Οι καλύτερες συνταγές για το τουρσί διαφόρων λαχανικών για το χειμώνα

Τι μπορεί να γίνει τουρσί;

Το τουρσί διαφέρει από το αλάτισμα επειδή στο δεύτερο χρησιμοποιείται επιτραπέζιο αλάτι, ενώ στο πρώτο βασίζεται σε οξέα για να επηρεάσει το φαγητό. Το ξίδι είναι απαραίτητο σε κάθε μαρινάδα και ο τύπος του ξιδιού θα καθορίσει τη γεύση και την ποιότητα του τελικού ντρέσινγκ. Το επιτραπέζιο ξίδι ή ξίδι από σταφύλια, σε συνδυασμό με κόλιανδρο, κανέλα, μοσχοκάρυδο, δάφνη και βότανα, είναι μια εξαιρετική επιλογή για κάθε σπιτικό μάγειρα.

Μπορείτε να κάνετε τουρσί στα αγαπημένα σας μανιτάρια, φρέσκα φρούτα και μούρα, καθώς και λαχανικά. Ενώ τα τουρσί αγγούρια, οι ντομάτες και τα μανιτάρια δεν αποτελούν πλέον έκπληξη, οι τουρσί μελιτζάνες, τα κρεμμύδια, τα παντζάρια και το λάχανο θα αποτελέσουν μια πραγματική ανακάλυψη για πολλούς γκουρμέ.

Βίντεο: "Τουρσί αγγούρια και ντομάτες για το χειμώνα"

Αυτό το βίντεο θα σας δείξει πώς να φτιάξετε μια νόστιμη ποικιλία από τουρσί ντομάτα και αγγούρι για τον χειμώνα.

Γενικοί κανόνες

Το τουρσί διαφόρων λαχανικών για το χειμώνα είναι μια απλή διαδικασία. Η όλη διαδικασία συνίσταται στην τοποθέτηση ταξινομημένων, πλυμένων και ολόκληρων ή ψιλοκομμένων υλικών σε προαποστειρωμένα βάζα. Στη συνέχεια, τα λαχανικά μαρινάρονται σε ένα μείγμα από ξίδι, φυτικό λάδι και τα καρυκεύματα που αναφέρονται στη συνταγή. Μόλις ανοιχτεί το χειμώνα, αυτό το ορεκτικό μπορεί να σερβιριστεί με ένα ζεστό ή κρύο πιάτο ή να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε μια νέα σαλάτα. Τα τουρσί λαχανικά, σε αντίθεση με τα αλατισμένα, έχουν πιο έντονη γεύση, την οποία τους δίνει το ξίδι.

Κοινές συνταγές

Όλα τα χειμωνιάτικα ορεκτικά που θα μοιραστούμε παρακάτω φτιάχνονται γρήγορα και καταβροχθίζονται σε χρόνο μηδέν. Σας προσκαλούμε να φτιάξετε τα δικά σας πικάντικα αγγούρια, γευστικές ντομάτες, τραγανό λάχανο και άλλα συναρπαστικά πιάτα.

Αγγούρια

Μπορείτε να φτιάξετε παραδοσιακά αγγουράκια τουρσί, όπως ακριβώς τα έφτιαχναν οι γιαγιάδες μας. Θα χρειαστείτε 5 κιλά αγγουράκια μεσαίου μεγέθους, 2-3 κεφάλια σκόρδο, 2 πιπεριές και 2 καυτερές πιπεριές η καθεμία, ένα ματσάκι άνηθο με μπουκετάκια, λίγο εστραγκόν, 6 λίτρα νερό, 0,5 λίτρο ξύδι, ένα φλιτζάνι αλάτι, δύο φλιτζάνια ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας συντηρητικό (στην περίπτωσή μας, σαλικυλικό οξύ).

Πλύνετε τα αγγούρια και τον άνηθο, ψιλοκόβοντας τον άνηθο σε μεγάλα κομμάτια, καθώς και το σκόρδο. Τοποθετήστε τις πιπεριές, τα αγγούρια και το ψιλοκομμένο σκόρδο, μαζί με τον άνηθο και μια φέτα καυτερή πιπεριά, στον πάτο βάζων ενός λίτρου (τα οποία δεν απαιτούν αποστείρωση). Στη συνέχεια, βάλτε μια στρώση αγγουριών με ένα κλαδάκι εστραγκόν και μια πρέζα συντηρητικά. Ετοιμάστε άλμη από νερό, ξύδι, αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη. Αφού βράσει, ρίξτε την στα βάζα, τα οποία στη συνέχεια σφραγίζονται με καπάκια.

