Πικάντικες και αλμυρές κορεάτικες συνταγές καρότων για το χειμώνα

Προετοιμασία των συστατικών

Η σαλάτα καρότου μας είναι μια τροποποιημένη εκδοχή του παραδοσιακού κορεάτικου πιάτου kimchi, του οποίου το κύριο συστατικό είναι το λάχανο. Για χειμωνιάτικες μαρμελάδες, επιλέξτε γλυκά και ζουμερά λαχανικά. Τρίψτε τα μόνο σε ειδικό τρίφτη. Συνιστώνται επίσης ψιλοαλεσμένα μπαχαρικά. Τον περισσότερο χρόνο αφιερώνετε στο ψιλοκόψιμο των λαχανικών, στην προσθήκη κρεμμυδιού και σκόρδου, στο αλατοπίπερό τους και στο άφησή τους να «καθίσουν», μετά το οποίο η τελική σαλάτα μαγειρεύεται σε βάζο.

Βίντεο: "Πικάντικα κορεάτικα καρότα"

Αυτό το βίντεο θα σας δείξει πώς να φτιάξετε νόστιμα και αλμυρά καρότα κορεάτικου στιλ για τον χειμώνα.

Συνταγές βήμα προς βήμα

Για να ανοίξετε ένα βάζο με νόστιμα σνακ αυτόν τον χειμώνα και να τα σερβίρετε με ένα ψωμάκι, ένα ζεστό γεύμα, μια σαλάτα ή άλλα πιάτα, ετοιμάστε μαρμελάδες χρησιμοποιώντας δοκιμασμένες συνταγές.

Κλασσικός

Για την προετοιμασία, θα χρειαστείτε 1,5 κιλό από το κύριο λαχανικό, 10 σκελίδες σκόρδο, 3,5 φλιτζάνια νερό, 9 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη, 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι, 300 ml φυτικό λάδι και 5 κουταλιές της σούπας ξίδι. Μην ξεχάσετε 1 κουταλιά της σούπας από τα μπαχαρικά που προορίζονται για αυτό το πιάτο.

Τρίψτε τα καρότα και λιώστε το σκόρδο. Αλατοπιπερώστε τα υλικά, ανακατέψτε καλά και αφήστε τα να σταθούν για περίπου 20 λεπτά. Ενώ το μείγμα λαχανικών απελευθερώνει τους χυμούς του, αποστειρώστε τα βάζα.

Η σαλάτα τοποθετείται σε βάζα, αφήνοντας περίπου 1 εκ. χώρο στην κορυφή για να χωρέσει η μαρινάδα, η οποία παρασκευάζεται από λάδι, ξύδι, αλάτι και ζάχαρη. Όλα τα υλικά βράζονται για έως και 3 λεπτά, το ζεστό μείγμα χύνεται σε βάζα.

Χωρίς μαγείρεμα

Η συνταγή απαιτεί 2 κιλά καρότα, 3 κρεμμύδια, 2 κεφάλια σκόρδο και 0,5 λίτρο βρασμένο αλλά προψυγμένο νερό. Επίσης, αγοράστε 2 φακελάκια καρυκεύματα, ετοιμάστε 1 φλιτζάνι φυτικό λάδι, 2 κουταλιές της σούπας ξίδι, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 4 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.

Τρίψτε τα λαχανικά και ετοιμάστε μια μαρινάδα για τρεις ώρες διαλύοντας ζάχαρη, αλάτι και ξύδι σε νερό. Προσθέστε το σκόρδο, ψιλοκομμένο σε τρίφτη ή πρέσα, και αλατοπιπερώστε με το καρύκευμα. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε το στο μείγμα λαχανικών, ανακατέψτε το καλά και στη συνέχεια ρίξτε το σε βάζα. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα χυμού σε κάθε βάζο, μετά την οποία αυτή η υπέροχη σαλάτα που φτιάχνεται γρήγορα είναι έτοιμη για τυλίξιμο.

