Πιπεριές Jalapeno και η φροντίδα τους

Περιγραφή

Στις μέρες μας, είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς δημοφιλή μεξικάνικα πιάτα που δεν περιλαμβάνουν καυτερές πιπεριές. Αυτό το συστατικό τους δίνει την ξεχωριστή τους πικάντικη γεύση. Οι πιπεριές jalapeños είναι μια παγκοσμίως διάσημη πιπεριά τσίλι, ωστόσο οι Μεξικανοί συχνά τις καταναλώνουν αντί για την καυτερή κόκκινη ποικιλία. Παραδόξως, ορισμένοι σεφ στη χώρα μας δεν γνωρίζουν καν για τις πιπεριές jalapeños. Κι όμως, στην πατρίδα τους, είναι εξαιρετικά δημοφιλείς.

Οι πιπεριές Jalapeño περιέχουν ένζυμα με έντονη οξύτητα που μπορούν να ερεθίσουν σοβαρά το δέρμα κατά τη συγκομιδή. Για το λόγο αυτό, συλλέγονται με ειδικά προστατευτικά γάντια για την προστασία του δέρματος από δυσάρεστα εγκαύματα.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες πιπεριών jalapeño. Μπορεί να διαφέρουν ως προς την περιοχή καλλιέργειας, την εμφάνιση, το χρώμα, το άρωμα και το επίπεδο καυτερότητας.

Μεταξύ των πιο συνηθισμένων τύπων καλλιέργειας, μπορούν να βρεθούν οι ακόλουθες τρεις ποικιλίες:

• Espinaltico – λοβοί με μυτερά άκρα.
• Peludo – οι πιπεριές είναι χοντρές και αρκετά μακριές.
• Morita – οι λοβοί είναι κοντοί και στρογγυλεμένοι.

Αν και η jalapeño είναι μια πιπεριά τσίλι, δεν είναι ιδιαίτερα καυτερή, γεγονός που την καθιστά κατάλληλη για χρήση σε μια ευρύτερη γκάμα πιάτων. Είναι μια ιδανική επιλογή για όσους προτιμούν να αποφεύγουν τα υπερβολικά πικάντικα φαγητά.

Δεδομένου ότι η Jalapeño δεν είναι ιδιαίτερα απαιτητική, μπορεί να καλλιεργηθεί σε εσωτερικούς χώρους - σε ανοιχτό έδαφος σε κήπο ή σε γλάστρα σε περβάζι παραθύρου. Αναπτύσσεται αρκετά γρήγορα. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτής της ποικιλίας είναι ο σχηματισμός ψηλών, στιβαρών τυπικών θάμνων. Κάθε θάμνος παράγει κατά μέσο όρο 30 καρπούς. Κάθε πιπεριά ζυγίζει έως 50 γραμμάρια, έχει διάμετρο έως 3 εκατοστά και φτάνει έως και 8 εκατοστά σε μήκος.

Αυτή η ποικιλία πιπεριάς συλλέγεται κυρίως όταν είναι πράσινη. Όταν ωριμάσουν πλήρως, οι καρποί γίνονται σκούρο κόκκινοι. Κάθε καρπός περιέχει πολυάριθμους σπόρους για φύτευση την επόμενη σεζόν.

Τα φρούτα που κοκκινίζουν όταν ωριμάσουν θεωρούνται χαμηλότερης ποιότητας. Μπορούν να αποξηραθούν, να ψηθούν ή να θαφτούν. Χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή τσιπότλε (ένα μεξικάνικο μπαχαρικό).

Όπως οι περισσότερες πιπεριές, οι πιπεριές jalapeños είναι πλούσιες σε βιταμίνες, νάτριο και κάλιο. Περιέχουν επίσης απαραίτητα μικροθρεπτικά συστατικά, όπως σίδηρο, μαγγάνιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, ψευδάργυρο, ακόμη και σελήνιο. Περιέχουν επίσης αιθέρια έλαια, φυτικά σάκχαρα, λινολεϊκό οξύ, καροτενοειδή, χαβισίνη και καψορουβίνη.

Η τακτική κατανάλωση πιπεριών jalapeño βελτιώνει την όραση (βιταμίνη Α). Μπορεί επίσης να βοηθήσει στην ανακούφιση της αϋπνίας, της κατάθλιψης και της κόπωσης, στη σταθεροποίηση του καρδιαγγειακού συστήματος, στην ομαλοποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, στην ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων και στη βελτίωση της υγείας του δέρματος και των μαλλιών.

Παρά τη μικρή ποσότητα λαχανικών που καταναλώνονται, εξακολουθούν να είναι ωφέλιμα και έχουν θετική επίδραση στην υγεία.

Συνιστάται έντονα να μην τρώτε αυτή την πιπεριά εάν ένα άτομο έχει διαγνωστεί με γαστρεντερικές παθήσεις, νεφρικά ή ηπατικά προβλήματα.

Γεωργική τεχνολογία

Η καλλιέργεια jalapeños είναι απλή. Η πιπεριά ευδοκιμεί σχεδόν σε οποιοδήποτε κλίμα.

Οι σπόροι για φύτευση αγοράζονται συνήθως από εξειδικευμένα καταστήματα. Στη συνέχεια, μπορούν να συλλεχθούν από τη συγκομιδή.

Πριν από τη φύτευση, μουλιάστε τους σπόρους σε διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου για να απολυμάνετε το υλικό φύτευσης. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τους σε υγρό βαμβάκι σε ένα μέρος μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Καλύψτε τους με γάζα και αφήστε τους να καθίσουν για έως και τρεις ημέρες. Αυτό θα διατηρήσει τους σπόρους σε κατάσταση θερμοκηπίου. Επίσης, θυμηθείτε να μην αφήσετε το βαμβάκι να στεγνώσει και υγράνετε το όσο χρειάζεται.

