Συνταγές για νόστιμη και υγιεινή μαρμελάδα καρυδιού

Ιδιότητες και χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Τα καρύδια περιέχουν μεγάλη ποσότητα αμινοξέων, βιταμινών (A, C, E, K, PP, F και βιταμινών Β) και μετάλλων. Περιέχουν επίσης ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο, σίδηρο, ψευδάργυρο και ιώδιο. Τα άγουρα καρύδια περιέχουν περισσότερη βιταμίνη C από τα εσπεριδοειδή. Ωστόσο, τα άγουρα καρύδια μπορεί να είναι τόσο ωφέλιμα όσο και επιβλαβή. Τα φρούτα πλούσια σε ιώδιο αντενδείκνυνται για όσους είναι επιρρεπείς σε αλλεργικές αντιδράσεις ή για όσους έχουν υπερβολική πρόσληψη ιωδίου.

Η μαρμελάδα από ξηρούς καρπούς γάλακτος έχει γεύση σαν ένα λεπτό νέκταρ μελιού με ένα ελαφρύ άρωμα ξηρών καρπών. Αυτή η λιχουδιά συνιστάται για άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα και χαμηλή αντοχή σε κρυολογήματα και ιούς, καθώς και για άτομα με προβλήματα στο πεπτικό, καρδιαγγειακό, νευρικό και αναπαραγωγικό σύστημα.

Τα καρύδια γάλακτος, τα οποία καλύπτονται με μια λεπτή λευκή μεμβράνη, είναι πολύ πικρά. Για το λόγο αυτό, τα φρούτα πρέπει να μουλιάζονται σε διάλυμα ασβέστη, το οποίο αφαιρεί την πικράδα.

Βίντεο: "Φαρμακευτική μαρμελάδα από νεαρά καρύδια"

Αυτό το βίντεο θα σας δείξει πώς να φτιάξετε ένα θρεπτικό και υγιεινό εξωτικό επιδόρπιο στο σπίτι.

Συνταγές

Η μαρμελάδα ξηρών καρπών, που θεωρείται από πολλούς ένα εξωτικό και δύσκολο στην παρασκευή της πιάτο, εντυπωσιάζει με τη μοναδική της γεύση, τα πλούσια αρώματα και την ενδιαφέρουσα εμφάνισή της. Ας δούμε μερικές απλές συνταγές για την προετοιμασία αυτής της λιχουδιάς.

Κλασσικός

Η κλασική συνταγή για μαρμελάδα ξηρών καρπών θεωρείται η πιο εύκολη στην παρασκευή της. Για να ετοιμάσετε αυτό το επιδόρπιο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• καρύδια με πράσινο κέλυφος – 1,5 κιλό
• κρυσταλλική ζάχαρη – 600 g;
• Καθαρισμένο πόσιμο νερό – 1 λίτρο.

Οι ξηροί καρποί προπλένονται και μουλιάζονται σε διάλυμα ασβέστη. Μετά από μερικές ημέρες, οι ξηροί καρποί μεταφέρονται σε μια κατσαρόλα και τοποθετούνται σε χαμηλή φωτιά. Η μαρμελάδα πρέπει να σιγοβράζει για 20 λεπτά κάθε φορά, τρεις φορές. Σε ένα άλλο δοχείο, ετοιμάστε ένα σιρόπι από νερό και ζάχαρη. Μόλις το σιρόπι είναι έτοιμο, οι ξηροί καρποί μεταφέρονται από τη μία κατσαρόλα στην άλλη και σιγοβράζονται μαζί για 2,5-3 ώρες. Το έτοιμο επιδόρπιο μπορεί να τοποθετηθεί σε βάζα και να σφραγιστεί με μεταλλικά καπάκια ή να φυλαχθεί στο ψυγείο.

Με λεμόνι

Η μαρμελάδα λεμονιού-καρυδιού θα αρέσει σε όλους, καθώς η γεύση αυτής της λιχουδιάς εξαρτάται από την ποσότητα ζάχαρης που χρησιμοποιείται στη διαδικασία παρασκευής.

