Σπιτικές συνταγές για τουρσί καυτερές πιπεριές για το χειμώνα

Σχετικά με τα οφέλη των σνακ

Αυτό το χειμωνιάτικο σνακ θα βοηθήσει στην τόνωση του νευρικού συστήματος, στη βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος, στην ανακούφιση από τον πόνο, στην καταπολέμηση του στρες και στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Όσοι απολαμβάνουν τα πικάντικα φαγητά θα πρέπει να θυμούνται ότι είναι καλύτερο να αποφεύγουν αυτό το πιάτο εάν έχουν γαστρεντερικές παθήσεις όπως έλκος στομάχου, παγκρεατίτιδα, γαστρίτιδα ή χολοκυστίτιδα. Για όλους τους άλλους, αυτό το πικάντικο και πικάντικο λαχανικό παρέχει βιταμίνες A, B1, B2, B6, B9, καθώς και C, E, K, PP και άλλα ευεργετικά θρεπτικά συστατικά. Σε μικρές ποσότητες, είναι ευεργετικό για το βρογχικό άσθμα, τον διαβήτη, την αθηροσκλήρωση, τους καλοήθεις όγκους, τις αλλεργίες και τις διαταραχές ύπνου.

Βίντεο: Τουρσί καυτερές πιπεριές

Αυτό το βίντεο θα σας δείξει πώς να φτιάξετε τουρσί καυτερές πιπεριές, οι οποίες αποτελούν μια εξαιρετική προσθήκη σε σάλτσες, πικάντικες σαλάτες ή διάφορες μαρινάδες.

Μυστικά μαγειρικής

Πριν από το τουρσί των πιπεριών, επιλέξτε ώριμους, μακριούς, λεπτούς λοβούς. Κάθε ένας πρέπει να είναι κόκκινος και χωρίς φλέβες. Οποιαδήποτε ποικιλία και χρώμα είναι κατάλληλο - πράσινος ή κόκκινος. Οι μεγάλες πιπεριές πρέπει να κόβονται σε λωρίδες. Κόψτε τυχόν ξερές άκρες, αλλά αφήστε ένα μικρό κοτσάνι για να είναι πιο εύκολο στη γεύση. Για να αφαιρέσετε την περίσσεια αέρα από τις πιπεριές κατά το τουρσί, τρυπήστε τις μέχρι το κοτσάνι.

Τα λαχανικά συνήθως ζεματίζονται για να μαλακώσουν - τα περιχύνουμε με βραστό νερό 3-4 φορές για να μαλακώσουν, αλλά όχι για να μαγειρευτούν. Αν θέλετε να εξοικονομήσετε χρόνο στο ξεφλούδισμα και το κόψιμο των χόρτων, μπορείτε να τα μαρινάρετε ολόκληρα. Το μούλιασμα σε κρύο νερό για 24 ώρες θα βοηθήσει στην απομάκρυνση της υπερβολικής πικράδας. Μπορείτε επίσης να ρίξετε ζεστό νερό πάνω από τα χόρτα σε βάζα, να τα αφήσετε να καθίσουν για όχι περισσότερο από 10 λεπτά και στη συνέχεια να τα στραγγίξετε. Αν δεν έχετε αρκετά χόρτα για να γεμίσετε το βάζο, σας συνιστούμε να προσθέσετε μερικές λωρίδες πιπεριάς.

Συνταγές των Λαών του Κόσμου

Τώρα θα σας πούμε πώς να διατηρήσετε τις καυτερές πιπεριές στο σπίτι για το χειμώνα.

Τσιτσάκι πιπεριού αρμενικού τύπου

Για να ετοιμάσετε νόστιμο κονσερβοποιημένο τσιτσάκ σε αρμενικό στιλ, πρέπει να πάρετε 1 κιλό καυτερές πιπεριές τσίλι, να προετοιμάσετε βότανα (άνηθο, μαϊντανό και σέλινο, 50 γρ. το καθένα), 50 γρ. σκόρδο και αλάτι, 1 λίτρο νερό, 60 ml ξύδι.

Τα χόρτα και οι λοβοί πλένονται με νερό και το σκόρδο ξεφλουδίζεται και ψιλοκομίζεται. Τα λαχανικά ψήνονται στο φούρνο στους 150–180°C. Ενώ τα χόρτα κρυώνουν, αποστειρώνετε τα βάζα και τα καπάκια. Οι πιπεριές τοποθετούνται στα βάζα, εναλλάσσοντας στρώσεις σκόρδου και φύλλων βοτάνων. Τώρα μπορείτε να φτιάξετε μια μαρινάδα από νερό, αλάτι και ξύδι. Βράστε την, κρυώστε την και περιχύστε την με το μείγμα. Τα βάζα πρέπει να πιέζονται για έως και 3 εβδομάδες, μετά τις οποίες μπορούν να σφραγιστούν με βιδωτά ή νάιλον καπάκια.

