12 καλύτερες συνταγές για να φτιάξετε νόστιμο κρέας που αδυνατίζει τον λαιμό για τον χειμώνα

Τύποι κοπτικών λαιμού και τα χαρακτηριστικά τους

Υπάρχουν πολλά δημοφιλή ονόματα για αυτό το αλμυρό σνακ. Μερικά περιλαμβάνουν «khrenovina», «ogonyok», «russian adjika», «cobra», «khrenoder» και άλλα.

Τα κύρια συστατικά του πιάτου είναι οι ντομάτες και το σκόρδο, συχνά συνοδευόμενα από χρένο. Ωστόσο, σε πολλές περιοχές, χρησιμοποιούνται πράσινες ντομάτες αντί για ώριμες κόκκινες ή αγγούρια ή κολοκυθάκια αντικαθιστούν εντελώς αυτό το συστατικό.

Υπάρχουν δύο μέθοδοι που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία του πιάτου.

1. Ωμό. Όλα τα συστατικά δεν έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία.
2. Βρασμένο. Κάθε συστατικό βράζεται πρώτα και στη συνέχεια το προϊόν σφραγίζεται σε βάζα. Η διάρκεια ζωής είναι 3 χρόνια. Τα βάζα μπορούν να αποθηκευτούν κάτω από τον καναπέ ή στο ντουλάπι.

Βίντεο "Κόπτης λαιμού χωρίς μαγείρεμα"

Αυτό το βίντεο παρέχει μια βήμα προς βήμα εξάσκηση στο πώς να ετοιμάσετε έναν κλασικό ωμό κόφτη λαιμού.

Επιλογές για μαγείρεμα ωμού λαιμού

Οι απλές μέθοδοι περιλαμβάνουν τον σχολαστικό τεμαχισμό των ωμών υλικών. Ένα μπλέντερ το κάνει εύκολο, με αποτέλεσμα ένα γρήγορο και εύκολο αλμυρό σνακ. Τα μη αποστειρωμένα τρόφιμα διατηρούν τη γεύση τους στο ψυγείο για 3-4 μήνες. Ωστόσο, αν το βάλετε σε συσκευασία κενού αέρος (ή σε χοντρές σακούλες σελοφάν) και το αποθηκεύσετε στην κατάψυξη, η διάρκεια ζωής του παρατείνεται σημαντικά.

Κλασική ντομάτα και σκόρδο

Αυτή η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή επαρκούς ποσότητας προϊόντος για έναν μήνα. Η συνταγή απαιτεί:

• 1 κιλό ντομάτες.
• 150 γρ. σκόρδο
• μια κουταλιά της σούπας (με μια ολίσθηση) αλάτι.
• μισό κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.

Η διαδικασία μαγειρέματος περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Γυάλινα βάζα κατάλληλης χωρητικότητας αποστειρώνονται εκ των προτέρων. Ετοιμάζονται νάιλον καπάκια.
2. Πλύνετε καλά τις ντομάτες, αφαιρώντας τα κοτσάνια. Μπορείτε να αφήσετε τη λεπτή φλούδα, αλλά είναι καλύτερο να ξεφλουδίσετε τη χοντρή φλούδα. Κόψτε σε κομμάτια.
3. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται και στη συνέχεια ψιλοκόβεται μαζί με τις ψιλοκομμένες ντομάτες.
4. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι στο μείγμα και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν τα μπαχαρικά.
5. Τοποθετήστε το προϊόν σε βάζα και κλείστε καλά με καπάκια.

Με καυτερές πιπεριές τσίλι και καρότα

Η προσθήκη άλλων λαχανικών στο πιάτο προσθέτει μια ευχάριστη γεύση στο πικάντικο ορεκτικό. Ωστόσο, το σκόρδο και οι ντομάτες παραμένουν τα κύρια συστατικά.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό ντομάτες.
• ένα και μισό φλιτζάνι σκόρδο.
• 100 γρ. ρίζες χρένου.
• 2 κομμάτια καρότων και πιπεριών τσίλι.
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.
• 1 – ζάχαρη;
• μισό κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.

Το πιάτο παρασκευάζεται σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:

1. Ετοιμάστε τις ντομάτες. Κόψτε τις σε 4 κομμάτια.
2. Τα καρότα, το σκόρδο και το χρένο ξεφλουδίζονται, ξεπλένονται και στη συνέχεια ψιλοκόβονται.
3. Περάστε όλα τα υλικά μέσα από ένα μύλο κρέατος ή ψιλοκόψτε τα με άλλο τρόπο.
4. Προσθέστε τα μπαχαρικά και ανακατέψτε. Αφήστε το για μισή ώρα να απορροφηθούν τα μπαχαρικά.
5. Τοποθετήστε το προϊόν σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με ερμητικά καπάκια.

