Συνταγές για κονσέρβες lingonberry για το χειμώνα, διατηρώντας τη γεύση και το άρωμά τους

Μίνι συλλογή συνταγών

Τα φρούτα μπορούν να διατηρήσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα εάν δεν υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία και για το σκοπό αυτό, οι νοικοκυρές προτιμούν να μουλιάζουν, να μαγειρεύουν ή να καταψύχουν τα μούρα.

Για να μουλιάσουν τα μούρα, τα ρίχνουμε σε σιρόπια ζάχαρης, αλλά μπορούν επίσης να συνθλιβούν, με προσθήκη αλατιού και κρυσταλλικής ζάχαρης στη μαρινάδα. Η αποθήκευση των μούρων σε μέλι είναι επίσης αποδεκτή. Η κατάψυξη γίνεται «στεγνά» σε ερμητικά σφραγισμένες σακούλες ή δοχεία. Μερικοί αποθηκεύουν ακόμη και τα μούρα, αναμεμειγμένα, σε πλαστικά μπουκάλια.

Χωρίς μαγείρεμα

Υπάρχει μια αποδεδειγμένη μέθοδος για τη διατήρηση αυτών των θεραπευτικών φρούτων, γνωστή και ως η κρύα μέθοδος. Πάρτε 1 κιλό μούρα και την ίδια ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης.

Τα μούρα ταξινομούνται και ξεπλένονται καλά με νερό για να αφαιρεθούν τυχόν κλαδιά, φύλλα ή νεκρά έντομα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μούρα σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τα να στραγγίξουν. Τα μούρα, αφού στεγνώσουν σε μια πετσέτα, τοποθετούνται σε στρώσεις σε αποστειρωμένα βάζα και πασπαλίζονται με ζάχαρη. Τέλος, σφραγίστε τα βάζα ερμητικά με πλαστικά καπάκια.

Τα σπιτικά βατόμουρα με ζάχαρη, χωρίς μαγείρεμα, αποθηκεύονται τέλεια στο ψυγείο για το χειμώνα. Είναι ιδανικό για την παρασκευή κομπόστας και ποτών φρούτων, καθώς και για το ψήσιμο.

Χωρίς ζάχαρη

Τώρα θα σας πούμε πώς να διατηρήσετε σωστά τα lingonberries για το χειμώνα στο δικό τους χυμό, δηλαδή χωρίς ζάχαρη, διατηρώντας τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών.

Θα χρειαστείτε μόνο μούρα. Η ποσότητα εξαρτάται από το πόσα βάζα σκοπεύετε να σφραγίσετε. Ξεχωρίστε τα μούρα και χωρίστε τα σε δύο μέρη: στύψτε το χυμό από το ένα μέρος, προσθέστε τα υπόλοιπα μούρα και στη συνέχεια βράστε το μείγμα. Ρίξτε τα μούρα και τον χυμό σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε με καπάκια. Φυλάξτε τις κονσέρβες σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Μουλιασμένος

Τα μούρα μπορούν να μουλιάσουν με ή χωρίς κρυσταλλική ζάχαρη. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στην παρασκευή αυτού του μουλιασμένου επιδόρπιου. Πριν από πολλά χρόνια, τα μούρα μουλιάζονταν σε ξύλινη μπανιέρα ή πήλινη κανάτα. Σήμερα, αυτό γίνεται σε μεγάλο βάζο.

Σας προσφέρουμε μια εξαιρετική συνταγή για μουλιασμένα βατόμουρα, τα οποία μπορείτε να ετοιμάσετε στο σπίτι χρησιμοποιώντας 1 κιλό μούρα, 1 λίτρο απεσταγμένο ή κρύο βραστό νερό, 600 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης και λίγο αλάτι.

Αρχικά, ετοιμάστε ένα σιρόπι από νερό, κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι. Όσο είναι ζεστό, ρίξτε το πάνω από τα φρούτα σε βάζο για να βεβαιωθείτε ότι θα παραμείνουν ολόκληρα, σφιχτά και ζουμερά. Συνιστούμε να χρησιμοποιείτε τρυπημένα καπάκια με ένα στρώμα τουλπάνι από κάτω. Αποθηκεύστε τις κονσέρβες σε θερμοκρασία δωματίου για όχι περισσότερο από 10 ημέρες και στη συνέχεια μεταφέρετέ τες σε ένα κελάρι ή ψυγείο.

