Kimchi και άλλες κορεάτικες συνταγές λάχανου για το χειμώνα

Προετοιμασία των συστατικών

Δεν απαιτούν όλες οι συνταγές τον τεμαχισμό του λευκού λάχανου. Μερικές φορές απλώς κόβεται σε τετράγωνα και τα παντζάρια, τα καρότα και άλλα λαχανικά που μπορεί να περιλαμβάνονται στη συνταγή τρίβονται. Αυτό το τουρσί έχει μεγάλη διάρκεια ζωής σε βάζα. Το κλειδί είναι να διατηρήσετε τη θερμοκρασία δωματίου όπου αποθηκεύετε τη σαλάτα κάτω από 10 βαθμούς Κελσίου (40 βαθμούς Φαρενάιτ). Μπορείτε επίσης να τουρσιάσετε το πιάτο για τους κρύους μήνες. Η προετοιμασία των λαχανικών είναι εύκολη: πλύνετέ τα, στεγνώστε τα ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας και ψιλοκόψτε τα. Μετά από αυτό, μπορείτε να τα μαρινάρετε.

Βίντεο συνταγής για kimchi

Αυτό το βίντεο θα σας δείξει πώς να φτιάξετε kimchi.

Συνταγές βήμα προς βήμα

Οι παρακάτω συνταγές θα σας δείξουν πώς να τουρσιάσετε γρήγορα και εύκολα λάχανο κορεάτικου στιλ στο σπίτι. Οι έμπειροι μάγειρες στο σπίτι θα εκτιμήσουν επίσης αυτές τις μοναδικές μαρμελάδες.

Κίμτσι (κίμτσι)

Το kimchi είναι ένα πιάτο με λάχανο που είναι ευρέως δημοφιλές στις ασιατικές χώρες. Το λάχανο είναι ιδανικό για τουρσί. Δεδομένου ότι η κορεάτικη εκδοχή αυτού του λαχανικού (κινέζικο λάχανο) δεν είναι άμεσα διαθέσιμη, μπορεί να αντικατασταθεί με κανονικό λευκό λάχανο.

Θα χρειαστείτε:

• Κινέζικο λάχανο – 1-1,5 κιλά;
• νερό – 2 λίτρα;
• αλάτι – 150 γρ.
• ζάχαρη – 10 γρ.
• αλεσμένο πιπέρι – 40 γραμμάρια;
• σκόρδο – 1 κεφάλι.

Η σπιτική συνταγή είναι απλή.

Πλύνετε το λάχανο και αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα. Στη συνέχεια, κόψτε το κεφάλι σε τέταρτα και τοποθετήστε τα κάτω από ένα ειδικό βάρος. Προσθέστε αλάτι και νερό και αφήστε το να σιγοβράσει για 12 ώρες. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το λιωμένο σκόρδο με ζάχαρη και πιπέρι, η ποσότητα των οποίων μπορεί να ρυθμιστεί αν το θέλετε πικάντικο.

Ξεχωρίστε τα φύλλα λάχανου και αλείψτε κάθε κομμάτι με το ζεστό μείγμα. Τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα και ρίξτε την άλμη. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο δοχείο που δεν περιέχει οξειδωτικά.

Μια σημαντική προϋπόθεση είναι να τοποθετήσετε το πιάτο σε δροσερό μέρος υπό πίεση για 1 εβδομάδα. Μετά από αυτό, βάλτε το πιάτο στο ψυγείο.

Σε τράπεζες

Το λάχανο Jared είναι ένα πρακτικό και νόστιμο τουρσί για τον χειμώνα. Για να το ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• κεφάλι λάχανου – 1 κιλό;
• σκόρδο – 1 τεμ.
• αλάτι - κατά βούληση;
• καρότα – 2 τεμ.
• παντζάρια – 2 τεμ.
• ζάχαρη – 40 γραμμάρια;
• ξύδι τραπεζιού – 1 κουταλιά της σούπας;
• ηλιέλαιο – 110 γραμμάρια;
• νερό – 1 λίτρο.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Πλύνετε, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα λαχανικά. Κόψτε το λάχανο σε κομμάτια και τρίψτε τα παντζάρια και τα καρότα σε λωρίδες. Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα υλικά και προσθέστε το λιωμένο σκόρδο.
2. Τώρα ήρθε η ώρα να ετοιμάσετε τη μαρινάδα. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με νερό στη σόμπα, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, ηλιέλαιο και ξύδι. Βράστε και στη συνέχεια ρίξτε τη μαρινάδα στο μπολ με τα λαχανικά.

Πρέπει να το μαρινάρετε για περίπου μια μέρα. Μετά από αυτό, το πιάτο θα είναι έτοιμο.

Με παντζάρια

Αυτό το τουρσί διακρίνεται όχι μόνο για την εξαιρετική του γεύση αλλά και για το μοναδικό του χρώμα. Το τουρσί αυτού του λάχανου είναι πολύ εύκολο.

Προετοιμάστε όλα τα απαραίτητα προϊόντα εκ των προτέρων:

• λάχανο – 1 τεμ.
• παντζάρια – 200 γραμμάρια;
• σκόρδο – 2 σκελίδες;
• αλάτι – 2 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη – 150 γρ.
• νερό – 1 λίτρο;
• ξίδι – 150 χιλιοστόλιτρα;
• φυτικό λάδι – 150 ml;
• φύλλο δάφνης – 2 τεμ.

