Μαριναρισμένες μελιτζάνες χρησιμοποιώντας αποδεδειγμένες συνταγές

Κλασικές μαριναρισμένες μελιτζάνες

Το τουρσί λαχανικών περιλαμβάνει τη χρήση οξέος και αλατιού, τα οποία αυξάνουν τη διάρκεια ζωής τους, προσθέτοντας παράλληλα μια πικάντικη γεύση. Χρησιμοποιείται ξίδι σταφυλιών ή μηλίτη. Εκτός από το αλάτι, προστίθενται διάφορα μπαχαρικά, βότανα, καυτερές πιπεριές, κρεμμύδια και σκόρδο.

Οι μελιτζάνες πρώτα βράζονται, τηγανίζονται, ψήνονται στο φούρνο, μαγειρεύονται ολόκληρες ή κόβονται σε κομμάτια. Συχνά προστίθενται καρότα, ντομάτες και πιπεριές για να δημιουργήσουν ένα νόστιμο πιάτο με πολλά λαχανικά.

Ορίστε μια απλή συνταγή που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως βάση και στη συνέχεια να τροποποιήσετε τα υλικά ανάλογα με το γούστο σας.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• μελιτζάνες – 1 κιλό;
• κρεμμύδια – 2-3 τεμάχια.
• σκόρδο – 3-4 σκελίδες;
• χόρτα - προαιρετικά;
• ξίδι – 25 mg;
• ηλιέλαιο – 75 ml;
• αλάτι – 1 κουταλιά της σούπας;
• ζάχαρη – 1 κουταλιά της σούπας.

Και τώρα, ένας οδηγός μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

1. Πλύνετε καλά τις μελιτζάνες, κόψτε τα κοτσάνια και τοποθετήστε τες ολόκληρες σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό με λίγο αλάτι. Βράστε τες για τουλάχιστον 15 λεπτά. Βγάλτε τες από την κατσαρόλα και αφήστε να κρυώσουν.
2. Τα χόρτα και τα κρεμμύδια πρέπει να ψιλοκομτούν.
3. Κατά την προετοιμασία της μαρινάδας, όλα τα συστατικά (ξίδι, φυτικό λάδι, αλάτι, ζάχαρη, θρυμματισμένο σκόρδο) αναμειγνύονται καλά · μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ.
4. Μόλις κρυώσουν, κόψτε τις μελιτζάνες σε ροδέλες και τοποθετήστε τες σε στρώσεις σε ένα κατάλληλο μπολ. ​​Πασπαλίστε κάθε στρώση με μυρωδικά και μαρινάρετε τες.
5. Το μόνο που μένει είναι να τοποθετήσετε ένα πιάτο από πάνω, να βάλετε ένα βάρος και να το βάλετε στο ψυγείο για μια μέρα.

Ορίστε μια απλή συνταγή για τουρσί μελιτζάνες που μαγειρεύεται αρκετά γρήγορα και διατηρείται καλά στο ψυγείο.

Βίντεο "Μελιτζάνα τουρσί"

Αυτό το βίντεο θα σας δείξει μια συνταγή για νόστιμες μελιτζάνες τουρσί για το χειμώνα.

Ανατολίτικα ορεκτικά

Οι ανατολίτικες συνταγές μας προσελκύουν με την πικάντικη γεύση και τις απροσδόκητες αποχρώσεις γεύσης και αρώματος.

Στα γεωργιανά

Αυτό το ορεκτικό με σκόρδο και κόλιανδρο παρασκευάζεται γρήγορα—μπορείτε να το φάτε σε 3-4 ώρες. Απλώς προσθέστε:

• 3 μεσαίες μελιτζάνες
• 4 σκελίδες σκόρδο
• ένα μεγάλο μάτσο κόλιανδρο.
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• λίγο πιπέρι σε σκόνη.
• 2 κουταλιές της σούπας ξίδι
• 0,5 λίτρα βραστό νερό.

Τα λαχανικά κόβονται σε ροδέλες ή μακριές λωρίδες και τηγανίζονται και από τις δύο πλευρές σε λίγο λάδι. Ενώ οι μελιτζάνες κρυώνουν, ψιλοκόβουμε τον κόλιανδρο, διαλύουμε το αλάτι στο νερό και ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο ή λιωμένο σκόρδο, πιπέρι και ξύδι.