Για να φτιάξετε κονσέρβες για το χειμώνα χωρίς να χρησιμοποιήσετε κρυσταλλική ζάχαρη, θα χρειαστείτε ένα βάζο φρέσκων μούρων ενός λίτρου, μια χούφτα φύλλα και 2 λίτρα νερό.

Τα μούρα πλένονται, στεγνώνουν και τοποθετούνται σε βάζα των τριών λίτρων, μαζί με τα φύλλα. Προστίθεται νερό, τα βάζα καλύπτονται με γάζα ή νάιλον και στη συνέχεια τοποθετείται ένα καπάκι με τρύπες. Τα παρασκευασμένα βάζα φυλάσσονται στο ψυγείο, στο υπόγειο ή στο κελάρι.

Βίντεο: "Κράνμπερι χωρίς μαγείρεμα για το χειμώνα"

Αυτό το βίντεο θα σας δείξει μια συνταγή για την προετοιμασία lingonberries για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα.

Γλυκές επιλογές

Το χειμώνα, είναι τόσο ωραίο να ανοίγεις ένα βάζο με νόστιμη μαρμελάδα ή γλυκά του κουταλιού. Υπάρχουν πολλές ενδιαφέρουσες επιλογές για επιδόρπια για μελλοντική χρήση.

Μαρμελάδα

Οι μαρμελάδες Lingonberry παρασκευάζονται γρήγορα και εύκολα και χρησιμοποιούνται τόσο στη μαγειρική όσο και στη λαϊκή ιατρική ως ένα νόστιμο φάρμακο.

Μπορείτε να φτιάξετε σπιτική μαρμελάδα από 1 κιλό μούρα, 1 ποτήρι νερό, προσθέτοντας 800 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.

Αφού ταξινομήσετε και πλύνετε τα μούρα, σιγοβράστε τα σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, προσθέτοντας νερό και ανακατεύοντας περιστασιακά. Αφού προσθέσετε κρυσταλλική ζάχαρη, μαγειρέψτε για άλλα 40 λεπτά, στη συνέχεια συσκευάστε τα σε βάζα και σφραγίστε με καπάκια.

Πάστα

Η βάση της παστίλας είναι ένας πουρές μούρων φτιαγμένος από ωμά μούρα, είτε αναμεμειγμένα είτε στον ατμό σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα που τοποθετείται στο φούρνο. Η παστίλα ξηραίνεται φυσικά, απλώνεται σε χαρτί στον ήλιο ή στο φούρνο. Η φυσική παστίλα με lingonberry, που παρασκευάζεται χωρίς κρυσταλλική ζάχαρη, είναι νόστιμη, όπως και η προσθήκη μελιού, μήλων ή βατόμουρων.

Για παράδειγμα, για να φτιάξετε ζαχαρούχο marshmallow, πάρτε 1 κιλό μούρα και 200 ​​γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης, ανακατέψτε τον πουρέ με την κρυσταλλική ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το τηγάνι ή το μπολ στη σόμπα, μειώστε το περιεχόμενο κατά το ήμισυ και στεγνώστε το έτοιμο marshmallow.

Πηκτή

Οι νοικοκυρές λατρεύουν επίσης να φτιάχνουν όμορφο ζελέ από μούρα με ευχάριστη γεύση και άρωμα. Για να το φτιάξετε, θα χρειαστείτε 8 φλιτζάνια φρέσκα μούρα, 4 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη, 3 φλιτζάνια νερό και 50 γρ. ζελατίνης.

Τα φρούτα πρέπει να ζεματιστούν με βραστό νερό, να τοποθετηθούν σε ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια να λιωθούν χρησιμοποιώντας έναν μύλο πατάτας. Η προκύπτουσα μάζα στύβεται μέσα από ένα τουλπάνι. Προστίθεται κρυσταλλική ζάχαρη στον χυμό, ο οποίος πρέπει να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά και να ανακατευτεί. Όταν το μείγμα βράσει, προσθέστε τη ζελατίνη, ανακατέψτε με ένα κουτάλι και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ακόμα. Τώρα το πιάτο είναι έτοιμο για βαζάκι, αποστείρωση και σφράγιση.

Σιρόπι

Φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα, καθώς και φρέσκα ή αποξηραμένα φύλλα, είναι κατάλληλα για την παρασκευή του ποτού. Τα σπιτικά σιρόπια παρασκευάζονται με την κρύα μέθοδο χωρίς νερό ή με τη ζεστή μέθοδο, με ή χωρίς νερό.

