Οι καλύτερες συνταγές με μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα

Γενικές συστάσεις

Η γεύση του τελικού πιάτου εξαρτάται συχνά από τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται στη μαρινάδα. Οι περισσότεροι οικιακοί μάγειρες δεν συνιστούν τη χρήση επιπλέον αλατιού σε κανένα είδος μαρινάδας. Ακόμα κι αν φτιάχνετε τουρσί, μαριναρισμένα ή μουλιασμένα μανιτάρια, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε κανονικό επιτραπέζιο αλάτι.

Βίντεο: "Συνταγή με μαριναρισμένα μανιτάρια"

Αυτό το βίντεο θα σας δείξει πώς να μαρινάρετε σωστά τα μανιτάρια για το χειμώνα.

Οι καλύτερες συνταγές για τουρσί

Παρακάτω είναι οι καλύτερες δοκιμασμένες στο χρόνο συνταγές για αρχάριους και έμπειρες νοικοκυρές.

Μανιτάρια στρειδιών

Ο πιο γρήγορος και εύκολος τρόπος για να μαρινάρετε μανιτάρια στρειδιών, που είναι βολικός για οικιακή χρήση, είναι το μαρινάρισμα. Δεν χρειάζεται να καθαρίσετε τα μανιτάρια. Απλώς ξεπλύνετέ τα με τρεχούμενο νερό και ξεχωρίστε τα.

Για να μαρινάρετε σωστά το νόστιμο φαγητό, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• μανιτάρια στρειδιών (κόψτε πρώτα τις ρίζες) - 2 κιλά.
• 750 ml νερού.
• αλάτι, τραπέζι - 1,5 κουταλιά της σούπας.
• φύλλο δάφνης - 10 τεμ.
• ζάχαρη (κοκκοποιημένη) - 2 κουταλιές της σούπας.
• πιπέρι - 10 τεμ.
• ξίδι 9% - 4 κουταλιές της σούπας.

Βράστε τα μανιτάρια (10-12 λεπτά σε αλατισμένο νερό), τοποθετήστε τα σε προαποστειρωμένα βάζα.

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, βάλτε νερό στη φωτιά, χωρίς να το βράσετε, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, φύλλο δάφνης και πιπέρι.

Αφήστε το να σιγοβράσει για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε το σε βάζα, κλείστε τα καλά με καπάκια και τυλίξτε τα. Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε τα βάζα ανάποδα για να ασκήσετε πίεση στο καπάκι.

Ασπρομπανιόν

Τα μανιτάρια μανιταριών είναι από καιρό ένα αγαπημένο ορεκτικό για τις γιορτές. Για να μαρινάρετε αυτά τα νόστιμα μανιτάρια, πρέπει να προετοιμάσετε μια σειρά από συστατικά.

Για να προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• ζαχαρωτά (καθαρισμένα και βρασμένα) - 1 κιλό.
• αλάτι (κανονικό, όχι ιωδιούχο) - 1,5 κουταλιά της σούπας.
• ζάχαρη (κοκκοποιημένη) - 2 κουταλιές της σούπας.
• μαύροι κόκκοι πιπεριού - 4 τεμ.
• σκόρδο - 4-5 σκελίδες.
• μπαχάρι (μπιζέλια) - 4 τεμ.
• γαρίφαλα (μπουμπούκια) - 2 τεμ.
• ουσία ξιδιού 9% - 2 ατελή ποτήρια.
• φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.

Ο πιο σημαντικός κανόνας είναι να επιλέγετε μικρά, ομοιόμορφου μεγέθους δείγματα. Τα κοτσάνια πρέπει να εφαρμόζουν σφιχτά στα καπάκια, υποδεικνύοντας ότι τα μανιτάρια είναι φρέσκα και όχι υπερώριμα.

Αρχικά, ρίξτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Τοποθετήστε ένα μεταλλικό δοχείο με νερό στη σόμπα, βράστε, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας ξίδι και βυθίστε τα μανιτάρια στο βραστό νερό για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό.

Ετοιμάστε τη μαρινάδα με ένα λίτρο νερό. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, γαρίφαλα (μπουμπούκια), φύλλο δάφνης και ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου και βράστε. Μόλις βράσει η άλμη, προσθέστε τα μανιτάρια και αφήστε τα να σιγοβράσουν για 25-30 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε το υπόλοιπο ξίδι και σιγοβράστε για άλλα 5-7 λεπτά. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε προαποστειρωμένα βάζα, περιχύστε τα με την άλμη και σφραγίστε. Φυλάξτε το τελικό προϊόν σε δροσερό, ξηρό και αεριζόμενο χώρο σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 7°C.

