8 ευέλικτες συνταγές με τουρσί παντζάρια για τον χειμώνα

Πώς να τουρσίτε σωστά τα παντζάρια

Για τουρσί, επιλέξτε μεσαίου μεγέθους, καλοσχηματισμένα, άθικτα παντζάρια. Αυτές οι ρίζες έχουν πιο φωτεινό, πιο ζωντανό χρώμα και μαγειρεύονται πιο γρήγορα. Ξεφλουδίστε τα παντζάρια και κόψτε τα σε μερίδες - φέτες, κύβους, λωρίδες - ή απλώς τρίψτε τα στον τρίφτη. Η μαρινάδα περιλαμβάνει πάντα αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και μερικές φορές φυτικό λάδι. Ορισμένες συνταγές μπορεί επίσης να περιλαμβάνουν και άλλα λαχανικά, όπως κρεμμύδια, καρότα και λάχανο, εκτός από τα παντζάρια.

Βίντεο: "Τουρσί παντζάρια για το χειμώνα"

Αυτό το βίντεο θα σας δείξει μια συνταγή για νόστιμα τουρσί παντζάρια για το χειμώνα.

Κλασική συνταγή για τουρσί παντζάρι

Για να μαρινάρετε τα λαχανικά ρίζας με αυτόν τον τρόπο, πρέπει να προετοιμάσετε:

• 0,5 κιλά κονδύλων παντζαριού.
• 1 κρεμμύδι
• 150 ml ξίδι (6%);
• 5 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό επιτραπέζιο αλάτι.
• 5–6 κόκκους πιπεριού
• φύλλο δάφνης;
• 300 ml νερού.

Πλύνετε τα παντζάρια, βράστε τα μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως και αφήστε τα να κρυώσουν. Τώρα ξεφλουδίστε τα και κόψτε τα σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους. Προχωρήστε στο κρεμμύδι - ξεφλουδίστε το και κόψτε το σε ημικύκλια. Τοποθετήστε προσεκτικά τα προετοιμασμένα λαχανικά σε αποστειρωμένα βάζα.

Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της μαρινάδας.

Σε μια κατάλληλη κατσαρόλα, ανακατέψτε το νερό, το ξίδι, το φύλλο δάφνης, την κρυσταλλική ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Μόλις βράσει το μείγμα, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Ρίξτε την ψυχρή μαρινάδα στα βάζα με λαχανικά, κλείστε τα με σφιχτά πλαστικά καπάκια και βάλτε τα σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.

Κονσερβοποιημένα παντζάρια γρήγορου μαγειρέματος

Αυτή η γρήγορη συνταγή για τουρσί παντζάρι θα αρέσει σε όσους αγαπούν τα νόστιμα χειμωνιάτικα σνακ, αλλά προτιμούν να αφιερώνουν ελάχιστο χρόνο στην προετοιμασία τους.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό παντζάρι
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 150 ml φυτικού ελαίου (κατά προτίμηση εξευγενισμένου).
• 60 ml ξύδι τραπεζιού.
• μπαχαρικά: μαύρο και μπαχάρι, κόλιανδρο - στην άκρη ενός μαχαιριού.
• 40 γρ. αλάτι
• 80 γρ. ζάχαρη.

Ξεφλουδίστε τα ωμά λαχανικά ρίζας και κόψτε τα ή τρίψτε τα σε κατάλληλα κομμάτια. Ζεστάνετε το φυτικό λάδι με τα μπαχαρικά. Εν τω μεταξύ, προσθέστε το πιεσμένο σκόρδο, τη ζάχαρη και το αλάτι στο μείγμα παντζαριών. Προσθέστε το ζεστό φυτικό λάδι και το ξίδι και ανακατέψτε τα όλα καλά. Τοποθετήστε το μείγμα παντζαριών σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για 6 ώρες.

