοδος παρασκευής.

1. Τα φρούτα πλένονται και χρησιμοποιούνται για να γεμίσουν τα μπουκάλια περίπου κατά το ένα τρίτο. Ο υπόλοιπος όγκος γεμίζεται με ζάχαρη.
2. Τα μπουκάλια τοποθετούνται σε ένα ζεστό, ξηρό μέρος για 2 εβδομάδες.
3. Ανακινήστε το περιεχόμενο και στη συνέχεια προσθέστε αλκοόλ. Βεβαιωθείτε ότι η στάθμη του υγρού είναι μερικά εκατοστά πάνω από το φρούτο.
4. Τα μπουκάλια τοποθετούνται ξανά σε ένα ζεστό, ξηρό μέρος για τις επόμενες 2 εβδομάδες.

Το τελικό βάμμα πρέπει να αραιωθεί με νερό κατά 25%. Για να δημιουργήσετε ένα λικέρ, περιορίστε την ποσότητα σε 10-15%.

Μαρμελάδα για τον χειμώνα

Αν η σοδειά ήταν άφθονη, είναι χρήσιμο να φτιάξετε γλυκιά μαρμελάδα από τα μούρα. Για την κλασική μέθοδο, ετοιμάστε πρώτα ένα σιρόπι ζάχαρης. Για κάθε κιλό μούρων, θα χρειαστείτε 900 γραμμάρια ζάχαρης διαλυμένης σε ένα ποτήρι νερό.

Παρασκευάζεται σε διάφορα στάδια:

1. Το ζιζανιοκτόνο χύνεται με σιρόπι ζάχαρης, βράζει και μαγειρεύεται για 30 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό από καιρό σε καιρό.
2. Αφήστε τις πρώτες ύλες να κρυώσουν μέχρι το πρωί.
3. Το πρωί, η παρασκευή επαναλαμβάνεται, φέρνοντας το μείγμα στο απαιτούμενο πάχος.
4. Ρίξτε σε βάζα και τυλίξτε.

Η συνταγή χωρίς μαγείρεμα σάς επιτρέπει να προετοιμάσετε ένα πιο υγιεινό προϊόν (κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, χάνονται ορισμένες βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά).

Οι μερίδες των μούρων βιβούρνου και της ζάχαρης είναι επίσης ίσες. Τα μούρα λιώνονται μέχρι να γίνουν πουρές, προστίθεται ζάχαρη και αναδεύεται μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Το μείγμα αφήνεται όλη τη νύχτα. Το πρωί, ο πολτός χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα.

Διατηρείται στο ψυγείο.

Μούρα λιωμένα με ζάχαρη

Αυτή η μέθοδος διατηρεί τις ευεργετικές ιδιότητες της καλλιέργειας. Η συνταγή είναι απλή και δεν απαιτεί θερμική επεξεργασία. Απαιτούνται 1,4 κιλά ζάχαρης ανά κιλό μούρων.

Το πιάτο παρασκευάζεται ως εξής:

1. Τα καθαρά και αποξηραμένα φρούτα ξεφλουδίζονται και ζεματίζονται.
2. Πιέστε το χυμό μέσα από διάφορα στρώματα γάζας.
3. Προσθέστε ζάχαρη και ανακατέψτε.
4. Βάλτε τον αλεσμένο καφέ σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε καλά με καπάκια (νάιλον ή με σπείρωμα).

Φυλάξτε το προϊόν στο ψυγείο. Σερβίρετε με τσάι ή αραιώστε το σε κρύο νερό για να φτιάξετε ένα γλυκό ρόφημα.

Αρωματική ζελατίνα

Αυτή η λιχουδιά είναι αγαπημένη σε ενήλικες και παιδιά. Φτιάχνεται με ίσα μέρη βιβούρνου και ζάχαρης. Δεν χρειάζεται ζελατίνη, καθώς τα μούρα περιέχουν πηκτίνη.

1. Τα φρούτα ξεφλουδίζονται, χύνεται με βραστό νερό και αφήνεται για 20 λεπτά για να αφαιρεθεί η πικρία.
2. Στραγγίστε το νερό, μαζέψτε τα μούρα σε ένα τουλπάνι και πιέστε προσεκτικά το χυμό.
3. Προσθέστε τη ζάχαρη, διαλύστε την και στη συνέχεια βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να πήξει.

Μαρμελάδα

Αυτό το πιάτο είναι μια απόλαυση για να κεράσετε τα παιδιά, ειδικά αν είναι άρρωστα – οι ευεργετικές ιδιότητες του φυτού θα σας φανούν χρήσιμες. Θα χρειαστείτε:

• μισό κιλό φρούτων.
• μισό κιλό μήλα
• 1 κιλό ζάχαρης.

Η συνταγή έχει ως εξής:

1. Τα μούρα πλένονται και στεγνώνουν ελαφρά.
2. Τα μήλα ψήνονται. Αφαιρείται ο πολτός μήλου και αναμειγνύεται.
3. Ανακατέψτε το χτυπημένο μείγμα με τα φρούτα και προσθέστε ζάχαρη.
4. Βάζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει.
5. Ρίξτε σε βάζα ή καλούπια και σφραγίστε.

