Πώς να μαρινάρετε καρπούζια για το χειμώνα στο σπίτι

Ιδιαιτερότητες του τουρσί καρπουζιών

Για να διασφαλίσετε ότι η επιλεγμένη συνταγή είναι επιτυχημένη, πρέπει να γνωρίζετε ορισμένα χαρακτηριστικά μαγειρέματος.

Για τουρσί, επιλέξτε άγουρα καρπούζια με λεπτή φλούδα. Αυτό θα εξασφαλίσει μια ευχάριστη γεύση και μια απαλή υφή. Τα καρπούζια δεν πρέπει να ζυγίζουν περισσότερο από 3 κιλά — τα μεγαλύτερα είναι πιο δύσκολο να κοπούν καθαρά.

Όταν κάνετε τουρσί πεπονιών, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι θα χρειαστούν ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος για να αποθηκευτούν, ιδανικά ένα κελάρι.

Για να ζυμώσετε καρπούζια σε βαρέλι για το χειμώνα, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε προσεκτικά τα δοχεία: πλύνετε τα βαρέλια και ξεπλύνετέ τα με βραστό νερό. Για το τουρσί των φρούτων, τα βάζα θα πρέπει να πλυθούν καλά και να αποστειρωθούν.

Βίντεο: "Πώς να τουρσιάσετε ένα καρπούζι σε ένα βάζο"

Αυτό το βίντεο θα σας δείξει μια απλή συνταγή για το τουρσί καρπούζι σε βάζο για το χειμώνα.

Παραδοσιακή συνταγή για αλατισμένα καρπούζια

Για τους λάτρεις των κλασικών τουρσιών, μια παραδοσιακή συνταγή για το τουρσί καρπουζιών σε βάζα είναι ιδανική. Αυτή η τεχνική επιτρέπει την γρήγορη προετοιμασία για τον χειμώνα.

Για την παραδοσιακή συνταγή, πάρτε:

• φρούτα βάρους έως 3 κιλά.
• ένα λίτρο νερό
• 45 ml ξίδι 9%;
• 90 γρ. ζάχαρης.
• 45 γρ. αλάτι.

Αρχικά, πλύνετε, στεγνώστε και κόψτε τα φρούτα σε μικρά κομμάτια. Εν τω μεταξύ, πλύνετε το βάζο με διάλυμα μαγειρικής σόδας και αποστειρώστε το για 10 λεπτά.

Τώρα, χωρίς να πιέσετε το καρπούζι, τοποθετήστε τις φέτες στο δοχείο.

Για να φτιάξετε την άλμη, ανακατέψτε όλα τα ξηρά υλικά, προσθέστε ξίδι και νερό. Ζεστάνετε το μείγμα στη σόμπα μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κόκκοι.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ξίδι με 3 γρ. κιτρικό οξύ. Απλώς προσθέστε το απευθείας στο βάζο, όχι στην άλμη.

Ρίξτε την παρασκευασμένη άλμη σε ένα βάζο και παστεριώστε για 25 λεπτά.

Στη συνέχεια, βιδώστε το καπάκι, αναποδογυρίστε το βάζο και τυλίξτε το σε μια κουβέρτα. Μόλις το προϊόν κρυώσει εντελώς, μεταφέρετε τις κονσέρβες στο κελάρι.

Τουρσί καρπούζια σε βάζα

Μπορείτε να μαρινάρετε φρούτα χρησιμοποιώντας μια συνταγή διαφορετική από την κλασική. Αν θέλετε να φτιάξετε ένα νόστιμο και πικάντικο πιάτο, χρησιμοποιήστε συνταγές για αλατισμένα καρπούζια με διαφορετικά μπαχαρικά.

Με πιπέρι

Για χρήση στο μαγείρεμα:

• 2,2-2,5 κιλά πεπονιών.
• 1,2 λίτρα νερού.
• 5 κόκκους πιπεριού
• 5 γρ. ξηρή πιπεριά τσίλι.
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 60 γρ. αλάτι
• 110 γρ. ζάχαρης
• 45 ml ξίδι 9%.

Το πρώτο βήμα είναι να πλύνετε και να αποστειρώσετε τα δοχεία. Στη συνέχεια, κόψτε τα φρούτα σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε το σκόρδο, τους κόκκους πιπεριού, το τσίλι και το καρπούζι στα βάζα.

Βράστε το νερό και ρίξτε το στα βάζα, περιμένετε μερικά λεπτά και ρίξτε το νερό πίσω στο μεταλλικό δοχείο.

Τώρα προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στο υγρό και σιγοβράστε στη σόμπα για 15 λεπτά. Πέντε λεπτά πριν από το τέλος του χρόνου μαγειρέματος, προσθέστε ξίδι. Ρίξτε την άλμη πάνω από τα φρούτα, σφραγίστε το καπάκι, τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν και φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος.