Με την πρώτη ματιά, η συνταγή για αυτό το επιδόρπιο μπορεί να φαίνεται περίπλοκη, αλλά στην πραγματικότητα, όλα είναι αρκετά διαφορετικά:

1. Ετοιμάστε 2 κιλά πράσινα καρύδια, μερικά λεμόνια, κανέλα, κάρδαμο, ζάχαρη και φιλτραρισμένο νερό.
2. Ξεφλουδίστε τα φρούτα και μουλιάστε τα για 10-12 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, αλλάξτε το νερό. Θα χρειαστούν 4-5 ημέρες για να ετοιμάσετε το κύριο συστατικό. Αλλάζετε το νερό κάθε 12 ώρες.
3. Ανακατέψτε νερό και ζάχαρη για να φτιάξετε ένα γλυκό σιρόπι.
4. Όταν βράσει το σιρόπι, βάλτε τα μουλιασμένα φρούτα στην κατσαρόλα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά.
5. Αποσύρετε την κατσαρόλα από την εστία και αφήστε την να κρυώσει. Η μαρμελάδα θα πρέπει να ξαναβραστεί την επόμενη μέρα.
6. Μόλις μαλακώσουν οι ξηροί καρποί, προσθέστε χυμό λεμονιού και μπαχαρικά. Αφήστε να βράσει και σιγοβράστε για 30 λεπτά.
7. Τοποθετήστε τους ξηρούς καρπούς σε στεγνά, προαποστειρωμένα βάζα και περιχύστε τα με το σιρόπι. Κλείστε τα βάζα με αεροστεγή καπάκια.

Με κανέλα και τζίντζερ

Το τζίντζερ, η κανέλα, το γαρίφαλο και άλλα μπαχαρικά μπορούν να μεταμορφώσουν εντελώς τη γεύση και το άρωμα οποιουδήποτε πιάτου. Έτσι, για να φτιάξετε μια αρωματική μαρμελάδα με τριμμένο τζίντζερ και ξυλάκια κανέλας, θα χρειαστείτε:

• νεαρά καρύδια με κέλυφος – 1 κιλό.
• κρυσταλλική ζάχαρη – 1 κιλό;
• καθαρό πόσιμο νερό – 800–900 ml;
• ξυλάκια κανέλας – 1-2 τεμ.
• αποξηραμένα γαρίφαλα – 1 κουταλιά της σούπας. l.;
• φρέσκο ​​τζίντζερ.

Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα:

1. Το προπαρασκευαστικό στάδιο περιλαμβάνει την επεξεργασία του κύριου συστατικού. Η καλά πλυμένη πράσινη φλούδα κόβεται με ένα μαχαίρι κουζίνας. Σημείωση: αφαιρείται μόνο η εξωτερική πράσινη φλούδα. Η σάρκα παραμένει άθικτη.
2. Τα παρασκευασμένα φρούτα μουλιάζονται σε νερό για 4-5 ημέρες. Το νερό στο δοχείο αλλάζει πρωί και βράδυ.
3. Μετά από 4-5 ημέρες, ξεκινήστε τη διαδικασία παρασκευής μαρμελάδας. Ρίξτε καθαρό πόσιμο νερό και ζάχαρη σε ένα εμαγιέ μπολ. ​​Ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα, βράστε το σιρόπι.
4. Μόλις βράσει το σιρόπι, προσθέστε τους ξηρούς καρπούς, την κανέλα, το γαρίφαλο και το τριμμένο τζίντζερ στο τηγάνι. Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα για 40-50 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
5. Εάν το φρούτο είναι ακόμα σκληρό, συνιστάται να το κρυώσετε και να το βράσετε ξανά. Εάν είναι απαραίτητο, επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία αρκετές φορές μέχρι οι σπόροι να μαλακώσουν στην αφή.

Ιταλικό επιδόρπιο

Οι Ιταλοί είναι μεγάλοι λάτρεις των γλυκών, γι' αυτό και τροποποιούν ελαφρώς σχεδόν όλες τις κλασικές συνταγές για επιδόρπια. Όσον αφορά τη μαρμελάδα ξηρών καρπών, οι Ιταλοί συχνά προσθέτουν σοκολάτα, διάφορα μπαχαρικά και βότανα στην κλασική συνταγή.

Ετοιμάστε το επιδόρπιο σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Όταν έρθει η ώρα να φτιάξετε το σιρόπι, προσθέστε 100 γρ. κακάο σε σκόνη, λίγο κάρδαμο, γλυκάνισο, κανέλα, τριμμένο τζίντζερ και μια μικρή πρέζα τριμμένο κόκκινο πιπέρι. Η έτοιμη μαρμελάδα σοκολάτας μπορεί να καταναλωθεί ως ανεξάρτητο πιάτο ή να χρησιμοποιηθεί σε παγωτό και διάφορα κέικ.

