Δοκιμασμένες στο χρόνο συνταγές για αρωματική μαρμελάδα lingonberry

Προπαρασκευαστικά στάδια

Τα μούρα ωριμάζουν τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο. Για τις κονσέρβες, είναι καλύτερο να επιλέξετε πλήρως ώριμα μούρα. Είναι λιγότερο ξινά και πιο γλυκά. Άτομα με πεπτικό έλκος και χαμηλή αρτηριακή πίεση θα πρέπει να καταναλώνουν τα lingonberries με προσοχή.

Αυτό το καταπληκτικό δώρο της φύσης μπορεί να προκαλέσει πραγματική βλάβη σε όλους αν φυτρώσει κοντά σε δρόμους ή βιομηχανικές εγκαταστάσεις. Το φυτό συσσωρεύει ραδιενεργά στοιχεία και καμία επεξεργασία δεν θα τα απομακρύνει, επομένως είναι καλύτερο να τα συλλέγετε σε οικολογικά καθαρές περιοχές, μακριά από πόλεις και αυτοκινητόδρομους.

Πιστεύεται ότι η μαρμελάδα που φτιάχνεται από ξερά, και όχι από βρεγμένα, μούρα διατηρείται καλύτερα. Επομένως, μετά τη συγκομιδή, τα μούρα διαλέγονται προσεκτικά, απορρίπτοντας τυχόν ξερά, σάπια ή κατεστραμμένα. Πλένονται με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια στεγνώνουν καλά, απλώνοντάς τα σε μία στρώση σε ένα καθαρό σεντόνι ή κουβέρτα.

Το δεύτερο στάδιο της υποχρεωτικής προετοιμασίας στοχεύει στη μείωση της πικρίας και της στυφότητας. Πριν από την προετοιμασία του επιδόρπιου, τα βατόμουρα πρέπει να λευκανθούν. Μπορείτε να βουτήξετε τα μούρα σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά, να προσθέσετε κρύο νερό και να τα βράσετε ή τουλάχιστον απλώς να τα ρίξετε με βραστό νερό.

Βίντεο: "Μαρμελάδα Lingonberry και Αχλαδιού"

Αυτό το βίντεο θα σας δείξει πώς να φτιάξετε νόστιμη και υγιεινή μαρμελάδα από lingonberry και αχλάδια.

Συνταγές βήμα προς βήμα

Κάθε μαγείρισσα στο σπίτι έχει τη δική της συνταγή για σπιτική μαρμελάδα lingonberry. Σήμερα, προσφέρουμε έναν οδηγό βήμα προς βήμα για την παρασκευή διαφόρων ποικιλιών μαρμελάδας χρησιμοποιώντας φρεσκοκομμένα ή κατεψυγμένα μούρα.

Με πορτοκάλια

Συνδυάζοντας lingonberries με εσπεριδοειδή, δημιουργούμε όχι απλώς μια χειμωνιάτικη λιχουδιά, αλλά και μια θεραπεία για όλα τα εποχιακά κρυολογήματα. Αυτή η μαρμελάδα δεν χρειάζεται να βράσει για πολύ. Ετοιμάζεται γρήγορα και φυλάσσεται σε αποστειρωμένα βάζα με τα καπάκια σφραγισμένα.

Για κάθε 1 κιλό έτοιμων μούρων, χρησιμοποιήστε περίπου την ίδια ποσότητα πορτοκαλιών (τουλάχιστον 0,5 κιλό) και 800–900 γραμμάρια ζάχαρης. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μερικά από τα αγαπημένα σας μπαχαρικά—κανέλα, αστεροειδή γλυκάνισο ή κάτι άλλο.

Αν θέλετε να πάρετε μια ομοιογενή μάζα παρόμοια με μαρμελάδα, τότε κάντε το εξής:

1. Ανακατέψτε τα καθαρά, αποξηραμένα lingonberries με ζάχαρη και αφήστε τα να σταθούν μέχρι να βγάλουν τους χυμούς τους. Ανακατέψτε δυνατά, πιέζοντας τα μούρα με ένα κουτάλι για να επιταχύνετε την απελευθέρωση του χυμού.
2. Μόλις εμφανιστεί ο χυμός από τα μύρτιλλα, τοποθετήστε το μείγμα στη σόμπα και αφήστε το να σιγοβράσει για όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Ανακατεύετε περιστασιακά.
3. Πλύνετε και ζεματίστε τα πορτοκάλια με βραστό νερό και ψιλοκόψτε τα χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος ή μπλέντερ, αφού αφαιρέσετε τους σπόρους.
4. Προσθέστε το μείγμα πορτοκαλιού στα lingonberries, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
5. Τώρα μπορούμε να το βάλουμε σε βάζα.

Η δεύτερη επιλογή είναι κατάλληλη για όσους θέλουν να νιώσουν κομμάτια πορτοκαλιού στο στόμα τους:

1. Τα πορτοκάλια πρέπει να ξεφλουδιστούν, να χωριστούν σε φέτες και κάθε φέτα να κοπεί σε πολλά κομμάτια. Μπορείτε ακόμη και να αφαιρέσετε την άσπρη φλούδα για να μην μπει στην τελική μαρμελάδα, αλλά αν την αφήσετε πάνω, θα διασφαλίσετε ότι τα κομμάτια θα παραμείνουν ολόκληρα.
2. Βάλτε τα lingonberries και τις φέτες πορτοκαλιού σε ένα μπολ και τοποθετήστε τα σε χαμηλή φωτιά. Σιγοβράστε το μείγμα, μαζί με τυχόν υγρά που θα εμφανιστούν, για 10 λεπτά.
3. Μετά από αυτό, προσθέστε ζάχαρη (και μπαχαρικά), ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
4. Βάλτε την ελαφρώς κρύα μαρμελάδα σε βάζα.