Με πιπέρι και βότανα

Τα αρωματικά βότανα και το πιπέρι δίνουν στο πιάτο ένα αρωματικό άρωμα. Η συνταγή απαιτεί:

• 3 κιλά ντομάτες.
• 1 κιλό γλυκιά πιπεριά.
• ½ κιλό – μαύρο;
• 300 γρ. σκόρδο
• 150 γρ. ρίζες χρένου.
• συσκευασία σέλινου·
• ένα μάτσο βασιλικό
• αλάτι - κατά βούληση.

Οι κανόνες προετοιμασίας έχουν ως εξής.

1. Οι ντομάτες προετοιμάζονται και κόβονται σε μεγάλα κομμάτια.
2. Οι πιπεριές πλένονται και καθαρίζονται από τους σπόρους και τις μεμβράνες.
3. Οι ρίζες του σκόρδου και του χρένου ξεφλουδίζονται, το σέλινο ψιλοκομμένο.
4. Αλέστε όλα τα υλικά σε ένα μύλο κρέατος ή μπλέντερ.
5. Βάλτε το μείγμα σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε. Αφήστε το να μουλιάσει για 3 ώρες.
6. Σε θερμοκρασία δωματίου, το μείγμα θα πρέπει να φουσκώσει ελαφρώς και να φουσκώσει. Αφήστε το να κατακαθίσει, ανακατέψτε ξανά και μοιράστε το στα βάζα.

Με σκόρδο και μήλα

Για αυτήν τη συνταγή, είναι καλύτερο να επιλέξετε ξινά μήλα. Για κάθε κιλό ντομάτας, θα χρειαστείτε ενάμιση κιλό φρούτων. Θα χρειαστείτε επίσης:

• 1 κιλό σκόρδο
• 400 γρ. χρένο
• αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη.

Για να φτιάξετε ένα κόφτη λαιμού, ακολουθήστε αυτό το μοτίβο:

1. Τα μήλα ξεφλουδίζονται και αφαιρούνται τα κουκούτσια.
2. Οι ντομάτες πλένονται και ξεφλουδίζονται.
3. Το χρένο μουλιάζεται και ξεφλουδίζεται.
4. Αλέστε και ανακατέψτε όλα τα υλικά. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη (αν χρειάζεται για να αφαιρέσετε την πικρή γεύση).
5. Αφήστε το σε δροσερό μέρος για αρκετές ημέρες.

Συνταγές για μαγείρεμα βραστού λαιμού

Η μέθοδος μαγειρέματος είναι παρόμοια με το ωμό μαγείρεμα, αλλά όλα τα υλικά βράζονται πρώτα. Χάρη στη μεγάλη διάρκεια ζωής του, μπορεί να παρασκευαστεί σε μεγάλες ποσότητες.

Μια απλή συνταγή

Για να πάρετε μεγάλες μερίδες 3,5 κιλών ντομάτας, πρέπει να πάρετε:

• 200 γρ. χρένο
• 150 γρ. σκόρδο
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 3 κουταλιές της σούπας αλάτι.

Το πιάτο παρασκευάζεται ως εξής:

1. Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε 2 ή 4 κομμάτια και τις ψιλοκόβουμε.
2. Βάλτε το μείγμα στη φωτιά, βράστε και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
3. Ξεφλουδίστε τις ρίζες του χρένου και ξεφλουδίστε το σκόρδο. Αλέστε σε μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
4. Προσθέστε μπαχαρικά στον πολτό ντομάτας και μαγειρέψτε για ένα ακόμη τέταρτο της ώρας.
5. 5 λεπτά πριν το τέλος, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι και ανακατέψτε.
6. Τοποθετήστε το ζεστό προϊόν σε ένα καθαρό δοχείο και τυλίξτε το.

Με πιπέρι και μήλα

Αυτή η συνταγή φτιάχνει μια σάλτσα που στεγνώνει τον λαιμό, παρόμοια σε γεύση με την adjika. Παρασκευάζεται χωρίς χρένο, χρησιμοποιώντας ποικιλίες γλυκών μήλων. Για να επεξεργαστείτε 2,5 κιλά ντομάτας, θα χρειαστείτε:

• μισό κιλό μήλα, καρότα και γλυκές πιπεριές.
• 100 γρ. καυτερή πιπεριά.
• 120 γρ. σκόρδο
• 50 γρ. μαϊντανού και άνηθου.
• 250 ml ηλιέλαιο;
• 2 κουταλιές της σούπας ξίδι 9%;
• Προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση.

