Οι καλύτερες συνταγές για την παρασκευή μαρμελάδας σταφυλιών

Προετοιμασία προϊόντων

Για να φτιάξετε νόστιμη μαρμελάδα σταφυλιών για το χειμώνα, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά το κύριο συστατικό. Επιπλέον, είναι σημαντικό όχι μόνο να προετοιμάσετε τα μούρα για το μαγείρεμα, αλλά και να τα μαζέψετε σωστά.

Η μαζική συγκομιδή των σταφυλιών γίνεται συνήθως στα τέλη του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου. Ωστόσο, ορισμένες όψιμες ποικιλίες ωριμάζουν μόνο τον Οκτώβριο. Τα μαύρα ή τα άσπρα σταφύλια είναι κατάλληλα για την παρασκευή μαρμελάδας. Ωστόσο, ορισμένες συνταγές απαιτούν μπλε ποικιλίες πρώιμης ωρίμανσης. Οι πιο νόστιμες μαρμελάδες παρασκευάζονται συνήθως από Agadai, Vostorg, Rizamat, Kishmish, Nimrang, Talisman, Muscat, Chaush και Isabella. Συνιστώνται ποικιλίες χωρίς κουκούτσια ή με λίγους σπόρους.

Τα μούρα που συλλέγονται πρέπει να είναι σφιχτά, άθικτα και απαλλαγμένα από σήψη. Πρέπει να συλλέγονται από τα τσαμπιά πολύ προσεκτικά. Τα κοτσάνια αφαιρούνται αμέσως. Τα υπερώριμα μούρα απορρίπτονται. Αυτά είναι κατάλληλα τόσο για μαρμελάδα όσο και για κρασί.

Πλύνετε τα μούρα που έχετε χωρίσει από το τσαμπί βυθίζοντάς τα σε ένα δοχείο με νερό. Το πλύσιμο των φρούτων κάτω από τη βρύση θα καταστρέψει την ευαίσθητη δομή τους.

Δεδομένου ότι τα σταφύλια χαλάνε γρήγορα, η μαρμελάδα πρέπει να παρασκευάζεται την ίδια μέρα που μαζεύεται η συγκομιδή. Τα χαλασμένα φρούτα αναπτύσσουν μια χαρακτηριστική μυρωδιά κρασιού.

Δεδομένου ότι τα σταφύλια περιέχουν πολλά υγρά, συνιστάται να τα ζεματίζετε πριν το μαγείρεμα για να βελτιώσετε την ποιότητα της μαρμελάδας. Για να μην παραψηθούν τα μούρα, τοποθετήστε τα γρήγορα σε παγωμένο νερό μετά το ζεμάτισμα.

Βίντεο "Μαρμελάδα σταφυλιών"

Σε αυτό το βίντεο θα μάθετε πώς να φτιάχνετε νόστιμη μαρμελάδα σταφυλιών.

Συνταγές βήμα προς βήμα

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να ετοιμάσετε επιδόρπιο σταφυλιών. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στις πιο δημοφιλείς μεθόδους. Κάθε συνταγή μαρμελάδας σταφυλιών έχει τα δικά της μοναδικά χαρακτηριστικά.

Κλασσικός

Για να προετοιμάσετε αυτό το γλυκό με την κλασική μέθοδο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 2 κιλά σταφύλια.
• 1,4 κιλά ζάχαρη, μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι.
• 400 ml νερού.
• 2 g κιτρικού οξέος;
• 1 γρ. βανιλίνη.

Αρχικά, τα μούρα πρέπει να πλυθούν καλά. Κάθε φρούτο χωρίζεται από το τσαμπί. Στη συνέχεια, τα σταφύλια τοποθετούνται σε βραστό νερό για 1 λεπτό. Στη συνέχεια, βυθίζονται σε κρύο νερό για ζεμάτισμα.

Ένα απλό σιρόπι παρασκευάζεται από νερό και ζάχαρη. Τα ασπρισμένα μούρα μουλιάζονται σε αυτό για 6-7 ώρες. Η ίδια η μαρμελάδα πρέπει να παρασκευαστεί σε τρία στάδια:

• Το πρώτο και το δεύτερο βράσιμο γίνονται για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, το παρασκεύασμα πρέπει να αφεθεί να κρυώσει. Διατηρείται σε σιρόπι για άλλες 8-9 ώρες.
• Την τρίτη φορά, προστίθενται βανίλια και κιτρικό οξύ στη μαρμελάδα. Δίνουν στο παρασκεύασμα ένα ευχάριστο άρωμα.

Μόλις μαγειρευτεί, το μείγμα αδειάζεται σε ζεστά, αποστειρωμένα βάζα. Τα βάζα σφραγίζονται ερμητικά, τυλίγονται σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήνονται να ξεκουραστούν μέχρι το πρωί.

Με κόκαλα

Υπάρχουν συνταγές που δεν βάζουν κουκούτσια. Οι ποικιλίες Lydia και Isabella χρησιμοποιούνται συχνά για αυτή τη μέθοδο. Τα κουκούτσια θα προσδώσουν μια ελαφριά πικράδα στη μαρμελάδα. Τα μούρα πρέπει να βραστούν ολόκληρα. Για την παρασκευή της, θα χρειαστείτε 1 κιλό μούρα, 5 γρ. κιτρικό οξύ και βανίλια.

Οι οδηγίες βήμα προς βήμα για την προετοιμασία του κενού έχουν ως εξής:

1. Τα τσαμπιά πλένονται και οι ρώγες συλλέγονται. Οποιαδήποτε ραγισμένα ή κατεστραμμένα σταφύλια απορρίπτονται.
2. Ένα σιρόπι παρασκευάζεται από ζάχαρη και νερό. Τα παρασκευασμένα φρούτα τοποθετούνται στο ψυχρό υγρό. Το προκύπτον μείγμα βράζεται και στη συνέχεια η φωτιά χαμηλώνεται.
3. Το μείγμα μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα. Μετά από αυτό, προστίθενται κιτρικό οξύ και βανίλια.

Η τελική μαρμελάδα συσκευάζεται σε γυάλινα βάζα, σφραγίζεται ερμητικά και αφήνεται να κρυώσει.

Από σταφύλια Isabella

Η σπιτική μαρμελάδα σταφυλιών Isabella είναι πολύ δημοφιλής. Για να την φτιάξετε, θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό μούρα.
• 600 γρ. ζάχαρης
• 200 ml νερού.

Αρχικά, τα σταφύλια προετοιμάζονται για το μαγείρεμα. Στη συνέχεια, το 1/3 της κατσαρόλας γεμίζεται με ζάχαρη. Στη συνέχεια, προστίθεται νερό στο δοχείο. Η κατσαρόλα τοποθετείται στη σόμπα για να παρασκευαστεί το σιρόπι.

Βάλτε τα φρούτα στο παρασκευασμένο μείγμα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 5-6 λεπτά. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσετε τυχόν αφρό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Στη συνέχεια, αφαιρέστε την κατσαρόλα από την εστία και αφήστε την να κρυώσει.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε το δοχείο με τη μαρμελάδα στη σόμπα. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για άλλα 25-30 λεπτά. Ρίξτε την έτοιμη μαρμελάδα σε στεγνά, αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε καλά.

Από σταφύλια Kishmish

Μια άλλη δημοφιλής συνταγή για μαρμελάδα είναι η χρήση σταφίδων. Ένα πλεονέκτημα της χρήσης αυτής της ποικιλίας είναι η έλλειψη σπόρων του καρπού. Αυτό το χαρακτηριστικό επιτρέπει στα μούρα να παραμένουν άθικτα και να διατηρούν όλο το φάσμα των ωφέλιμων μικροθρεπτικών συστατικών τους κατά το μαγείρεμα.

Για να φτιάξετε μαρμελάδα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 0,5 κιλά σταφίδες
• 0,5 φλιτζάνια νερό.
• 0,5 κιλά ζάχαρη.

Αρχικά, ετοιμάστε τα μούρα. Στη συνέχεια, βράστε μισό ποτήρι νερό και προσθέστε όλη τη ζάχαρη. Για να φτιάξετε ένα υπέροχο σιρόπι, πρέπει να διαλυθούν όλοι οι κρύσταλλοι ζάχαρης. Επομένως, ανακατεύετε συνεχώς το σιρόπι.

Όταν η ζάχαρη διαλυθεί εντελώς, προσθέστε τα σταφύλια στο σιρόπι. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά και τυλίξτε το σε μια πετσέτα. Αφήστε το να καθίσει έτσι για 8 ώρες.

Μόλις κρυώσει το μείγμα, ρίξτε το σιρόπι και σιγοβράστε για 7 λεπτά χωρίς τα μούρα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα φρούτα και επαναλάβετε ολόκληρη τη διαδικασία. Βράστε τη μαρμελάδα σε μέτρια φωτιά μέχρι τα σταφύλια να σταματήσουν να επιπλέουν. Θα πρέπει να γίνουν ημιδιαφανή.

Για να δώσετε στη μαρμελάδα ένα ευχάριστο άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη βανίλιας στο μείγμα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Όταν φτιάχνετε μαρμελάδα σταφυλιών, είναι σημαντικό να ακολουθείτε αυστηρά τις οδηγίες της συνταγής που έχετε επιλέξει. Η τήρηση των σωστών βημάτων και της σωστής σειράς θα σας βοηθήσει να δημιουργήσετε ένα νόστιμο και υγιεινό επιδόρπιο.