Μπορείτε να φτιάξετε αγγουράκια τουρσί ουγγρικού τύπου, χρησιμοποιώντας σπόρους μουστάρδας, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι αντί για το συνηθισμένο σκόρδο και άνηθο. Τα πικάντικα αγγούρια με κέτσαπ, σάλτσα τσίλι ή κουρκουμά και μουστάρδα είναι εξίσου νόστιμα.

Ντομάτες

Σας προσφέρουμε μια συνταγή μαρινάδας για το αγαπημένο πιάτο "Finger-Lickin' Good". Απαιτούνται 1,5–2 κιλά ντομάτες, 200 γρ. πιπεριά, 100 γρ. κρεμμύδι, 1 κεφάλι σκόρδο, αποξηραμένο άνηθο, φύλλα σταφίδας και φύλλα κερασιάς. Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, χρησιμοποιήστε 1,5 λίτρο νερό, 100 ml ξίδι, 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι και 3,5 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη, μαζί με πιπεριά Ogonyok.

Όλα τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν καλά, όπως και τα βάζα, τα οποία πρέπει να ζεματιστούν με βραστό νερό. Τα καπάκια πρέπει να αποστειρωθούν. Το κρεμμύδι πρέπει να κοπεί σε μισούς δακτυλίους, η πιπεριά πρέπει να κοπεί σε λωρίδες και το σκόρδο πρέπει να κοπεί σε τέσσερα. Βάλτε λίγο άνηθο, μερικά φύλλα σταφίδας και κερασιού, λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο και δύο κόκκους πιπεριού (Ogonyok) στον πάτο κάθε βάζου. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ντομάτες, τις πιπεριές, το σκόρδο και τα κρεμμύδια. Βράστε την άλμη με νερό, ζάχαρη και αλάτι για 1 λεπτό αφού βράσει. Αφού κρυώσει, προσθέστε το ξίδι. Αφού ρίξετε τη μαρινάδα στα βάζα, σκεπάστε τα με καπάκια και αποστειρώστε.

Φροντίστε να δοκιμάσετε να φτιάξετε πικάντικα μαριναρισμένα ντοματίνια, ντομάτες με δαμάσκηνα, μήλα, πράσινες ντομάτες χωρίς τυλίγμα, ντομάτες σε ζελέ, κορεάτικα πιάτα και άλλα πιάτα.

Λάχανο

Δεν μπορούμε παρά να αναφέρουμε ένα τόσο γνωστό λαχανικό όπως το λάχανο. Αποτελεί ένα ελαφρύ και τραγανό ορεκτικό, ανεξάρτητα από τη συνταγή, για παράδειγμα, τουρσί λάχανο με σκόρδο. Για να το προετοιμάσετε, πάρτε 1 μέτριο λάχανο, 1 κεφάλι σκόρδο, 2 καρότα, 1 φλιτζάνι ξίδι και κρυσταλλική ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.

Τα λαχανικά μπορούν να ψιλοκομτούν με το χέρι ή σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Για το σκόρδο απαιτείται πρέσα σκόρδου. Η μαρινάδα παρασκευάζεται από νερό, ζάχαρη και αλάτι. Μόλις βράσει, προσθέστε ξίδι 9%. Το λάχανο και το σκόρδο, καλυμμένα με τη ζεστή μαρινάδα, πρέπει να διατηρηθούν υπό πίεση για πάνω από 6 ώρες. Αφού κρυώσει, το τελικό πιάτο καρυκεύεται με φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα και σερβίρεται ή φυλάσσεται σε βάζα για το χειμώνα.

Οι λάτρεις του λάχανου θα εκτιμήσουν τις παρασκευές με παντζάρια, παντζάρια και καρότα, το λάχανο μαριναρισμένο σε στυλ Πετρόφσκι, αρμενικό, κορεάτικο και άλλα νόστιμα πιάτα.

Παντζάρι

Τα παντζάρια τουρσί είναι αγαπημένα σε όσους προσέχουν την υγεία και τη σιλουέτα τους, καθώς έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και υψηλή περιεκτικότητα σε υγιείς υδατάνθρακες. Η σαλάτα "Κόκκινος Κομισάριος" δεν είναι μόνο ένα νόστιμο και γευστικό αυτόνομο πιάτο, αλλά και μια εξαιρετική επικάλυψη για το χειμωνιάτικο μπορς. Για να φτιάξετε αυτή τη χορταστική και ζουμερή σαλάτα, πάρτε 1 κιλό παντζάρια, ντομάτες, κρεμμύδια και καρότα, μαζί με 2 φλιτζάνια φασόλια. Για τη μαρινάδα, θα χρειαστείτε 0,5 φλιτζάνια ξύδι, 1 φλιτζάνι νερό, την ίδια ποσότητα φυτικού ελαίου, 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη και 1 φλιτζάνι και 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.

