Αποδεδειγμένες συνταγές για κομμάτια λάχανου τουρσί για το χειμώνα

Προετοιμασία των συστατικών

Αρχικά, αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα από την πυκνή κεφαλή του λάχανου. Αφού αφαιρέσετε τον πυρήνα, κόψτε το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια. Για το τουρσί, δεν συνιστάται η επιλογή ποικιλιών που προορίζονται για μακροχρόνια αποθήκευση ως φρέσκο. Αυτά τα λαχανικά δεν είναι ιδιαίτερα ζουμερά. Επιπλέον, τείνουν να είναι μάλλον σκληρά.

Δεν θα μπορείτε να συνθλίψετε το λαχανικό με το χέρι, καθώς οι παρακάτω συνταγές απαιτούν να το κόψετε σε κομμάτια αντί να το τεμαχίσετε σε λεπτές λωρίδες. Οι ποικιλίες μέσης εποχής είναι οι καλύτερες για τουρσί τον χειμώνα — θα παράγουν ένα τραγανό, ζουμερό προϊόν.

Είναι επίσης σημαντικό να δώσετε προσοχή στο βάρος και το μέγεθος της κεφαλής. Μια ελαφριά και μεγάλη κεφαλή υποδηλώνει έλλειψη χυμού στο λάχανο. Τα κομμάτια αυτού του λάχανου μπορεί να έχουν πικρή γεύση. Ιδανικά, οι κεφαλές λάχανου που ζυγίζουν μεταξύ 2 και 3 κιλών είναι οι καλύτερες για τουρσί.

Βίντεο: "Λάχανο τουρσί με παντζάρια"

Αυτό το βίντεο θα σας δείξει μια συνταγή για νόστιμα κομμάτια λάχανου τουρσί με παντζάρια.

Απλές συνταγές

Αυτό το άρθρο παρέχει απλές, βήμα προς βήμα συνταγές για την προετοιμασία νόστιμων κομματιών λάχανου σε βάζα για το χειμώνα.

Γρήγορη προετοιμασία

Για ένα απλό και γρήγορο τουρσί, θα χρειαστείτε 1 κιλό λάχανο, 1 καρότο, 4 σκελίδες σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 4 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη, 1 ποτήρι ξίδι και φυτικό λάδι.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα λαχανικά, ψιλοκόβουμε το λάχανο χοντροκομμένα, τρίβουμε τα καρότα στον τρίφτη.
2. Αλέστε το σκόρδο μέσω μιας πρέσας ή ψιλοκόψτε το.
3. Τοποθετήστε τα πάντα στο βάζο στις ακόλουθες στρώσεις: λάχανο, καρότα και σκόρδο.
4. Μαρινάρισμα. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, διαλύστε το αλάτι, τη ζάχαρη και το φυτικό λάδι σε νερό. Προσθέστε ξίδι στο μείγμα μόνο αφού το αφαιρέσετε από τη φωτιά.
5. Αφού η μάζα λαχανικών καλυφθεί με τη μαρινάδα, αφήστε την για 24 ώρες.
6. Μετά από 24 ώρες, το πιάτο θα είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Οξύς

Για να ετοιμάσετε ένα πικάντικο, νόστιμο πιάτο με έντονη γεύση, θα χρειαστείτε 700 γρ. λάχανο, 1 μεγάλο παντζάρι, 2 σκελίδες σκόρδο, 70 ml ξίδι, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

Η μαρινάρισμα γίνεται ως εξής:

1. Πλένουμε το λάχανο, το ξεφλουδίζουμε και το κόβουμε σε τέταρτα και μετά σε μεγάλα κομμάτια.
2. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα παντζάρια σε λωρίδες.
3. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε καθαρά βάζα.
4. Προσθέστε φύλλο δάφνης και ολόκληρες σκελίδες σκόρδου.
5. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, πρέπει να διαλύσετε αλάτι και ζάχαρη σε νερό και να προσθέσετε ξίδι στο τέλος.
6. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά.
7. Βιδώστε το βάζο και βάλτε το σε σκοτεινό μέρος.

