5 συνταγές βήμα προς βήμα για την παρασκευή μαρμελάδας από ροδοπέταλα

Οφέλη και βλάβες

Η μαρμελάδα τριαντάφυλλου πιστεύεται ότι ήρθε στην περιοχή μας από την ηλιόλουστη Τουρκία. Αυτό το επιδόρπιο ονομάζεται συχνά gülbeşeker, που σημαίνει «μαρμελάδα από ροδοπέταλα» στα τουρκικά.

Παρά την ραγδαία πρόοδο της σύγχρονης ιατρικής, πολλοί σήμερα εξακολουθούν να προτιμούν τις εναλλακτικές θεραπείες. Η μαρμελάδα τριαντάφυλλου έχει βρει τον δρόμο της στη λαϊκή ιατρική. Αυτή η λιχουδιά όχι μόνο έχει μοναδική γεύση και άρωμα, αλλά βοηθά επίσης στην καταπολέμηση διαφόρων παθήσεων.

Το προϊόν συνιστάται για συχνές ιογενείς και κρυολογήματα, καρδιακές και θυρεοειδικές διαταραχές, επώδυνη έμμηνο ρύση, σοβαρό προεμμηνορροϊκό σύνδρομο και διαταραχές του αναπαραγωγικού συστήματος. Η μαρμελάδα τριαντάφυλλου βοηθά στην αντιμετώπιση της νευρικής έντασης, της αϋπνίας, του αυξημένου άγχους, της απάθειας, της νευρικότητας και άλλων προβλημάτων που προκαλούνται από δυσλειτουργία του νευρικού συστήματος.

Σύμφωνα με τους υποστηρικτές των παραδοσιακών θεραπευτικών μεθόδων, η κατανάλωση αυτής της λιχουδιάς ανακουφίζει από πονοκεφάλους, ζάλη και προβλήματα κυκλοφορίας, ενώ παράλληλα βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και στη βελτίωση του μεταβολισμού.

Ωστόσο, αυτό το προϊόν έχει μια σειρά από αντενδείξεις. Αυτές περιλαμβάνουν ατομικές δυσανεξίες, τροφικές αλλεργίες, υπεργλοιότητα, οικογενειακό ιστορικό υπέρτασης και διαβήτη. Το Gülbeşeker αντενδείκνυται για παιδιά κάτω των 3 ετών, καθώς μπορεί να προκαλέσει βλάβη στον αναπτυσσόμενο οργανισμό του παιδιού.

Βίντεο: "Μαρμελάδα από φαρμακευτικό τριαντάφυλλο"

Αυτό το βίντεο θα σας δείξει πώς να φτιάξετε ένα υγιεινό επιδόρπιο πλούσιο σε διάφορες βιταμίνες και μέταλλα.

Ιδιαιτερότητες της προετοιμασίας των πρώτων υλών

Μια λανθασμένα επιλεγμένη ποικιλία και μια παραβίαση της τεχνολογίας συλλογής και προετοιμασίας του κύριου συστατικού μπορεί να οδηγήσει στην παρασκευή ενός μη βρώσιμου και μερικές φορές ακόμη και μη ασφαλούς προϊόντος. Η μαρμελάδα τριαντάφυλλου παρασκευάζεται από φρέσκα, υψηλής ποιότητας υλικά που καλλιεργούνται στον δικό μας κήπο. Δεν συνιστάται η χρήση τριαντάφυλλων στη μαγειρική εάν η προέλευσή τους είναι άγνωστη. Για παράδειγμα, η χρήση φυτοφαρμάκων στην ανθοκομία προάγει την άφθονη ανάπτυξη και ανάπτυξη των λουλουδιών, αλλά τέτοια φυτά δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται στη μαγειρική.

Ένα πέταλο που μαζεύεται νωρίς το πρωί περιέχει την υψηλότερη συγκέντρωση αιθέριων ελαίων, η οποία επηρεάζει το άρωμα του τελικού προϊόντος. Είναι σημαντικό να μαζεύετε νεαρά, κλειστά μπουμπούκια από τον θάμνο, όχι μόνο τα πέταλα. Τα τριαντάφυλλα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο, αλλά να θυμάστε ότι χάνουν το άρωμά τους και τις ευεργετικές τους ιδιότητες με την πάροδο του χρόνου. Τα μπουμπούκια τριαντάφυλλου τσαγιού χρησιμοποιούνται συχνότερα στη μαγειρική. Πριν από την προετοιμασία επιδορπίων, τα λουλούδια βυθίζονται σε παγωμένο νερό.