Βάλτε τα κομμάτια μελιτζάνας που έχουν κρυώσει σε στρώσεις σε ένα κατάλληλο πιάτο, πασπαλίζοντάς τα με κόλιανδρο. Ρίξτε τη μαρινάδα από πάνω, σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο. Το πιάτο θα είναι έτοιμο σε λίγες μόνο ώρες. Θα είναι ακόμα πιο νόστιμο και πιο αλμυρό την επόμενη μέρα.

Στα Αζερμπαϊτζάν

Ένα πολύ πικάντικο και αρωματικό πιάτο που ονομάζεται Badymjan Turshusu απαιτεί μια μακρά μαρινάδα. Για 10 μεσαίες μελιτζάνες, χρησιμοποιήστε:

• 1 μάτσο χόρτα: άνηθος, μαϊντανός, μέντα, κόλιανδρος.
• 1 λοβό από κάθε καυτερή κόκκινη και πράσινη πιπεριά.
• 1 ποτήρι ξύδι
• 1 ποτήρι νερό
• 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.

Οι μελιτζάνες κόβονται κατά μήκος, πασπαλίζονται με μια πρέζα αλάτι και αφήνονται για μία ώρα μέχρι να απελευθερωθούν οι πικροί χυμοί. Στη συνέχεια, βράζονται ρίχνοντάς τες σε βραστό νερό. Μετά από 10 λεπτά, τις βγάζουμε από το νερό και τις τοποθετούμε υπό πίεση για 2 ώρες.

Ψιλοκόψτε τα μυρωδικά, την πιπεριά και το σκόρδο, ανακατέψτε τα και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ξίδι και λίγο αλάτι. Γεμίστε τις μελιτζάνες με αυτό το μείγμα, τοποθετήστε τες σφιχτά σε ένα εμαγιέ μπολ και ρίξτε μέσα μια μαρινάδα φτιαγμένη από 1 φλιτζάνι νερό, ξίδι και το υπόλοιπο αλάτι.

Το Badimzhan Turshusu πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες και στη συνέχεια στο κρύο για το ίδιο χρονικό διάστημα.

Στα Κορεάτικα

Αυτή η πικάντικη σαλάτα ταιριάζει τέλεια με κρέας. Υλικά:

• μπλε - 1 κιλό.
• καρότα, κρεμμύδια, πιπεριές - 2 το καθένα.
• σκόρδο – 1 κεφάλι;
• καυτερή πιπεριά – 1 τεμ.
• μαϊντανός - ένα μικρό μάτσο?
• σκόνη κόλιανδρου – 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι – 3 κουταλιές της σούπας;
• ξίδι – 3 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη – 2 κουταλιές της σούπας;
• φυτικό λάδι – 70 ml;
• νερό – 1 λίτρο.

Βράστε τις μελιτζάνες για 10 λεπτά, αφήστε τις να κρυώσουν και κόψτε τις σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και την πιπεριά, ψιλοκόψτε τα μυρωδικά και τρίψτε τα καρότα. Συνδυάστε όλα τα υλικά, προσθέστε τα μπαχαρικά, το ξίδι και το λάδι και ανακατέψτε. Βάλτε τις στο ψυγείο για 2 ημέρες μέχρι να είναι έτοιμες.

Γρήγορες ανατροπές

Οι γρήγορα μαγειρεμένες μελιτζάνες για το χειμώνα θα σας ενθουσιάσουν με την πικάντικη γεύση τους.

Μελιτζάνες που μαγειρεύονται γρήγορα «σαν μανιτάρια»

Πάρτε 300 γρ. μελιτζάνα, μια μικρή καυτερή πιπεριά, 3-4 σκελίδες σκόρδο, 20 γρ. αλάτι, 30 ml ξίδι και ένα ποτήρι νερό. Η μερίδα που προκύπτει είναι 350 γρ.

Κόψτε τις μελιτζάνες σε μικρά κομμάτια, μουλιάστε τες σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 1 ώρα και στη συνέχεια βράστε τες για 3-4 λεπτά. Στραγγίστε τες, στύψτε τες ή αφήστε το νερό να στραγγίσει. Στη συνέχεια, τηγανίστε τες σε λάδι με πιπέρι και σκόρδο και τοποθετήστε τες σε ένα βάζο.

Διαλύστε το αλάτι στο νερό, προσθέστε ξίδι αφού βράσει και ρίξτε την προκύπτουσα μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά. Κλείστε το βάζο με ένα καμένο καπάκι, γυρίστε το ανάποδα και τυλίξτε το μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Με καρότα και μυρωδικά

Τοποθετήστε τις τηγανητές φέτες μελιτζάνας σε βάζα, στρώνοντάς τες με τριμμένα καρότα και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Χρησιμοποιήστε το ¼ του βάρους της μελιτζάνας σε καρότα και 1 ματσάκι μυρωδικά ανά 0,5 κιλό λαχανικών.

Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά (πρώτα, διαλύστε το αλάτι στο νερό, προσθέστε λίγο πιπέρι, βράστε, ρίξτε ξίδι και προσθέστε το λιωμένο σκόρδο). Η μαρινάδα πρέπει να καλύπτει πλήρως τα λαχανικά.

Σκεπάστε τα βάζα με καπάκια, αποστειρώστε για 25 λεπτά και τυλίξτε τα καπάκια.

Με σκόρδο και ντομάτες

Οι πικάντικες μελιτζάνες με ντομάτες είναι πεντανόστιμες. Για δύο μελιτζάνες, πάρτε τρεις μεσαίες ντομάτες, μερικές σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο, θυμάρι, λίγο μπαχάρι, 30 γραμμάρια πελτέ ντομάτας, 20 ml ξύδι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας λάδι.

Οι μελιτζάνες κόβονται σε μικρά κομμάτια και τηγανίζονται. Οι ντομάτες ξεφλουδίζονται και κόβονται σε κομμάτια ίσου μεγέθους.

Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τις ντομάτες, το φυτικό λάδι, το λιωμένο σκόρδο, το αλάτι και τη ζάχαρη και βράστε. Προσθέστε τη μελιτζάνα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, το πιπέρι και το ξύδι. Ανακατέψτε, αποσύρετε από τη φωτιά και μεταφέρετε σε ένα βάζο. Προσθέστε το θυμάρι.

Το βάζο αποστειρώνεται για 15-20 λεπτά και σφραγίζεται.

Ζεστές μελιτζάνες χωρίς αποστείρωση

Για να κλείσετε ένα βάζο μισού λίτρου, πάρτε 3 μελιτζάνες, 2 γλυκές πιπεριές και ντομάτες, 1 καυτερή πιπεριά, μερικές σκελίδες σκόρδο, μερικά μπιζέλια μπαχάρι, 20 ml φυτικό λάδι, 8 ml ξίδι, 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.

Οι μελιτζάνες κόβονται σε φέτες, αλατίζονται και αφήνονται για 1 ώρα για να φύγει η πικράδα και στη συνέχεια τηγανίζονται.

Ξεφλουδίστε τις πιπεριές, πολτοποιήστε τες, προσθέστε το σκόρδο, το αλάτι και το ξύδι και χτυπήστε με σύρμα. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες και πολτοποιήστε τες με τη ζάχαρη. Ανακατέψτε τα πάντα σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε για 20 λεπτά, προσθέτοντας το μπαχάρι.

Τοποθετήστε τις τηγανητές μελιτζάνες στο βάζο, εναλλάσσοντας στρώσεις με τη σάλτσα, τυλίξτε το καπάκι, γυρίστε το βάζο ανάποδα και τυλίξτε το σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Γεμιστές μελιτζάνες για τύλιγμα

Για να προετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό μελιτζάνες.
• 100 γραμμάρια γλυκιάς πιπεριάς, σκόρδου και καρότου.
• 1 καυτερή πιπεριά
• μερικά κλαδάκια άνηθο και μαϊντανό.
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
• 300 ml ξύδι.

Ζεματίστε τις μελιτζάνες σε αλατισμένο νερό για 3 λεπτά και πιέστε τες. Ψιλοκόψτε τα καρότα, τα μυρωδικά και τις πιπεριές και λιώστε το σκόρδο με αλάτι. Κόψτε τις μελιτζάνες κατά μήκος, γεμίστε τες με τη γέμιση, πιέστε τες ελαφρά, τοποθετήστε τες σφιχτά σε βάζα και καλύψτε με ξύδι. Αποστειρώστε τα βάζα για 25 λεπτά και κλείστε τα καπάκια.

Χρήσιμες συμβουλές και κόλπα

Είναι καλύτερο να κάνετε τουρσί στα νεαρά λαχανικά, καθώς έχουν σφιχτή σάρκα. Τα ώριμα θα πρέπει να μουλιάσουν σε νερό και αλάτι.

Όταν βράζετε ή μουλιάζετε μελιτζάνες, συνιστάται να τρυπάτε την παχιά φλούδα ή να κάνετε μια διαμήκη τομή.

Το ξίδι μπορεί να αντικατασταθεί με κιτρικό οξύ ή ξινόχυμο.