Οι 20 πιο καυτερές πιπεριές στον κόσμο, με ονόματα, περιγραφές και φωτογραφίες.

Κλίμακα θερμότητας Scoville

Με την ανάπτυξη της αγοράς καυτερής πιπεριάς, προέκυψε η ανάγκη ποσοτικοποίησης των επιπέδων καυτερής τους δράσης. Η ουσία καψαϊκίνη είναι άμεσα υπεύθυνη για το κάψιμο, τον πόνο και τη θερμότητα που αισθάνονται οι ανθρώπινοι υποδοχείς.

Ο Wilbur Scoville σκέφτηκε να μετρήσει τη συγκέντρωση αυτής της χημικής ένωσης στις πιπεριές. Ορισμένα είδη έχουν επίπεδα που υπερβαίνουν αρκετά εκατομμύρια, επομένως χρησιμοποιείται μια απλοποιημένη κλίμακα του 10. Η μέθοδος μέτρησης έχει ως εξής:

• το εκχυλισμένο θερμό εκχύλισμα αραιώνεται σε ζαχαρόνερο·
• δοκιμάζεται από πέντε δοκιμαστές.
• Το εκχύλισμα αραιώνεται μέχρι τρία στα πέντε άτομα να μην αισθάνονται πλέον το αίσθημα καύσου.

Η δημοφιλής μέθοδος έχει σφάλματα, καθώς η ευαισθησία των υποδοχέων είναι ατομική για κάθε άτομο.

Βίντεο: "Ποικιλίες και υβρίδια καυτερής πιπεριάς"

Αυτό το βίντεο παρουσιάζει τις πιο καυτερές πιπεριές στον κόσμο.

Μια κριτική για τις πιο καυτερές πιπεριές του κόσμου

Στις αρχές της δεκαετίας του 1990, η Habanero θεωρούνταν η πιο καυτερή πιπεριά. Ωστόσο, οι εκατοντάδες χιλιάδες SHU (μονάδες Scoville) της επισκιάζονται από τα υπερυβρίδια, τα οποία παράγουν εκατομμύρια. Παρακάτω είναι μια λίστα με τους πιο καυτούς εκπροσώπους που δεν θα αφήσουν αδιάφορους τους γνώστες των πικάντικων φαγητών.

7 Pot Brain Strain Κόκκινο

Η πιπεριά κατατάσσεται ως επιλεκτική μη υβριδική ποικιλία που έχει διατηρήσει την ικανότητα αυτοαναπαραγωγής. Η θερμιδική της ικανότητα είναι 1.350.000 μονάδες Scoville. Οι καρποί έχουν άρωμα εσπεριδοειδών και γλυκιά, καπνιστή γεύση.

7 Pot Douglah

Αυτή η καυτερή πιπεριά, με θερμιδική βαθμολογία 1.853.986, καλλιεργήθηκε στο Τρινιντάντ. Το όνομά της προέρχεται από το ασυνήθιστο χρώμα της φλούδας της, η οποία μπορεί να είναι σκούρο καφέ ή βαθύ μοβ. Είναι κοινώς γνωστή ως πιπεριά σοκολάτας. Οι καρποί έχουν φρουτώδη, γλυκιά γεύση με ένα ξεχωριστό άρωμα ξηρών καρπών.

7 Pot Primo

Τα πορτοκαλοκίτρινα φρούτα έχουν μια πλούσια, φρουτώδη, λουλουδάτη γεύση. Στην κλίμακα Scoville, η πιπεριά έχει βαθμολογία 1.473.480 μονάδων. Έχει συμπαγές σχήμα, με μια προεξέχουσα, παραμορφωμένη άκρη. Το όνομά της υποδηλώνει ότι ένας μόνο κόκκος πιπεριού μπορεί να γεμίσει επτά κατσαρόλες (κατσαρόλες) με θερμότητα.