Με μέλι

Για να πάρετε ένα πιο γλυκό πιάτο, μπορείτε να συντηρήσετε τα πεπόνια με μέλι.

Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε:

• φρούτα βάρους 2 κιλών.
• 1,2 λίτρα νερού.
• 45 γρ. υγρού μελιού.
• 30 γρ. αλάτι
• 4 ομπρέλες από άνηθο.
• 4 φύλλα σταφίδας.

Ετοιμάστε πρώτα τα βάζα και στη συνέχεια αλείψτε τα με υγρό μέλι. Κόψτε τα φρούτα και τοποθετήστε τα στα βάζα. Προσθέστε φύλλα σταφίδας και κλαδάκια άνηθου.

Προσθέστε αλάτι στο νερό και αφήστε την άλμη να σιγοβράσει στη σόμπα για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια, γεμίστε τα βάζα με αλατισμένο νερό και αφήστε το μείγμα να ζυμωθεί για 2-3 ημέρες.

Μετά από μερικές ημέρες, στραγγίστε το νερό, βράστε το, ξαναγεμίστε τα βάζα και σφραγίστε τα με ένα κλειδί. Αφήστε να κρυώσει και φυλάξτε το σε δροσερό μέρος.

Με μουστάρδα

Τα κονσερβοποιημένα καρπούζια με μουστάρδα μπορούν δικαίως να ονομαστούν η απλούστερη και ταχύτερη συνταγή για το χειμώνα.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 2 κιλά πεπόνια.
• 25 γρ. ζάχαρης.
• 30 γρ. αλάτι
• 30 γρ. σκόνη μουστάρδας.

Για να φτιάξετε μαρμελάδες, ετοιμάστε τα βάζα. Ανακατέψτε τα αποξηραμένα μπαχαρικά σε ένα μπολ και πασπαλίστε τα στον πάτο των βάζων.

Τοποθετήστε τα κομμένα φρούτα σε πολλές στρώσεις. Στη συνέχεια, πασπαλίστε τα ξανά με το μείγμα μπαχαρικών. Πασπαλίστε με περισσότερα μπαχαρικά κάθε λίγες στρώσεις μέχρι να γεμίσει το δοχείο.

Αφήστε το βάζο στην άκρη, καλύπτοντάς το με ένα πλαστικό καπάκι ή ένα λευκό πανί με ένα ελαφρύ βάρος από πάνω. Το πιάτο θα είναι έτοιμο σε περίπου 5 ημέρες.

Τώρα μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Με κιτρικό οξύ

Για να πάρετε πικάντικα και νόστιμα καρπούζια σε βάζα για το χειμώνα, χρησιμοποιήστε:

• 2 κιλά καρπούζι.
• 1,5 λίτρο νερού.
• 25 γρ. αλάτι
• 50 γρ. ζάχαρης
• 10 g κιτρικού οξέος;
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 2 φύλλα δάφνης
• 5 κόκκους πιπεριού.

Πλύνετε και αποστειρώστε τα βάζα και στη συνέχεια στρώστε τον πάτο με ξεφλουδισμένο σκόρδο, κόκκους πιπεριού και φύλλα δάφνης. Κόψτε τα πεπόνια σε φέτες και τοποθετήστε τα στα βάζα.

Βράστε νερό σε μια κατσαρόλα και ρίξτε το πάνω από τα κομμάτια φρούτων. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Τώρα ρίξτε ξανά το νερό στην κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά τα υλικά και βράστε το μείγμα. Ρίξτε την παρασκευασμένη άλμη σε γυάλινα δοχεία, προσθέτοντας κιτρικό οξύ. Σφραγίστε τα βάζα, κρυώστε τα σε μια ζεστή κουβέρτα και φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος.

Ελαφρώς αλατισμένα καρπούζια σε βαρέλι

Η συντήρηση πεπονιών δεν περιορίζεται σε γυάλινα δοχεία. Τα βαρέλια είναι επίσης κατάλληλα για κονσερβοποίηση στο σπίτι.

Τα τουρσί φρούτα παρασκευάζονται χωρίς ξύδι, επομένως θεωρούνται πιο ωφέλιμα.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά δοχεία, αλλά είναι καλύτερο να αλατίσετε ελαφρά τα καρπούζια σε ένα ξύλινο βαρέλι.