Η μαρμελάδα μπορεί να καταναλωθεί μόλις κρυώσει.

Πάστα

Θα χρειαστείτε αποφλοιωμένα μούρα, ζάχαρη και χυμό λεμονιού (κιτρικό οξύ).

1. Τα φρούτα πιέζονται σε έναν αποχυμωτή, μεταφέρονται σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύονται μέχρι να σχηματιστεί ένας παχύρρευστος πουρές.
2. Προσθέστε ζάχαρη, χυμό ή οξύ, ανακατέψτε και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει περαιτέρω.
3. Το παχύρρευστο μείγμα χύνεται σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα (κατά προτίμηση σε καλούπια) και αφήνεται να κρυώσει.

Η τελική παστίλια πρέπει να βγαίνει εύκολα από το καλούπι, παραμένοντας πυκνή και παχύρρευστη.

Αποξηραμένο βιβούρνο

Για να στεγνώσετε γρήγορα τα πλυμένα και αποξηραμένα μούρα, τοποθετήστε τα σε ένα ταψί και ψήστε τα στο φούρνο στους 120°C. Μόλις σκουρύνουν τα μούρα, συλλέξτε τα και συσκευάστε τα σε σακούλες εφημερίδων.

Μια άλλη επιλογή είναι να τοποθετήσετε τα μούρα σε κανονική εφημερίδα και να τα αφήσετε να στεγνώσουν σε εσωτερικό χώρο, κάπου πάνω σε ένα ντουλάπι, καλυμμένα με γάζα για να τα προστατεύσετε από τη σκόνη και τα κουνούπια. Τα μούρα θα στεγνώσουν σε λίγες μέρες.

Σάλτσα για κρέας

Η σάλτσα Viburnum ταιριάζει υπέροχα με πιάτα με κρέας. Θα χρειαστείτε:

• μισό κιλό φρούτων.
• 200 γρ. ζάχαρης.
• 10 g κιτρικού οξέος;
• για να δοκιμάσετε πιπέρι (κόκκινο και μαύρο), γαρίφαλο, κόλιανδρο και άλλα μπαχαρικά.

Προετοιμάστε το πιάτο σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:

1. Τα μούρα διατηρούνται σε βραστό νερό για αρκετά λεπτά για να αφαιρεθεί η πικρή γεύση.
2. Τρίψτε μέσα από ένα σουρωτήρι, συλλέξτε σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας.
3. Προσθέστε ζάχαρη και μπαχαρικά, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν.

Για μακροχρόνια αποθήκευση, η καυτερή σάλτσα χύνεται σε βάζα και σφραγίζεται με καπάκια.

Πικάντικη σάλτσα

Αυτό το πιάτο θα προσελκύσει τους λάτρεις των εξωτικών φαγητών. Η σάλτσα Viburnum παρασκευάζεται από:

• 200 γρ. μούρα.
• 1 σκελίδα σκόρδο
• γαρίφαλα;
• μια πρέζα κόλιανδρου
• πιπέρι;
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 2 πρέζες αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι.

Τα πλυμένα μούρα πιέζονται μέσα από ένα κόσκινο για να διαχωριστεί ο χυμός. Ο πολτός μπορεί να πεταχτεί ή να χρησιμοποιηθεί σε άλλες συνταγές.

Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Ρίξτε τα σε βάζα.

Ξίδι Βιβούρνου

Θα χρειαστείτε:

• μισό κιλό μούρα.
• 200 γρ. ζάχαρης.
• 2 λίτρα νερό.

Αλέστε το βιβούρνο μέχρι να γίνει πάστα και συλλέξτε το σε ένα μπουκάλι τριών λίτρων. Προσθέστε νερό και ζάχαρη. Αφήστε το σε ξηρό, σκοτεινό μέρος για δύο μήνες.

Όταν το μείγμα γίνει διαυγές, το ξίδι είναι έτοιμο.

Ψήσιμο με βιβούρνο

Οι νοικοκυρές ετοιμάζουν κάθε είδους νόστιμα πιάτα χρησιμοποιώντας βιβούρνο ως γέμιση.

1. Πίτα και πίτες. Για τη γέμιση, θα χρειαστείτε 300 γρ. καθαρισμένα μούρα. Ανακατέψτε τα με 100 γρ. μέλι, προσθέστε νερό και ψήστε στο φούρνο για περίπου 3 ώρες. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κομμένα μήλα και αχλάδια.
2. Σαλάτα με λάχανο. Συνιστάται να γαρνίρετε την έτοιμη σαλάτα με πορτοκάλια (ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κύβους) και μούρα βιβούρνου. Περιχύστε με λάδι και ανακατέψτε.

Αν έχετε τουλάχιστον έναν θάμνο βιβούρνου που φυτρώνει στη ντάτσα σας, φροντίστε να δοκιμάσετε τις μαγειρικές σας ικανότητες ετοιμάζοντας κάτι της επιλογής σας. Το τελικό αποτέλεσμα θα είναι ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο που θα απολαύσει όλη η οικογένεια.