Παρασκευάσματα παντζαριού χωρίς αποστείρωση

Τα παντζάρια που παρασκευάζονται για το χειμώνα χρησιμοποιώντας την ακόλουθη μέθοδο διατηρούν τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών:

• 1,5 κιλά ριζικών λαχανικών.
• 3 ποτήρια νερό
• 150 ml ξίδι (9%);
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού μη ιωδιούχο αλάτι.
• 4-5 μπιζέλια μπαχάρι
• 3 ομπρέλες από γαρύφαλλα.
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 ξυλάκι κανέλας.

Πλύνετε τους επιλεγμένους κονδύλους και βράστε τους με τη φλούδα τους μέχρι να μαλακώσουν—αυτό εμποδίζει τα παντζάρια να χάσουν τους χυμούς τους κατά το μαγείρεμα και διατηρεί το πλούσιο κόκκινο-μπορντό χρώμα τους. Μόλις κρυώσουν τα παντζάρια, ξεφλουδίστε τα και ψιλοκόψτε τα όπως επιθυμείτε. Εάν οι κόνδυλοι είναι μικροί, μπορούν να γίνουν ολόκληροι τουρσί, αρκεί να χωράνε στα βάζα.

Τοποθετήστε τα παντζάρια σε προπλυμένα και αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε βραστό νερό από πάνω τους και σκεπάστε τα με καπάκια. Αφήστε τα βάζα να σταθούν για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε προσεκτικά το νερό σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά και το αλάτι, βράστε τη μαρινάδα και ρίξτε το ξίδι. Περιμένετε μέχρι το μείγμα να αρχίσει να βράζει ξανά και στη συνέχεια αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά και ρίξτε το μείγμα στα βάζα.

Σφραγίστε τα βάζα, αναποδογυρίστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Φυλάξτε αυτό το μείγμα σε δροσερό μέρος.

Τα παντζάρια για το χειμώνα σε βάζα, παρασκευασμένα χωρίς αποστείρωση, είναι έτοιμα για κατανάλωση σε μόλις 24 ώρες.

Ορεκτικά με παντζάρια

Εκτός από τα παρασκευάσματα λαχανικών για σούπες και σαλάτες, τα ζουμερά λαχανικά ρίζας μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε μια ποικιλία από πρωτότυπα ορεκτικά που θα λατρέψει η οικογένειά σας.

Με κόλιανδρο

Αυτή η απλή συνταγή ονομάζεται μερικές φορές γεωργιανό παντζάρι. Το ορεκτικό είναι πικάντικο, πικάντικο και πλούσιο σε γεύση.

Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό ριζικών λαχανικών.
• 1 κεφάλι σκόρδου.
• 75 ml εξευγενισμένου φυτικού ελαίου.
• 15 γρ. αλεσμένο κόλιανδρο
• 60 ml ξίδι (6%);
• 40 γρ. αλάτι
• 20 γρ. τριμμένη κόκκινη πιπεριά.
• 100 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης.

Πλύνετε καλά τους κονδύλους, ξεφλουδίστε τους και τρίψτε τους ή ψιλοκόψτε τους. Πιέστε το σκόρδο σε μια πρέσα σκόρδου. Ανακατέψτε το μείγμα παντζαριού με το σκόρδο, τη ζάχαρη, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Προσθέστε το λάδι και το ξύδι και ανακατέψτε καλά. Αφήστε το μείγμα να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες και στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Μετά από αυτό, το σνακ είναι έτοιμο για να το απολαύσετε—μπορείτε να το απολαύσετε αμέσως ή να το μοιράσετε σε βάζα και να τα σφραγίσετε.

