Πρωτότυπες και παραδοσιακές συνταγές για τουρσί λάχανο με πιπεριές

Προετοιμασία των συστατικών

Όταν μαρινάρετε λάχανο, συνήθως προστίθενται καρότα. Όταν μαρινάρετε για χειμερινή συντήρηση, η λίστα των συστατικών επεκτείνεται κάπως ώστε να περιλαμβάνει πιπεριές, κρεμμύδια και σκόρδο. Μερικές φορές προστίθενται lingonberries, cranberries, σταφύλια, viburnum και barberries.

Για τη ζύμωση, και επομένως για το τουρσί, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ζουμερό λάχανο με ανοιχτόχρωμα πράσινα, χοντρά φύλλα που σχηματίζουν μια μεγάλη, σφιχτή κεφαλή, ελαφρώς πεπλατυσμένη στην κορυφή και στο κάτω μέρος. Τυχόν κατεστραμμένα ή άρρωστα φύλλα αφαιρούνται και το λάχανο ψιλοκόβεται. Μερικοί μάγειρες πλένουν την κεφαλή πριν την ψιλοκόψουν. Παραδοσιακά, το λάχανο κόβεται σε στενές λωρίδες, αλλά κάποιοι προτιμούν να το κόβουν σε μικρά τετράγωνα.

Επιλέξτε μεγάλα, έντονα χρωματιστά καρότα, πλύνετε τα, ξεφλουδίστε τα και συνήθως τρίψτε τα σε χοντρό τρίφτη. Τα καρότα κορεάτικου τύπου είναι λιγότερο συνηθισμένα, και ακόμη λιγότερο συνηθισμένες είναι οι μακριές, λεπτές λωρίδες. Για τις πιπεριές, είναι καλύτερο να επιλέξετε κόκκινες ή κίτρινες πιπεριές με χοντρά τοιχώματα — έχουν περισσότερο χυμό και γλυκύτητα. Πλύνετε τις, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τις σε μεγάλες λωρίδες ή στενά μισοφέγγαρα.

Χρησιμοποιήστε ημίγλυκα κρεμμύδια. Τα κόκκινα είναι ιδανικά. Θα προσθέσουν την κατάλληλη ποσότητα πικάντικου χωρίς να είναι πολύ πικρά. Ξεφλουδίστε τα και κόψτε τα σε ημικύκλια.

Συχνά συνιστάται μηλόξιδο, αλλά θα λειτουργήσει και το κανονικό ξίδι (9%).

Βίντεο: "Γρήγορο τουρσί λάχανο με πιπεριές"

Αυτό το βίντεο σας δείχνει μια γρήγορη συνταγή για τουρσί λάχανο με καρότα και πιπεριές.

Απλές και σαφείς συνταγές

Το ξινολάχανο και το τουρσί λάχανο έχουν ευεργετική επίδραση στο σώμα, διατηρούν περισσότερα θρεπτικά συστατικά από το φρέσκο ​​λάχανο, τα οποία σταδιακά εξαφανίζονται κατά την αποθήκευση. Υπάρχουν διάφορες συνταγές για το τουρσί λάχανου με πιπεριές για το χειμώνα, διαφέρουν στα συστατικά τους, στον χρόνο μαγειρέματος, ακόμη και στο σχήμα.

Τις περισσότερες φορές, το λάχανο, οι πιπεριές, τα καρότα και τα κρεμμύδια κόβονται σε λωρίδες και αναμειγνύονται, αλλά μερικές φορές οι πιπεριές γεμιστές με λάχανο διατηρούνται για τον χειμώνα. Οι φρέσκες πιπεριές γεμίζονται με λάχανο, καρότα και κρεμμύδια και στη συνέχεια μαρινάρονται μαζί, δημιουργώντας ένα πολύ όμορφο πιάτο.

Κλασσικός

Αν σκοπεύετε να φτιάξετε ένα βάζο τριών λίτρων με έτοιμη σαλάτα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• κεφαλή λάχανου βάρους 2,5 κιλών.
• κόκκινη πιπεριά – 0,5 κιλά;
• ημίγλυκα κρεμμύδια – 0,5 κιλά;
• αλάτι – 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη – 2-3 κουταλιές της σούπας. l.;
• φυτικό λάδι – 1 φλιτζάνι;
• ξίδι – 50 ml.

Το πιάτο δεν είναι δύσκολο στην προετοιμασία. Βάλτε το ψιλοκομμένο λευκό λάχανο σε μια φαρδιά κατσαρόλα, αλατίστε και στη συνέχεια λιώστε ελαφρά για να βγάλει τους χυμούς του. Προσθέστε την ψιλοκομμένη πιπεριά και το κόκκινο κρεμμύδι στο λάχανο, πασπαλίστε με ζάχαρη, ρίξτε το λάδι και ανακατέψτε απαλά τα πάντα μαζί (κατά προτίμηση με το χέρι) έτσι ώστε τα λαχανικά όχι μόνο να αναμειχθούν αλλά και να καλυφθούν ομοιόμορφα με το λάδι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Στη συνέχεια, ρίξτε το ξίδι, ελαφρώς αραιωμένο με καθαρό κρύο νερό (30-50 ml) και ανακατέψτε ξανά καλά.

