7 νόστιμες συνταγές lecho με κολοκυθάκια για το χειμώνα

Κλασικό λέχο κολοκυθιού

Το λέχο εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο από την Ουγγαρία. Όπως κάθε δημοφιλές πιάτο, δεν υπάρχει ακριβής συνταγή για αυτό—συχνά τροποποιείται και βελτιώνεται ώστε να ταιριάζει στις ατομικές προτιμήσεις. Όχι μόνο κάθε χώρα, αλλά κάθε σπιτικός μάγειρας μπορεί να προσφέρει αρκετές παραλλαγές!

Θα χρειαστούν τα ακόλουθα προϊόντα:

• 4 κιλά κολοκυθάκια.
• 4 κιλά ντομάτες.
• 1 κιλό πιπεριά.
• 3 κεφάλια σκόρδου.
• 150 ml φυτικό λάδι.
• 100 ml ξύδι.
• 100 γρ. ζάχαρης.
• 80 γρ. αλάτι.

Κόβουμε το κολοκυθάκι και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τους σπόρους από τις πιπεριές, ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και το μείγμα το ρίχνουμε στο κολοκυθάκι. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το αλάτι και τη ζάχαρη μαζί με το φυτικό λάδι.

Βράστε, σιγοβράστε για 10 λεπτά, μέχρι να υποχωρήσει ο αφρός, στη συνέχεια προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και το ξύδι. Μετά από 3 λεπτά, ρίξτε το μείγμα στα προετοιμασμένα βάζα και αποστειρώστε σε υδατόλουτρο για 20-30 λεπτά, ανάλογα με τον όγκο. Στη συνέχεια, βιδώστε τα καπάκια και αποθηκεύστε τα βάζα.

Βίντεο: "Νόστιμη συνταγή λέτσο κολοκυθιού για τον χειμώνα"

Αυτό το βίντεο θα σας δείξει πώς να φτιάξετε ένα νόστιμο lecho από κολοκυθάκια για το χειμώνα.

Συνταγή χωρίς αποστείρωση

Για τις χειμερινές μαρμελάδες, είναι πάντα απαραίτητο να απολυμαίνετε τα βάζα. Τα βάζα μπορούν να απολυμανθούν με διάφορους τρόπους: σε νερό, στον φούρνο ή στον φούρνο μικροκυμάτων. Προηγουμένως, πλένονται με μαγειρική σόδα. Αλλά δεν θέλουν όλες οι νοικοκυρές να ασχοληθούν με την αποστείρωση της σαλάτας. Για να αποφύγετε την αποστείρωση, βράστε το μείγμα λαχανικών μέχρι να μαλακώσει και στη συνέχεια ρίξτε το σε βάζα.

Για αυτό το lecho χρειάζεστε:

• κολοκυθάκια – 2 κιλά;
• ντομάτες – 10 τεμ.
• κρεμμύδια – 10 τεμ.
• γλυκιά πιπεριά – 5 τεμ.
• 200 ml λάδι;
• 350 γρ. πελτέ ντομάτας.
• 200 γρ. ζάχαρης.
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας ξίδι.

Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας, τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύδι σε καθαρό νερό (1 λίτρο). Προσθέστε τα κομμένα σε κύβους κολοκυθάκια και τοποθετήστε τα στη σόμπα. Μόλις βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 10 λεπτά.

Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, την πιπεριά σε λωρίδες και τις ντομάτες σε μικρές φέτες, τοποθετήστε τες στο τηγάνι και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.

Αφαιρέστε το πιάτο από τη φωτιά και τοποθετήστε το σε βάζα, σφραγίστε με καπάκια.

Απλά ορεκτικά

Ο χειμώνας απαιτεί έντονα χρώματα και ποικιλία γεύσεων, οπότε είναι δελεαστικό να ετοιμάσετε τουλάχιστον μερικά βάζα με διαφορετικά σνακ για συντήρηση, καθώς τα περισσότερα συστατικά είναι τα ίδια. Το μέγεθος των λαχανικών, τα μπαχαρικά, η ποσότητά τους, η αναλογία των συστατικών και, φυσικά, τα διάφορα συστατικά είναι όλα σημαντικά.