Σας προσφέρουμε μια συνταγή για ένα ποτό που απαιτεί 1 κιλό πλυμένα και αποξηραμένα μούρα και την ίδια ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης. Τοποθετήστε τα μούρα σε βάζα των τριών λίτρων, γεμισμένα με κρυσταλλική ζάχαρη. Συνεχίστε το στρώσιμο. Σκεπάστε τα βάζα με καπάκια (όχι σφιχτά), βάλτε τα στο ψυγείο και ανακινήστε τα περιστασιακά.

Μαρμελάδα

Μπορείτε να φτιάξετε μια πηχτή μαρμελάδα με βατόμουρα και μήλα ή αχλάδια. Θα χρειαστείτε 1 κιλό βατόμουρα, 500 γρ. φρούτα και 300 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη.

Τα παρασκευασμένα μούρα πρέπει να περιχύνονται με βραστό νερό και να στραγγίζονται σε ένα σουρωτήρι. Ξεπλύνετε τα φρούτα με τρεχούμενο νερό, ξεφλουδίστε και αφαιρέστε το κουκούτσι. Κόψτε τα μήλα και τα αχλάδια σε κομμάτια, διαλύστε την κρυσταλλική ζάχαρη στο νερό που σουρώσατε από τα μούρα και βράστε. Ρίξτε το ζεστό υγρό πάνω από τα μούρα και τα φρούτα. Αφού βράσει, το μείγμα γίνεται λείο και ημιδιαφανές. Τοποθετήστε τη ζεστή μαρμελάδα σε ένα γυάλινο ή πήλινο δοχείο, καλύψτε με καπάκι, σελοφάν ή λαδόκολλα. Φυλάξτε στο ψυγείο, στο υπόγειο ή στο κελάρι.

Μαρμελάδες με και χωρίς πρόσθετα

Γλυκόξινη, με μια διακριτική, ευχάριστη πικράδα, αυτή η μαρμελάδα lingonberry θα αρέσει σε όλους. Αυτή η κλασική λιχουδιά μπορεί να γίνει με 1 κιλό μούρα, την ίδια ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης και 400 ml νερό. Απαραίτητο: θα χρειαστείτε ένα μεγάλο μπολ ή κατσαρόλα από ανοξείδωτο ατσάλι. Τα αλουμινένια ή χάλκινα δεν θα λειτουργήσουν.

Πέντε λεπτά

Ακόμα και ένας αρχάριος μάγειρας θα χρειαστεί ελάχιστο χρόνο για να προετοιμάσει μαρμελάδα από 3 κιλά φρέσκα μούρα και 2 κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης.

Μόλις τα φρούτα ξεχωρίσουν και πλυθούν, ρίξτε βραστό νερό από πάνω τους, προσθέστε τα σε μια κατσαρόλα ή μπολ μαζί με την κρυσταλλική ζάχαρη και αφήστε τα να σταθούν για 1 ώρα. Στη συνέχεια, βράστε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά.

Με αχλάδια

Για να προετοιμάσετε το ακόλουθο επιδόρπιο, πάρτε 1 κιλό μούρα, 1 κιλό αχλάδια, άλλα 3 ποτήρια νερό και 1,5 κιλό κοκκοποιημένης ζάχαρης.

Τα καθαρά μούρα περιχύνονται με βραστό νερό. Μετά από λίγα λεπτά, στραγγίζονται σε ένα σουρωτήρι. Τα φρούτα ξεφλουδίζονται, αφαιρούνται τα σπόρια και κόβονται σε κομμάτια. Προστίθεται κρυσταλλική ζάχαρη στο νερό και βράζει, μαζί με τα μούρα και τα φρούτα. Αφήνεται να βράσει, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αποσύρεται το δοχείο από τη φωτιά. Συνιστούμε να το αφήσετε όλη τη νύχτα, στη συνέχεια να το ξαναβράσετε την επόμενη μέρα και να το μαγειρέψετε για 10 λεπτά, μετά τα οποία μπορεί να συσκευαστεί σε βάζα.

Με μήλα

Τα αγαπημένα μήλα θα προσθέσουν νέες νότες σε αυτή την αρωματική λιχουδιά με βατόμουρα. Για το πιάτο, ετοιμάστε 1 κιλό από κάθε φρούτο και μούρο, λίγη περισσότερη κρυσταλλική ζάχαρη—1,3 κιλά—και 1 φλιτζάνι νερό.

