Κρύες και ζεστές μέθοδοι για το τουρσί αγγουριών σε βάζα και βαρέλια

Μέθοδοι για το τουρσί αγγουριών

Ανεξάρτητα από την επιλεγμένη μέθοδο τουρσί, είναι σημαντικό να επιλέξετε και να προετοιμάσετε σωστά τα λαχανικά. Τα αγγούρια πρέπει να είναι μεσαίου μεγέθους, χωρίς σκουληκότρυπες και ζημιές. Για να εξασφαλιστεί η τραγανότητα, τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια πρέπει να μουλιάζονται σε κρύο νερό με πάγο για αρκετές ώρες.

Το τουρσί αγγουριών μπορεί να γίνει με κρύες ή ζεστές μεθόδους.

Κρύο

Ένα βαρέλι με λαχανικά που παρασκευάζονται με αυτή τη μέθοδο πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος, διαφορετικά θα χαλάσουν γρήγορα. Η διαδικασία είναι αρκετά απλή: αγγούρια με βότανα και μπαχαρικά τοποθετούνται σε βάζα ή σε μια μεγάλη κατσαρόλα, αλάτι διαλύεται σε νερό και η προκύπτουσα άλμη χύνεται πάνω από τα λαχανικά. Τα βάζα σφραγίζονται με σφιχτά νάιλον καπάκια και αποθηκεύονται σε ένα ντουλάπι. Το προϊόν θα είναι πλήρως έτοιμο σε περίπου 30 ημέρες.

Καυτό

Αυτή η μέθοδος διαφέρει στο ότι τα λαχανικά βυθίζονται σε ζεστή άλμη, φτιαγμένη από νερό, αλάτι, μπαχαρικά και βότανα, αντί για κρύα. Τα τουρσί αγγούρια αφήνονται για μια εβδομάδα και στη συνέχεια κονσερβοποιούνται, προσθέτοντας λίγη περισσότερη άλμη εάν χρειάζεται.

Βίντεο "Αγγούρια σαν από βαρέλι"

Αυτό το βίντεο θα σας δείξει μια νόστιμη συνταγή για το τουρσί αγγουριών για το χειμώνα.

Πώς να μαρινάρετε αγγούρια σε βαρέλι

Τα αγγούρια σε βαρέλια, που έχουν υποστεί ζύμωση σε δρύινα βαρέλια, έχουν μια παραδοσιακή, μοναδική γεύση. Αυτά τα τουρσιά παρασκευάζονται μέχρι σήμερα με παλιές, κλασικές συνταγές που παραμένουν διαχρονικές.

Αρχικά, ετοιμάστε το δοχείο. Λίγες μέρες πριν από το τουρσί, πλύνετε καλά το βαρέλι με μια βούρτσα και μουλιάστε το σε καθαρό νερό για 24 ώρες. Σκουπίστε ολόκληρους τους εσωτερικούς τοίχους με ένα μείγμα αλατιού και σκόρδου—αυτό θα αποτρέψει την ανάπτυξη μούχλας. Μην ξεχάσετε να κάνετε το ίδιο με το καπάκι.

Περίπου 24 ώρες πριν από το τουρσί των αγγουριών, ετοιμάστε την άλμη: διαλύστε χοντρό αλάτι (600-900 γρ.) σε καθαρό πόσιμο νερό (περίπου 10 λίτρα) και στη συνέχεια σουρώστε το μέσα από αρκετές στρώσεις τουλπάνι. Προσθέστε τα βότανα στο βαρέλι: σκιάδια άνηθου, φύλλα χρένου και μερικά φύλλα κερασιάς. Τοποθετήστε προσεκτικά επιλεγμένα, προπλυμένα και μουλιασμένα αγγούρια από πάνω, γεμίζοντας περίπου τη μισή ποσότητα του δοχείου. Τώρα προσθέστε τα μπαχαρικά: σκόρδο και κόκκινη πιπεριά.

Γεμίζουμε το βαρέλι μέχρι το χείλος με αγγούρια, το σκεπάζουμε με μυρωδικά και ρίχνουμε άλμη. Το βαρέλι αφήνεται έτσι για μερικές ημέρες, στη συνέχεια σφραγίζεται ερμητικά και αποθηκεύεται στο κελάρι μέχρι τον χειμώνα.

