Συνταγές για μαριναρισμένα κολοκυθάκια με ζεστά και πικάντικα πρόσθετα

Προετοιμασία των συστατικών

Για να διασφαλίσετε ότι η συνταγή κονσερβοποίησης ή τουρσί που έχετε επιλέξει ανταποκρίνεται στις προσδοκίες σας, είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό κολοκυθάκι για κονσερβοποίηση. Τα λαχανικά πρέπει να είναι μεσαίου μεγέθους, με σπόρους που δεν έχουν σχηματιστεί πλήρως. Δώστε προσοχή στη φλούδα: τα ιδανικά κολοκυθάκια έχουν καθαρή, σφιχτή φλούδα με ομοιόμορφο χρώμα.

Εκτός από το ίδιο το κολοκυθάκι, θα χρειαστείτε βότανα, σκόρδο, μπαχαρικά και άλλα λαχανικά. Ανάλογα με τη συνταγή, μπορεί επίσης να χρειαστείτε κρεμμύδια, ντομάτες ή σάλτσα ντομάτας, αγγούρια, ακόμη και μέλι ή ρύζι. Όλα τα υλικά για τις σπιτικές σας μαρμελάδες πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν καλά.

Βίντεο: "Τουρσί κολοκυθάκια για το χειμώνα"

Αυτό το βίντεο θα σας δείξει μια συνταγή για τουρσί κολοκυθάκια για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση.

Απλές συνταγές

Υπάρχουν δύο κύριες μέθοδοι για τη συντήρηση των κολοκυθιών: η μία με αποστείρωση και η απλούστερη χωρίς. Η δεύτερη χρησιμοποιείται όταν έχετε απελπιστικά λίγο χρόνο ή αν έχετε μόνο μια μικρή ποσότητα λαχανικών για τουρσί.

Με αποστείρωση

Για να μαρινάρετε βάζα 8 λίτρων από αυτό το νόστιμο πιάτο λαχανικών, ετοιμάστε τα ακόλουθα υλικά:

• 5 κιλά νεαρών μικρών κολοκυθιών.
• ένα σετ χόρτων για τουρσί: φύλλα χρένου και κερασιού, μαϊντανός, ομπρέλα άνηθου, σκόρδο.
• καυτερή πιπεριά και κόκκοι πιπεριού – προαιρετικά
• 6 κουταλιές της σούπας αλάτι από ορυκτό
• 5 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
• 0,3 λίτρα ξιδιού (9%).
• 3,5 λίτρα καθαρού κρύου νερού.

Η διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα μοιάζει με αυτό:

1. Ας ετοιμάσουμε τα βάζα: πλύνετε και αποστειρώστε τα, μην ξεχάσετε τα καπάκια.
2. Ας ετοιμάσουμε την άλμη: ρίξτε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και βράστε. Μόλις η άλμη βράσει, προσθέστε το ξίδι και αποσύρετε από τη φωτιά.
3. Ενώ το νερό θερμαίνεται, γεμίστε τα βάζα με βότανα, μπαχαρικά και τυχαία ψιλοκομμένα κολοκυθάκια.
4. Ρίξτε βραστό αλατόνερο στα βάζα και αμέσως τα καλύψτε με καπάκια.
5. Αποστειρώνουμε κάθε βάζο σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για 10 λεπτά μετά το βράσιμο, το τυλίγουμε με ένα κλειδί και το τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Γλείψιμο δακτύλων καλό

Αυτή είναι μια πραγματικά επιτυχημένη συνταγή για να διατηρήσετε νόστιμα κολοκυθάκια για τον χειμώνα. Επιπλέον, αυτό το ορεκτικό παρασκευάζεται γρήγορα, χωρίς να χρειάζεται αποστείρωση.

Συστατικά:

• κολοκυθάκια – 3 κιλά;
• γλυκιά πιπεριά – 1 κιλό;
• ντομάτες – 0,5 κιλά;
• σκόρδο – 2 κεφάλια;
• καυτερή πιπεριά – 2 λοβούς;
• ζάχαρη – 180 γρ.
• αλάτι – 2 κουταλιές της σούπας;
• φυτικό λάδι 0,25 λίτρα;
• ξίδι (9%) – 150 ml.