Με μήλα

Αν ψιλοκόψετε τα μήλα, μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα, αλλά οι φέτες μήλου μουλιασμένες σε σιρόπι lingonberry είναι μια ξεχωριστή απόλαυση ένα χειμωνιάτικο βράδυ.

Συστατικά:

• 1 κιλό βατόμουρα.
• 800–900 γρ. μήλα
• 1,2 κιλά ζάχαρης.
• 1 ποτήρι νερό
• μπαχαρικά κατά βούληση (συνήθως κανέλα ή/και ξύσμα λεμονιού).

Διαδικασία:

1. Ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα μήλα και κόψτε τα σε φέτες πάχους 7-8 χιλιοστών. Για σφιχτά φρούτα, συνιστάται το ζεμάτισμα.
2. Η ζάχαρη διαλύεται σε νερό και βράζει.
3. Βάλτε τα lingonberries και τις φέτες μήλου στο σιρόπι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε τα να σταθούν για 8-10 ώρες.
4. Τη δεύτερη φορά, βράστε μέχρι να γίνει, αυτό συνήθως δεν διαρκεί περισσότερο από 35 λεπτά.
5. Η τελική μαρμελάδα τοποθετείται σε βάζα και σφραγίζεται με καπάκια.

Με αχλάδια

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε σφιχτά αχλάδια που είναι ήδη γλυκά αλλά όχι ακόμα ώριμα. Για 1 κιλό lingonberries, χρησιμοποιήστε 1–1,5 κιλό αχλάδια χωρίς φλούδα, 0,9–1 κιλό ζάχαρη, 1 φλιτζάνι νερό και το χυμό και το ξύσμα ενός μικρού λεμονιού.

Ετοιμάστε τη μαρμελάδα ως εξής:

1. Ξεφλουδίστε τα αχλάδια, καλύψτε τα με νερό και προσθέστε χυμό λεμονιού.
2. Τα lingonberries με φλούδες και ξύσμα αχλαδιών χύνεται με νερό και μαγειρεύεται μέχρι να μετατραπούν σε πολτό (10-15 λεπτά).
3. Η προκύπτουσα μάζα τρίβεται μέσα από ένα κόσκινο.
4. Βγάλτε τα αχλάδια από το νερό, αφαιρέστε τα κουκούτσια, κόψτε τα σε φέτες και ανακατέψτε τα με το μείγμα πουρέ. Προσθέστε τη ζάχαρη και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας απαλά για να φύγει ο αφρός. Αυτό διαρκεί έως και 40 λεπτά.

Σε πολυμάγειρα

Η μαρμελάδα χρειάζεται πολύ περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί σε αργή κουζίνα. Για 0,5 κιλό μούρα, χρησιμοποιήστε 0,3–0,4 κιλά ζάχαρη και ¼ φλιτζάνι χυμό λεμονιού. Βάλτε τα μούρα και τη ζάχαρη σε ένα μπολ και πασπαλίστε με χυμό λεμονιού. Η βαλβίδα απελευθέρωσης ατμού πρέπει να είναι πλήρως ανοιχτή. Αρχικά, ρυθμίστε τη λειτουργία σε "Στιφάδο" για 1 ώρα και στη συνέχεια σε "Ζέσταμα" για άλλες 2 ώρες. Θα πρέπει να ανακατεύετε συχνά και να αφαιρείτε τυχόν αφρό.

Πέντε λεπτά

Η μαρμελάδα πέντε λεπτών διατηρεί όχι μόνο τον χρόνο του μαγειρέματος αλλά και τις περισσότερες βιταμίνες. Για κάθε 1 κιλό μούρα, χρησιμοποιήστε τουλάχιστον 0,5 κιλό ζάχαρη. Πασπαλίστε τα μούρα με τη μισή ποσότητα, τοποθετώντας τα σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Αφήστε να βράσει και μαγειρέψτε για ακριβώς 5 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Στη συνέχεια, αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατέψτε καλά για να διαλυθεί. Στη συνέχεια, ρίξτε τη μαρμελάδα σε βάζα, βιδώστε τα καπάκια και αναποδογυρίστε τα βάζα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Αν θέλετε να προσθέσετε μήλα, θα πρέπει να τα ψιλοκόψετε. Προσθέστε τα μπαχαρικά από την αρχή και δοκιμάστε τα αφού αρχίσουν να βράζουν.

Φυσικά, η πιο απλή συνταγή είναι για μαρμελάδα φτιαγμένη μόνο με βατόμουρα, στα οποία μπορούν να προστεθούν μπαχαρικά για μια πικάντικη γεύση. Αλλά η μαρμελάδα βατόμουρα φτιάχνεται επίσης με κράνμπερι, μύρτιλλα, ξηρούς καρπούς, καρότα, κολοκύθα και κολοκυθάκια. Αυτό το άγριο μούρο έχει πολύ χαμηλές θερμίδες και η πικράδα του μπορεί να επιταχύνει τη διαδικασία πέψης του σώματος, οπότε ο συνδυασμός του με κολοκύθα και κολοκυθάκι αποτελεί μια ευχάριστη προσθήκη στις δίαιτες απώλειας βάρους. Για πρόσθετα οφέλη, αντικαταστήστε τη ζάχαρη με μέλι.