Συνταγές της γιαγιάς για τουρσί τραγανού και πικάντικου λάχανου

Χαρακτηριστικά αλατίσματος

Όλες οι συνταγές απαιτούν προκαταρκτική προετοιμασία αυτού του αρωματικού και υγιεινού λαχανικού. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε τους ακόλουθους κανόνες σχετικά με αυτή τη διαδικασία:

• αφαιρέστε τα πάνω μαραμένα φύλλα από τις πιρούνες και ψιλοκόψτε τα χοντροκομμένα.
• αφαιρέστε ορατές ζημιές.

Ανάλογα με τη συνταγή, το λάχανο ψιλοκόβεται ή ψιλοκομμένο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Για να εξασφαλίσετε επιτυχημένο τουρσί, μπορείτε να προσθέσετε ασπιρίνη.

Βίντεο: "Πώς να τουρσί λάχανο για το χειμώνα"

Αυτό το βίντεο θα σας δείξει μια συνταγή για το τουρσί λάχανου για το χειμώνα.

Οι συνταγές της γιαγιάς

Αν δεν ξέρετε πώς να μαρινάρετε λάχανο στο σπίτι, το άρθρο μας παρουσιάζει πρωτότυπες και παραδοσιακές συνταγές γιαΈνας οδηγός βήμα προς βήμα για το asolki, εύκολο στην παρασκευή του για τους μάγειρες στο σπίτι. Το τελικό πιάτο τρώγεται ως αυτόνομο ορεκτικό. Η shchanitsa προστίθεται συχνά σε σαλάτες και μπορς. Το κινέζικο λάχανο δεν είναι κατάλληλο για τέτοια τουρσιά.

Ο κλασικός τρόπος

Για την κλασική έκδοση, πάρτε τα ακόλουθα συστατικά: 2 κιλά λευκό λάχανο, 4 φύλλα δάφνης, 2 μεσαία καρότα, 8 μαύρους κόκκους πιπεριού και 20 γραμμάρια αλάτι.

1. Ξεπλύνετε το κρεμμυδόψωμο και στεγνώστε το ταμποναριστά με χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτες.
2. Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα και κόψτε τα σε οκτώ κομμάτια.
3. Ψιλοκόψτε το λάχανο με ένα κοφτερό μαχαίρι. Οι λωρίδες λάχανου δεν πρέπει να έχουν μήκος μεγαλύτερο από 3 εκ. Το κοτσάνι δεν χρειάζεται πλέον.
4. Αλατίστε το ψιλοκομμένο λάχανο, τοποθετήστε το σε πλαστικά δοχεία και πιέστε το ελαφρά.
5. Τρίψτε τα καρότα και ανακατέψτε τα λαχανικά.
6. Προσθέστε μπαχαρικά και τοποθετήστε το μείγμα σε ένα καθαρό, προετοιμασμένο δοχείο.
7. Καλύψτε με γάζα ή πανί και αφήστε το για 48 ώρες.
8. Για να απελευθερώσετε φυσαλίδες αερίου, τρυπήστε τη μάζα με ένα ξύλινο ραβδί 4-5 φορές την ημέρα.
9. Μετά από 2 ημέρες, βάλτε το βάζο στο ψυγείο για άλλες 72 ώρες.

Ψυχρή μέθοδος

Για να προετοιμάσετε πικάντικο λάχανο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, αποθηκεύστε 4 κιλά ψιλοκομμένο λάχανο, 1,5 λίτρα καθαρού νερού, 20 γραμμάρια αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη, 400 γραμμάρια τριμμένα ζουμερά καρότα.

1. Διαλύστε το αλάτι σε φιλτραρισμένο νερό, βράστε και ψύξτε.
2. Συνδυάστε ψιλοκομμένα λαχανικά, προσθέστε ζάχαρη, τοποθετήστε τα σε βάζα.
3. Ρίξτε την ψυχρή άλμη και καλύψτε με γάζα.
4. Τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για τρεις ημέρες, τρυπώντας το λάχανο κατά διαστήματα.
5. Στη συνέχεια, βάλτε το στο ψυγείο – το λάχανο θα είναι τραγανό και νόστιμο.

