"Χρυσές" συνταγές για την παρασκευή νόστιμου λάχανου τουρσί για το χειμώνα

Ιδιαιτερότητες του τουρσί

Το τουρσί είναι μια διαδικασία αλατίσματος με ξύδι. Η ζύμωση, από την άλλη πλευρά, πραγματοποιείται χωρίς ξύδι, χρησιμοποιώντας μόνο την οξύτητα του λάχανου. Στο προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση προστίθενται μόνο αλάτι και μπαχαρικά.

Το τουρσί λάχανο παρασκευάζεται με μαρινάδα στην οποία προστίθενται τα ακόλουθα συστατικά: νερό, ξύδι, αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά όπως δάφνη, πιπέρι, κύμινο και γαρίφαλο. Το τουρσί του λάχανου διαρκεί λίγο: από 2 ώρες έως 24 ώρες, ενώ το ξινολάχανο 3-4 ημέρες.

Βίντεο: "Συνταγή για λάχανο τουρσί για το χειμώνα"

Αυτό το βίντεο θα σας δείξει πώς να φτιάξετε νόστιμο τουρσί λάχανο για το χειμώνα.

Αποδεδειγμένες συνταγές

Η παρασκευή σπιτικού λάχανου τουρσί δεν είναι δύσκολη αν χρησιμοποιήσετε τις παρακάτω συνταγές.

Γρήγορη προετοιμασία

Το λάχανο που παρασκευάζεται γρήγορα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να καταναλωθεί την επόμενη μέρα.

Παρασκευάζεται ως εξής:

1. Ψιλοκόψτε 2 κιλά πρώιμου λάχανου χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε μέθοδο.
2. Ξεφλουδίστε την γλυκιά πιπεριά και κόψτε την σε λωρίδες.
3. Τρίψτε δύο καρότα και ένα αγγούρι σε λωρίδες.
4. Ανακατέψτε όλα τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ, κατά προτίμηση με το χέρι.
5. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από ένα βάζο 3 λίτρων και τοποθετήστε τα λαχανικά σε μια σφιχτή στρώση, πιέζοντας ελαφρά προς τα κάτω. Αφήστε λίγο χώρο στο βάζο για τη μαρινάδα.
6. Ετοιμάστε τη μαρινάδα. Βράστε 1 λίτρο νερό. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
7. Όταν διαλυθούν, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα, προσθέστε 1 κουταλιά επιδόρπιο ξύδι 70%. Ανακατέψτε.
8. Ρίξτε την βραστή άλμη στο βάζο. Αφήστε την να κρυώσει.
9. Ψύξτε για 24 ώρες. Σερβίρετε με φρέσκα κρεμμυδάκια και φυτικό λάδι.

Κλασσικός

Αυτός είναι ένας κλασικός τρόπος προετοιμασίας λάχανου για το χειμώνα.

Για να προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

1. Ψιλοκόψτε αρκετές κεφαλές λάχανου, αφαιρώντας πρώτα τα χαλασμένα φύλλα και το κοτσάνι.
2. Πάρτε δύο μεγάλα καρότα και τρίψτε τα στον τρίφτη.
3. Ανακατέψτε τα καλαμάκια λάχανου και τα καρότα σε ένα μπολ, λιώστε τα ελαφρά.
4. Για να φτιάξετε τη μαρινάδα, τοποθετήστε ένα δοχείο με ένα λίτρο νερό στη σόμπα, διαλύστε μισό ποτήρι κοκκοποιημένης ζάχαρης και 2 κουταλιές της σούπας αλάτι σε αυτό.
5. Αφού βράσει, αφήστε την κατσαρόλα για 2 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε την από τη φωτιά και προσθέστε 100 γρ. βούτυρο και 100 γρ. ξύδι.
6. Αφαιρέστε τη μαρινάδα από τη σόμπα και αφήστε την να κρυώσει.
7. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από το μείγμα λαχανικών, στη συνέχεια τοποθετήστε το στο ψυγείο και αποθηκεύστε το εκεί.
8. Μετά από 24 ώρες, μπορείτε να σερβίρετε το λάχανο.