Μεταφέρετε το μείγμα λαχανικών από το τηγάνι σε ένα καθαρό, ή ακόμα καλύτερα, αποστειρωμένο, βάζο, συμπιέστε το ελαφρά και σφραγίστε το με ένα νάιλον καπάκι. Φυλάξτε το βάζο σε δροσερό μέρος, όπως το ψυγείο ή το κελάρι. Απολαύστε το μείγμα μετά από 2-3 ημέρες.

Προβηγκιανή

Για 2 κιλά λάχανου, πάρτε 0,5 κιλά πιπεριάς και καρότων, 5-6 φύλλα δάφνης, 8-10 μπιζέλια μπαχάρι, 4 κουταλιές της σούπας αλάτι, 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1 φλιτζάνι φυτικό λάδι και 0,5 λίτρο μηλόξιδο (4%). Αυτό θα φτιάξει ένα γεμάτο βάζο τριών λίτρων.

Αυτή η «γρήγορη» συνταγή είναι καλή επειδή μετά από 7-8 ώρες το πιάτο είναι έτοιμο για κατανάλωση και τα λαχανικά θα είναι νόστιμα και τραγανά.

Το λάχανο λιώνεται ελαφρά, αναμειγνύεται με τα άλλα λαχανικά και προστίθενται φύλλα δάφνης και πιπέρι.

Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, ρίξτε 0,5 φλιτζάνια νερό, φυτικό λάδι, αλάτι και ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Αφήστε να βράσει, αποσύρετε από τη φωτιά και αμέσως προσθέστε ξίδι. Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά, σκεπάστε με έναν ξύλινο κύκλο ή ένα κατάλληλο πιάτο και τοποθετήστε ένα βάζο με νερό από πάνω. Μετά από 5-7 ώρες, το λάχανο θα είναι έτοιμο και μπορεί να αφαιρεθεί και να φυλαχθεί στο ψυγείο.

Αρωματώδης

Για όσους αγαπούν τα πικάντικα πιάτα, μπορείτε να ετοιμάσετε μια καυτερή πιπεριά για το χειμώνα.

Για 1 κιλό λάχανο πάρτε:

• 0,5 κιλά πιπέρι.
• 1-2 κεφαλές κρεμμυδιού.
• 3-4 σκελίδες σκόρδο.
• 1-3 (κατά βούληση) λοβούς καυτερής πιπεριάς.
• 2-3 φύλλα δάφνης
• 5-8 κόκκους πιπεριού
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 100 ml ξύδι.

Για αυτό το πιάτο, συνιστάται να ζεματίσετε τις πιπεριές για μερικά λεπτά πριν τις ψιλοκόψετε. Στη συνέχεια, ανακατέψτε όλα τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τα μπαχαρικά, ανακατέψτε και στη συνέχεια βάλτε τα σε βάζα και περιχύστε τα με τη ζεστή μαρινάδα. Ετοιμάστε τη μαρινάδα με τον συνήθη τρόπο: βράστε το νερό, το λάδι, τη ζάχαρη και το αλάτι (για να διαλυθούν οι κρύσταλλοι), στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και προσθέστε ξίδι.

Μπορείτε να το φάτε σε 1-2 μέρες. Αλλά αν το αποθηκεύσετε για τον χειμώνα, θα χρειαστεί να αποστειρώσετε τα βάζα για 25 λεπτά και στη συνέχεια να τα σφραγίσετε με καπάκια.

Με πιπεριά και καρότα

Το λάχανο συνήθως τουρσιώνεται μαζί με καρότα. Ορίστε μια άλλη γρήγορη συνταγή.

Για 1,5 κιλό λάχανου, πάρτε 250 γραμμάρια πιπεριάς και καρότου, 6-7 σκελίδες σκόρδο, πολλά φύλλα δάφνης, γαρίφαλα, πιπέρι, 100 γραμμάρια ζάχαρης, μια γεμάτη κουταλιά της σούπας αλάτι, 100 ml νερό και την ίδια ποσότητα ξιδιού.

Δεν χρειάζεται να αλατίσετε το ψιλοκομμένο λάχανο, απλώς το λιώνετε ελαφρά, το συνδυάζετε σε μια κατσαρόλα με άλλα λαχανικά (είναι καλύτερο να συνθλίβετε το σκόρδο ή να το ψιλοκόβετε πολύ), ανακατεύετε, ρίχνετε τη ζεστή μαρινάδα, που παρασκευάζεται με τον συνήθη τρόπο.

Τοποθετήστε ένα πιάτο ελαφρώς μικρότερο σε διάμετρο από την ίδια την κατσαρόλα πάνω από το μαριναρισμένο μείγμα λαχανικών και τοποθετήστε από πάνω ένα βάζο τριών λίτρων γεμάτο με νερό. Αυτό το βάρος θα σας βοηθήσει να μαγειρέψετε ένα νόστιμο πιάτο σε 6-8 ώρες.

Πριν το σερβίρισμα, συνιστάται να ψύξετε ελαφρά το λάχανο στο ψυγείο.

Μπορεί να αποθηκευτεί για 3 εβδομάδες, αλλά είναι πάντα καλύτερο να ετοιμάσετε γρήγορα μια νέα μερίδα, ειδικά επειδή μπορείτε ακόμη και να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένες πιπεριές.