Το πιάτο παρασκευάζεται σταδιακά:

1. Προετοιμάστε και αποστειρώστε τα βάζα με καπάκια.
2. Πλύνετε τις ντομάτες, τα μήλα και τις πιπεριές. Κόψτε τις ντομάτες σε κομμάτια, αφαιρέστε το κουκούτσι από τα μήλα και αφαιρέστε τους σπόρους και τα κοτσάνια από τις πιπεριές.
3. Ψιλοκόψτε τα λαχανικά και τα φρούτα με οποιονδήποτε τρόπο και βάλτε το μείγμα σε μια κατσαρόλα.
4. Ρίξτε ξίδι, λάδι και προσθέστε μπαχαρικά.
5. Ανακατέψτε, βράστε και σιγοβράστε για 2,5 ώρες σε χαμηλή φωτιά.
6. Ψιλοκομμένος μαϊντανός και άνηθος προστίθενται στο συνολικό μείγμα 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
7. Ρίξτε την καυτερή σάλτσα σε βάζα και κλείστε.

Με αγγούρια

Για τρία κιλά ντομάτες, θα χρειαστείτε ενάμισι αγγούρι, 400 γραμμάρια σκόρδο και χρένο. Μπαχαρικά κατά βούληση.

Όλα τα υλικά ξεφλουδίζονται και ψιλοκόβονται με οποιαδήποτε μέθοδο. Ανακατεύονται, καρυκεύονται και συσκευάζονται σε βάζο.

Σε πολυμάγειρα

Αν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σύγχρονες συσκευές κουζίνας για την προετοιμασία του κόφτη λαιμού, η επεξεργασία μεγάλων ποσοτήτων μπορεί να επιταχυνθεί σημαντικά. Συνιστώνται τα ακόλουθα συστατικά:

• ενάμισι κιλό ντομάτες.
• 200 γρ. γλυκιά πιπεριά.
• 100 γρ. χρένο
• 60 γρ. σκόρδο
• ενάμισι κουταλιά της σούπας αλάτι.
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• μισό κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.

Η μέθοδος παρασκευής έχει ως εξής:

1. Οι ντομάτες πλένονται, κόβονται τα κοτσάνια, χωρίζονται σε κομμάτια και ψιλοκόβονται σε μπλέντερ.
2. Γεμίστε το μπολ πολλαπλών μαγειρέματος με το μείγμα και μαγειρέψτε για 40 λεπτά στη λειτουργία "Στιφάδο".
3. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο και τις ρίζες του χρένου. Προσθέστε τα στο μείγμα ντομάτας μαζί με τα μπαχαρικά.
4. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά.
5. Το βάζουν σε βάζα και το τυλίγουν σε ρολό.

Συνταγές για λαιμοκόπτες χωρίς κόκκινες ντομάτες

Αν λαχταράτε ένα πικάντικο ορεκτικό αλλά η εποχή της ντομάτας δεν έχει ξεκινήσει ακόμα, οι συνταγές που χρησιμοποιούν άλλα λαχανικά είναι μια καλή επιλογή. Μπορείτε να δημιουργήσετε ένα νόστιμο πιάτο χρησιμοποιώντας κολοκυθάκια, πιπεριές, ακόμη και άγουρες ντομάτες.

Από κολοκυθάκια

Στην κλασική συνταγή που περιγράφηκε προηγουμένως, οι ντομάτες αντικαθίστανται από ώριμα κολοκυθάκια. Αντί για ντομάτες χρησιμοποιείται πάστα ντομάτας.

Για να επεξεργαστείτε μισό κουβά κολοκυθιού θα χρειαστείτε:

• 500 ml ηλιέλαιο;
• 350 γρ. πελτέ ντομάτας.
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη και 1 φλιτζάνι σκόρδο.
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.
• 1 - κόκκινη πιπεριά;
• 1 - ξύδι.

Το πιάτο παρασκευάζεται έτσι.

1. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά, αφαιρέστε τυχόν μεγάλους σπόρους, κόψτε τα σε κομμάτια και στη συνέχεια ψιλοκόψτε.
2. Λιώστε τις σκελίδες σκόρδου μέχρι να πάρετε ένα ολόκληρο ποτήρι μάζας σκόρδου.
3. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε το σκόρδο με το μείγμα κολοκυθιού και προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά.
4. Τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε για μια ώρα.
5. Προσθέστε ξίδι και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά.
6. Συσκευάστε σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε.

Με πιπεριά

Αυτή η συνταγή σάς επιτρέπει να δημιουργήσετε ένα αυτόνομο πιάτο αντί για ένα παραδοσιακό ορεκτικό. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε πιο σύνθετα προϊόντα, όπως σάλτσες.

Αν προσθέσετε κέτσαπ ή μαγιονέζα, το πιπέρι θα μετατραπεί σε ένα εξαιρετικό καρύκευμα για το κρέας.

Για μαγείρεμα, πάρτε:

• 1 κιλό πιπεριά.
• 300 γρ. καυτερή πιπεριά.
• 300 γρ. σκόρδο
• προσθέστε αλάτι κατά βούληση.

Το πιάτο παρασκευάζεται ως εξής:

1. Οι πιπεριές καθαρίζονται από τις μεμβράνες και τους σπόρους, κόβονται τα κοτσάνια και ψιλοκόβονται.
2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, λιώστε το με μια πρέσα σκόρδου και προσθέστε το στο μείγμα πιπεριάς.
3. Το μείγμα αλατίζεται, αφήνεται να σταθεί για 20 λεπτά και στη συνέχεια τοποθετείται σε βάζα.

Συνιστάται η αποθήκευση του προϊόντος στο ψυγείο.

Από πράσινες ντομάτες

Εάν μετά τη συγκομιδή έχουν απομείνει άγουρες ντομάτες στα δοκάρια, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν. Για να επεξεργαστείτε 2 κιλά, θα χρειαστείτε:

• 200 γραμμάρια σκόρδου και χρένου.
• 2 καυτερές πιπεριές
• ζάχαρη και αλάτι - προαιρετικά.

Το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί σε διάφορα στάδια.

1. Οι πλυμένες ντομάτες κόβονται σε πολλά κομμάτια και ψιλοκομμένες σε μπλέντερ.
2. Το σκόρδο συνθλίβεται, το χρένο και το πιπέρι περνούν μέσα από ένα μύλο κρέατος.
3. Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τα μπαχαρικά, αφήστε τα να λιώσουν και ανακατέψτε ξανά.
4. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα.

Με παντζάρι, σκόρδο και χρένο

Τα παντζάρια προσδίδουν ένα ευχάριστο άρωμα στο ακανθώδες λάχανο, κάνοντάς το πιο πολύχρωμο. Για ένα κιλό παντζάρια θα χρειαστείτε:

• μισό κιλό χρένου.
• 300 γρ. σκόρδο
• μπαχαρικά - αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι - για γεύση.

Η συνταγή έχει ως εξής:

1. Όλα τα υλικά καθαρίζονται, ψιλοκόβονται και αναμειγνύονται.
2. Προσθέστε μπαχαρικά.

Φυλάσσετε στο ψυγείο. Για μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, βάλτε το σε βάζο.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης και σερβιρίσματος σουπιών

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μικρά βάζα για την αποθήκευση του προϊόντος, καθώς δεν μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ αν ανοιχτεί. Κατά την αποθήκευση, συνιστάται να προσθέσετε ένα θρυμματισμένο δισκίο ασπιρίνης ή μια μικρή ποσότητα ξιδιού ανά λίτρο υγρού. Πριν το κλείσιμο, προσθέστε μια κουταλιά φυτικού ελαίου στο βάζο για να αποτρέψετε τη μούχλα.

Άλλα στοιχεία λαμβάνονται από τον υπολογισμό:

• αλάτι - μια κουταλιά της σούπας ανά λίτρο μάζας.
• σκόρδο με χρένο σε αναλογία 1:3 με ντομάτες.

Αν το περιεχόμενο ενός από τα βάζα έχει ζυμωθεί, ανοίξτε το, ρίξτε το σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και σκόρδο και αφήστε το να ξαναβράσει. Στη συνέχεια, ρίξτε το ξανά σε ένα αποστειρωμένο βάζο.

Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά του σε σκόρδο και χρένο, το πιάτο όχι μόνο βελτιώνει την όρεξη, αλλά καθαρίζει επίσης τα αιμοφόρα αγγεία, βοηθά στην καταπολέμηση των λοιμώξεων και ρυθμίζει τη λειτουργία των νεφρών. Δεν είναι περίεργο που οι απλοί άνθρωποι έχουν αναπτύξει μια στοργική και σεβαστική στάση απέναντι στον αδίστακτο.