Συνταγές

Πολλοί άνθρωποι υποθέτουν λανθασμένα ότι η παρασκευή μαρμελάδας τριαντάφυλλου κρύβει πολλά μυστικά και μαγειρικές περιπλοκές. Αλλά η προετοιμασία αυτού του εκπληκτικά αρωματικού και απίστευτα νόστιμου επιδόρπιου δεν απαιτεί πολύ χρόνο ή απίστευτη προσπάθεια. Προσφέρουμε αρκετές απλές συνταγές για την παρασκευή γκιούλμπεσέκερ.

Με λεμόνι

Η μαρμελάδα τριαντάφυλλου, με το διακριτικό άρωμα εσπεριδοειδών, θα ενθουσιάσει κάθε γλυκανάλατο. Αυτό το επιδόρπιο είναι απαραίτητο τον χειμώνα, όταν το ανοσοποιητικό σύστημα χρειάζεται ιδιαίτερη υποστήριξη. Πλούσιο σε διάφορα μέταλλα και βιταμίνες, συμπεριλαμβανομένης της βιταμίνης C, καταναλώνεται καθημερινά.

Για να ετοιμάσετε μαρμελάδα λεμονιού-τριαντάφυλλου θα χρειαστείτε:

• φρεσκοκομμένα ροδοπέταλα – 50–60 γρ.
• καθαρό πόσιμο νερό – 1,5 ποτήρια.
• φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού – 3 κουταλιές της σούπας;
• κρυσταλλική ζάχαρη – 2 φλιτζάνια;
• πηκτίνη – 1 κουταλάκι του γλυκού.

Για να φτιάξετε μια νόστιμη και αρωματική μαρμελάδα με ελαφριές νότες εσπεριδοειδών, σας προτείνουμε να ακολουθήσετε τα παρακάτω βήματα:

1. Ξεχωρίστε τα μπουμπούκια, πετώντας όσα έχουν υποστεί ζημιά από έντομα ή καιρικές συνθήκες. Πλύνετε καλά τα πέταλα.
2. Ρίξτε φιλτραρισμένο νερό σε ένα εμαγιέ δοχείο μαγειρέματος και προσθέστε ροδοπέταλα.
   Τοποθετήστε την κατσαρόλα στην εστία και βράστε το περιεχόμενό της. Χαμηλώστε τη φωτιά. Προσθέστε τη ζάχαρη. Σε αυτό το στάδιο, δεν θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε όλη την κρυσταλλική ζάχαρη. Θα πρέπει να έχει μείνει περίπου το ένα τρίτο.
3. Ανακατέψτε το μείγμα με μια ξύλινη σπάτουλα μέχρι να διαλυθούν οι γλυκοί κρύσταλλοι στο υγρό. Προσθέστε φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού. Σιγοβράστε το μείγμα για 15-20 λεπτά.
4. Ανακατέψτε την υπόλοιπη ζάχαρη με την πηκτίνη και προσθέστε την στη μαρμελάδα. Προσθέστε την αργά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη σπάτουλα καθώς το μείγμα σιγοβράζει στη σόμπα. Διαφορετικά, η πηκτίνη μπορεί να σβολιάσει.
5. Σιγοβράστε το γλυκό για άλλα 15-20 λεπτά, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει. Φυλάξτε το στο ψυγείο, σφραγίζοντας τα βάζα με νάιλον καπάκια.

Με αγριοτριανταφυλλιές

Το Gülbeseker, σύμφωνα με την κλασική συνταγή, φτιάχνεται από ροδοπέταλα και κυνόρροδα. Αυτό το επιδόρπιο μπορεί να το απολαύσετε μόνο του, να το προσθέσετε σε τσάι και άλλα ζεστά και κρύα ροφήματα ή να το χρησιμοποιήσετε σε αρτοσκευάσματα.

Ας δούμε, λοιπόν, πώς να φτιάξουμε μαρμελάδα τριαντάφυλλου με τον κλασικό τρόπο:

1. Ετοιμάστε 0,4 κιλά ροδοπέταλα τσαγιού και 0,3 κιλά αγριοτριανταφυλλιάς. Διαχωρίστε, πλύνετε και στεγνώστε ελαφρά τα άνθη. Προσθέστε ζάχαρη (όχι περισσότερο από 250 γρ.). Τοποθετήστε το μπολ στη σκιά.
2. Μετά από 50-60 λεπτά, προσθέστε μια πρέζα κιτρικό οξύ. Αφήστε το μείγμα να μουλιάσει για 4-5 ώρες.
3. Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε 1 κιλό ζάχαρης και 200-250 ml φιλτραρισμένου νερού. Βράστε το σιρόπι.
4. Ρίξτε τα άνθη στο παρασκευασμένο σιρόπι. Σιγοβράστε για 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Όταν τα άνθη κατακαθίσουν στον πάτο, το γλυκό είναι έτοιμο.

