Οι καλύτερες συνταγές για τουρσί λάχανο με παντζάρια

Προπαρασκευαστικά στάδια

Δεδομένου ότι αυτό το πιάτο είναι αρκετά ακριβό στα καταστήματα και όλα τα υλικά για αυτό είναι εύκολα διαθέσιμα στον κήπο, είναι καλύτερο να μαρινάρετε μόνοι σας την «πελούστκα», όπως ονομάζεται στην Ουκρανία, για να αποκτήσετε ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν.

Η προετοιμασία δεν διαρκεί πολύ. Ψιλοκόψτε το λάχανο και κόψτε το σε τετράγωνα. Θα είναι έτοιμο σε τουλάχιστον 8 ώρες, αλλά για πιο έντονη γεύση, συνιστάται να το αφήσετε έως και 12 ώρες. Το λάδι μπορεί να προστεθεί στη μαρινάδα απευθείας κατά το τουρσί σε ένα βάζο ή κατσαρόλα τριών λίτρων ή μπορείτε να το περιχύσετε πάνω από την τελική λιχουδιά πριν το σερβίρετε.

Βίντεο: "Συνταγή για λάχανο τουρσί με παντζάρια"

Σε αυτό το βίντεο, θα μάθετε μια νόστιμη συνταγή για τουρσί λάχανο με παντζάρια.

Συνταγές βήμα προς βήμα

Ενθαρρύνουμε τις νοικοκυρές να φτιάξουν αυτό το υπέροχο ορεκτικό, το οποίο μπορεί να καταναλωθεί με κρέας, τηγανητές πατάτες και άλλα καθημερινά πιάτα, όχι μόνο τον χειμώνα.

Ροζ πέταλο

Αυτή η λιχουδιά μοιάζει με μαζεμένα ροδοπέταλα. Για να δημιουργήσετε αυτό το τουρσί μαγειρικό αριστούργημα, θα χρειαστείτε 2 κιλά λευκό λάχανο (κατά προτίμηση όψιμες ποικιλίες), 2 βαθιά κόκκινα παντζάρια, 1 κεφάλι σκόρδο και 3 καρότα.

Η μαρινάδα μπορεί να παρασκευαστεί από 1 λίτρο νερό, 150 ml ηλιέλαιο, την ίδια ποσότητα ξιδιού, παίρνοντας άλλα 150 γραμμάρια ζάχαρης, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, φύλλο δάφνης και μαύρους κόκκους πιπεριού.

Τα εξωτερικά φύλλα αφαιρούνται από το πλυμένο λάχανο, η φλούδα κόβεται από τα καρότα και τα παντζάρια, το κύριο λαχανικό κόβεται σε μεγάλα τετράγωνα, τα μικρά σε κύκλους, οι σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες σε φέτες ή πιέζονται. Μπορείτε να ανακατέψετε τα λαχανικά σε ένα μπολ και να τα τοποθετήσετε σε βάζα για τουρσί μέχρι να ομογενοποιηθούν ή να τα τακτοποιήσετε σε στρώσεις και να τα περιχύσετε με τη μαρινάδα με τα μπαχαρικά. Φυλάξτε το πιάτο στο ψυγείο και αφήστε το να μαριναριστεί για τουλάχιστον 3 ημέρες πριν το φάτε.

Χωρίς ξύδι

Για το τουρσί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιτρικό οξύ ή χυμό λεμονιού αντί για ξύδι, χρησιμοποιώντας 1 κουταλάκι του γλυκού ανά μπουκάλι νερού τριών λίτρων. Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει τον τεμαχισμό των φύλλων λάχανου, την κοπή των καρότων σε λωρίδες και την κοπή των σκελίδων σκόρδου σε φέτες.

Τα ανάμεικτα λαχανικά, μαζί με τους σπόρους κόλιανδρου, τα φύλλα δάφνης, τα γαρίφαλα και τους κόκκους μαύρου πιπεριού, συσκευάζονται σφιχτά σε αποστειρωμένα μπουκάλια. Στη συνέχεια, τα υλικά καλύπτονται με μια ζεστή μαρινάδα—φτιαγμένη από 1 λίτρο βραστό νερό, 0,5 κουταλάκι του γλυκού οξύ, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι. Βράστε το μείγμα για 5 λεπτά, ρίξτε το στο δοχείο με τα υλικά και σφραγίστε.