Μπουτ Τζολόκια

Η πιπεριά προέρχεται από τη βορειοανατολική Ινδία, όπου απέκτησε ένα μοναδικό άρωμα τροπικών φρούτων. Ωστόσο, αυτό αντικαθίσταται γρήγορα από μια έντονη καυστικότητα, με βαθμολογία 1.040.000 SHU. Κατείχε την ηγετική θέση για μεγάλο χρονικό διάστημα (μέχρι το 2007), αλλά ακόμη και σήμερα διατηρεί την απήχησή της στους καλοφαγάδες.

Το χρώμα της πιπεριάς κυμαίνεται από κίτρινο και κόκκινο έως σοκολατί καφέ. Έχει μυτερό σχήμα και ζαρωμένη εξωτερική φλούδα. Είναι κατάλληλη για την παρασκευή αποξηραμένων καρυκευμάτων, τα οποία χρησιμοποιούνται με φειδώ (1-2 πρέζες).

Καρολίνα Ρίπερ

Η πιο καυτερή πιπεριά στον κόσμο εκτράφηκε από την Puckerbutt Pepper στη Νότια Καρολίνα. Ένα υβρίδιο της κόκκινης habanero και της Naja Viper, ονομάστηκε Carolina Reaper. Το 2013, της απονεμήθηκε ο τίτλος της πιο καυτερής γνωστής πιπεριάς, έναν τίτλο που διατηρεί μέχρι σήμερα.

Η δηλητηριώδης απόχρωση του σμέουρου επιβεβαιώνει μόνο το επίπεδο καυστικότητας. Οι σάλτσες που φτιάχνονται με αυτό έχουν ένα μοναδικό άρωμα.

Απαγορεύεται αυστηρά η κατανάλωση φρέσκων πιπεριών, καθώς προκαλούν σοβαρά εγκαύματα και μπορούν να οδηγήσουν σε σοβαρό τραυματισμό του οισοφάγου.

Τσίλι Άπειρο

Κέρδισε τον τίτλο της πιο καυτερής πιπεριάς τον Φεβρουάριο του 2011, αλλά 14 ημέρες αργότερα, αντικαταστάθηκε από την Trinidad Scorpion Butch T. Αυτή η ποικιλία δημιουργήθηκε στην περιοχή Albion από τον Nick Woods. Η γεύση της χαρακτηρίζεται από ασυνήθιστες φρουτώδεις νότες, ακολουθούμενες από μια έντονη καυστικότητα. Αυτή η καυστικότητα μπορεί να προκαλέσει πόνο, επομένως δεν συνιστάται η κατανάλωσή της φρέσκιας.

Δράκος του Κομόντο

Αυτή η ποικιλία ανήκει στον Salvatore Genovese, τον μεγαλύτερο παραγωγό πιπεριάς, και καλλιεργείται στο Ηνωμένο Βασίλειο. Το επίπεδο καυστικότητας της είναι 1,4 εκατομμύρια SHU. Το καλοκαίρι του 2015, η πιπεριά έγινε διαθέσιμη προς πώληση στα σούπερ μάρκετ Tesco. Πολλοί περιγράφουν τη γεύση της ως ύπουλη, αρχικά νανουρίζοντας με τη γλυκύτητά της, αλλά μέσα σε λίγα λεπτά, καίγοντας το στόμα και τον οισοφάγο.

Νάγκα Βίπερ

Το 2011, κέρδισε τον τίτλο της πιο καυτερής πιπεριάς, αλλά δεν τον κράτησε για πολύ. Το επίπεδο καυτερότητάς της στην κλίμακα Scoville ήταν 1.382.118 μονάδες. Η οχιά Naga εκτράφηκε από τον Άγγλο αγρότη J. Fowler, ο οποίος εργαζόταν για την εταιρεία Chilli Pepper. Η ποικιλία ταξινομείται ως υβρίδιο, επομένως είναι αδύνατο να καλλιεργήσετε μόνοι σας σπόρους. Το υλικό φύτευσης διατίθεται μόνο από τον κατασκευαστή.

