Απλές συνταγές για τουρσί μήλα στο σπίτι για το χειμώνα

Προετοιμασία πρώτων υλών και δοχείων

Το τουρσί, ή αλλιώς η ζύμωση, των μήλων είναι η διαδικασία μετατροπής του αμύλου σε αλκοόλη και γαλακτικό οξύ. Επομένως, τα μήλα πρέπει όχι μόνο να ωριμάσουν πλήρως, αλλά και να αποθηκευτούν σε ζεστό μέρος μετά τη συγκομιδή, ώστε να μπορέσει να σχηματιστεί το άμυλο. Δεν γνωρίζουν όλοι πώς να φτιάχνουν τουρσί μήλα στο σπίτι, αλλά στην πραγματικότητα είναι πολύ απλό—απλώς χρειάζεται να επιλέξετε τα σωστά συστατικά, δοχεία και μπαχαρικά.

Επιλέξτε φρούτα μεσαίου μεγέθους, κατά προτίμηση ομοιόμορφα σε μέγεθος και χωρίς αλλοιώσεις. Οι ποικιλίες που ωριμάζουν αργά, όπως οι φθινοπωρινές ή οι χειμερινές ποικιλίες, είναι οι καλύτερες. Οι καλοκαιρινές ποικιλίες είναι λιγότερο συνηθισμένες. Εξαιρετικές επιλογές περιλαμβάνουν το Γλυκάνισο, το Πεπίν και το Αντόνοφκα, τα οποία έχουν χοντρή φλούδα και σφιχτή, ακατέργαστη σάρκα. Είναι καλύτερο να ζυμώνετε ολόκληρα τα φρούτα. Τα κομμένα φρούτα θα φαίνονται λιγότερο ελκυστικά και η σάρκα θα διαλυθεί, αλλά θα μαγειρευτούν πολύ πιο γρήγορα. Ταξινομήστε τα φρούτα και πλύνετέ τα καλά. Οποιαδήποτε πεσμένα, θρυμματισμένα ή σκουληκιασμένα φρούτα πρέπει να απορρίπτονται αμέσως.

Η αρχαία μέθοδος ζύμωσης περιλαμβάνει τη χρήση βαρελιού, κατά προτίμηση δρυός, αλλά και άλλα ξύλα είναι αποδεκτά. Αρχικά μουλιάζεται, στη συνέχεια πλένεται με ζεστό νερό, ξεπλένεται με διάλυμα μαγειρικής σόδας, στη συνέχεια με καθαρό βραστό νερό και τέλος στεγνώνει. Ωστόσο, σε ένα διαμέρισμα στην πόλη, μπορείτε να ετοιμάσετε μουλιασμένα μήλα σε μια κατσαρόλα, κουβά ή βάζο. Το κλειδί είναι να χρησιμοποιήσετε γυάλινα, κεραμικά ή εμαγιέ σκεύη. Πλένονται καλά με μαγειρική σόδα και ξεπλένονται με βραστό νερό.

Εάν χρησιμοποιούνται φύλλα, βότανα ή άχυρο, πρέπει επίσης να πλυθούν, να περιχυθούν με βραστό νερό και να στεγνώσουν πριν από τη χρήση.

Βίντεο: "Μια απλή συνταγή για τουρσί μήλα"

Αυτό το βίντεο θα σας δείξει πώς να φτιάξετε γρήγορα νόστιμα τουρσί μήλα στο σπίτι.

Παραδοσιακή συνταγή για μουλιασμένα μήλα σε βαρέλι

Τα σπιτικά μήλα Antonovka όχι μόνο μπορούν να σας ενθουσιάσουν με τη γεύση τους όλο τον χειμώνα, αλλά και να σας προσφέρουν βιταμίνες, καθώς η ποσότητά τους (ειδικά η βιταμίνη C) θα αυξηθεί ακόμη και αν μουλιάσετε σωστά τα φρούτα.

Οι πιο απλές συνταγές απαιτούν αλάτι και ζάχαρη στην άλμη, αλλά μπορείτε να ενισχύσετε τη γεύση και το άρωμα με μια ποικιλία προσθέτων: μπαχαρικά, βότανα, φύλλα, μούρα και λαχανικά.

Ξινό λάχανο

Μια συνταγή για ξινόμηλο είναι εξαιρετική όταν έχει υποστεί ζύμωση με λευκό λάχανο. Για να την φτιάξετε, χρησιμοποιήστε:

• 2 κιλά λάχανου.
• 1,5 κιλά μήλα.
• 1 μεγάλο καρότο
• 1,5–2 κουταλιές της σούπας αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.