Αυτό το λάχανο μπορεί να διατηρηθεί για χειμερινή αποθήκευση.

Οξύς

Οι λάτρεις των πικάντικων φαγητών θα λατρέψουν αυτή τη συνταγή για τουρσί λευκό λάχανο με ξύδι και καυτερές πιπεριές.

Βήμα προς βήμα συνταγή:

1. Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα από πολλά κεφάλια λάχανου και κόψτε τα σε λωρίδες 2-3 εκ.
2. Κόψτε μερικά καρότα σε μικρούς κύβους.
3. Ένα λοβό καυτερής πιπεριάς πρέπει να πλυθεί, να αφαιρεθούν οι σπόροι και να ψιλοκομιστεί.
4. Προσθέστε τρεις κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη και δύο κουταλιές της σούπας αλάτι σε ένα λίτρο νερό. Βράστε το νερό για 2-3 λεπτά.
5. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, σβήστε τη σόμπα και προσθέστε 100 γραμμάρια ξύδι και 200 ​​γραμμάρια φυτικό λάδι στην άλμη.
6. Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα πάνω από τα ψιλοκομμένα λαχανικά και φυλάξτε τα σε θερμοκρασία δωματίου.
7. Μετά από μια μέρα, το πικάντικο και τραγανό τουρσί λάχανο είναι εντελώς έτοιμο για κατανάλωση.

Με κράνμπερι

Το λάχανο μαγειρεμένο με κράνμπερι είναι ένα από τα πιο νόστιμα γλυκά του κουταλιού. Ταιριάζει υπέροχα με κάθε πιάτο.

Για να προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

1. Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα από 1,5 κιλό λάχανο, κόψτε το σε τετράγωνα ή λωρίδες για να διατηρηθεί τραγανό και ψιλοκόψτε το όχι πολύ. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε ένα βαθύ δοχείο.
2. Ρίξτε ένα λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη και μισό φλιτζάνι φυτικό λάδι. Τοποθετήστε το στη σόμπα.
3. Περιμένετε μέχρι να βράσει η μαρινάδα και να διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ξίδι 9%, προσθέτοντάς το λίγο πριν αφαιρέσετε το τηγάνι από τη σόμπα.
4. Προσθέστε φύλλο δάφνης και μπαχάρι, αν θέλετε. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει λίγο.
5. Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα πάνω από τη σαλάτα, τοποθετήστε την πρέσα από πάνω και αφήστε την σε ζεστό μέρος όλη τη νύχτα.

Πριν το σερβίρισμα, ανακατέψτε το λάχανο με 0,5 φλιτζάνια κράνμπερι. Μπορείτε να προσθέσετε και μερικά χόρτα, αν θέλετε.

Με σκόρδο

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή για τουρσί λάχανο με σκόρδο:

1. Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα από ένα λάχανο βάρους 1,5–2 κιλών. Ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα φύλλα.
2. Πλύνετε, ξεφλουδίστε και τρίψτε δύο μεσαία καρότα.
3. Χωρίστε το κεφάλι του σκόρδου σε σκελίδες, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε.
4. Ρίξτε 1/3 φλιτζάνι φυτικό λάδι στον πάτο ενός βάζου τριών λίτρων.
5. Τοποθετήστε ένα στρώμα λάχανου.
6. Στη συνέχεια, ένα στρώμα καρότων.
7. Σκόρδο στα καρότα.

Εναλλάξτε τις στρώσεις με αυτόν τον τρόπο μέχρι να γεμίσει ο λαιμός του βάζου.

Στη συνέχεια, ετοιμάστε την άλμη: ρίξτε 1,5 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και καυτερή πιπεριά και βράστε. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε μια κουταλιά ξύδι.

Ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από το λάχανο στο βάζο, αφήστε το να κρυώσει, κλείστε το καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο.

Το πρωί, προσθέστε λίγη μαρινάδα στο βάζο. Το πιάτο είναι έτοιμο για να το απολαύσετε το βράδυ. Ωστόσο, αυτό το λάχανο έχει την καλύτερη γεύση την τρίτη μέρα.