Τραγανά αγγούρια τουρσί σε κατσαρόλα

Λατρεύετε τα τουρσί αγγουράκια αλλά δεν έχετε βαρέλι; Κανένα πρόβλημα! Μπορείτε να τουρσιάσετε πεντανόστιμα αγγουράκια τουρσί σε μια κανονική εμαγιέ γλάστρα.

Για 1 κιλό αγγουριών θα χρειαστείτε:

• χόρτα για τουρσί: άνηθος, φύλλα χρένου, κεράσι, μαύρη σταφίδα, μαϊντανός.
• 1 λοβό καυτερής κόκκινης πιπεριάς.
• 1 λίτρο καθαρού πόσιμου νερού.
• 50 γρ. αλάτι
• πιπέρι κατά βούληση.

Προμουλιάστε τα αγγούρια σε κρύο νερό με πάγο για 2 ώρες. Πλύνετε καλά τα χόρτα και στρώστε τα στον πάτο του τηγανιού. Κόψτε την καυτερή πιπεριά σε κομμάτια και τοποθετήστε τα πάνω από τα χόρτα. Συσκευάστε τα αγγούρια σφιχτά και ρίξτε από πάνω τους μια κρύα άλμη με νερό και αλάτι. Φροντίστε να ασκήσετε πίεση. Μετά από 3 ημέρες, το σνακ είναι έτοιμο για κατανάλωση ή μπορεί να κονσερβοποιηθεί για μεγαλύτερη αποθήκευση.

Αν δεν σκοπεύετε να φάτε όλα τα αγγούρια ταυτόχρονα, στραγγίστε την άλμη και ξεπλύνετε τα λαχανικά, τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα, βράστε την άλμη και περιχύστε τα βάζα με αυτήν. Κλείστε τα καπάκια και φυλάξτε τα στο ντουλάπι.

Γρήγορο τουρσί αγγουριών σε βάζα

Τις περισσότερες φορές, οι νοικοκυρές μας προτιμούν να τουρσιάζουν αγγούρια σε βάζα – τέτοια δοχεία είναι προσβάσιμα σε όλους και τα αγγούρια εξαντλούνται γρήγορα μετά το άνοιγμα.

Με μουστάρδα

Ένα μοναδικό χαρακτηριστικό αυτής της συνταγής είναι η προσθήκη ξηρής σκόνης μουστάρδας σε κάθε βάζο πριν το κλείσιμο – αυτό προστατεύει το προϊόν από τη μούχλα και τη ζύμωση. Για να φτιάξετε ένα βάζο δύο λίτρων, θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό αγγουριών.
• χόρτα για τη συντήρηση: μαϊντανός, άνηθος, φύλλα σταφίδας, φύλλα κερασιού, χρένο.
• σκόρδο – 4 σκελίδες;
• 1 λίτρο νερό.
• 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη μουστάρδας από ένα φακελάκι.

Προαποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια και στη συνέχεια μουλιάστε τα αγγούρια σε κρύο νερό για αρκετές ώρες. Προσθέστε βότανα και ξεφλουδισμένο σκόρδο σε κάθε βάζο και στη συνέχεια συσκευάστε τα αγγούρια σφιχτά. Ετοιμάστε μια κρύα άλμη: διαλύστε το αλάτι στο νερό, ρίξτε το μείγμα στα βάζα και αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ημέρες. Μετά από τρεις ημέρες, στραγγίστε την άλμη, βράστε την και ρίξτε την ξανά πάνω από τα αγγούρια. Προσθέστε μουστάρδα σε κάθε βάζο και σφραγίστε τα καπάκια.

Με καυτερή πιπεριά

Τα αγγουράκια τουρσί με καυτερές πιπεριές, που παρασκευάζονται για το χειμώνα σε βάζα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, γίνονται τραγανά, με έντονη γεύση και αποθηκεύονται καλά ακόμη και σε ένα ζεστό διαμέρισμα της πόλης.

Για να αλατίσετε 2 κιλά αγγουριών, ετοιμάστε:

• 1 μεσαίο ματσάκι άνηθο.
• 2 καυτερές πιπεριές
• μεσαίου μεγέθους ρίζα χρένου.
• 3-4 σκελίδες σκόρδο.
• μερικά φύλλα κερασιάς ή μαύρης σταφίδας.

Για την άλμη:

• 5 ποτήρια νερό
• 2,5 κουταλιές της σούπας αλάτι από πέτρα.