Με σταφύλια

Για 1 μεγάλο κολοκυθάκι, πάρτε 300 γρ. πράσινα σταφύλια, 3 ντομάτες, 1 γλυκιά πιπεριά, 3 σκελίδες σκόρδο, μισή καυτερή πιπεριά, 100 γρ. πελτέ ντομάτας, 50 ml εξευγενισμένο φυτικό λάδι, 0,5 κουταλιά της σούπας ξίδι, 1 ατελές κουταλάκι του γλυκού βασιλικό, μερικούς κόκκους μαύρου πιπεριού.

Οι πιπεριές ψήνονται, ξεφλουδίζονται και ψιλοκόβονται. Οι ντομάτες ζεματίζονται, ξεφλουδίζονται, ψιλοκόβονται, πολτοποιούνται και προστίθενται σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας, σοταρισμένα σε βούτυρο, και βράστε. Στη συνέχεια, προσθέστε λωρίδες κολοκυθιού μήκους έως 3 εκ. και ψιλοκομμένες καυτερές πιπεριές και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.

Τα σταφύλια στύβονται και περιχύνονται πάνω από τα λαχανικά μαζί με το λάδι. Προστίθεται βασιλικός, ξίδι και τα βάζα βράζονται για 2 λεπτά. Ρίχνονται οι κόκκοι πιπεριού κατευθείαν στα βάζα και περιχύνεται με το λέχο. Στη συνέχεια, τα βάζα κλείνονται με καπάκι και τυλίγονται μέχρι να κρυώσουν εντελώς, ανάποδα.

Με μελιτζάνες

Η μελιτζάνα προσθέτει μια πικάντικη νότα στη λεπτή γεύση αυτού του ορεκτικού με κολοκυθάκια, κάνοντάς το πιο χορταστικό και δημιουργώντας την ψευδαίσθηση του λίπους με ελάχιστες θερμίδες.

Πολτοποιήστε 2,5 κιλά ώριμες κόκκινες ντομάτες, προσθέστε 0,5 κιλό καρότα σε κύβους και μια κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο, βράστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.

Προσθέστε 400 γρ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 100 γρ. λιωμένο σκόρδο και 1 κιλό πιπεριά ζουλιέν στις ντομάτες. Αφού βράσουν, προσθέστε 900 γρ. ψιλοκομμένο κολοκυθάκι και 400 γρ. ξεφλουδισμένη μελιτζάνα, κομμένη σε χοντρές φέτες. Προσθέστε 230 γρ. ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας αλάτι. Σιγοβράστε, ανακατεύοντας, για 20 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ξίδι και σβήστε τη φωτιά μετά από 7 λεπτά.

Ενώ είναι ακόμα ζεστό, το τελικό σνακ χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα, σφραγίζεται με καπάκια, γυρίζεται ανάποδα και τυλίγεται έτσι ώστε να κρυώσει για μερικές ημέρες. Στη συνέχεια, αποθηκεύεται.

Πορτοκαλί Καλοκαίρι

Για να ετοιμάσετε αυτό το λαμπερό καλοκαιρινό πιάτο, βάλτε σε μια κατσαρόλα 3 κιλά κολοκυθάκια σε κύβους, 15 κίτρινες ή πορτοκαλί (έντονο πορτοκαλί) πιπεριές κομμένες σε λωρίδες, ½ ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά, ένα κεφάλι σκόρδο, 2 λίτρα χυμό ντομάτας, 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους άνηθου, 1 φλιτζάνι ραφιναρισμένο φυτικό λάδι, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και 1 φλιτζάνι ζάχαρη. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά, προσθέστε ένα φλιτζάνι ξύδι και αποσύρετε από τη φωτιά μετά από 5 λεπτά.

Η σαλάτα τοποθετείται σε παρασκευασμένα βάζα, σφραγίζεται με καπάκια, γυρίζεται ανάποδα και τυλίγεται σε μια κουβέρτα για δύο ημέρες.