Σε βάζα με ασπιρίνη

Όταν συντηρείτε λαχανικά, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε συστατικά που θα βοηθήσουν στη διατήρησή τους καθ' όλη τη διάρκεια του χειμώνα. Μερικοί οικιακοί μάγειρες χρησιμοποιούν ασπιρίνη για τουρσί.

Πολλοί άνθρωποι δεν έχουν συνηθίσει να προσθέτουν ένα φαρμακευτικό προϊόν σε τουρσιά. Επομένως, αυτή η μέθοδος έχει και τους επικριτές της. Άλλοι, ωστόσο, είναι πολύ ευχαριστημένοι με τα αποτελέσματα και συντηρούν το λάχανο χρησιμοποιώντας αυτήν τη μέθοδο. Έχει πράγματι πολλά πλεονεκτήματα. Η ασπιρίνη έχει οξειδωτικές ιδιότητες, γεγονός που την καθιστά συντηρητικό.

Ας δούμε πώς να μαγειρεύουμε σωστά το λάχανο χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο για το χειμώνα.

Οι μεσοπόσιμες ποικιλίες επιλέγονται κυρίως για τουρσί. Αποθηκεύονται πολύ περισσότερο από τις πρώιμες ποικιλίες. Θα χρειαστείτε 3 μεσαίου μεγέθους κεφάλια λάχανου.

1. Αρχικά, πρέπει να αποστειρώσετε τα γυάλινα βάζα. Ξεπλύνετε τα καλά με ζεστό νερό και μαγειρική σόδα. Μπορείτε να αποστειρώσετε τα βάζα χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε βολική μέθοδο.
2. Προετοιμασία των λαχανικών: Πλύνετε το λάχανο και αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα. Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και τρίψτε χοντροκομμένα 6 μεγάλα καρότα. Ψιλοκόψτε το λάχανο.
3. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα καθαρό, μεγάλο μπολ. ​​Ανακατέψτε το λάχανο και τα καρότα, λιώνοντάς τα ελαφρά.
4. Για να ετοιμάσετε την άλμη: ρίξτε ένα λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας αλάτι και δύο κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη. Αφήστε το να βράσει. Αποσύρετε αμέσως την κατσαρόλα από την εστία και αφήστε την να κρυώσει ελαφρά.
5. Ρίξτε το ζεστό υγρό σε βάζα. Προσθέστε τρεις κόκκους μαύρου πιπεριού, δύο φύλλα δάφνης και ένα δισκίο ασπιρίνης σε κάθε βάζο. Στη συνέχεια, γεμίστε κάθε βάζο μέχρι τη μέση με το μείγμα λαχανικών.
6. Μετά από αυτό, βάλτε την ίδια ποσότητα μπαχαρικών και ασπιρίνης στα βάζα.
7. Τοποθετήστε το υπόλοιπο λάχανο και τα καρότα, προσθέστε ξανά πιπέρι, φύλλο δάφνης και δισκία.

Το τουρσί λάχανο είναι η απλούστερη και πιο οικονομική επιλογή για σπιτική κονσέρβα για τον χειμώνα. Υπάρχουν επίσης συνταγές για κονσέρβες με μήλα και παντζάρια. Οι πιο πρωτότυπες συνταγές προτείνουν την προσθήκη τζίντζερ και μελιού.

Το τουρσί λάχανο μπορεί να διατηρηθεί για τον χειμώνα σε συνδυασμό με άλλα λαχανικά. Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν τη χρήση άλμης, η οποία χρησιμοποιείται για το τουρσί των λαχανικών.

Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των κονσερβοποιημένων λαχανικών, φροντίστε να προσθέσετε μηλόξιδο ή αραιωμένο εκχύλισμα. Αυτό δημιουργεί νόστιμες προσθήκες στο μενού σας που, αν αποθηκευτούν σωστά, μπορούν να καταναλωθούν καθ' όλη τη διάρκεια της κρύας εποχής.