Με πιπέρι

Τα κορεάτικα καρότα, που διατηρούνται σε βάζα για τον χειμώνα, είναι επίσης νόστιμα όταν συνδυάζονται με κόκκινες καυτερές πιπεριές τσίλι (θα χρειαστείτε μόνο μία για κάθε 1 κιλό λαχανικών, μαζί με 8 σκελίδες σκόρδο). Για το μαρινάρισμα, θα χρειαστείτε 0,5 λίτρα βραστό νερό, 5 κουταλιές της σούπας αλάτι, 7 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1 φλιτζάνι φυτικό λάδι και 3,5 κουταλιές της σούπας ξίδι (το μηλόξιδο είναι το καλύτερο).

Αφού ψιλοκόψετε τα καρότα και τις σκελίδες σκόρδο, αφήστε το μείγμα να σταθεί για όχι περισσότερο από 10 λεπτά για να βγάλει το χυμό του. Πριν ρίξετε το μείγμα λαχανικών στα βάζα, προσθέστε ένα κομμάτι πιπέρι σε κάθε βάζο και ρίξτε βραστό νερό, το οποίο στη συνέχεια αφήνεται για 15 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε ένα διάλυμα από νερό, λάδι, κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει. Στραγγίστε τα βάζα, γεμίστε το μείγμα λαχανικών με τη γέμιση και στη συνέχεια σφραγίστε το μαριναρισμένο σνακ.

Με κόλιανδρο

Για να ετοιμάσετε το ακόλουθο πιάτο, θα χρειαστείτε 2 κιλά λαχανικά, 8 σκελίδες σκόρδο, 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, αλάτι και ολόκληρο κόλιανδρο, 2 κουταλιές της σούπας ξίδι, 6 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και ένα καρύκευμα που ονομάζεται "5 Pepper Mix".

Τρίψτε τα καρότα και ανακατέψτε τα με ένα ντρέσινγκ φτιαγμένο από σκόρδο, ζάχαρη, αλάτι, ξύδι, κόλιανδρο και μπαχαρικά. Όσοι προτιμούν ένα πιο πικάντικο πιάτο μπορούν να προσθέσουν περισσότερο σκόρδο, ξύδι και νιφάδες κόκκινης πιπεριάς.

Το μείγμα λαχανικών ψύχεται για 24 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στη συνέχεια, αδειάζεται σε βάζα και σφραγίζεται.

Αρωματώδης

Για να ετοιμάσετε το μείγμα, θα χρειαστείτε 2,5 κιλά άθικτα καρότα, 1 μεγάλο κρεμμύδι και 150 γρ. σκόρδο. Θα χρειαστείτε επίσης 15 ml ξύδι, 50 ml φυτικό λάδι, 2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένο κόλιανδρο, 0,5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο και κόκκινο πιπέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και διπλάσια ζάχαρη.

Βάλτε το μείγμα τριμμένων λαχανικών σε ένα μπολ, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι. Αφήστε το μείγμα να καθίσει μέχρι να απελευθερώσει αρκετό χυμό, στη συνέχεια προσθέστε τις πιπεριές και αφήστε το να καθίσει για άλλα 20 λεπτά. Ρίξτε το ξίδι και αφήστε το να καθίσει για μισή ώρα, ενώ το κρεμμύδι σοτάρεται σε ένα τηγάνι. Προσθέστε το κρεμμύδι στα λαχανικά, μαζί με τον κόλιανδρο, σοταρισμένα για όχι περισσότερο από 1 λεπτό. Μετά από 20 λεπτά, προσθέστε το λιωμένο σκόρδο, ανακατέψτε το μείγμα και είναι έτοιμο για τοποθέτηση σε βάζα.

Μια σαλάτα καρότου με μπαχαρικά μπορεί να είναι τόσο ένα καθημερινό όσο και ένα εορταστικό πιάτο, ένα συστατικό μιας νέας σαλάτας με την προσθήκη κρέατος ή μανιταριών, και πηγαίνει καλά με τυρί, μελιτζάνα, συκώτι και πολλά άλλα φαγητά και πιάτα.