Από την καθορισμένη ποσότητα συστατικών θα πρέπει να πάρετε περίπου 5 λίτρα έτοιμου λαχανικού σνακ.

Πλύνετε τα κολοκυθάκια και κόψτε τα σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Λιώστε τις ντομάτες, την πιπεριά και την καυτερή πιπεριά σε ένα μπλέντερ ή σε έναν μύλο κιμά. Βάλτε την προκύπτουσα πάστα λαχανικών σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το φυτικό λάδι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά και προσθέστε τα κολοκυθάκια.

Σκεπάστε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και σιγοβράστε τα λαχανικά για περίπου 20 λεπτά, μόλις το μείγμα βράσει. Τώρα προσθέστε το ξίδι, αφήστε το να σιγοβράσει για άλλα 2-3 λεπτά και αποσύρετε από τη φωτιά. Τοποθετήστε τα μαγειρεμένα κολοκυθάκια σε βάζα και τυλίξτε τα μέχρι να κρυώσουν. Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτά τα κονσερβοποιημένα κολοκυθάκια ακόμα και σε ένα διαμέρισμα στην πόλη, απλώς κρατήστε τα μακριά από πηγές φωτός και θερμότητας.

Με ρύζι

Φροντίστε να δοκιμάσετε αυτή τη νόστιμη συνταγή για σαλάτα με κολοκυθάκια και ρύζι – είναι νόστιμη και γρήγορη στην παρασκευή της με απλά, οικονομικά υλικά.

Συστατικά:

• 2 κιλά ντομάτες και κολοκυθάκια.
• 0,5 κιλά κρεμμύδια.
• 0,5 κιλά γλυκιά πιπεριά.
• 0,5 κιλά καρότα.
• 2 φλιτζάνια μακρύκοκκο ρύζι
• 0,25 λίτρα φυτικού ελαίου.
• 100 ml ξίδι (9%);
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
• 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Σημαντικό: Οι ποσότητες που αναφέρονται είναι μετά το ξεφλούδισμα και το τεμαχισμό. Η τελική απόδοση θα πρέπει να είναι περίπου 5,5 λίτρα.

Ετοιμάστε τα λαχανικά: τρίψτε χοντρό τρίφτη τα καρότα, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε την πιπεριά. Κόψτε το κολοκυθάκι σε μικρά κομμάτια. Λιώστε τις ντομάτες στο μπλέντερ.

Ρίξτε λάδι σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τα λαχανικά (εκτός από τα κολοκυθάκια και τις ντομάτες) και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε το μείγμα ντομάτας και το ψιλοκομμένο κολοκυθάκι, αλατοπιπερώστε και σοτάρετε. Αφήστε το να σιγοβράσει για άλλη μισή ώρα, μέχρι το κολοκύθι να βγάλει αρκετό ζουμί. Μόλις συμβεί αυτό, προσθέστε το ρύζι και σιγοβράστε για άλλα 30 λεπτά. Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, ρίξτε το ξίδι, αφήστε το να σιγοβράσει για άλλα 1-2 λεπτά και αμέσως ρίξτε το στα προετοιμασμένα βάζα.

Με πελτέ ντομάτας

Τα τουρσιά που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και διακοσμητικά.

Για να προετοιμάσετε 4,5 λίτρα του τελικού προϊόντος, πάρτε:

• 3 κιλά νεαρά κολοκυθάκια.
• 1,5 κιλό γλυκιά πιπεριά.
• 2 καυτερές πιπεριές
• 0,5 κιλά ντομάτες.
• 2 κεφάλια σκόρδου.
• 3 γεμάτες κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας.
• 250 γρ. ζάχαρης
• 0,5 λίτρα νερού.
• 250 ml ηλιέλαιο;
• 100 γρ. χοντρό αλάτι
• 0,5 φλιτζάνια ξύδι τραπεζιού (9%).