Στα Αρμενικά

Αυτό το επιδόρπιο, που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια αρμενική συνταγή, έχει μια ενδιαφέρουσα γεύση και ένα ευχάριστο άρωμα βοτάνων και μπαχαρικών. Για να ετοιμάσετε αυτή τη λιχουδιά, θα χρειαστείτε 100 ξηρούς καρπούς γάλακτος, 2 κιλά ζάχαρη, 2 λίτρα νερό, 2,5 γρ. κιτρικό οξύ, 5 σπόρους κάρδαμου, 5 γρ. κανέλας και 10 γαρίφαλα.

Η κλασική συνταγή για αρμενική μαρμελάδα έχει ως εξής:

1. Τα ξεφλουδισμένα και μουλιασμένα καρύδια σε λάιμ βράζονται για 30 λεπτά και ψύχονται γρήγορα κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.
2. Αναμιγνύοντας νερό και ζάχαρη, παρασκευάζεται σιρόπι.
3. Βάλτε όλα τα μπαχαρικά και τα βότανα σε μια σπιτική σακούλα από τουλπάνι και μουλιάστε τα στο σιρόπι. Προσθέστε τους ξηρούς καρπούς και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 4-5 ώρες. Αφήστε να κρυώσει.
4. Ξαναβάλτε τη μαρμελάδα στη φωτιά. Η πυκνότητα του σιροπιού καθορίζει την ετοιμότητα του πιάτου. Το υγρό πρέπει να είναι διαυγές και παχύρρευστο.

Χωρίς ασβέστη

Πολλοί άνθρωποι είναι επιφυλακτικοί με τη χρήση λάιμ κατά την παρασκευή αυτής της γλυκιάς λιχουδιάς. Το λάιμ μπορεί να αντικατασταθεί με μαγειρική σόδα, η οποία βοηθά στην απομάκρυνση της πικράδας από τα άγουρα φρούτα.

Σας παρουσιάζουμε μια απλή συνταγή για ένα νόστιμο επιδόρπιο χωρίς λάιμ:

1. Ξεφλουδίστε τα καρύδια γάλακτος και κόψτε κάθε φρούτο σε 2-4 κομμάτια.
2. Μουλιάστε τους ξηρούς καρπούς σε κρύο νερό για αρκετές ώρες. Μετά από 4-5 ώρες, αντικαταστήστε το νερό με φρέσκο ​​νερό. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία 3 φορές.
3. Στραγγίστε το σκούρο νερό, γεμίστε το με φρέσκο ​​νερό και προσθέστε μαγειρική σόδα. Για κάθε 100 γρ. φρούτων, θα χρειαστείτε 100 γρ. μαγειρική σόδα. Αφήστε το να καθίσει όλη τη νύχτα.
4. Το πρωί, στραγγίστε το νερό και τη μαγειρική σόδα και ξεπλύνετε καλά τα καρύδια γάλακτος. Προσθέστε τη ζάχαρη στην κατσαρόλα και αφήστε τα να καθίσουν για μερικές ώρες.
5. Μόλις εμφανιστεί ο χυμός, τοποθετήστε την κατσαρόλα στη φωτιά και βράστε το περιεχόμενό της. Σιγοβράστε μέχρι να δέσει το σιρόπι, αλλά όχι περισσότερο από 15-20 λεπτά.

Όταν χειρίζεστε νεαρά πράσινα καρύδια, να φοράτε γάντια. Διαφορετικά, τα χέρια σας θα φαίνονται αρκετά αντιαισθητικά μετά το πλύσιμο και το ξεφλούδισμα.

Η παρασκευή μαρμελάδας ξηρών καρπών απαιτεί χρόνο και προσπάθεια. Ωστόσο, η γεύση, το μοναδικό άρωμα και τα οφέλη για την υγεία του τελικού προϊόντος αξίζουν τον κόπο. Μπορείτε να παίξετε με τη γεύση του επιδόρπιου κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής προσθέτοντας ξύσμα εσπεριδοειδών, διάφορα βότανα και μπαχαρικά.