Σε φέτες

Για να ζυμώσετε κομμάτια φρούτων, θα χρειαστείτε:

• 4 κιλά φρούτων.
• 3 λίτρα νερού.
• 225 γρ. ζάχαρης
• 270 γρ. αλάτι
• 1 λοβό καυτερής πιπεριάς.
• 10 κόκκους πιπεριού
• 7-8 σκελίδες σκόρδο.
• 20 κλαδάκια άνηθο
• 20 κλαδάκια μαϊντανού.

Αρχικά, πλύνετε το βαρέλι με διάλυμα μαγειρικής σόδας, ξεπλύνετε το με βραστό νερό δύο φορές και στεγνώστε το. Τώρα, κόψτε κάθε μισό του φρούτου εγκάρσια σε 5 κομμάτια.

Τοποθετήστε το ένα τρίτο του προετοιμασμένου μαϊντανού και άνηθο, 3-5 σκελίδες σκόρδο και ένα λοβό καυτερής πιπεριάς στον πάτο του βαρελιού. Τοποθετήστε μια στρώση καρπουζιού πάνω από τα χόρτα. Στη συνέχεια, προσθέστε μερικά ακόμα χόρτα και μερικές σκελίδες σκόρδο, ακολουθούμενα από μια άλλη στρώση φέτες φρούτων. Γαρνίρετε με τα υπόλοιπα χόρτα.

Για να ετοιμάσετε την άλμη, προσθέστε πιπέρι, αλάτι και ζάχαρη στο νερό και βράστε για περίπου 7 λεπτά. Αφήστε την άλμη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και περιχύστε την εντελώς πάνω από τα βάζα.

Μπορείτε να καλύψετε το βαρέλι με ένα πιάτο με ένα μικρό βάρος. Αφήστε το δοχείο σε ζεστό μέρος για 24 ώρες και στη συνέχεια τοποθετήστε το στο ψυγείο ή στο κελάρι. Το πιάτο μπορεί να αποθηκευτεί για 3-4 εβδομάδες.

Στο σύνολό του

Για να κάνετε τουρσί ολόκληρα καρπούζια, επιλέξτε μικρά φρούτα—διαμέτρου έως 15 εκ. Για αυτόν τον τύπο συντήρησης μπορούν να χρησιμοποιηθούν δύο τύποι άλμης.

Αν θέλετε να μαγειρέψετε γλυκόξινα καρπούζια, πάρτε:

• 10 λίτρα νερού.
• 400 γρ. αλάτι
• 1200 γρ. ζάχαρη.

Για πιο αλμυρή γεύση στις χειμερινές σας παρασκευές, χρησιμοποιήστε:

• 10 λίτρα νερού.
• 700 γρ. αλάτι.

Τοποθετήστε τα φρούτα στο προετοιμασμένο βαρέλι, τρυπώντας το πρώτα αρκετές φορές με μια ξύλινη οδοντογλυφίδα για να βεβαιωθείτε ότι η άλμη έχει διεισδύσει σωστά. Ξεχωριστά, ετοιμάστε την άλμη: διαλύστε τα ξηρά συστατικά σε νερό.

Τώρα ρίξτε την έτοιμη άλμη πάνω από τα παρασκευασμένα υλικά και καλύψτε το βαρέλι με ένα ξύλινο καπάκι ή ένα πιάτο με ένα βάρος στην κορυφή. Αφήστε το δοχείο σε εσωτερικό χώρο για 2-3 ημέρες και στη συνέχεια μεταφέρετέ το στο κελάρι. Το πιάτο θα είναι έτοιμο σε 3-4 εβδομάδες.

Τουρσί καρπουζιών χωρίς αποστείρωση

Αν θέλετε να μαρινάρετε πεπόνια χωρίς αποστείρωση για να μην χαλάσουν, ακολουθήστε προσεκτικά την τεχνολογία παρασκευής.

Προετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:

• 2 κιλά πεπόνια.
• 1,2 λίτρα νερού.
• 65 ml διαλύματος ξιδιού.
• 60 γρ. αλάτι
• 85 γρ. ζάχαρη.

Πλύνετε και αποστειρώστε γυάλινα δοχεία και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα κομμένα φρούτα σε αυτά. Ρίξτε το νερό σε μια κατσαρόλα και βράστε το, στη συνέχεια ρίξτε το πάνω από τα βάζα για 10 λεπτά.

Ρίξτε το νερό από τα βάζα σε μια κατσαρόλα και βράστε για 15 λεπτά. Ρίξτε το υγρό πίσω στα βάζα για 5 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε το πίσω στην κατσαρόλα.

Τώρα προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι στο υγρό και βράστε για ένα ακόμη τέταρτο της ώρας.

Ρίξτε βραστή άλμη πάνω από τα βάζα, σφραγίστε τα και αναποδογυρίστε τα. Αφήστε τα να κρυώσουν σε μια κουβέρτα και φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος.