Πώς να φτιάξετε νόστιμη σπιτική μαρμελάδα

Επιλογή μαγειρικών σκευών

Το βάζο που χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαρμελάδας ευθύνεται σε μεγάλο βαθμό για τη γεύση και τη θρεπτική της αξία. Το υλικό είναι κρίσιμο:

1. Ανοξείδωτο ατσάλι. Η βέλτιστη επιλογή. Αυτός ο τύπος μαγειρικών σκευών είναι χημικά αδρανής, που σημαίνει ότι δεν επηρεάζει τη γεύση του φαγητού ούτε αλλοιώνεται λόγω των οξέων φρούτων. Είναι ανθεκτικό και εύκολο στον καθαρισμό. Πολλές σύγχρονες κατσαρόλες έχουν πολυστρωματικό πάτο κάψουλας, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφη θέρμανση και αποτρέποντας το κάψιμο. Ο ανοξείδωτος χάλυβας μπορεί να προσδώσει μεταλλική γεύση, αλλά αυτό ισχύει μόνο για προϊόντα χαμηλής ποιότητας με κακή σύνθεση κράματος. Η καλύτερη επιλογή είναι ο χάλυβας 18/10, γνωστός και ως AISI 304.
2. Σμαλτωμένο μέταλλο. Το σμάλτο είναι επίσης χημικά αδρανές, επομένως μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το είδος μαγειρικών σκευών τόσο για το βράσιμο όσο και για την αποθήκευση μαρμελάδας μεταξύ των συνεδριών μαγειρέματος. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το σμάλτο δεν έχει σπασίματα, διαφορετικά το σίδερο θα έρθει σε επαφή με οξέα, καταστρέφοντας τη βιταμίνη C και προκαλώντας κάψιμο της μαρμελάδας.
3. Χαλκός. Τα χάλκινα μαγειρικά σκεύη θεωρούνταν κάποτε τα καλύτερα για την παρασκευή μαρμελάδας λόγω της ομοιόμορφης θέρμανσης και των αντικολλητικών ιδιοτήτων τους, αλλά οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι τα ιόντα τους καταστρέφουν τη βιταμίνη C και τα άλατα που βελτιώνουν την εξωτερική συντήρηση του προϊόντος είναι επιβλαβή για την υγεία. Ο χαλκός σχηματίζει επίσης τακτικά μια μεμβράνη στην επιφάνειά του, η οποία είναι ένα επικίνδυνο οξείδιο. Εάν εξακολουθείτε να σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε αυτό το είδος μαγειρικού σκεύους, θα πρέπει να πλένεται καλά μετά από κάθε μαγείρεμα. Δεν πρέπει να αποθηκεύετε μαρμελάδες σε αυτό. Τα ορειχάλκινα μαγειρικά σκεύη είναι ακόμη πιο επικίνδυνα - απελευθερώνουν κάδμιο, το οποίο είναι παρόμοιο σε κίνδυνο με τον υδράργυρο.
4. Αλουμίνιο. Το χειρότερο σενάριο είναι ότι η μεμβράνη οξειδίου που καλύπτει την επιφάνεια του δοχείου διαλύεται κατά την επαφή με οξύ, επιτρέποντας στα μόρια μετάλλου να εισέλθουν στο φαγητό. Είναι καλύτερο να αποφεύγετε εντελώς τη χρήση μαγειρικών σκευών αλουμινίου.
5. Τεφλόν. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί, αλλά μόνο για μικρές ποσότητες μαρμελάδας. Αυτός ο τύπος μαγειρικού σκεύους δεν προτιμά την υπερθέρμανση.
6. Κεραμικά. Προσφέρουν πλεονεκτήματα λόγω της χημικής τους αδράνειας, της ομοιόμορφης θέρμανσης και των εξαιρετικών αντικολλητικών ιδιοτήτων τους. Τα ακριβά προϊόντα είναι ανθεκτικά στις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας, ενώ τα φθηνότερα μπορεί να υποφέρουν από αυτές. Τα κεραμικά ψύχονται αργά, επομένως, εάν χρειάζεται να ψύξετε γρήγορα το τεμάχιο εργασίας, είναι καλύτερο να το μεταφέρετε σε άλλο δοχείο.

Το σχήμα του δοχείου είναι επίσης σημαντικό. Ένα φαρδύ, ρηχό μπολ είναι καλύτερο: όσο πιο λεπτό είναι το στρώμα του φαγητού, τόσο πιο ομοιόμορφη είναι η θέρμανση. Είναι καλύτερο να έχετε έναν επίπεδο, χωρίς ραβδώσεις πάτο, διαφορετικά θα είναι δύσκολο να καθαριστεί.

Βίντεο: "Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα αγιόκλημα για το χειμώνα"

Αυτό το βίντεο θα σας δείξει πώς να φτιάξετε νόστιμη μαρμελάδα αγιόκλημα για τον χειμώνα.

Επιλογή από μούρα και φρούτα

Για να διασφαλίσετε ότι η μαρμελάδα είναι νόστιμη και υγιεινή, θα πρέπει να παρασκευάζεται από φρέσκα, άθικτα φρούτα και μούρα. Ο χρόνος μεταξύ της συγκομιδής και του μαγειρέματος πρέπει να είναι όσο το δυνατόν μικρότερος. Αν δεν έχετε τον δικό σας κήπο, αγοράστε μόνο τοπικά προϊόντα. Επιλέξτε τα πιο αρωματικά φρούτα — αυτό θα καθορίσει τη γεύση του τελικού προϊόντος.

Πριν από την προετοιμασία, τα φρούτα και τα μούρα πρέπει να πλυθούν καλά. Στη συνέχεια, πρέπει να ταξινομηθούν, αφαιρώντας τα κοτσάνια και τυχόν χαλασμένα φρούτα.

Μετά από αυτό, μπορείτε να αφαιρέσετε τους σπόρους και τα κουκούτσια. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρα φρούτα, μπορείτε να τα κόψετε ή να τα τρυπήσετε για να απορροφηθεί καλύτερα το σιρόπι.

Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε τα φρούτα, μπορείτε να τα ζεματίσετε, δηλαδή να τα ζεματίσετε με βραστό νερό.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Οι περισσότερες συνταγές αναφέρουν ότι το βάρος της ζάχαρης είναι ίσο με το βάρος του φρούτου. Αυτή η αναλογία μπορεί να προσαρμοστεί ελαφρώς ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις και τη γλυκύτητα του ίδιου του φρούτου.

Υπάρχουν δύο τύποι προετοιμασίας για την κύρια διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόψτε τα φρούτα, ανακατέψτε τα με ζάχαρη και αφήστε τα για λίγο να βγάλουν το χυμό τους.
2. Ετοιμάστε το σιρόπι ζάχαρης. Βάλτε την επιθυμητή ποσότητα ζάχαρης σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό (200 ml ανά 1 κιλό) και βάλτε το σε μέτρια φωτιά. Μόλις βράσει το υγρό, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για άλλα 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Το μείγμα πρέπει να είναι πηχτό και να τρέχει με ένα κουτάλι σε μια πηχτή ροή. Μην το παραβράσετε, αλλιώς η ζάχαρη θα καραμελώσει. Προσθέστε μούρα ή φέτες φρούτων στο σιρόπι. Το υγρό πρέπει να τα καλύπτει πλήρως.

Ο χρόνος που χρειάζεται για την προετοιμασία εξαρτάται από τη συνταγή: για παράδειγμα, η μαρμελάδα «Πέντε Λεπτών» απαιτεί τα φρούτα αναμεμειγμένα με ζάχαρη να μουλιάσουν όλη τη νύχτα.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα υλικά σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσουν και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά. Ανακατεύετε συχνά για να μην καούν.

Όταν η μαρμελάδα είναι έτοιμη, ο αφρός μαζεύεται στο κέντρο και τα μούρα ή οι φέτες φρούτων βυθίζονται στον πάτο. Το σιρόπι γίνεται πιο παχύρρευστο και οι σταγόνες του δεν απλώνονται στο πιατάκι. Είναι σημαντικό να πιάσετε αυτή τη στιγμή όσο το δυνατόν ακριβέστερα. Η μη καλά μαγειρεμένη μαρμελάδα θα ξινίσει και η παραμαγειρεμένη μαρμελάδα θα γίνει ζαχαρωμένη και λιγότερο γευστική.

Οι άπειροι μάγειρες μερικές φορές αναρωτιούνται γιατί αφαιρούν τον αφρό από το φαγητό τους. Ο λόγος είναι ότι περιέχει πρωτεΐνες που ζυμώνονται γρήγορα, αιθέρια έλαια και υπολείμματα σωματιδίων. Θα πρέπει να αφαιρούνται στο τέλος του μαγειρέματος.

Η γεύση πολλών ειδών μαρμελάδας μπορεί να ενισχυθεί προσθέτοντας μπαχαρικά, ξύσμα, λεμόνι, ξηρούς καρπούς ή μέλι. Ορισμένες συνταγές απαιτούν επίσης μια μικρή ποσότητα αλκοόλ, συνήθως κονιάκ.

Εάν το σιρόπι είναι πολύ ρευστό, μπορεί να πήξει χρησιμοποιώντας ζελατίνη ή προϊόντα που περιέχουν πηκτίνη.

Μερικά φρούτα, όπως τα κεράσια ή οι φράουλες, μπορούν να γίνουν τηγανητή μαρμελάδα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα φρούτα με ζάχαρη και βάλτε τα σε ένα βαθύ τηγάνι, όπως ένα γουόκ. Ζεστάνετε το μείγμα σε δυνατή φωτιά μέχρι να βράσει και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά. Ανακατέψτε το μείγμα με μια ξύλινη σπάτουλα, αφαιρώντας τακτικά τον αφρό. Μόλις πήξει η μαρμελάδα, μπορείτε να ξεκινήσετε να φτιάχνετε τις μαρμελάδες.

Ρίχνοντας σε κονσέρβες

Τα βάζα μαρμελάδας πρέπει να αποστειρώνονται. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να το κάνετε αυτό στο σπίτι:

1. Ατμίστε. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια τοποθετήστε μια σχάρα ή σχάρα πάνω της και αναποδογυρίστε το βάζο. Ο χρόνος ατμού εξαρτάται από τη χωρητικότητα του δοχείου: 0,5–0,7 λίτρα – 10 λεπτά, 1 λίτρο – 15 λεπτά, 2 λίτρα – 20 λεπτά, 3 λίτρα – 25 λεπτά. Μην τοποθετείτε το βάζο πάνω από βραστό υγρό, διαφορετικά μπορεί να σπάσει. Χρησιμοποιήστε γάντια φούρνου για να μην καείτε.
2. Βράσιμο. Τοποθετήστε μια πετσέτα στον πάτο της κατσαρόλας και τοποθετήστε τα βάζα πάνω της. Τοποθετήστε μια πετσέτα ανάμεσά τους για να μην συγκρουστούν. Σκεπάστε με κρύο νερό και βράστε για 10-25 λεπτά, ανάλογα με τον όγκο.
3. Στο φούρνο μικροκυμάτων. Ρίξτε περίπου 2 εκατοστά νερό στο βάζο και τοποθετήστε το στο φούρνο μικροκυμάτων. Ρυθμίστε τον φούρνο μικροκυμάτων σε έναν κύκλο 3 λεπτών για να βράσει το νερό. Εάν ο φούρνος μικροκυμάτων σας έχει χαμηλή ισχύ, μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος.
4. Σε αυτόκλειστο. Σε αυτήν την περίπτωση, η παρασκευή μαρμελάδας και η αποστείρωση πραγματοποιούνται ταυτόχρονα. Σφραγισμένα βάζα τοποθετούνται μέσα, γεμίζονται με νερό και η συσκευή τίθεται σε θερμοκρασία 120°C για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια, η θερμότητα απενεργοποιείται και τα βάζα αφήνονται να κρυώσουν. Απελευθερώνεται αέρας μέσω της βαλβίδας και η συσκευή ανοίγει.

Αποστειρώστε τα καπάκια βράζοντάς τα για 5 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τα με ένα πιρούνι και αφήστε τα να στεγνώσουν σε μια καθαρή πετσέτα. Ρίξτε τη μαρμελάδα σε εντελώς στεγνά, ζεστά βάζα και σφραγίστε τα χρησιμοποιώντας ένα ειδικό εργαλείο. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν καπάκια τύπου στριφτού.

Λεπτομέρειες αποθήκευσης

Ένα σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 20°C είναι ιδανικό για την αποθήκευση μαρμελάδας. Δεν συνιστάται η αποθήκευση βάζων σε κελάρι, καθώς μπορεί να σκάσουν λόγω διακυμάνσεων της θερμοκρασίας. Η μαρμελάδα με κουκούτσι δεν πρέπει να αποθηκεύεται για περισσότερο από έξι μήνες, διαφορετικά θα αρχίσει να απελευθερώνει δηλητήριο από πρωσικό, το οποίο θα γίνει επικίνδυνο μετά από 7-8 μήνες. Η μαρμελάδα χωρίς κουκούτσια, που παρασκευάζεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες, μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετά χρόνια.

Η παρασκευή νόστιμης μαρμελάδας απαιτεί χρόνο και προσπάθεια, αλλά το χειμώνα μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με ένα νόστιμο επιδόρπιο.