Γεωργιανό τσίλι με ντομάτες

Προσφέρουμε μια άλλη απλή συνταγή για καυτερές πιπεριές γεωργιανού στιλ, οι οποίες, όταν μαγειρευτούν, ταιριάζουν τέλεια με σούπες, πιλάφι, ζυμαρικά, κρέας και ψάρι.

Θα χρειαστείτε 1 κιλό πιπεριές, 2,5 κιλά κόκκινες ντομάτες για χυμό, 1 κουταλιά της σούπας ξίδι, την ίδια ποσότητα χοντρού αλατιού, 3 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη, 5 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 30 γρ. σκόρδο, 5 φύλλα δάφνης και ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι.

Οι λοβοί πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν και οι ντομάτες να στυφτούν με έναν αποχυμωτή. Το σκόρδο λιώνεται μέχρι να γίνει μια πάστα. Ο χυμός βράζεται σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και φύλλα δάφνης και μαγειρεύεται για 30 λεπτά. Προσθέστε τους λοβούς και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά ακόμη. Προσθέστε το σκόρδο, ρίξτε το λάδι και αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης. Βράστε το μείγμα και στη συνέχεια προσθέστε ξίδι. Βγάλτε τις πιπεριές από την κατσαρόλα και τοποθετήστε τες σε προετοιμασμένα βάζα, περιχύνοντας το χυμό από πάνω. Οι κονσέρβες είναι τώρα έτοιμες για σφράγιση και αποθήκευση κάτω από μια κουβέρτα για δύο ημέρες.

Κορεάτικο με κόλιανδρο

Οι νοικοκυρές λατρεύουν επίσης να ετοιμάζουν ένα ακόμα τουρσί, το οποίο απαιτεί 1 κιλό πιπεριές, μισή κεφαλή σκόρδου, 400 ml νερό, 70 ml ξύδι, 0,5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 0,5 κουταλιές της σούπας αλάτι. Θα χρειαστείτε επίσης καρυκεύματα: 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κόκκινη πιπεριά και ψιλοκομμένους σπόρους κόλιανδρου.

Για το χειμώνα, τέτοιες πιπεριές τσίλι πρέπει να τοποθετηθούν σε αποστειρωμένα βάζα και να γεμιστούν με διάλυμα τουρσί.

Το ντρέσινγκ φτιάχνεται βράζοντας νερό και προσθέτοντας σκόρδο και μπαχαρικά. Το πιάτο είναι έτοιμο σε 2-3 ημέρες και μπορεί να κονσερβοποιηθεί για μελλοντική χρήση.

Κονσερβοποιημένες καυτερές πιπεριές χωρίς αποστείρωση

Ένας άλλος δημοφιλής τρόπος για να διατηρήσετε τις καυτερές πιπεριές σε βάζα είναι με μέλι, το οποίο προσθέτει μια πικάντικη γεύση στο πιάτο χάρη στα συστατικά που δημιουργούν αντίθεση. Για να το προετοιμάσετε, πάρτε 3 κιλά επιλεγμένες πιπεριές, 1 φλιτζάνι ξίδι (κατά προτίμηση 9%) και 2 κουταλιές της σούπας ζαχαρωμένο μέλι.

Πλύνετε τα λαχανικά και τοποθετήστε τα σε καθαρά βάζα, αφήνοντας τα κοτσάνια άθικτα. Ανακατέψτε το μέλι με το ξύδι και ρίξτε το μείγμα στα βάζα. Αυτό είναι όλο. Δεν απαιτείται κονσερβοποίηση. Απλώς βάλτε τα βάζα στο ψυγείο με τα καπάκια κλειστά. Το περιεχόμενο των βάζων είναι αποστειρωμένο χάρη στην πιπεράτη πικράδα, το ξύδι και τις αντιβακτηριακές ιδιότητες του μελιού. Μπορείτε να απολαύσετε αυτό το πιάτο σε μόλις μερικές εβδομάδες.

Για να φτιάξετε μια λιχουδιά με βάση το μέλι και το βούτυρο, χρησιμοποιήστε κόκκινα ή πορτοκαλί λαχανικά, μέλι, ξύδι και φυτικό λάδι, μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης και αλάτι κατά βούληση. Τοποθετήστε τους λοβούς, κομμένους σε τρία μέρη, στον πάτο των βάζων και ρίξτε μέσα το μείγμα των υλικών, προσθέτοντας πιπέρι και φύλλα δάφνης.

Το άνοιγμα βάζων με αυτές τις μαρμελάδες τον χειμώνα μπορεί να ενισχύσει τη γεύση οποιουδήποτε πιάτου. Ακόμα και όσοι δεν είναι λάτρεις των πικάντικων φαγητών θα λατρέψουν αυτές τις μαρμελάδες με πιπεριά.