Μια απλή συνταγή για ξινολάχανο από τον Alla Kovalchuk

Προετοιμασία των συστατικών

Συνιστάται η χρήση σφιχτών κεφαλών από ποικιλίες όψιμης ωρίμανσης. Ιδανικά, επιλέξτε κεφαλές που ζυγίζουν τουλάχιστον 800 γραμμάρια. Πολλές ποικιλίες λευκού λάχανου διατίθενται στην αγορά, αλλά προτιμώνται οι Belorusskaya, Mozharskaya, Saburovskaya και Ladozhskaya. Κατάλληλες είναι επίσης και ποικιλίες όψιμης ωρίμανσης όπως Slavyanka, Likurishka, Kubyshka και άλλες. Αφού πλύνετε καλά τα φύλλα λάχανου, ψιλοκόψτε τα σε λεπτές λωρίδες.

Βίντεο: "Μέθοδος ταχείας ζύμωσης λάχανου"

Αυτό το βίντεο θα σας δείξει μια γρήγορη συνταγή που θα σας βοηθήσει να ζυμώσετε το λάχανο σε μόλις 24 ώρες.

Συνταγή βήμα προς βήμα

Η Άλα Κοβάλτσουκ κάποτε μοιράστηκε τη δική της συνταγή για ξινολάχανο στην τηλεοπτική εκπομπή "Όλα θα πάνε καλά". Απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• 3,5 κιλά λευκό λάχανο.
• 1 μεγάλο καρότο
• 2-3 φύλλα σταφίδας.
• 1 φύλλο χρένου
• ένα κλαδάκι άνηθο με σπόρους.
• 2 φύλλα δάφνης
• 3 κουταλιές της σούπας αλάτι
• 4 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Η διαδικασία μαγειρέματος έχει ως εξής:

1. Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα, πλύνετε και ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα.
2. Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, συνδυάστε τα λαχανικά.
3. Προσθέστε αλάτι και λιώστε το λάχανο με τα χέρια σας.
4. Βάλτε το μείγμα σε ένα ειδικό δοχείο.
5. Τοποθετήστε μια στρώση φύλλων στον πάτο ενός αποστειρωμένου γυάλινου βάζου, προσθέστε άνηθο, χρένο και φύλλα σταφίδας, ρίξτε πιπέρι και φύλλο δάφνης.
6. Τοποθετήστε το λάχανο σε πολλά στρώματα, συμπιέζοντάς το καλά.
7. Τοποθετήστε υπό πίεση.
8. Αφήστε το για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
9. Για να απομακρυνθεί το διοξείδιο του άνθρακα, το μείγμα πρέπει να τρυπιέται με ένα πιρούνι δύο φορές την ημέρα.
10. Αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει με μια τρυπητή κουτάλα.
11. Καταναλώστε εντός 5-6 ημερών.

Το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο πιάτο: το λαχανικό θα είναι τραγανό, δελεαστικό με το άρωμά του και εκπληκτικό με τη μοναδική του γεύση.