Εύκολες συνταγές για τουρσί σταφύλια και αμπελόφυλλα

Κανόνες κονσερβοποίησης

Δεν είναι όλα τα τουρσί φύλλα σταφυλιών κατάλληλα για την παρασκευή ντολμά:

1. Τα φύλλα πρέπει να συλλέγονται μεταξύ Μαΐου και Ιουνίου, όταν τα σταφύλια ανθίζουν. Οι έμπειροι νοικοκυρές συνιστούν να επιλέγετε το πέμπτο, έκτο και έβδομο φύλλο, μετρώντας από την κορυφή του αμπελιού. Συγκομίστε μόνο φύλλα και μούρα που δεν έχουν υποστεί επεξεργασία με χημικά. Τα προϊόντα δεν πρέπει να παρουσιάζουν σημάδια ηλιακής βλάβης ή παράσιτων. Ιδανικά, τα συμπαγή πράσινα φύλλα είναι τα καλύτερα.
2. Πριν αποθηκεύσετε τα φύλλα για το χειμώνα, θα πρέπει να ξεπλυθούν με τρεχούμενο νερό. Είναι σημαντικό να κόψετε τυχόν κοτσάνια ή τραχιές περιοχές.
3. Συλλέγονται μόνο τα ξερά φύλλα. Μετά το πλύσιμο, θα πρέπει να σκουπιστούν με χαρτί κουζίνας ή να αφεθούν να στεγνώσουν φυσικά.
4. Πριν από την παρασκευή τουρσί από μούρα και φύλλα, φροντίστε να αποστειρώσετε τα βάζα. Μην ξεχάσετε να αποστειρώσετε και τα καπάκια. Εάν αγνοήσετε αυτές τις προφυλάξεις, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε την τροφή το συντομότερο δυνατό μετά την κονσερβοποίηση.

Συνταγές για φρούτα

Υπάρχουν πολλές συνταγές που χρησιμοποιούνται ευρέως και μεταδίδονται από γενιά σε γενιά.

Ο κλασικός τρόπος

Μπορούν να χρησιμοποιηθούν όλες οι ποικιλίες σταφυλιών, ανεξάρτητα από το μέγεθος και το χρώμα. Αν έχετε την επιλογή, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε σαρκώδη, χωρίς κουκούτσια μούρα. Για ένα βάζο 1 λίτρου, χρησιμοποιήστε:

• 100 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη.
• σταφύλι;
• ⅓ κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 100 ml ξύδι.
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
• 400 ml καθαρισμένο νερό.
• 3 σκελίδες
• 3 κόκκους πιπεριού.

Ρίξτε νερό, ξύδι, πιπέρι, γαρίφαλο, κανέλα, ζάχαρη και αλάτι σε ένα δοχείο. Αφήστε το να βράσει. Τοποθετήστε τα μούρα σε ένα καθαρό δοχείο και ρίξτε από πάνω τους βραστό σιρόπι. Σκεπάστε με καπάκι. Αποστειρώστε για 20 λεπτά σε ζεστό νερό – με αυτόν τον τρόπο τα μούρα θα είναι έτοιμα για μακροχρόνια αποθήκευση.

Στα γεωργιανά

Αυτή η συνταγή θα ευχαριστήσει τους πάντες. Για ένα βάζο μισού λίτρου, πάρτε ένα φύλλο δάφνης, 2 σκελίδες σκόρδο, 500 γρ. μούρα, 2 μαύρα μούρα και μπαχάρι και 1 καυτερή πιπεριά. Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, θα χρειαστείτε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 200 ml νερό, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 4 κουταλιές της σούπας μηλόξιδο, ένα ξυλάκι κανέλας και ένα κλαδάκι άνηθο.

1. Στρώστε τον πάτο του δοχείου με φύλλα δάφνης. Προσθέστε κόκκους πιπεριού, ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά και λιωμένο σκόρδο.
2. Σπάστε το τσαμπί σταφύλι σε μικρά κομμάτια.
3. Γεμίστε το δοχείο, αφήνοντας μερικά εκατοστά «ελεύθερα» από την κορυφή.
4. Τοποθετήστε ένα κλαδάκι άνηθο πάνω στα μούρα και ένα ξυλάκι κανέλας από πάνω.
5. Ζεσταίνουμε το νερό, διαλύουμε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό.
6. Βράστε το παρασκευασμένο διάλυμα και ψύξτε το στους 70 °C.
7. Αφού κρυώσει, ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα μηλόξιδου. Ανακατέψτε καλά.
8. Ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από τα προετοιμασμένα μούρα μέχρι να καλυφθούν σχεδόν πλήρως.
9. Γεμίστε τον υπόλοιπο χώρο στο βάζο με φυτικό λάδι.

Μούρα τουρσί

Συνιστάται η χρήση γλυκόξινων ποικιλιών και άθικτων μούρων. Πάρτε 10 κιλά μούρα. Ξεπλύνετε τα καλά με τρεχούμενο νερό και τοποθετήστε τα σε ένα καθαρό δοχείο για τουρσί.

Για τη γέμιση, θα χρειαστείτε 50 γρ. αλάτι, 5 λίτρα νερό, 50 γρ. σκόνη μουστάρδας και 150 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη. Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί. Καλύψτε τα σταφύλια με ένα καθαρό, φυσικό πανί. Τοποθετήστε έναν ξύλινο κύκλο από πάνω και σκεπάστε με ένα βάρος.