Σειρές

Η παρουσιαζόμενη μέθοδος διατήρησης μανιταριών rowan είναι πολύ δημοφιλής στους μάγειρες.

Η συνταγή απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• σειρές - 2 κιλά.
• αλάτι (επιτραπέζιο αλάτι) - 1,5 κουταλιά της σούπας.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• ουσία ξιδιού 9% - 4 κουταλιές της σούπας.
• μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 10 τεμ.
• νερό - 0,5 λίτρα.
• γαρίφαλα - 3 μπουμπούκια.
• φύλλο δάφνης – 3 τεμ.

Καθαρίστε κάθε μανιτάρι, αφαιρώντας τυχόν βρωμιά από το δάσος και τα φύλλα χόρτου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια οδοντόβουρτσα ή ένα κανονικό σφουγγάρι κουζίνας για αυτό. Μουλιάστε τα σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 10-12 ώρες. Αφού μουλιάσετε, ξεπλύνετε και σιγοβράστε για 20-30 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα. Αποσύρετε από τη φωτιά και ξεπλύνετε ξανά καλά και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε ένα καθαρό πανί για να στεγνώσουν.

Εν τω μεταξύ, ας ετοιμάσουμε τη μαρινάδα. Βάλτε το αλάτι, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά σε ένα εμαγιέ μπολ και σκεπάστε το με νερό. Αφήστε το να βράσει, προσθέστε το ξίδι και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Τοποθετήστε τα μανιτάρια στα προετοιμασμένα βάζα, γεμίστε τα μέχρι το χείλος με τη ζεστή, σουρωμένη μαρινάδα, στη συνέχεια σφραγίστε καλά με τα καπάκια και σφραγίστε. Μόλις κρυώσουν τα βάζα, φυλάξτε τα στο κελάρι ή στο ψυγείο.

Μανιτάρια πορτσίνι

Το μανιτάρι πορτσίνι θεωρείται το πιο νόστιμο, ακόμη και φαρμακευτικό, χάρη στην υψηλή του θρεπτική αξία. Τόσο μεγάλα όσο και μικρά δείγματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για κονσερβοποίηση. Τα καπάκια μπορούν να κοπούν σε πολλά κομμάτια, εάν χρειάζεται. Δεδομένου ότι τα κοτσάνια δεν περιλαμβάνονται στην παρασκευή, μπορούν να τηγανιστούν ξεχωριστά ή να ψηθούν στο φούρνο με πατάτες.

Για τη συνταγή για τουρσί θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• μανιτάρια (μόνο καπάκια) - 1 κιλό.
• επιτραπέζιο αλάτι (προαιρετικά θαλασσινό αλάτι) - 2,5 κουταλιές της σούπας.
• νερό -1,5 λίτρα;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας;
• πιπέρι - 6 τεμ.
• γαρίφαλα - 3 τεμ.
• κανέλα (ξυλάκια) - 1 τεμ.
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• άνηθος (ομπρέλες) - 3 τεμ.
• ξίδι 9% - 5 κουταλιές της σούπας.

Αφού ξεχωρίσετε τα καπέλα από τα κοτσάνια, ρίξτε τις κορυφές σε ένα εμαγιέ μπολ και καλύψτε το με νερό. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι. Αφήστε το να βράσει, χρονομετρήστε το μείγμα για 30 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα. Στη συνέχεια, αποσύρετε από τη φωτιά, ξεπλύνετε με κρύο νερό και αφήστε το να στεγνώσει ελαφρά.

Ρίξτε νερό σε ένα σιδερένιο δοχείο, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, γαρίφαλο, κανέλα, σκόρδο και κλωναράκια άνηθου. Μόλις βράσει η μαρινάδα, προσθέστε το ξίδι και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε προαποστειρωμένα βάζα. Σουρώστε τη μαρινάδα και γεμίστε τα βάζα μέχρι το χείλος. Σκεπάστε με καπάκια, αποστειρώστε για 15-20 λεπτά και στη συνέχεια ξεκινήστε την κονσερβοποίηση. Μόλις κρυώσουν οι κονσέρβες, φυλάξτε τις στο κελάρι ή στο ψυγείο.

Κλαδιά

Για να διατηρήσουμε τα τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα, χρησιμοποιούμε μια κλασική συνταγή. Αρχικά, μουλιάζουμε τα μανιτάρια σε όξινο και αλατισμένο νερό, χρησιμοποιώντας την ακόλουθη αναλογία: 1 λίτρο νερό, 1/3 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Αφήνουμε τα μανιτάρια να μουλιάσουν για μία ώρα. Μετά από αυτό, τυχόν υπολείμματα και φύλλα χόρτου θα αφαιρεθούν εύκολα. Βράζουμε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια για 25 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα. Τα τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.