Το λάχανο κόβεται σε λεπτές λωρίδες, τα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη, τα λαχανικά πασπαλίζονται με ζάχαρη και αλάτι και ζυμώνονται καλά - όλα γίνονται σαν να φτιάχνετε ξινολάχανο. Στη συνέχεια, το λάχανο τοποθετείται στον πάτο του πιάτου, πιέζοντας σταθερά προς τα κάτω, ακολουθούμενο από μήλα (με τις ουρές προς τα πάνω), μετά μια άλλη στρώση λάχανου, μετά μια στρώση μήλων και ούτω καθεξής μέχρι την κορυφή.

Τοποθετήστε έναν ξύλινο κύκλο ή πιάτο στην τελευταία στρώση λάχανου και εφαρμόστε ένα βάρος. Αυτό το ημιτελές προϊόν διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ημέρες και στη συνέχεια ψύχεται. Μπορεί να τοποθετηθεί σε πιατέλα και να σερβιριστεί σε ένα μήνα.

Γλυκό με μέλι

Η γλυκιά εκδοχή έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη, αλλά είναι καλύτερο να φτιάχνεται με μέλι—είναι πιο νόστιμη και υγιεινή. Τα μούρα Antonovka ή άλλες ξινές ποικιλίες τοποθετούνται σε ένα μπολ, με το κοτσάνι προς τα πάνω, διάσπαρτα με φύλλα μαύρης σταφίδας, κερασιού ή σμέουρου (φροντίστε να στρώσετε τον πάτο με τα φύλλα). Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα άλμης από πάνω και εφαρμόστε ένα βάρος.

Για να φτιάξετε την άλμη, βράστε το νερό και στη συνέχεια διαλύστε το αλάτι, το μέλι και το αλεύρι σίκαλης (ή βύνης). Για 5 λίτρα νερό, χρησιμοποιήστε 70–80 γρ. αλάτι, 75 γρ. αλεύρι σίκαλης και 150 γρ. μέλι. Διαλύστε το μείγμα και αφήστε το να κρυώσει πριν το ρίξετε στην άλμη. Εάν διατηρήσετε τα φρούτα σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 17°C, το πιάτο θα είναι έτοιμο σε έξι εβδομάδες.

Πώς να μουλιάσετε μήλα σε βάζα για το χειμώνα

Για να εφοδιαστείτε με μήλα πλούσια σε βιταμίνες για τον χειμώνα, ετοιμάστε μεγάλα γυάλινα βάζα (τα βάζα των τριών λίτρων είναι μια χαρά). Μόλις στεγνώσουν μετά το βράσιμο, τοποθετήστε φύλλα σταφίδας, σμέουρων ή κερασιάς στον πάτο, στη συνέχεια τοποθετήστε τα μήλα σφιχτά από πάνω, ρίξτε την άλμη και κλείστε καλά με ένα καπάκι (το πλαστικό είναι μια χαρά). Μετά από έξι εβδομάδες, θα έχετε νόστιμα μήλα. Διατηρήστε τα σε θερμοκρασία 15 έως 18°C ​​​​(59 έως 64°F) κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου και στη συνέχεια βάλτε τα στο ψυγείο όταν είναι έτοιμα.

Τα τουρσί φρούτα μπορούν να διατηρηθούν αν δεν είναι δυνατή η αποθήκευσή τους σε κελάρι. Αντιμετωπίζονται όπως τα τουρσί αγγούρια (παρεμπιπτόντως, σε μερικούς αρέσει να τα τουρσιάζουν μαζί): όταν τα μήλα είναι έτοιμα, στραγγίστε την άλμη, βράστε την, ρίξτε την ξανά πάνω από τα φρούτα, κλείστε τα καπάκια, γυρίστε τα ανάποδα και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Μια παραλλαγή των τουρσί μήλων σε έναν κουβά

Ένας εμαγιέ κουβάς μπορεί εύκολα να χρησιμοποιηθεί αντί για βαρέλι. Πλύνετε τον καλά, στρώστε τον πάτο με φύλλα, γρασίδι ή άχυρο, στη συνέχεια τοποθετήστε τα μήλα σφιχτά από πάνω, ρίξτε την άλμη και καλύψτε με ένα καθαρό βαμβακερό πανί ή ένα κομμάτι γάζας. Τοποθετήστε έναν ξύλινο κύκλο ή πιάτο από πάνω και εφαρμόστε ένα βάρος — αυτό μπορεί να είναι τόσο απλό όσο ένα βάζο γεμάτο με νερό.

Για να προσδιορίσετε την ακριβή ποσότητα υγρού, πρέπει να ρίξετε καθαρό κρύο νερό πάνω από τα μήλα, στη συνέχεια να το στραγγίσετε και να ετοιμάσετε άλμη με αυτό.