Με ψιλοκομμένο λάχανο

Το τουρσί λάχανο με παντζάρια, που παραδοσιακά έχει υποστεί ζύμωση και σερβίρεται με διάφορα καθημερινά πιάτα, είναι πεντανόστιμο μόλις 4-5 ώρες μετά το μαγείρεμα (όταν ψιλοκομμένο ή κομμένο σε λεπτές λωρίδες). Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει το τρίψιμο των καρότων και των παντζαριών, την τοποθέτηση όλων των λαχανικών σε ένα μεγάλο μπολ και το ελαφρύ πάτημα με τα χέρια σας για να βγάλετε τους χυμούς τους.

Αφού στύψετε τις σκελίδες σκόρδου, το πιάτο μπορεί να τοποθετηθεί σε βάζα και να γίνει τουρσί, θυμούμενοι να ρίξετε μέσα το βραστό διάλυμα λαδιού με φύλλα δάφνης και μαύρους κόκκους πιπεριού. Η σχεδόν έτοιμη λιχουδιά πρέπει να αφεθεί να μουλιάσει για 5 ώρες, μετά τις οποίες ταιριάζει υπέροχα με λαχανικά, χυλό και άλλα πιάτα.

Γρήγορο μαγείρεμα

Οι νοικοκυρές που ενδιαφέρονται για το πώς να μαγειρεύουν λάχανο και παντζάρια στο σπίτι μπορεί να παρατηρήσουν ότι όλες οι συνταγές για αυτή τη λιχουδιά, που μοιάζει με ροδοπέταλα, είναι πολύ παρόμοιες.

Ένας γρήγορος τρόπος για να φτιάξετε αυτή τη λιχουδιά είναι να χρησιμοποιήσετε ένα βάζο τριών λίτρων, μια κατσαρόλα ή οποιοδήποτε κατάλληλο δοχείο. Η διαδικασία διαρκεί περίπου 30 λεπτά και το μαρινάρισμα θα απαιτήσει περίπου 12 ώρες. Θα χρειαστείτε 2 κιλά λάχανο, 300 γρ. παντζάρια, 1-2 καρότα και 5 σκελίδες σκόρδο. Η μαρινάδα παρασκευάζεται με 1,1 λίτρο νερό, διάλυμα ξιδιού, φύλλο δάφνης, πιπέρι και ζάχαρη, και αλάτι κατά βούληση.

Αφού κόψετε τα φύλλα λάχανου σε κύβους, κάτι που διαρκεί μερικά λεπτά, ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα λαχανικά με τον ίδιο τρόπο, σε μπάρες ή όπως προτιμάτε. Κόψτε τις σκελίδες σκόρδο σε ροδέλες, βάλτε τα λαχανικά σε στρώσεις στο βάζο και συμπιέστε τες, τελειώνοντας με μια στρώση παντζαριού και καρότου. Αφού προσθέσετε τη μαρινάδα, αφήστε το πιάτο να καθίσει για περίπου 12 ώρες, όχι όλη τη νύχτα. Αν μαγειρεύετε σε κατσαρόλα, σκεπάστε το με ένα αναποδογυρισμένο πιάτο και αφήστε το υπό πίεση.

Κάθε συνταγή έχει τα δικά της μοναδικά χαρακτηριστικά. Για παράδειγμα, η γεωργιανή εκδοχή του πιάτου απαιτεί την αντικατάσταση του μαύρου πιπεριού με τσίλι, κάτι που είναι επίσης νόστιμο αν σας αρέσουν τα πικάντικα πιάτα.

Όταν φτιάχνουν οποιαδήποτε κονσερβοποιημένη λιχουδιά, οι νοικοκυρές μπορούν να αλατίσουν τη μαρινάδα σύμφωνα με το γούστο τους, καθώς και να αλλάξουν την ποσότητα των συστατικών και των καρυκευμάτων.