Τρινιντάντ Σκορπιόν Μπουτς Τ

Μια καυτερή πιπεριά που καλλιεργείται στην περιοχή της Καραϊβικής, στο Τρινιντάντ και Τομπάγκο, καταχωρήθηκε στο Βιβλίο Ρεκόρ Γκίνες (Μάρτιος 2011). Το επίπεδο καυτερότητάς της μετρήθηκε στα 1.463.700 SHU. Η γεύση της χαρακτηρίζεται από φρουτώδεις νότες που γίνονται αισθητές πριν ξεδιπλωθεί η βαθύτερη, πικάντικη ουσία. Η πιπεριά μπορεί να προκαλέσει εγκαύματα, επομένως δεν συνιστάται η κατανάλωσή της ωμή.

Μείγμα Moruga από σκορπιό του Τρινιντάντ

Μία από τις πιο καυτερές πιπεριές στον κόσμο, φτάνει τα 1,2-2 εκατομμύρια μονάδες Scoville. Κατά τη μελέτη των ιδιοτήτων της, οι επιστήμονες έπρεπε να φορούν προστατευτικό εξοπλισμό (μάσκα αερίων και δύο ζευγάρια γάντια).

Η πιπεριά είναι εξαιρετικά καυτερή, αλλά έχει ένα ευχάριστο φρουτώδες άρωμα. Αυτό δίνει στα πιάτα μια πικάντικη γεύση. Όσοι είναι αρκετά τολμηροί για να δοκιμάσουν την πιπεριά στην καθαρή της μορφή δεν θα προσέξουν την πικάντικη γεύση στην αρχή. Μετά από λίγα λεπτά, ο λαιμός, η γλώσσα και ο οισοφάγος τυλίγονται στις φλόγες. Στη συνέχεια, η αρτηριακή πίεση αυξάνεται, το πρόσωπο κοκκινίζει και τα μάτια δακρύζουν.

Μικρό Κεράσι του Τρινιντάντ

Μια εξαιρετικά πρώιμη ποικιλία που αποδίδει καρπούς 70 ημέρες μετά την εμφάνιση των πρώτων βλαστών. Τα ψηλά (80 cm), ζωηρά, απλωμένα φυτά απαιτούν πασσάλωμα. Οι πιπεριές είναι στρογγυλές, θυμίζουν κεράσια, και φτάνουν έως και 2 cm σε διάμετρο. Κάθε φυτό παράγει πολυάριθμους πορτοκαλί και κόκκινους κόκκους πιπεριού.

Αστραχάν 147

Μια ποικιλία μεσαίας σεζόν, υψηλής απόδοσης που καλλιεργείται σε θερμοκήπια και ανοιχτό έδαφος. Ο καρπός ωριμάζει σταδιακά, εξασφαλίζοντας μια φρέσκια συγκομιδή καθ' όλη τη διάρκεια του καλοκαιριού. Το φυτό φτάνει σε ύψος που δεν υπερβαίνει τα 50 cm και σχηματίζει συμπαγείς πλευρικούς βλαστούς.

Ανά εποχή, συλλέγονται έως και 4 κιλά πικάντικες, κωνικές πιπεριές ανά τετραγωνικό μέτρο. Καθώς ωριμάζουν, οι πιπεριές αλλάζουν χρώμα από πλούσιο πράσινο σε βαθύ κόκκινο. Η πιπεριά Astrakhan 147 είναι ιδανική για ξήρανση λόγω των λεπτών, λείων τοιχωμάτων της.

Διπλή αφθονία

Τα σπορόφυτα μπορούν να φυτευτούν σε ανοιχτό έδαφος ή σε θερμοκήπιο. Στην τελευταία περίπτωση, οι αποδόσεις αυξάνονται σημαντικά, επιτρέποντας τη συγκομιδή έως και 40 κόκκων πιπεριού από ένα μόνο φυτό. Οι καρποί ωριμάζουν σταδιακά, επιτρέποντας τη συγκομιδή έως και 4-5 φορές ανά εποχή. Το φυτό είναι ανθεκτικό στη σοβαρή ξηρασία και στις περισσότερες ασθένειες.

