Συνταγές για πικάντικες και ξινές πράσινες ντομάτες για τον χειμώνα

Προετοιμασία συστατικών και γενικοί κανόνες

Πριν ξεκινήσετε την κονσερβοποίηση, πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα υλικά. Υπάρχουν μερικοί γενικοί κανόνες για κάθε συνταγή. Αρχικά, ταξινομήστε τις ντομάτες: αφαιρέστε τα κοτσάνια και ταξινομήστε τις κατά μέγεθος και ωριμότητα. Πλύνετε και στεγνώστε τες καλά. Οι καστανόχρωμες ντομάτες χρησιμοποιούνται καλύτερα σε σαλάτες και σε τουρσί σε βαρέλι ή, αν έχετε μικρή ποσότητα, σε κατσαρόλα. Ξεφλουδίστε καλά τα καρυκεύματα (σκόρδο, κρεμμύδι, πιπεριά, βότανα και ριζώδη λαχανικά), πλύνετε τα καλά και στεγνώστε τα επίσης.

Ετοιμάστε τα απαραίτητα δοχεία. Ξεπλύνετε τις γλάστρες και τα βαρέλια για τουρσί και ζύμωση, και πλύνετε τα βάζα για σαλάτες και μαρινάδες με μαγειρική σόδα. Το να προσκαλέσετε μέλη της οικογένειας να βοηθήσουν στην προετοιμασία των γλυκών θα σας δώσει μια εξαιρετική ευκαιρία να ολοκληρώσετε γρήγορα τη δουλειά και να κοινωνικοποιηθείτε, κάτι τόσο σπάνιο στις πολυάσχολες εποχές μας.

Βίντεο: "Πράσινες ντομάτες για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση"

Αυτό το βίντεο θα σας δείξει μια απλή συνταγή για πράσινες ντομάτες για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση.

Συνταγές βήμα προς βήμα

Ας δούμε μερικές απλές και ποικίλες επιλογές για τη συντήρηση ντομάτας που μπορούν να αποτελέσουν μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε γαστρονομική συλλογή. Όλοι ξέρουν πώς να τουρσιώνουν τις πράσινες ντομάτες, αλλά εμείς θα εξερευνήσουμε παρακάτω πώς να τις τουρσιώσουμε με τον αρμενικό τρόπο.

Στα Αρμενικά

Αυτή η πινελιά θα προσελκύσει τους λάτρεις της αρμενικής κουζίνας, επειδή έχει μια πικάντικη και πικάντικη γεύση.

Συστατικά:

• πράσινες ντομάτες - 5 κιλά.
• σκόρδο - 300 γρ.
• καυτερή πιπεριά - 10-12 τεμάχια.
• χόρτα - μαϊντανός, άνηθος, κόλιανδρος, βασιλικός, 1 μάτσο το καθένα.

Για γέμιση:

• νερό - 400-500 ml;
• αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας;
• ξίδι 6% - 350-400 ml.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Περάστε το παρασκευασμένο σκόρδο και πιπέρι μέσα από ένα μύλο κρέατος και ανακατέψτε με ψιλοκομμένα βότανα (είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό φορώντας γάντια).
2. Κόψτε τις ντομάτες στη μέση ή σε ίσα τέταρτα και τοποθετήστε τες σφιχτά σε στρώσεις σε βάζα, πασπαλίζοντάς τες γενναιόδωρα με το πικάντικο μείγμα.
3. Ετοιμάστε την αλμυρή γέμιση ανακατεύοντας όλα τα υλικά και γεμίζοντας τα βάζα με αυτήν.
4. Κλείστε τα καπάκια και αποστειρώστε στους 100 βαθμούς Κελσίου. Αφού περάσει ο χρόνος αποστείρωσης, αφαιρέστε τα βάζα και σφραγίστε τα αμέσως, αναποδογυρίστε τα και τυλίξτε τα, περιμένοντας να κρυώσουν εντελώς.

Αν δεν σας αρέσουν τα πολύ πικάντικα τουρσιά, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα της καυτερής πιπεριάς και να την προσαρμόσετε ανάλογα με το γούστο σας.

Στα γεωργιανά

Αυτή η συνταγή είναι πολύ εύκολη στην προετοιμασία. Χρειάζεται ελάχιστος χρόνος και σας αφήνει με μια νόστιμη χειμωνιάτικη λιχουδιά.

Συστατικά:

• πράσινες ντομάτες - 2 κιλά.
• πράσινη πιπεριά πεπερόνι - 5-10 τεμάχια.
• ένα μεγάλο κεφάλι σκόρδου.
• χόρτα: μαϊντανός, σέλινο, άνηθος, κόλιανδρος - 1 μάτσο το καθένα.
• άλας.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Κόψτε τις ντομάτες στη μέση στη βάση για να δημιουργήσετε μια τσέπη. Τρίψτε καλά το εσωτερικό με αλάτι, τοποθετήστε τες σε ένα μπολ και αφήστε τες να βγάλουν τα υγρά τους.
2. Ψιλοκόβουμε την πιπεριά, τα μυρωδικά και το σκόρδο και ανακατεύουμε. Μπορείτε να τρίψετε το σκόρδο.
3. Γεμίζουμε κάθε ντομάτα με την αρωματική γέμιση, περίπου μία κουταλιά της σούπας ανά τσέπη.
4. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε ένα πιάτο με μικρότερη διάμετρο από πάνω, βάλτε ένα βάρος πάνω του και τοποθετήστε το σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Κατά καιρούς, πρέπει να εναλλάσσετε την πάνω με την κάτω στρώση για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα λαχανικά είναι αλατισμένα. Αν υπάρχει πολύ λίγο ζουμί, μπορείτε να προσθέσετε λίγη έτοιμη άλμη. Οι γεμιστές ντομάτες θα είναι έτοιμες σε περίπου 10 ημέρες.

Στα Κορεάτικα

Αυτή η συνταγή είναι τόσο απλή που ακόμη και ο πιο άπειρος μάγειρας που αγαπά τα πικάντικα φαγητά μπορεί να την χειριστεί.

Συστατικά:

• άγουρες ντομάτες - 3 κιλά.
• κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
• πιπεριά - 1 τεμ.
• σκόρδο - 2 κεφαλές.
• φυτικό λάδι - 150 g;
• ξίδι 9% - 150 ml;
• ζάχαρη - 150 γρ.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας;
• βότανα για γεύση.

Κόψτε τις ντομάτες σε αρκετές φέτες. Ψιλοκόψτε την πιπεριά σε λωρίδες και την καυτερή πιπεριά σε κύβους. Ψιλοκόψτε τα μυρωδικά και το σκόρδο. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα πάντα. Αλατοπιπερώστε με αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και φυτικό λάδι. Ανακατέψτε ξανά. Τοποθετήστε τα σε καθαρά βάζα, σφραγίστε με νάιλον καπάκια και μαρινάρετε για 12-14 ώρες. Στη συνέχεια, βάλτε τα στο ψυγείο. Τώρα έχετε ένα πικάντικο σνακ για τον χειμώνα!

Χωρίς αποστείρωση

Σε ορισμένες γυναίκες, όταν συντηρούν ντομάτες, δεν αρέσει η ταλαιπωρία της κονσερβοποίησης σε βάζα, τα οποία απαιτούν αποστείρωση των λαχανικών. Αυτή η συνταγή είναι ειδικά για αυτές.