Με καρότα

Αυτή είναι μια απλή και νόστιμη συνταγή για να φτιάξετε ένα σνακ με παντζάρια:

• 3 κιλά παντζάρια.
• 0,5 κιλά παντζάρια.
• 0,5 κιλά κρεμμύδια.
• 0,5 κιλά φασολιών.
• 0,5 λίτρα πελτέ ντομάτας.
• 0,5 λίτρα φυτικού ελαίου.
• αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Πλύνετε τα λαχανικά, κόψτε τα σε μερίδες ή τρίψτε τα στον τρίφτη και κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε λάδι, πελτέ ντομάτας και μπαχαρικά, σκεπάστε με νερό, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου μία ώρα. Τοποθετήστε την τελική σαλάτα σε βάζα. Μπορείτε να την απολαύσετε σε λίγες εβδομάδες.

Στα Κορεάτικα

Αυτό το ορεκτικό είναι από πολλές απόψεις παρόμοιο με τα τουρσί παντζάρια σε οσετικό στιλ, αλλά η κορεατική έκδοση είναι πιο εύκολη στην προετοιμασία και πιο δημοφιλής:

• 1 κιλό παντζάρι
• 1 κεφάλι σκόρδου.
• 100 ml ηλιέλαιο;
• 3 κουταλιές της σούπας ξίδι (9%)
• 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένη καυτερή πιπεριά.
• 2 κουταλάκια του γλυκού κόλιανδρο
• ζάχαρη και αλάτι κατά βούληση.

Ξεφλουδίστε τα λαχανικά ρίζας και τρίψτε τα χρησιμοποιώντας έναν κορεάτικο τρίφτη καρότου. Πιέστε το σκόρδο σε μια πρέσα σκόρδου. Συνδυάστε τα παντζάρια και το σκόρδο, προσθέστε τον κόλιανδρο και ανακατέψτε καλά, προσθέτοντας λίγη κρυσταλλική ζάχαρη. Ρίξτε το ξίδι και ανακατέψτε ξανά. Τώρα προσθέστε ζεστό φυτικό λάδι, φροντίζοντας να καλύψει πλήρως το μείγμα λαχανικών. Αφήστε το έτοιμο πιάτο να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο για 6-8 ώρες.

Με κρεμμύδια

Για το σνακ θα χρειαστείτε:

• 0,5 κιλά ριζικών λαχανικών.
• 4 μικρά κρεμμύδια
• 115 ml ξίδι μηλίτη μήλου.
• 35 γρ. αλάτι
• 60 γρ. ζάχαρης.
• 450 ml νερού.
• πιπέρι κατά βούληση.

Βράστε το νερό, χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε αλάτι, ξύδι, ζάχαρη και μπαχαρικά και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τα προ-τριμμένα παντζάρια και τα κρεμμύδια στη βραστή μαρινάδα, αφήστε το να ξαναβράσει και αποσύρετε από τη φωτιά. Σκεπάστε την κατσαρόλα με το ορεκτικό και αφήστε την να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το μείγμα σε δροσερό μέρος για 2 ημέρες, μετά τις οποίες μπορείτε να το κλείσετε σε βάζο και να το σφραγίσετε.

Με δαμάσκηνα

Για να προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 0,5 κιλά δαμάσκηνα.
• 2 κιλά παντζάρια.
• 1 λίτρο νερό.
• 120 γρ. ζάχαρης.
• 30 γρ. αλάτι
• 4 ομπρέλες από γαρύφαλλα.

Βράστε τους κονδύλους ολόκληρους μέχρι να μαλακώσουν, αφήστε τους να κρυώσουν και κόψτε τους σε λωρίδες. Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα, ρίξτε τα σε βραστό νερό και μαγειρέψτε τα σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά. Βάλτε το μείγμα φρούτων και λαχανικών σε βάζα, ρίξτε μια μαρινάδα φτιαγμένη από νερό, αλάτι και ζάχαρη, σφραγίστε και αποθηκεύστε. Μπορείτε να πασπαλίσετε το ορεκτικό με λίγο χυμό λεμονιού πριν το σερβίρετε.

Μην υποτιμάτε το κοινό και απλό παντζάρι. Με τη σωστή προσέγγιση, μπορείτε να φτιάξετε υπέροχα και νόστιμα πιάτα.