Πλύνετε τα λαχανικά κάτω από τρεχούμενο νερό και μουλιάστε τα φασόλια για 2 ώρες. Τρίψτε χοντροκομμένα τα καρότα και τα παντζάρια. Ανακατέψτε όλα τα υλικά της μαρινάδας, εκτός από το ξίδι. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε μισούς δακτυλίους, κόψτε τις μεγάλες ντομάτες σε κομμάτια και χρησιμοποιήστε ολόκληρα ντοματίνια. Αφού βράσουν, σιγοβράστε τα λαχανικά για περίπου 1,5 ώρα. Προσθέστε το ξίδι και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.

Τα ορεκτικά παντζαριού σε κορεατικό στιλ με κουνουπίδι, καρότα και άλλα υλικά δεν είναι μόνο νόστιμα ως αυτόνομο πιάτο, αλλά μπορούν επίσης να αποτελέσουν μέρος βινεγκρέτ, ρέγκας κάτω από γούνινο παλτό ή κρύου μπορς.

Κρεμμύδι

Τα χειμωνιάτικα τουρσί κρεμμυδάκια μπορούν να μεταμορφώσουν εντελώς την πικρή και πικάντικη γεύση των κρεμμυδιών, και η κατανάλωσή τους θα βοηθήσει στον κορεσμό του σώματος με βιταμίνες ακόμη και τον χειμώνα. Σας προτείνουμε να ετοιμάσετε ένα αρωματικό πιάτο με γλυκόξινη γεύση - τουρσί κρεμμυδάκια σε ξύδι. Για αυτό, θα χρειαστείτε 2-3 κρεμμύδια, 1 πιπεριά τσίλι, 1 φλιτζάνι νερό, 70 γρ. ξύδι, 0,5 κουταλιά της σούπας αλάτι και 50 γρ. ζάχαρη, για 5 μερίδες.

Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, βάλτε το σε ένα βάζο και προσθέστε ένα μικρό κομμάτι πιπεριάς τσίλι. Βράστε τη μαρινάδα, φτιαγμένη από νερό με ξύδι, αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι, και περιχύστε την πάνω από το μείγμα λαχανικών. Μετά από λίγο χρόνο, απολαύστε τη μαρινάδα και, αφού κρυώσει, φυλάξτε την στο ψυγείο.

Τα τουρσί κρεμμυδάκια και τα κόκκινα κρεμμύδια είναι επίσης πολύ νόστιμα, υπάρχουν επίσης κρεμμύδια σε σάλτσα ντομάτας, με παντζάρια, ντομάτες, λάχανο και άλλα λαχανικά.

Μελιτζάνες

Οι μαριναρισμένες μελιτζάνες μπορούν να γίνουν πιο σφιχτές, πιο μαλακές ή πιο πικάντικες—όλα εξαρτώνται από τη συνταγή και τις γευστικές προτιμήσεις της μαγείρισσας και της οικογένειάς της.

Ένα εξαιρετικό ορεκτικό φτιάχνεται με 5 κιλά λαχανικά, 2 καρότα, 2 πιπεριές, 15 σκελίδες σκόρδο και 100 γρ. μυρωδικά. Χρησιμοποιούνται επίσης 20 γρ. μπαχαρικά για μαρινάδα, 50 γρ. αλάτι και 50 γρ. ζάχαρη, 1 λίτρο ξίδι και 2 λίτρα νερό.

Ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τα κουκούτσια από τις μελιτζάνες για να φύγει η πικράδα και στη συνέχεια τοποθετήστε τες σε βραστό νερό για 2 λεπτά. Μόλις κρυώσουν, στραγγίστε τες σε ένα σουρωτήρι. Η γέμιση φτιάχνεται από τον πολτό λαχανικών, τα ψιλοκομμένα καρότα, τις πιπεριές και τα μυρωδικά (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άνηθο, μαϊντανό, κόλιανδρο και σκόρδο). Οι μελιτζάνες, γεμισμένες με αυτό το μείγμα, τοποθετούνται σε βάζα. Μια μαρινάδα φτιαγμένη από νερό, ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά περιχύνεται πάνω από το περιεχόμενο των βάζων.

Οι μελιτζάνες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε ένα ορεκτικό με καρότα, καρότα και σκόρδο ή για να τις φτιάξετε όπως μανιτάρια γεωργιανού τύπου, μανιτάρια ταταρικού τύπου κ.λπ.

Τα τουρσί λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων των κολοκυθιών και της κολοκύθας, μπορούν να αποθηκευτούν για πολλά χρόνια χωρίς να χάσουν τις βιταμίνες και άλλες ευεργετικές ουσίες τους.

Το αλάτι και η ζάχαρη θα αποτρέψουν τη μούχλα και την αλλοίωση των σνακ. Συνιστούμε να αποθηκεύετε όλες τις μαρινάδες σε σφραγισμένα ή παστεριωμένα βάζα.