Πώς να διατηρήσετε τα ραπανάκια φρέσκα για τον χειμώνα

Προετοιμασία λαχανικών για αποθήκευση

Η σωστή προετοιμασία της συγκομιδής θα διασφαλίσει ότι τα ραπανάκια θα παραμείνουν όχι μόνο νόστιμα αλλά και θρεπτικά. Αποθηκεύστε τα μετά την προκαταρκτική προετοιμασία, ακολουθώντας τις αποδεδειγμένες συστάσεις, οι οποίες θα συζητηθούν αργότερα. Παρέχετε άφθονο πότισμα καθώς μεγαλώνουν. Αυτό θα εξασφαλίσει ζουμερά ραπανάκια. Είναι καλύτερο να προγραμματίσετε τη συγκομιδή για το πρωί. Αυτή τη στιγμή, οι ρίζες δεν έχουν ακόμη προλάβει να ζεσταθούν πολύ από τον ήλιο. Όταν ταξινομείτε ραπανάκια, κρατήστε μόνο ώριμα, άφθαρτα και άθικτα λαχανικά για αποθήκευση.

Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε ραπανάκια για μεγάλο χρονικό διάστημα, συνιστάται να τα σπείρετε από την 1η έως τις 5 Αυγούστου, κάτι που ισχύει για την Κεντρική ζώνη. Εάν καλλιεργηθεί με όψιμη σπορά, η συγκομιδή μπορεί να γίνει 6-8 εβδομάδες αργότερα. Θα πρέπει επίσης να λαμβάνεται υπόψη το μήκος και η εμφάνιση της ρίζας. Τα λαχανικά θεωρούνται ώριμα όταν έχουν διάμετρο περίπου 2 cm και σφιχτή, τραγανή φλούδα.

Πολλές νοικοκυρές αναρωτιούνται πώς να αποθηκεύουν σωστά τα ραπανάκια. Αν τα αποθηκεύετε με την κορυφή τους, φροντίστε να υγραίνετε το πράσινο μέρος περιοδικά. Όταν ψύχονται, θα πρέπει να φυλάσσονται σε μια λυμένη πλαστική σακούλα. Είναι καλύτερο να σπάτε την κορυφή αντί να την κόβετε. Αν η σοδειά είναι άφθονη, συνιστάται να αποθηκεύετε τα λαχανικά σε ξύλινα κουτιά γεμάτα με άμμο ποταμού ή πριονίδι. Πρέπει πάντα να διατηρούνται στεγνά. Για να διατηρήσετε τη ζουμερότητά τους, μην τα αποθηκεύετε για πολύ καιρό. Τα ραπανάκια που είναι μεσαίου μεγέθους και καλλιεργούνται στο σπίτι, αντί για αυτά που αγοράζονται από το κατάστημα, είναι τα καλύτερα.

Αποθήκευση σε υπόγειο ή κελάρι

Πώς αποθηκεύετε τα ραπανάκια σε υπόγειο ή κελάρι; Η βέλτιστη θερμοκρασία θεωρείται ότι είναι 0-1°C. Η υγρασία είναι περίπου 90-95%. Μπορείτε να χύσετε νερό στο πάτωμα. Φυλάξτε τα σε ερμητικά σφραγισμένα κουτιά που χωρούν έως και 20 κιλά. Γεμίστε τα με τύρφη ή άμμο. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα στρώμα στάχτης ή ξερής κιμωλίας. Μπορείτε επίσης να τακτοποιήσετε τα λαχανικά σε ράφια και να τα πασπαλίσετε με υγρή άμμο. Συνιστάται να αναμιγνύετε την άμμο με ασβέστη ή κιμωλία σε αναλογία 1 κιλό ασβέστη προς 50 κιλά άμμο. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί πριονίδι αντί για άμμο.

Η μέθοδος εφαρμογής σε πηλό, κατά την οποία τα ριζώδη λαχανικά βυθίζονται σε προετοιμασμένο πηλό και τοποθετούνται σε κουτιά γεμάτα σχισμές, σπάνια χρησιμοποιείται σήμερα. Είναι επίσης αποδεκτό να διαχειμάζετε τα ραπανάκια σε χοντρές πλαστικές σακούλες χωρητικότητας έως 50 κιλών. Αυτές οι σακούλες δεν χρειάζεται να δένονται. Οι σακούλες πρέπει να τοποθετούνται κάθετα σε ειδικές σχάρες. Εναλλακτικά, μπορείτε να στρώσετε τον πάτο του κουτιού με πλαστική μεμβράνη και να τοποθετήσετε εκεί τη σοδειά. Στη συνέχεια, στοιβάζετε τα κουτιά το ένα πάνω στο άλλο.

Ψυκτική αποθήκευση

Πριν τα βάλετε στο ψυγείο, κόψτε τις κορυφές των λαχανικών, πλύνετέ τα με νερό και στεγνώστε τα. Στη συνέχεια, φυλάξτε τα ριζώδη λαχανικά σε πλαστικές σακούλες που δεν χρειάζεται να δένονται.

Υπό αυτές τις συνθήκες, τα ραπανάκια που ωριμάζουν νωρίς μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 1 εβδομάδα. Οι ποικιλίες μέσης σεζόν μπορούν να αποθηκευτούν για έως και 2 εβδομάδες.

Τα ραπανάκια μπορούν επίσης να αποθηκευτούν σε μια υγρή πλαστική σακούλα ή σε ένα βάζο δύο λίτρων με δύο κουταλιές της σούπας υγρό. Σε αυτήν την περίπτωση, κλείστε το βάζο, δέστε τη σακούλα και τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο. Για να αποφύγετε τη συμπύκνωση, τοποθετήστε μερικές χαρτοπετσέτες μέσα στη σακούλα. Αν ρίξετε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά σε θερμοκρασία δωματίου και κλείσετε καλά το καπάκι, μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες.

Πάγωμα

Τα ραπανάκια δεν μπορούν να καταψυχθούν στο σπίτι. Χαλάνε και χάνουν τη θρεπτική τους αξία σε θερμοκρασίες μεταξύ -18 και -24°C. Η σωστή κατάψυξη απαιτεί εξειδικευμένο εξοπλισμό ικανό για ταχεία κατάψυξη, που σημαίνει ότι η θερμοκρασία φτάνει τους -40°C. Τα προ-ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες ραπανάκια ψεκάζονται με αέρα για 10 λεπτά. Αυτό εμποδίζει την κρυστάλλωση της υγρασίας και την αλλοίωση του αγαπημένου λαχανικού. Έτσι, τα ραπανάκια σφίγγουν αμέσως, διατηρώντας την αρχική τους εμφάνιση και γεύση.

Βίντεο: Πώς να διατηρήσετε τα ραπανάκια για το χειμώνα

Αυτό το βίντεο θα σας διδάξει πώς να αποθηκεύετε σωστά τα ραπανάκια στο σπίτι.