Με ντομάτες και πιπεριές

Το λέτσο φτιάχνεται πάντα με ντομάτες, χυμό ντομάτας ή πελτέ ντομάτας, αλλά αυτό το ορεκτικό απαιτεί προσεκτική προετοιμασία, έτσι ώστε τα κομμάτια ντομάτας να μαγειρευτούν χωρίς να διαλυθούν. Θα πρέπει να δίνουν την αίσθηση ενός ξεχωριστού συστατικού στο πιάτο. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία από χοντρά τοιχώματα, όχι υπερβολικά ζουμερά, αλλά σαρκώδη.

Συστατικά που απαιτούνται για την παρασκευή 2,5 λίτρων του τελικού σνακ (αναφέρεται το βάρος των ήδη αποφλοιωμένων λαχανικών):

• 1 κιλό κολοκυθάκια.
• 1,5 κιλά σαρκώδεις ώριμες ντομάτες.
• 4 μεγάλες γλυκές πιπεριές με παχύ τοίχωμα.
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 100 γρ. ζάχαρης.
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
• 1 κουταλιά της σούπας ξίδι.

Οι ντομάτες κόβονται σε φέτες, τα κολοκυθάκια σε κύβους και οι πιπεριές σε λωρίδες. Αρχικά, οι ντομάτες τοποθετούνται στη σόμπα με αλάτι και ζάχαρη και σιγοβράζουν για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προστίθενται τα κολοκυθάκια, το πιπέρι και το φυτικό λάδι. Μαγειρεύονται για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, προστίθεται το ψιλοκομμένο σκόρδο και σιγοβράζεται για 15 λεπτά. Ανακατεύουμε πολύ προσεκτικά για να διατηρήσουν το σχήμα τους τα λαχανικά. Προσθέτουμε ξίδι λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Το τελειωμένο σνακ χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα, γυρίζεται και τυλίγεται για μερικές ημέρες.

Καζακικό λέτσο «Γιούρτσα»

Για αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά αποφλοιωμένα και κομμένα σε κύβους κολοκυθάκια.
• 1 κιλό ντομάτες.
• 1 κιλό γλυκιά κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες.
• 3 κεφάλια σκόρδου.
• 1 λοβό καυτερής πιπεριάς.
• ένα μάτσο μαϊντανό?
• 4/5 φλιτζάνι φυτικό λάδι.
• 4/5 φλιτζάνι ζάχαρη
• 3 κουταλιές της σούπας αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα ξιδιού (70%).

Ψιλοκόψτε τις ντομάτες και βάλτε τες σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε την καυτερή πιπεριά, το λάδι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Μόλις βράσει η κατσαρόλα, προσθέστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και σιγοβράστε για 60 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και τα μυρωδικά πέντε λεπτά πριν από το τέλος του χρόνου μαγειρέματος και στη συνέχεια ρίξτε το εκχύλισμα αφού σβήσει η κατσαρόλα. Τοποθετήστε τα πάντα σε βάζα, σφραγίστε με καπάκια και τυλίξτε καλά.

Συμβουλές για νοικοκυρές

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε νεαρά κολοκυθάκια με άμορφους σπόρους. Τα ώριμα κολοκυθάκια θα πρέπει να ξεφλουδιστούν και να αφαιρεθεί ο πυρήνας μαζί με τους σπόρους.

Οι πιπεριές πρέπει να είναι ώριμες, σαρκώδεις και ζουμερές. Οι πολύχρωμες φαίνονται υπέροχες. Τα κρεμμύδια πρέπει να επιλέγονται με βάση τη γεύση: αν φτιάχνετε ένα πικάντικο πιάτο, χρησιμοποιήστε ένα καυτό λευκό. Για πιο λεπτή γεύση, χρησιμοποιήστε ένα μπλε.

Είναι καλύτερο να πιέσετε το σκόρδο σε μια πρέσα σκόρδου και στη συνέχεια να το ψιλοκόψετε σε ένα μπλέντερ. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, μπορείτε απλώς να συνθλίψετε τη σκελίδα σε μια σανίδα κοπής με την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού και στη συνέχεια να την ψιλοκόψετε όσο το δυνατόν πιο ψιλά. Μερικοί προτιμούν να τη συνθλίβουν σε γουδί.