Ρίξτε το παρασκευασμένο σιρόπι πάνω από τα μούρα και αφήστε τα σε ζεστό μέρος για 4-5 ημέρες. Στη συνέχεια, φυλάξτε τα δοχεία σε δροσερό μέρος. Τρεις εβδομάδες είναι ο βέλτιστος χρόνος για έγχυση. Μετά από 21 ημέρες, τα μουλιασμένα μούρα είναι έτοιμα για δοκιμή. Για να μην ξινίσουν ή αλλοιωθούν τα σταφύλια, καλύψτε τα με πλαστικά καπάκια.

Χωριάτικο στυλ

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί πολλά υλικά: 2 σκελίδες σκόρδο, 25 ml ξίδι κρασιού, 500 γρ. μεγάλα σταφύλια, 100 ml φυτικό λάδι, 500 ml νερό, 35 γρ. ζάχαρη, 15 γρ. αποξηραμένες πιπεριές τσίλι, 2 φύλλα δάφνης, 20 γρ. αλάτι, 4 μπιζέλια μπαχάρι, 1 κλαδάκι δεντρολίβανο, ένα ξυλάκι κανέλας.

1. Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τα ματσάκια. Τοποθετήστε το σκόρδο, την πιπεριά τσίλι και το δεντρολίβανο σε βάζα.
2. Γεμίστε τα δοχεία μέχρι τη μέση με μεγάλα μούρα, προσθέστε ξανά μπαχαρικά και γεμίστε μέχρι πάνω με μούρα.
3. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά και το νερό για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα.
4. Ρίξτε το περιεχόμενο των δοχείων με κρύο σιρόπι.
5. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας λάδι και σκεπάστε με καπάκια.
6. Αποθηκεύστε το κονσερβοποιημένο προϊόν σε δροσερό μέρος.

Βίντεο: "Μια απλή συνταγή για τουρσί σταφύλια"

Αυτό το βίντεο θα σας δείξει πώς να φτιάξετε νόστιμα σταφύλια τουρσί για το χειμώνα.

Προετοιμασία των φύλλων

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να κάνετε τουρσί σε αμπελόφυλλα. Παρακάτω θα βρείτε δημοφιλείς και δοκιμασμένες συνταγές που θα χρησιμοποιείτε ξανά και ξανά.

Η πρώτη μέθοδος

Όπως αναφέρθηκε, τα φύλλα αποτελούν βασικό στοιχείο της αρμενικής κουζίνας. Χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή λαχανόρολων (γεμιστά λαχανόρολα). Προσδίδουν μια μοναδική γεύση και μια πικάντικη οξύτητα στο πιάτο. Περιέχουν επίσης σακχαρόζη και πολλά ευεργετικά στοιχεία.

Για να μαρινάρετε, πάρτε περίπου 100 φύλλα σταφυλιού, 150 ml ξύδι, 15 γραμμάρια ζάχαρη, 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι και 1 λίτρο νερό.

Οδηγίες:

1. Καταρχάς, είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό κύριο συστατικό. Συνιστάται η χρήση φύλλων λευκού λάχανου. Ποικίλλουν σε μέγεθος, γεγονός που τα καθιστά ιδανικά για γεμιστά λαχανόψωμα.
2. Τοποθετήστε τα σε προαποστειρωμένα δοχεία.
3. Τα φύλλα τοποθετούνται σε μια στοίβα των 5 τεμαχίων, τυλίγονται σε ένα σωληνάριο και τοποθετούνται σε βάζα "όρθια".
4. Φτιάξτε μια μαρινάδα από τα υπόλοιπα υλικά. Ζεστάνετε την, ρίξτε την στα βάζα και σφραγίστε.
5. Γυρίστε και αποθηκεύστε μέχρι να κρυώσει.

Η δεύτερη μέθοδος

Τα χόρτα σταφυλιών συχνά γίνονται τουρσί. Πάρτε φύλλα δάφνης, 1,5 κουταλιά της σούπας ξίδι, 1 λίτρο νερό, γαρίφαλο, κόκκους πιπεριού, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αλάτι.

1. Αποστειρώστε τα βάζα. Τοποθετήστε φύλλα δάφνης και μπαχαρικά κατά βούληση στον πάτο.
2. Τοποθετήστε τα φύλλα σε μια τσαγιέρα. Ρίξτε βραστό νερό από πάνω τους για 3-4 λεπτά.
3. Στραγγίστε το νερό.
4. Τοποθετήστε το στη φωτιά και βράστε το.
5. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, διαλύστε. Προσθέστε ξίδι και ρίξτε το περιεχόμενο των βάζων.
6. Κλείστε με καθαρά καπάκια.

Το τουρσί είναι μια παραδοσιακή μέθοδος συντήρησης φρούτων και λαχανικών για τον χειμώνα. Το πιάτο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτές τις συνταγές θα ενθουσιάσει την οικογένειά σας με την εμφάνιση, το εκλεπτυσμένο άρωμα και τη γεύση του. Συχνά συνδυάζεται με πιάτα με κρέας.

Η ελάχιστη επεξεργασία και η σωστή αποθήκευση διασφαλίζουν ότι τα μούρα και τα χόρτα διατηρούν τη μέγιστη ποσότητα ιχνοστοιχείων. Οι γεωργιανές, οι κλασικές και άλλες συνταγές είναι εύκολες στην προετοιμασία, κάνοντας την κονσερβοποίηση εύκολη για όλους.