Ζεστή γέμιση

Θα χρειαστείτε 6 κιλά ψιλοκομμένο λάχανο, 200 γραμμάρια ψιλοκομμένης πιπεριάς και καρότων, 80 γραμμάρια ζάχαρης, 50 γραμμάρια αλατιού και 1 λίτρο νερού.

1. Συνδυάστε τα ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα μπολ με σμάλτο, ανακατέψτε καλά.
2. Αφού αποστειρώσετε τα δοχεία, τοποθετήστε τα σε καθαρούς κυλίνδρους.
3. Διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι σε καθαρό νερό, βράστε το μείγμα και μαγειρέψτε για 3 λεπτά.
4. Ρίξτε ζεστή άλμη πάνω από τα λαχανικά και αφήστε τα σε ζεστό μέρος για 24 ώρες.
5. Στη συνέχεια, αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Σε κουβάδες

Θα πρέπει να έχετε τα ακόλουθα συστατικά: 10 κιλά ψιλοκομμένο λάχανο, 250 γρ. μη ιωδιούχο αλάτι, 500 γρ. χοντροτριμμένα καρότα, ένα φλιτζάνι από βατόμουρα και ένα φλιτζάνι από κράνμπερι, 2 γρ. σπόρους κύμινου και φύλλα χρένου. Το αλάτι χρησιμοποιείται στην ακόλουθη αναλογία: 1 κουταλιά της σούπας ανά 1 κιλό λάχανο.

1. Πλύνετε καλά τον κουβά και στρώστε τον πάτο με φύλλα χρένου.
2. Τοποθετήστε τα καρότα και το λάχανο σε στρώσεις, πασπαλίζοντας με μούρα.
3. Καλύψτε με γάζα ή πανί και τοποθετήστε το υπό πίεση (για παράδειγμα, κάτω από μια καθαρή πέτρα).
4. Φυλάσσετε σε ζεστό μέρος για 10 ημέρες, τρυπώντας περιοδικά τη φυτική μάζα.
5. Η περαιτέρω αποθήκευση θα πρέπει να γίνεται σε κελάρι ή σε οποιοδήποτε άλλο κρύο μέρος.

Σε βαρέλια

Η εμπειρία δείχνει ότι τα ξύλινα δοχεία είναι τα καλύτερα για το τουρσί ξινολάχανο για το χειμώνα. Τα βαρέλια από δρυ ή οξιά είναι ιδανικά. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα αγορασμένο βαρέλι, γεμίστε το πρώτα με νερό και αφήστε το για 30 ημέρες. Αλλάζετε το νερό κάθε πέντε ημέρες. Αυτό αποτρέπει τον κίνδυνο μόλυνσης του ξινολάχανου από τανίνες, οι οποίες μπορεί να το κάνουν να σκουρύνει κατά το τουρσί.

Αυτή η απίστευτα απλή συνταγή αποδίδει τραγανό και γευστικό λάχανο. Χρησιμοποιήστε 10 κιλά λάχανο, 200 γρ. κράνμπερι, 250 γρ. αλάτι και 500 γρ. καρότα.

1. Ψιλοκόψτε τα λαχανικά, τοποθετήστε τα στο βαρέλι στο οποίο σκοπεύετε να τα ζυμώσετε και συνθλίψτε τα. Μερικές φορές προστίθενται και κράνμπερι.
2. Ετοιμάστε άλμη από νερό και αλάτι και βράστε.
3. Ρίξτε ζεστό υγρό πάνω από τα λαχανικά.
4. Τοποθετήστε μια σανίδα και ένα βάρος πάνω από το βαρέλι.
5. Τοποθετήστε το γεμάτο βαρέλι σε ζεστό μέρος για 8-10 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τρυπάτε το λάχανο τακτικά για να αφαιρέσετε τυχόν αφρό που σχηματίζεται.
6. Αποθηκεύστε το τεμάχιο εργασίας σε δροσερό μέρος.