Για τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:

• chanterelles - 2 κιλά;
• νερό - 1,5 λίτρα;
• αλάτι - 1 σφηνάκι (γεμάτο χωρίς διαφάνεια).
• ζάχαρη (άμμος) - 100 g;
• ουσία ξιδιού 9% - 1,5 ποτήρια.
• πιπέρι - 10 - 12 τεμ.
• γαρίφαλα (μπουμπούκια) - 5 τεμ.

Τοποθετήστε ένα εμαγιέ δοχείο με νερό στη σόμπα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Ενώ η μαρινάδα σιγοβράζει (περίπου 25-30 λεπτά), ετοιμάστε και αποστειρώστε τα βάζα, τοποθετήστε τα μανιτάρια και ρίξτε την προστραγγισμένη μαρινάδα πάνω από τα βάζα για να τα γεμίσετε μέχρι το χείλος. Αποστειρώστε για 20-25 λεπτά και στη συνέχεια σφραγίστε καλά με μεταλλικά καπάκια. Φυλάξτε το τελικό προϊόν, κλειστό, για 1 χρόνο.

Μανιτάρια μελιού

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να διατηρήσετε τα μανιτάρια μελιού για τον χειμώνα, αλλά η καλύτερη και ταχύτερη συνταγή βήμα προς βήμα για το τουρσί τους περιγράφεται παρακάτω. Μουλιάστε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για 30-40 λεπτά, αφαιρώντας προσεκτικά τυχόν υπολείμματα ή φύλλα χόρτου. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και μαγειρέψτε τα σε αλατισμένο νερό.

Η βάση περιλαμβάνει:

• μανιτάρια – 2 κιλά;
• αλάτι – 2 κουταλιές της σούπας.

Για τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:

• νερό - 2,5 λίτρα;
• επιτραπέζιο αλάτι – 3,5 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη – 3 κουταλιές της σούπας;
• φύλλο δάφνης – 4 τεμ.
• κρεμμύδι – 1 τεμ.
• μαύρο πιπέρι – 9 τεμ.
• ξίδι 9% - 1 γεμάτο ποτήρι.
• σκόρδο - 2 σκελίδες.

Βράστε τα προκαθαρισμένα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για 10-15 λεπτά, ξεπλύνετε με κρύο βραστό νερό.

Βράστε το νερό, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, κόκκους πιπεριού και φύλλο δάφνης. Αφήστε το να σιγοβράσει για 4-5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το ξύδι (σιγοβράστε για άλλα 2 λεπτά). Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στη βραστή μαρινάδα και αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά για να μην παραβράσει. Δεν χρειάζεται να σουρώσετε τη μαρινάδα. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε βάζα και περιχύστε τα με τη μαρινάδα, μαζί με το κρεμμύδι και τα μπαχαρικά. Σκεπάστε τα βάζα με πλαστικά ή γυάλινα καπάκια. Μετά από 7-8 ώρες, τα μαριναρισμένα μανιτάρια είναι έτοιμα για σερβίρισμα.

Άλλα μανιτάρια

Τα μαριναρισμένα μανιτάρια είναι ένα ευέλικτο ορεκτικό για κάθε εορταστικό τραπέζι, και οι γνώστες και οι γκουρμέ τα προσθέτουν σε μια ποικιλία από σαλάτες.

Η βασική μέθοδος κονσερβοποίησης μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για άλλα μανιτάρια, ακόμη και χωρίς αποστείρωση. Τα μπλε πόδια, οι μορχέλες, τα γαλακτομανιτάρια, τα πράσινα μανιτάρια, τα μπουκετάκια σημύδας, τα μανιτάρια βουτύρου, τα μανιτάρια λεύκας και τα ρουσούλα μπορούν να παρασκευαστούν με σπόρους μουστάρδας ή κομμάτια αποξηραμένου χρένου. Αυτά τα μπαχαρικά θα προσθέσουν μια πινελιά μπαχαρικών στα τουρσί μανιτάρια.

Για την προετοιμασία ζεστών πιάτων, τα μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν μετά την αρχική θερμική επεξεργασία ή να στεγνώσουν μετά τον καθαρισμό και το πλύσιμο.

Τα φρούτα του δάσους είναι θρεπτικά, καθώς περιέχουν πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λεκιθίνη και βιταμίνες Β. Ωστόσο, δεν πρέπει να γίνεται υπερβολική κατανάλωση, καθώς η υπερκατανάλωση τροφής μπορεί να βλάψει το στομάχι και να αναιρέσει τυχόν οφέλη.