Υλικά για 3 λίτρα έτοιμων μαρμελάδων:

• πράσινες ντομάτες - 1,8 κιλά.
• φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια.
• μπαχάρι και μαύρο πιπέρι - 8-10 μπιζέλια το καθένα.
• σκόρδο - 4-5 σκελίδες.
• ξίδι 9% - 100 ml;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας;
• νερό - 1 λίτρο.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε κόκκους πιπεριού, σκελίδες σκόρδου και φύλλα δάφνης στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων.
2. Ετοιμάστε την άλμη: προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό και αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά.
3. Ζεματίστε τα λαχανικά ρίχνοντάς τα σε βραστό νερό σε δόσεις για 30 δευτερόλεπτα.
4. Τοποθετήστε γρήγορα τις ζεστές ντομάτες σε βάζα μέχρι την κορυφή, προσθέστε ξίδι, ρίξτε την βραστή άλμη και αμέσως τυλίξτε.
5. Γυρίζουμε τα βάζα με το περιεχόμενο ανάποδα και τα τυλίγουμε, αφήνοντάς τα έτσι μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Η κονσερβοποίηση ολοκληρώθηκε! Τώρα το μόνο που μένει είναι να περιμένετε τον χειμώνα και να απολαύσετε τους καρπούς των κόπων σας.

Αρωματώδης

Αυτός ο τύπος κονσερβοποίησης παρασκευάζεται γρήγορα, διαρκεί πολύ και φαίνεται νόστιμος. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε σωστά όλες τις συστάσεις.

Υλικά για ένα βάζο 1,5 λίτρου:

• πράσινες ντομάτες - όσες χωράνε στο βάζο.
• πιπεριά τσίλι – 2-3 τεμάχια;
• σκόρδο – 6-7 σκελίδες;
• μπαχαρικά – φύλλα σταφίδας και κερασιού, μπαχάρι, αρκετές ομπρέλες άνηθου.
• Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ρίζες χρένου και σπόρους μουστάρδας.

Μαρινάδα:

• νερό – 1 λίτρο;
• αλάτι – 2 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη – 4 κουταλιές της σούπας;
• ξίδι 70% - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Τοποθετήστε κλωνάρια άνηθου, φύλλα σταφίδας και φύλλα κερασιού στον πάτο αποστειρωμένων βάζων. Κόψτε το σκόρδο σε πολλά κομμάτια, αφαιρέστε τους σπόρους από την πιπεριά τσίλι, κόψτε σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε τα όλα στα βάζα. Κόψτε τις ντομάτες στη μέση ή σε φέτες (οι φέτες τρώγονται πιο εύκολα) και τοποθετήστε τις στα προετοιμασμένα δοχεία. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο νερό και βράστε για 6-7 λεπτά. Ρίξτε ξίδι στα βάζα γεμάτα με λαχανικά, ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα και σφραγίστε αμέσως. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα, τυλίξτε τα σφιχτά και αφήστε τα για 24 ώρες.

Μπορείτε να συντηρήσετε τις καφέ ντομάτες χρησιμοποιώντας τις ίδιες μεθόδους. Θα είναι πιο τρυφερές. Αν έχετε μεγάλη οικογένεια, είναι λογικό να χρησιμοποιήσετε βάζα 3 λίτρων και να τις τουρσιάσετε σε κουβά αντί για κατσαρόλα.

Ο πιο γρήγορος τρόπος για να κάνετε τουρσί ντομάτες είναι να τις κάνετε άλμη ή να τις ζυμώσετε. Δεν θα διατηρηθούν για πολύ, αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε προσθέτοντας χυμό καρότου ή χόρτα παντζαριού, τα οποία προσθέτουν μια πικάντικη γεύση.

Οι τουρσί ντομάτες είναι πιο ελκυστικές για όσους δεν μπορούν να φανταστούν τη ζωή χωρίς κάτι ξινό. Οι μεσαίου μεγέθους ντομάτες είναι καλύτερα να είναι ελαφρώς τουρσί, ενώ οι μικρότερες ποικιλίες, όπως τα ντοματίνια, είναι καλύτερα να είναι σε κονσέρβα. Αυτό θα τις διατηρήσει ολόκληρες και όμορφες.