Με μέλι και ξηρούς καρπούς

Το μέλι και οι ξηροί καρποί μπορούν να προσθέσουν ποικιλία στο κλασικό γκιούλμπεσέκερ. Μπορούν να προστεθούν καρύδια, φουντούκια, αμύγδαλα και κάσιους.

Η παρασκευή μαρμελάδας τριαντάφυλλου με μέλι και ξηρούς καρπούς δεν απαιτεί πολύ χρόνο:

1. Ετοιμάστε τα ροδοπέταλα. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τους ξηρούς καρπούς.
2. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα λουλούδια και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει.
3. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και προσθέστε μέλι κατά βούληση. Προσθέστε τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και σιγοβράστε για λίγα λεπτά ακόμα.
4. Βάλτε τη μαρμελάδα σε βάζα και κλείστε με μεταλλικά καπάκια.

Χωρίς μαγείρεμα

Όταν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, οποιοδήποτε τρόφιμο χάνει ορισμένες από τις ευεργετικές του ιδιότητες. Ως εκ τούτου, η ωμή μαρμελάδα από ροδοπέταλα είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στη λαϊκή ιατρική.

Για να παρασκευάσετε αυτό το ωφέλιμο και φαρμακευτικό προϊόν, θα χρειαστείτε 0,8 κιλά ζάχαρη και 0,4 κιλά μπουμπούκια τριαντάφυλλου. Καθαρίστε τα πέταλα από σκόνη, υπολείμματα, κάμπιες και μικρά έντομα και αλέστε τα με ζάχαρη χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο και μια ξύλινη κουτάλα. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος ή ένα μπλέντερ. Αποθηκεύστε το παρασκευασμένο προϊόν σε ένα ερμητικά σφραγισμένο γυάλινο δοχείο.

Σε πολυμάγειρα

Για να φτιάξετε μαρμελάδα εσπεριδοειδών-τριαντάφυλλου σε μια αργή κουζίνα θα χρειαστείτε:

• πέταλα τριαντάφυλλου κήπου – 220 γρ.
• ζάχαρη άχνη – 460 γρ.
• μεγάλα μανταρίνια – 2 τεμ.
• Καθαρισμένο πόσιμο νερό – 1 ποτήρι.

Τώρα ας δούμε μια συνταγή βήμα προς βήμα για την παρασκευή gulbesheker σε μια αργή κουζίνα:

1. Ετοιμάστε όλα τα υλικά: ταξινομήστε, πλύνετε και στεγνώστε τα λουλούδια, ξεφλουδίστε, ξεφλουδίστε λεπτά και αφαιρέστε τους σπόρους από τα μανταρίνια.
2. Ανακατέψτε τα κύρια υλικά. Πολτοποιήστε το μείγμα ή περάστε το από έναν μύλο κρέατος.
3. Ρίξτε το μείγμα στο μπολ του πολυμάγειρα. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Στιφάδο" για 25 λεπτά.
4. Λίγα λεπτά πριν από το τέλος του τρέχοντος προγράμματος, προσθέστε ζάχαρη άχνη και ανακατέψτε καλά το περιεχόμενο του μπολ.
5. Ενεργοποιήστε ξανά τη λειτουργία "Στιφάδο", ρυθμίζοντας το χρονόμετρο στα 30 λεπτά.
6. Βάλτε το ζεστό μείγμα σε βάζα και κλείστε με αεροστεγές καπάκι.

Μπορείτε να προσθέσετε ποικιλία στη γεύση της κλασικής μαρμελάδας από ροδοπέταλα προσθέτοντας διάφορα βότανα, μπαχαρικά, χυμό λεμονιού ή πορτοκαλιού, μέλι ή ξηρούς καρπούς. Το γαρίφαλο, η μέντα ή ο αστεροειδής γλυκάνισος μπορούν επίσης να ενισχύσουν ή να τροποποιήσουν το άρωμα.

Λόγω της υψηλής συγκέντρωσης αιθέριων ελαίων και της πλούσιας περιεκτικότητας σε βιταμίνες και μέταλλα, η μαρμελάδα από ροδοπέταλα δεν πρέπει να καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες. Η υπερβολική κατανάλωση βιταμινών και μετάλλων στον οργανισμό μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υγεία και την ευεξία ενός ατόμου. Για να νιώσετε ενεργοποιημένοι, προσθέστε μερικές κουταλιές γκιούλμπεσέκερ στο τσάι σας καθημερινά.