Ας δούμε τη συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Ξεφλουδίστε τα κολοκυθάκια και κόψτε τα σε μικρές λωρίδες.
2. Πιπεριά – κομμένη σε λωρίδες.
3. Πολτοποιήστε τις ντομάτες σε ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Ψιλοκόβουμε την καυτερή πιπεριά και πιέζουμε το σκόρδο μέσα από μια πρέσα.
5. Συνδυάστε την πελτέ ντομάτας με νερό και ανακατέψτε.
6. Τοποθετήστε όλα τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα κατάλληλου μεγέθους, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, λάδι, πελτέ ντομάτας και την πάστα ντομάτας ανακατεμένη με νερό.
7. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και βράστε σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει για 20 λεπτά.
8. Τώρα μπορείτε να ρίξετε το ξίδι και να αφήσετε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10 λεπτά.
9. Βάζουμε το έτοιμο σνακ σε βάζα και τα σφραγίζουμε αμέσως.

Με σάλτσα ντομάτας

Αν δεν έχετε πελτέ ντομάτας, μπορείτε να κονσερβοποιήσετε κολοκυθάκια με σάλτσα ντομάτας. Αυτή η συνταγή είναι παρόμοια με την προηγούμενη, αλλά με μερικές διαφορές.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό κολοκυθάκια.
• 0,8 κιλά ντομάτες.
• 0,35 κιλά πιπεριά.
• ένα μικρό μάτσο μαϊντανό και άνηθο.
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1,5 κεφάλια σκόρδου.
• 100 ml εξευγενισμένο φυτικό έλαιο.
• πιπέρι.

Κόψτε τα κολοκυθάκια σε φέτες και τηγανίστε τα σε φυτικό λάδι. Χοντροκόψτε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια και σιγοβράστε σε ένα τηγάνι μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους. Πολτοποιήστε το μείγμα κρεμμυδιού και ντομάτας σε ένα μπλέντερ, προσθέτοντας ζάχαρη, αλάτι, μυρωδικά και ψιλοκομμένο σκόρδο.

Βάλτε ίσα μέρη κολοκυθιού και μαρινάδας σε προετοιμασμένα βάζα, προσθέστε πιπέρι και μπαχαρικά. Σκεπάστε με καπάκια και αποστειρώστε σε βραστό νερό για 30 λεπτά.

Με μουστάρδα

Τα κολοκυθάκια με μουστάρδα γίνονται τραγανά, γλυκόξινα και πικάντικα, θυμίζοντας λαχανικά κορεάτικου στιλ. Πρέπει να μαριναριστούν και να αποστειρωθούν, διαφορετικά η γεύση τους θα χαθεί.

Απαιτούμενα συστατικά:

• κολοκυθάκια – 4 κιλά;
• κρυσταλλική ζάχαρη – 1 φλιτζάνι;
• ξίδι (9%) – 1 ποτήρι
• φυτικό λάδι – 1 φλιτζάνι;
• σκόνη μουστάρδας – 3 κουταλιές της σούπας;
• μη ιωδιούχο αλάτι – 3 κουταλιές της σούπας;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 2 κουταλιές της σούπας;
• 3 κεφάλια σκόρδου.
• ένα ματσάκι άνηθο.

Κόψτε τα κολοκυθάκια σε μικρούς κύβους, βάλτε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά: μυρωδικά, σκόρδο, μπαχαρικά, ζάχαρη, αλάτι και ξύδι. Ανακατέψτε τα λαχανικά και αφήστε τα να μαριναριστούν για 1-2 ώρες σε δροσερό μέρος. Εν τω μεταξύ, αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια.

Τοποθετήστε τα κολοκυθάκια σε βάζα, πιέζοντάς τα ελαφρά, σκεπάστε με καπάκια και αποστειρώστε τα σε βραστό νερό για περίπου 20 λεπτά (για βάζα 0,5 λίτρου). Τυλίξτε το έτοιμο σνακ σε ρολό και τυλίξτε το μέχρι να κρυώσει.

Τα κολοκυθάκια τουρσί αποτελούν μια εξαιρετική προσθήκη στο χειμερινό μενού, καθώς ταιριάζουν άψογα με σχεδόν οποιοδήποτε φαγητό.

Ταιριάζουν υπέροχα με βραστές πατάτες, συμπληρώνουν τη γεύση των πιάτων με κρέας και είναι ακόμη και τιμημένοι καλεσμένοι στο γιορτινό τραπέζι.