Τώρα, ψιλοκόψτε το λάχανο και τοποθετήστε το στο προετοιμασμένο εμαγιέ μπολ. ​​Κόψτε το λάχανο σε πέταλα. Κόψτε τα παντζάρια με όποια σειρά θέλετε. Λιώστε το σκόρδο και προσθέστε το στα λαχανικά.

Ήρθε η ώρα να φτιάξετε τη μαρινάδα. Προσθέστε ζάχαρη στο νερό, το αλάτι και το ξύδι, ανακατέψτε καλά και ζεστάνετε. Βάλτε τα πάντα σε δοχεία και περιχύστε τα με τη μαρινάδα. Τώρα ήρθε η ώρα να προσθέσετε τα μπαχαρικά και το λάδι και στη συνέχεια μπορείτε να σφραγίσετε τα βάζα με καπάκια. Η σαλάτα είναι έτοιμη για κατανάλωση.

Με καυτό λάδι

Αυτή η συνταγή με καυτό λάδι θα εντυπωσιάσει όσους απολαμβάνουν ενδιαφέροντα γευστικά πειράματα.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• λάχανο – 0,5-1 κιλό;
• καρότα – 200-300 γρ.
• σκόρδο – 2 σκελίδες;
• κρεμμύδι – 1 τεμ.
• κρεμμύδι – 1 κομμάτι;
• ξίδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• ζάχαρη – 1 κουταλιά της σούπας;
• αλάτι – 1⁄2 κουταλιά της σούπας;
• τριμμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι – 1⁄2 κουταλάκι του γλυκού.
• σπόροι κόλιανδρου – 1,5 κουταλιές της σούπας.

Η μέθοδος μαγειρέματος είναι απλή. Ψιλοκόψτε όλα τα λαχανικά χρησιμοποιώντας την προτιμώμενη μέθοδο. Λιώστε το λάχανο με αλάτι και σοτάρετε τα κρεμμύδια στο βούτυρο. Στραγγίστε το υπόλοιπο λάδι από το τηγάνι ξεχωριστά.

Μόλις αναμειχθούν όλα τα λαχανικά, προσθέστε το λάδι και ραντίστε με ξύδι. Ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, πασπαλίστε το πιάτο με πιπέρι, κόλιανδρο και ζάχαρη. Αφήστε το να σταθεί για 2 ώρες σε δροσερό μέρος.

Με αγγούρια

Η προετοιμασία ενός πλούσιου σε βιταμίνες και υγιεινού πιάτου δεν απαιτεί πολύ χρόνο ή χρήματα. Απλώς προετοιμάστε τα υλικά.

Παίρνω:

• λάχανο – 250 γραμμάρια;
• καρότα – 1 κομμάτι;
• αγγούρι – 2 τεμ.

Για ένα αρωματικό dressing θα χρειαστείτε:

• φυτικό λάδι – 50-60 ml;
• ειδικό καρύκευμα για κορεάτικα καρότα – 2 κουταλιές της σούπας.
• σάλτσα σόγιας – 1⁄2 κουταλάκι του γλυκού;
• ξίδι – 1 κουταλιά της σούπας;
• σκόρδο – 3 σκελίδες;
• πράσινα κρεμμύδια – 3 τεμ.
• τριμμένο πιπέρι και αλάτι.

Ξεφλουδίστε το λάχανο και αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα. Κόψτε το σε λωρίδες με ένα κοφτερό μαχαίρι και βάλτε το σε ένα μπολ. ​​Πλύνετε τα καρότα και τρίψτε τα σε λωρίδες. Πλύνετε τα αγγούρια και τρίψτε τα σε λωρίδες. Στύψτε το χυμό του αγγουριού και προσθέστε το στα λαχανικά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και ξεκινήστε την προετοιμασία του ντρέσινγκ.

Ρίξτε την επιθυμητή ποσότητα φυτικού ελαίου, σάλτσας σόγιας και ξιδιού σε ένα μπολ. ​​Προσθέστε το κορεάτικο καρύκευμα για καρότα, το μείγμα πιπεριού, το αλάτι, το σκόρδο και το φρέσκο ​​κρεμμυδάκι. Μπορείτε να παραλείψετε το ντρέσινγκ και να το αγοράσετε από το κατάστημα. Όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις και το γούστο σας.

Αλλά αν θέλετε κάτι φυσικό, χωρίς χημικά πρόσθετα, μαγειρέψτε το μόνοι σας, γιατί είναι τόσο απλό.

Προσθέστε το ντύσιμο στα παρασκευασμένα υλικά και ανακατέψτε, αφήστε το για μια ώρα σε δροσερό μέρος.

Είναι καλύτερο να ανακατεύετε το μείγμα περιστασιακά. Ωστόσο, μπορείτε να το πιέσετε προς τα κάτω για να βεβαιωθείτε ότι η σαλάτα έχει εμποτιστεί πλήρως με τα μπαχαρικά και το ντρέσινγκ. Μετά από αυτό, η σαλάτα είναι έτοιμη για κατανάλωση. Μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο, σκεπασμένη.

Το λευκό λάχανο μπορεί να αντικατασταθεί με κινέζικο λάχανο. Περιέχει όλα τα απαραίτητα ωφέλιμα μικροστοιχεία και βιταμίνες, καθώς και απαραίτητες φυτικές ίνες.