Προβηγκιανή

Το ορεκτικό της Προβηγκίας θα αρέσει σε όλους, καθώς είναι μέτρια τραγανό, πικάντικο και πικάντικο. Η γεύση εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τα μπαχαρικά και τα βότανα, επομένως συνιστάται η χρήση τους στις καθορισμένες ποσότητες.

Λίστα συστατικών: 2 κιλά λάχανο, 1 μεγάλο καρότο, 3-4 σκελίδες σκόρδο, μισό φλιτζάνι ζάχαρη, 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι, ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο, 5 κόκκοι μαύρου πιπεριού, 3 σκελίδες, 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 100 ml ξύδι.

Το ξινολάχανο παρασκευάζεται ως εξής:

1. Ψιλοκόβουμε το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια.
2. Κόψτε τα καρότα σε λεπτές φέτες.
3. Πιέστε τις σκελίδες σκόρδου μέσα από μια πρέσα.
4. Συνδυάστε λαχανικά, βούτυρο, ζάχαρη και μπαχαρικά, προσθέστε αλάτι.
5. Τοποθετήστε το σε ένα εμαγιέ δοχείο και ασκήστε πίεση.
6. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για μερικές ώρες.
7. Συνιστάται να γαρνίρετε με κράνμπερι πριν το σερβίρετε.

Με μελιτζάνες

Ο συνδυασμός μελιτζάνας και λάχανου δεν είναι καθόλου παραδοσιακός. Συνήθως, αυτά τα λαχανικά τουρσιώνονται και μαγειρεύονται ξεχωριστά. Ωστόσο, υπάρχει ένας «σωστός» τρόπος παρασκευής τους, όπου και τα δύο λαχανικά αλληλοσυμπληρώνονται τέλεια. Το τουρσί σάς επιτρέπει να απολαμβάνετε τη γεύση του καλοκαιριού, ακόμα κι αν έξω κάνει κρύο.

Η οικοδέσποινα θα χρειαστεί μισό κεφάλι λάχανου, 3-4 μελιτζάνες, 2 μικρά καρότα, 1 κεφάλι σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, 3-4 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη, 1 καυτερή πιπεριά, 100 ml φυτικό λάδι και 150 ml ξύδι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τις μελιτζάνες, κόβουμε τα κοτσάνια και τις κόβουμε σε μεγάλους κύβους.
2. Ψήστε στο φούρνο, αφού πρώτα αλείψετε με δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο.
3. Ψήνουμε για 20 λεπτά στους 200°C.
4. Αποστειρώστε τα καπάκια και τα βάζα.
5. Ψιλοκόβουμε το λάχανο χοντροκομμένα.
6. Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
7. Λιώστε τις σκελίδες σκόρδου.
8. Ανακατέψτε τη ζάχαρη με το λάχανο, προσθέστε λάδι, ξύδι και μπαχαρικά, προσθέστε αλάτι.
9. Προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά και αφήστε τα για δύο ώρες.
10. Προσθέστε τις μελιτζάνες και ανακατέψτε.
11. Απλώστε σε βάζα, προσθέτοντας άλμη.
12. Αποστειρώστε για 10 λεπτά, σφραγίζοντας καλά τα βάζα.
13. Αποθηκεύστε τα κονσερβοποιημένα προϊόντα σε δροσερό μέρος.

Συμπερασματικά, αξίζει να προσθέσουμε ότι είναι καλύτερο να μαρινάρετε σε γυάλινο ή εμαγιέ ταψί ή κουβά.

Σε δοχεία αλουμινίου και σιδήρου, το λάχανο μπορεί να αποκτήσει γκρίζα απόχρωση.

Για να γίνει το τουρσί ακόμα πιο νόστιμο, συχνά προστίθενται στο μείγμα κράνμπερι, σπόροι άνηθου, σπόροι κύμινου και lingonberries. Το τουρσί χρησιμοποιείται όχι μόνο ως ορεκτικό αλλά και ως συνοδευτικό πιάτο για κρέας και ψάρι. Φρεσκοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια προσθέτουν επίσης γεύση.