Πλύνετε και στεγνώστε τα αγγούρια και στη συνέχεια βάλτε τα σε στρώσεις σε βάζα, εναλλάξ με βότανα και σκόρδο. Βράστε νερό, διαλύστε το αλάτι σε αυτό, αφήστε το να κρυώσει ελαφρά και ρίξτε τη ζεστή άλμη πάνω από τα βάζα με τα αγγούρια. Σκεπάστε με καπάκια και αφήστε τα για περίπου μια εβδομάδα να μαριναριστούν. Μετά από επτά ημέρες, στραγγίστε την άλμη, αφήστε την να ξαναβράσει και ρίξτε την ξανά πάνω από τα λαχανικά, σφραγίζοντάς τα αμέσως με καπάκια.

Σε χυμό ντομάτας

Μια γρήγορη συνταγή για τουρσί αγγουράκια, χρησιμοποιώντας χυμό ντομάτας ως κύριο συντηρητικό. Για να φτιάξετε μια μερίδα, θα χρειαστείτε:

• 15 μεσαίου μεγέθους αγγούρια.
• 1,5 λίτρο χυμό ντομάτας.
• 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι από πέτρα
• 1-2 φύλλα δάφνης
• 2 ομπρέλες από γαρύφαλλα.
• μερικούς κόκκους μαύρου πιπεριού
• 2 κλαδάκια μαϊντανού ή σέλινου.
• 2–3 γρ. καυτερό τριμμένο πιπέρι.

Ρίξτε το χυμό ντομάτας στην κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει. Προσθέστε τα μπαχαρικά: φύλλα δάφνης, γαρίφαλο και κόκκους πιπεριού. Βάλτε τα αγγούρια, το σέλινο ή τον μαϊντανό σφιχτά στα προετοιμασμένα βάζα, προσθέτοντας ένα μικρό κομμάτι καυτερή πιπεριά. Ρίξτε τη μαρινάδα ντομάτας πάνω από τα λαχανικά και αποστειρώστε για 15 λεπτά (για βάζα 800 γρ.). Τυλίξτε τα βάζα και τοποθετήστε τα κάτω από μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Παλιές συνταγές

Μαζί με τις σύγχρονες μεθόδους τουρσί, υπάρχουν και κλασικές συνταγές για τουρσί που χρησιμοποιούσαν με επιτυχία οι γιαγιάδες μας. Σας προτείνουμε να δοκιμάσετε μερικές από αυτές τις επιλογές.

Με φλοιό βελανιδιάς

Ο φλοιός βελανιδιάς που προστίθεται σε βάζα με αγγούρια δίνει αυτή τη μοναδική γεύση για την οποία φημίζονται τα αγγούρια σε βαρέλι.

Τοποθετήστε τα επιλεγμένα, προπλυμένα και μουλιασμένα αγγούρια σε βάζα λίτρων, προσθέτοντας άνηθο, φύλλα χρένου και σκόρδο. Ετοιμάστε την άλμη: διαλύστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη σε 1 λίτρο νερό, βράστε και ρίξτε την άλμη στα βάζα.

Σκεπάστε με καπάκια και αφήστε το να σταθεί για 20-30 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε την άλμη και αφήστε το να βράσει ξανά. Εν τω μεταξύ, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ξίδι και 1 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένο φλοιό βελανιδιάς σε κάθε βάζο. Ρίξτε την βραστή άλμη πάνω από τα λαχανικά και σφραγίστε.

Σε βότκα

Με βάση ένα βάζο τριών λίτρων:

• αγγούρια - όσα χωράνε.
• 1,5 λίτρο νερού.
• 50 ml βότκας.
• 4 κουταλιές της σούπας αλάτι
• βότανα και μπαχαρικά για γεύση.

Βάλτε τα λαχανικά και τα μυρωδικά σε στρώσεις σε αποστειρωμένα βάζα, προσθέστε αλάτι και σκεπάστε με κρύο νερό. Σκεπάστε με καπάκια και αφήστε τα για μερικές ημέρες να ζυμωθούν. Μόλις σχηματιστεί μια μεμβράνη στην επιφάνεια της άλμης, μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο βήμα. Ρίξτε την άλμη σε μια κατσαρόλα και βράστε. Προσθέστε βότκα σε κάθε βάζο, ρίξτε την καυτή άλμη και σφραγίστε καλά με πλαστικά ή μεταλλικά καπάκια.

Ποτέ δεν μπορείς να φας πολλά τουρσιά. Φτιάξ' τα με χαρά και απόλαυσέ τα.