Οι πιπεριές φυτεύονται την άνοιξη. Οι πιπεριές Jalapeños χρειάζονται 50 έως 75 ημέρες για να αναπτυχθούν. Το χώμα μπορεί να αγοραστεί απευθείας από το κατάστημα. Ο καταλληλότερος τύπος εδάφους είναι κατάλληλος για καλλιέργειες λουλουδιών και λαχανικών. Για φυσιολογική ανάπτυξη, το έδαφος χρειάζεται μέταλλα και βιταμίνες.

Εάν οι κηπουροί δεν μπορούν ή δεν θέλουν να αγοράσουν χώμα, θα πρέπει να προετοιμάσουν το έδαφος στην ιδιοκτησία τους. Αυτό απαιτεί προκαταρκτική προετοιμασία του χώρου φύτευσης. Θα πρέπει να αναμίξετε χώμα, χλοοτάπητα, χούμο, τύρφη και άμμο σε ξεχωριστό δοχείο. Στη συνέχεια, μπορεί να προστεθεί μια μικρή ποσότητα τέφρας ξύλου. Μετά την ανάμειξη, το προετοιμασμένο χώμα χύνεται σε δίσκους σπορόφυτων.

Σπείρετε τους σπόρους σε μικρό βάθος, αρκεί 1 εκ. Στη συνέχεια, ποτίστε το χώμα με ένα μπουκάλι ψεκασμού αντί για απευθείας ποτιστικό ρεύμα. Αν σπείρετε τους σπόρους πιπεριάς πολύ βαθιά και τους ποτίσετε υπερβολικά, θα σαπίσουν στο χώμα.

Οι πιπεριές Jalapeño ευδοκιμούν στη ζέστη, επομένως πρέπει να προστατεύονται από τον άνεμο, τα ρεύματα αέρα και το κρύο. Όταν καλλιεργείτε αυτή την καυτερή πιπεριά, είναι καλύτερο να τη φυτεύετε σε θερμοκήπιο. Δεδομένου ότι η βέλτιστη θερμοκρασία για την ανάπτυξή της είναι 25-30 βαθμοί Κελσίου (77-86 βαθμοί Φαρενάιτ), είναι σημαντικό να δημιουργούνται συνθήκες που είναι εύκολες στη συντήρηση. Επιπλέον, αυτό το πολυετές φυτό πρέπει να διατηρείται κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Για να επιτευχθεί αυτό, η θερμοκρασία του θερμοκηπίου θα πρέπει να διατηρείται σε τουλάχιστον 12 βαθμούς Κελσίου (55 βαθμοί Φαρενάιτ) κατά τη διάρκεια του χειμώνα.

Συνιστάται να καλύπτετε το χώμα με πλαστικό κατά τα πρώτα στάδια ανάπτυξης. Με την κατάλληλη φροντίδα, το φυτό θα αρχίσει να ανθίζει στο σπίτι αμέσως μετά τη φύτευση. Η ανθοφορία διαρκεί συνήθως μέχρι τα μέσα έως τα τέλη Αυγούστου.

Τα φυτά μπορούν να λιπαίνονται 3-4 φορές καθ' όλη τη διάρκεια της σεζόν. Κατάλληλα είναι η κοπριά ζώων, τα περιττώματα πουλιών και η τέφρα ξύλου. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έτοιμα μείγματα από τα καταστήματα, όπως το Stimul.

Οι πιπεριές χρειάζονται τακτικό και συχνό πότισμα. Εάν το χώμα στεγνώσει, τα άνθη θα αρχίσουν να πέφτουν, μειώνοντας σημαντικά τη μελλοντική συγκομιδή. Διατηρείτε το χώμα υγρό ανά πάσα στιγμή, καθώς αυτή η ποικιλία απαιτεί περισσότερο νερό κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης από άλλες πιπεριές.

Η συγκομιδή μπορεί να ξεκινήσει πριν οι καρποί ωριμάσουν πλήρως, καθώς ο χρόνος επηρεάζει τη γεύση του λαχανικού. Να φοράτε γάντια κατά τη συγκομιδή.

Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τα φρούτα που έχετε μαζέψει σε εξωτερικό χώρο για όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες. Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, τοποθετήστε τα σε σφραγισμένα δοχεία ή βάζα, αποθηκεύοντάς τα σε σκοτεινό και ξηρό μέρος.

Παράσιτα και ασθένειες

Επειδή οι πιπεριές jalapeños περιέχουν ένζυμα με έντονη δράση, είναι ουσιαστικά άτρωτες σε επιθέσεις εντόμων και άλλων παρασίτων. Τα ακάρεα της αράχνης μπορεί να εμφανιστούν σε εσωτερικούς χώρους, αλλά για να τα απομακρύνετε, απλώς σκουπίστε το φύλλωμα με ένα υγρό βαμβάκι, αφαιρώντας όλα τα σημάδια της δραστηριότητας του παρασίτου.

Αν ακολουθήσετε όλες τις οδηγίες φροντίδας για τις πιπεριές, δεν θα αρρωστήσουν. Είναι επίσης σημαντικό να απομακρύνετε όλες τις πηγές μόλυνσης εάν εντοπιστεί κάποια μόλυνση που επηρεάζει άλλες καλλιέργειες στο θερμοκήπιο.

Βίντεο «Η χαλαπένιο είναι μια υπερτροφή»

Αυτό το βίντεο θα σας δώσει νέες γνώσεις σχετικά με τις ιδιότητες της πιπεριάς Jalapeno.