Μετά από 4-6 εβδομάδες, όταν το πιάτο είναι έτοιμο (η διαδικασία δεν είναι πολύ γρήγορη), ο κουβάς μπορεί να μετακινηθεί σε κρύο μέρος ή τα μήλα μπορούν να μεταφερθούν σε βάζα και να τοποθετηθούν στο ψυγείο.

Πρωτότυπες συνταγές για τουρσί μήλα

Αν έχετε επιτυχημένη εμπειρία με το τουρσί, μπορείτε να πειραματιστείτε μόνοι σας, αλλά προς το παρόν, ακολουθούν μερικές επιτυχημένες πρωτότυπες συνταγές.

Μήλα τουρσί με άχυρο και δεντρολίβανο

Συστατικά:

• 5 κιλά μήλων.
• 3 λίτρα νερού.
• 100 γρ. ζάχαρης.
• 40 γρ. αλάτι
• 5 κλαδάκια δεντρολίβανου
• 3-4 φύλλα δάφνης
• 300 γραμμάρια άχυρου σίτου.

Στρώστε τον πάτο του δοχείου με άχυρο και, στη συνέχεια, βάλτε από πάνω στρώσεις από τα μήλα, εναλλάσσοντάς τα με άχυρο, δεντρολίβανο και φύλλα λάβας, και γαρνίροντας επίσης με άχυρο. Τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω και ρίξτε μέσα μια κρύα άλμη φτιαγμένη από νερό, αλάτι και ζάχαρη. Τοποθετήστε τα μήλα σε δροσερό μέρος.

Τα φρούτα που παρασκευάζονται με άχυρο έχουν ένα λεπτό άρωμα και ένα ευχάριστο χρυσαφί χρώμα.

Τουρσί Αντόνοφκα με κανέλα, μέντα και γαρίφαλο

Η δυνατή Αντόνοφκα γίνεται πολύ νόστιμη αν την μουλιάσετε με κανέλα, γαρίφαλο και μέντα.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 2 κιλά μήλων.
• 2,5-3 λίτρα νερού.
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 2 κουταλιές της σούπας βύνη
• 6 σκελίδες
• 2 κλαδάκια μέντας
• 5 κουταλιές της σούπας μέλι
• 2 γεμάτα κουταλάκια του γλυκού αλάτι.

Βάλτε τα μήλα σφιχτά στο βάζο, βάζοντας ανάμεσά τους δυόσμο, κανέλα και γαρίφαλο. Αν το επιτρέπει το βάζο, εφαρμόστε ένα βάρος, ρίξτε άλμη και απλώς σφραγίστε τα βάζα με καπάκια.

Για να φτιάξετε την άλμη, βράστε νερό με βύνη για 10 λεπτά, στη συνέχεια διαλύστε το αλάτι σε αυτό, ψύξτε το στους 60°C και διαλύστε το μέλι. Ρίξτε το εντελώς κρύο υγρό πάνω από τα φρούτα.

Ζύμωση μήλων σε κεφίρ

Μια πολύ ενδιαφέρουσα μέθοδος για τη ζύμωση μήλων χωρίς αλάτι ή ζάχαρη. Για 5 κιλά μήλα, θα χρειαστείτε 3 λίτρα νερό, 0,5 κουταλιά της σούπας ξηρή μουστάρδα και 300 ml κεφίρ.

Τα σφιχτά συσκευασμένα φρούτα περιχύνονται με κρύο νερό αναμεμειγμένο με κεφίρ και μουστάρδα, φροντίζοντας να καλυφθούν πλήρως. Τοποθετείται ένα τουλπάνι από πάνω και εφαρμόζεται ένα βάρος. Το δοχείο αφήνεται σε δροσερό μέρος.

Μερικές συμβουλές για νοικοκυρές

Τα μήλα τουρσί παρασκευάζονται σε θερμοκρασίες μεταξύ 14 και 20°C. Οι χαμηλότερες θερμοκρασίες επιβραδύνουν τη διαδικασία, ενώ οι υψηλότερες αυξάνουν τον κίνδυνο ανάπτυξης βακτηρίων. Αυτό πρέπει να παρακολουθείται στενά. Ο αφρός και η μούχλα πρέπει να αφαιρούνται τακτικά από την άλμη, το ύφασμα πρέπει να πλένεται καθημερινά με σαπούνι και ο κύκλος (ή το πιάτο) και το βάρος πρέπει να πλένονται εβδομαδιαίως.

Τα φρούτα απορροφούν ενεργά το νερό, επομένως θα πρέπει να προσθέσετε περισσότερη άλμη αν καταλήξουν στην κορυφή, οπότε είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε την περίσσεια.

Θα γίνει νόστιμο ακόμα κι αν χρησιμοποιήσετε μόνο αλάτι και ζάχαρη, αλλά είναι χρήσιμο να προσθέσετε και άλλα συστατικά - αυτό θα βελτιώσει μόνο το πιάτο.