Ξεπλύνετε τα μούρα με τρεχούμενο νερό και τοποθετήστε τα σε βραστό νερό για 2 λεπτά. Ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα μήλα, κόψτε τα σε κομμάτια και ζεματίστε τα για να μαλακώσουν. Σε ένα μεγάλο μπολ ή κατσαρόλα, ανακατέψτε τα φρούτα και τα μούρα, καλύψτε τα με ένα ζεστό υγρό από νερό και κρυσταλλική ζάχαρη και μαγειρέψτε τα μέχρι να μαλακώσουν.

Με πορτοκάλια

Για να ετοιμάσετε μια λιχουδιά με ένα αξέχαστο άρωμα εσπεριδοειδών, θα χρειαστείτε 1 κιλό μούρα, 1 κιλό πορτοκάλια και 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη.

Τα μούρα ξεχωρίζονται και πλένονται, στη συνέχεια στεγνώνουν και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με ζάχαρη. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Ζεματίστε τα φρούτα ρίχνοντάς τα σε βραστό νερό για μερικά λεπτά, στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα σε κομμάτια, αφαιρώντας τους σπόρους. Αλέστε τα μούρα και το ξύσμα σε έναν μύλο κρέατος. Μόλις το μείγμα μούρων βράσει, σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε τα εσπεριδοειδή. Η λιχουδιά σιγοβράζει για μισή ώρα, στη συνέχεια τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα και αποθηκεύεται στο κελάρι.

Με σμέουρα

Οι λάτρεις των μούρων μπορούν να ετοιμάσουν μια όμορφη και υγιεινή λιχουδιά από 2,3 κιλά σμέουρα, 900 γραμμάρια βατόμουρα, 580 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης και 320 ml νερού.

Τα μούρα πρέπει να ξεχωρίσουν και να πλυθούν, να στραγγιστούν σε ένα σουρωτήρι και να στεγνώσουν. Εν τω μεταξύ, προσθέστε νερό σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε με κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να διαλυθούν πλήρως. Προσθέστε τα μούρα στο ζεστό υγρό και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Μόλις το μείγμα μουλιάσει και βγάλει χυμό (αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 4 ώρες), επιστρέψτε την κατσαρόλα στην εστία και βράστε σε μέτρια φωτιά. Σιγοβράστε για 1 ώρα, αφαιρώντας τυχόν αφρό. Ρίξτε τη μαρμελάδα lingonberry-raspberry σε βάζα και, αφού κρυώσει, σφραγίστε με καπάκια.

Συμβουλές για σωστό στέγνωμα

Για να διατηρήσετε τις περισσότερες βιταμίνες των μούρων, πρέπει να τα στεγνώσετε στο φούρνο. Αρχικά, πλύνετε τα μούρα με νερό και απλώστε τα ομοιόμορφα σε ένα ταψί. Στεγνώστε τα μούρα στο φούρνο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 60°C για 3-4 ώρες. Είναι σημαντικό να αφαιρείτε το ταψί κάθε ώρα, να το ανακινείτε και στη συνέχεια να απλώνετε ξανά τα μούρα ομοιόμορφα πάνω του.

Θέλοντας να διατηρήσουν το βενζοϊκό και το σαλικυλικό οξύ, οι αρχαίοι Σλάβοι αποξηράνανε τα βατόμουρα ή τα τοποθετούσαν σε ξύλινες φιάλες με παγωμένο νερό.

Σήμερα, πολλές τεχνικές είναι γνωστές για την παρασκευή ασυνήθιστων μαρμελάδων με μέλι ή ρούμι. Μπορείτε να δημιουργήσετε μια υγιεινή λιχουδιά συνθλίβοντας μούρα με κρυσταλλική ζάχαρη ή μουλιάζοντάς τα στο χυμό τους, φτιάχνοντας ένα φρουτόπιτα ή λικέρ ή αποξηραίνοντας τα μούρα και στη συνέχεια προσθέτοντάς τα σε καφέ ή τσάι. Οποιαδήποτε χειμερινή κονσέρβα αποθηκεύεται καλά στο ψυγείο, στο κελάρι ή στο υπόγειο, όπου υπάρχει λίγο φως και είναι δροσερό.