Οι επιμήκεις πιπεριές σε σχήμα κορμού έχουν μήκος 20 εκατοστά και ζυγίζουν 70 γραμμάρια. Καθώς ωριμάζουν, ο καρπός αλλάζει χρώμα από βαθύ πράσινο σε κόκκινο. Αυτή η ποικιλία δεν είναι κατάλληλη για ξήρανση λόγω των χοντρών τοιχωμάτων της. Οι έμπειροι οικιακοί μάγειρες προτιμούν να φυλάνε τα φρούτα σε βάζο ή να τα καταψύχουν.

Ένα φλογερό μπουκέτο

Οι πιπεριές καλλιεργούνται σε θερμοκήπια και σε ανοιχτό έδαφος. Ο συμπαγής θάμνος φτάνει περίπου τα 50 εκ. σε ύψος. Το φυτό απαιτεί μικρή στήριξη, καθώς οι καρποί ζυγίζουν όχι περισσότερο από 15-20 γραμμάρια.

Οι πιπεριές έχουν επίμηκες, κωνικό σχήμα. Οι καρποί έχουν μικρή διάμετρο, λεπτά τοιχώματα και αποκτούν ένα έντονο κατακόκκινο χρώμα όταν ωριμάσουν. Οι έμπειροι κηπουροί στεγνώνουν και συνθλίβουν τους λοβούς, οι οποίοι στη συνέχεια χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα για οποιοδήποτε πιάτο.

Ινδικός ελέφαντας

Μια ελαφρώς πικάντικη ποικιλία με ξεχωριστό άρωμα πάπρικας και ευχάριστη γεύση. Το φυτό φτάνει τα 130 εκατοστά σε ύψος και σχηματίζει απλωμένα κλαδιά. Τα ινδικά κεράσια ελέφαντα απαιτούν πασσάλους, επομένως είναι πιο εύκολο να καλλιεργηθούν σε θερμοκήπια. Αυτή η μέθοδος αποδίδει έως και 2 κιλά φρούτων ανά τετραγωνικό μέτρο.

Οι κόκκοι πιπεριού έχουν ελαφρώς χαλαρό σχήμα που μοιάζει με κορμό. Οι καρποί αποκτούν μια βαθιά κόκκινη απόχρωση και χωρίζονται σε δύο θαλάμους σπόρων. Ένας κόκκος πιπεριού μπορεί να ζυγίζει έως και 30 γραμμάρια. Λόγω της γεύσης του, οι καρποί χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα για τα περισσότερα συνηθισμένα πιάτα ή προστίθενται σε σάλτσες.

κόκκινο καγιέν

Η πιο περιζήτητη ποικιλία μεταξύ των καταναλωτών παγκοσμίως, αυτή η πιπεριά σκοράρει περίπου 40.000 μονάδες Scoville. Οι θάμνοι της είναι ψηλοί, φτάνοντας το 1-1,5 μέτρο, ανάλογα με τις συνθήκες καλλιέργειας. Απαιτείται πέργκολα στην επιλεγμένη περιοχή φύτευσης. Το φυτό δένεται σε αυτήν την πέργκολα για να μην σπάσει κάτω από το βάρος του καρπού.

Οι πιπεριές καγιέν έχουν συνήθως σχήμα επιμήκους λοβού, αλλά μερικές φορές μπορούν να βρεθούν ασυνήθιστες ποικιλιακές παραλλαγές (όπως σφαιρικές). Έως και 40 κόκκοι πιπεριού, βάρους έως και 60 γραμμαρίων, μπορούν να ωριμάσουν σε ένα μόνο φυτό κάθε φορά. Το χρώμα των μούρων ποικίλλει επίσης, μερικές φορές με μοβ ή κίτρινες αποχρώσεις. Ωστόσο, η κλασική καυτερή πιπεριά ξεχωρίζει με το βαθύ κόκκινο χρώμα της.

Κινέζικη φωτιά

Αυτή η πιπεριά θεωρείται μία από τις πιο καυτερές. Οι θάμνοι φτάνουν τα 65 εκατοστά σε ύψος. Οι καρποί είναι μικροί σε βάρος (70 γρ.) αλλά μακρύι (25 εκ.) και έχουν βαθιά κόκκινη απόχρωση. Οι πιπεριές έχουν κωνικό σχήμα, με καμπύλη άκρη.