Στα γεωργιανά

Το "οπλοστάσιο" της νοικοκυράς θα πρέπει να περιλαμβάνει τα ακόλουθα προϊόντα για τουρσί χρησιμοποιώντας την παρουσιαζόμενη μέθοδο: 2 κιλά λάχανο, 150 γραμμάρια παντζάρια, 500 ml καθαρισμένου νερού, 150 γραμμάρια ρίζας σέλινου, 60 γραμμάρια αλάτι, 15 γραμμάρια ξύδι, 6 σκελίδες σκόρδο και πιπέρι, 100 γραμμάρια μείγματος άνηθο, μέντα, θυμάρι και βασιλικό.

1. Ξεφλουδίστε και πλύνετε το λάχανο, κόψτε το σε 8 κομμάτια, τοποθετήστε το σε ένα εμαγιέ ταψί και καλύψτε το με βραστό νερό.
2. Βράστε για τρία λεπτά, μεταφέρετε σε παγωμένο νερό.
3. Ξεφλουδίστε τα παντζάρια και κόψτε τα σε λεπτές φέτες.
4. Βράστε με σκελίδες σκόρδου σε αλατισμένο νερό.
5. Μετά από τρία λεπτά μαγειρέματος, αφαιρέστε τα λαχανικά από το νερό και αφήστε τα να κρυώσουν.
6. Ψιλοκόψτε το παντζάρι σε κύβους. Ψιλοκόψτε τη ρίζα σέλινου και το σκόρδο σε κομμάτια ίσου μεγέθους.
7. Συνδυάστε όλα τα λαχανικά σε ξεχωριστό δοχείο.
8. Ρίξτε νερό σε μια καθαρή κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ξύδι, βράστε και αφήστε το να κρυώσει.
9. Ρίξτε αυτή την άλμη πάνω από τη μάζα των λαχανικών.
10. Ζυμώστε για τρεις ημέρες σε ζεστό μέρος και στη συνέχεια βάλτε το σε δροσερό μέρος.
11. Σερβίρετε το μουλιασμένο λάχανο χωρίς τα παντζάρια.

Πικάντικος Πρεσβευτής

Πάρτε 500 γρ. ψιλοκομμένο φρέσκο ​​λάχανο, 4 κρεμμύδια, 5 σκελίδες σκόρδο, 300 γρ. τριμμένα καρότα, 1,7 λίτρα νερό, 20 γρ. ξύδι, 140 γρ. ζάχαρη, 1 καυτερή πιπεριά, 4 φύλλα δάφνης, 15 κόκκους πιπεριού, 20 γρ. αλάτι, γαρίφαλο και κύμινο κατά βούληση.

1. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες και τα ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα λαχανικά.
2. Τοποθετήστε σε στρώσεις σε αποστειρωμένα βάζα τριών λίτρων.
3. Μετά τα λαχανικά, προσθέστε τις ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου.
4. Ρίξτε ξίδι πάνω από το μείγμα.
5. Ανακατέψτε το νερό, τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά και το αλάτι. Βράστε.
6. Μετά από 1 λεπτό, ρίξτε το ζεστό διάλυμα πάνω από το μείγμα λαχανικών.
7. Αφήστε το σε ζεστό μέρος για 12 ώρες, στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο.
8. Το τουρσί θα είναι έτοιμο σε μόλις μία μέρα.

Συμπερασματικά, αξίζει να προσθέσουμε ότι στο λευκό λάχανο προστίθενται μήλα, βατόμουρα, βακκίνια, σκόρδο, φύλλα δάφνης, μέλι και μαύροι κόκκοι πιπεριού.

Κάθε νοικοκυρά θα βρει την τέλεια και γρήγορη συνταγή για να κάνει λάχανο τουρσί στο σπίτι για τον εαυτό της και την οικογένειά της. Αυτό το αρωματικό και πικάντικο λάχανο τουρσί χρησιμοποιείται ως ένα νόστιμο αυτόνομο πιάτο, καρυκευμένο με φυτικό λάδι. Συχνά βρίσκεται σε στσι (σούπα λάχανου), σαλάτες, πίτες και μπορς. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να μαγειρεύουν ξινολάχανο, προσθέτοντας κρέας ή καρυκεύματα.