Αυτή η ποικιλία θεωρείται καλλιέργεια πρώιμης ωρίμανσης, καθώς η πρώτη συγκομιδή γίνεται τρεις μήνες μετά τη βλάστηση. Η πιπεριά είναι ανθεκτική σε διάφορες ιογενείς ασθένειες και παράσιτα που είναι κοινά στα φυτά νυχτοπεταλούδας.

Θαύμα της περιοχής της Μόσχας

Πρώιμη ποικιλία προσαρμοσμένη στο κλίμα της περιοχής της Μόσχας. Τα επίπεδα θερμότητας φτάνουν τα 17.000–25.000 SHU. Είναι ιδιαίτερα παραγωγική, αποδίδοντας έως και 4 κιλά πιπεριάς ανά τετραγωνικό μέτρο ανά εποχή. Το φυτό είναι ψηλό, με ζωηρούς πλευρικούς βλαστούς και αραιή φυλλωσιά.

Οι καρποί αυτής της ποικιλίας έχουν κωνικό σχήμα με λεία, γυαλιστερή φλούδα. Οι πιπεριές δεν φτάνουν σε ύψος μεγαλύτερο από 25 cm και σε διάμετρο μεγαλύτερο από 3 cm. Το κύριο χαρακτηριστικό τους είναι η ξεχωριστή γεύση τους χωρίς έντονη πικάντικη γεύση.

Η σωστή φροντίδα προάγει την ταυτόχρονη ωρίμανση έως και 20 φρούτων σε έναν θάμνο.

Χαμπανέρο

Η πιπεριά φτάνει τις 7.000–8.000 μονάδες Scoville και αποτελεί συστατικό της σάλτσας Tabasco. Έχουν αναπτυχθεί αρκετές ποικιλίες, με φλούδες που ποικίλλουν σε χρώματα από κόκκινο, κίτρινο, πορτοκαλί και σοκολατί. Η κύρια διαφορά είναι η μελανιασμένη εμφάνιση της πιπεριάς.

Ο κωνικός καρπός δεν ζυγίζει περισσότερο από 15 γραμμάρια. Ωστόσο, ένας μόνο θάμνος μπορεί να παράγει έως και 100 φρούτα κάθε φορά. Το γευστικό προφίλ περιλαμβάνει γλυκές νότες που εναλλάσσονται με έντονη πικάντικη γεύση και έντονη γεύση.

Χαλαπένιο

Είναι η πιο ήπια πιπεριά από τους συγγενείς της, με το επίπεδο καυτερότητας να μην υπερβαίνει τα 2.500–8.000 SHU. Η πατρίδα της καυτερής πιπεριάς είναι η μεξικανική πόλη Χαλάπα στην πολιτεία Βερακρούζ. Το φυτό αναπτύσσεται ψηλά με απλωμένους, δυνατούς βλαστούς. Έως και 40 πιπεριές μπορούν να ωριμάσουν ταυτόχρονα σε ένα μόνο φυτό.

Οι πιπεριές είναι μικρές (περίπου 10 εκ.) και έχουν σχήμα βαρελιού, ελαφρώς επιμήκεις. Όταν ωριμάσουν, οι καρποί αποκτούν ένα βαθύ κόκκινο χρώμα, που υποδηλώνει την καυστικότητά τους. Χρησιμοποιούνται σε μια ποικιλία πιάτων, σε συνδυασμό με τις ποικιλίες Habanero και Ravit, οι οποίες μαζί δημιουργούν μια μοναδική γεύση.

Οι καυτερές πιπεριές αποτελούν μια υπέροχη προσθήκη σε μια ποικιλία πιάτων, προσθέτοντας μια πικάντικη και πλούσια γεύση. Ωστόσο, δεν χρησιμοποιούνται μόνο για φαγητό - σε ορισμένες περιοχές του κόσμου, η πικάντικη γεύση τους χρησιμοποιείται για να απωθεί τα άγρια ​​ζώα από τους ανθρώπινους οικισμούς.