Συνταγές για τουρσί και ζυμωμένα λαχανάκια Βρυξελλών για το χειμώνα

Προετοιμασία των συστατικών

Για να προετοιμαστούν τα λαχανάκια Βρυξελλών για χειμερινή αποθήκευση, ταξινομούνται, αφαιρούνται τα κατεστραμμένα ή μαραμένα φύλλα, πλένονται και μουλιάζονται για 1-2 ώρες σε κρύο, αλατισμένο νερό. Συνήθως, πριν από την τουρσί, ζεματίζονται για λίγα λεπτά ή βράζονται για 3-5 λεπτά σε νερό με λίγο αλάτι. Τα μικρά λαχανάκια αφήνονται ολόκληρα και τα μεγαλύτερα κόβονται στη μέση. Μόνο σε ορισμένες συνταγές απαιτείται ο τεμαχισμός όλων των υλικών, συμπεριλαμβανομένων των λαχανικών.

Αυτό το λαχανικό ταιριάζει καλά με άλλα λαχανικά, γι' αυτό συχνά μαρινάρεται με ντομάτες, πιπεριές και καρότα. Τα κρεμμύδια, το σκόρδο, οι καυτερές πιπεριές και το σέλινο λειτουργούν περισσότερο ως μπαχαρικά, προσδίδοντας μια πικάντικη γεύση σε ολόκληρο το πιάτο. Τα λαχανικά ταξινομούνται, πλένονται, ξεφλουδίζονται με τον συνήθη τρόπο και στη συνέχεια τρίβονται (συνήθως μόνο τα καρότα), κόβονται σε αναλογικά κομμάτια, ενώ οι ντομάτες και τα κρεμμύδια επιλέγονται συχνά μικρά, έτσι ώστε να έχουν μέγεθος συγκρίσιμο με το λάχανο.

Βίντεο: "Συνταγή για λαχανάκια Βρυξελλών ψημένα στο φούρνο"

Αυτό το βίντεο θα σας δείξει πώς να μαγειρέψετε νόστιμα λαχανάκια Βρυξελλών στο φούρνο.

Απλές συνταγές

Τα λαχανάκια Βρυξελλών ζυμώνονται και μαρινάρονται με μπαχαρικά και άλλα λαχανικά, δημιουργώντας ένα έτοιμο πιάτο για τον χειμώνα – ένα πικάντικο ορεκτικό που μπορεί να ανοίξει την όρεξη, να χορτάσει και να εμπλουτίσει με βιταμίνες και άλλες ευεργετικές ουσίες. Μόνο τα κατεψυγμένα λαχανικά παραμένουν ημιτελή προϊόντα που χρειάζονται μαγείρεμα (βράσιμο ή τηγάνισμα). Υπάρχουν πολλές συνταγές, που ποικίλλουν ως προς την ποσότητα των μπαχαρικών, τους συνδυασμούς με άλλα λαχανικά και τον χρόνο μαγειρέματος.

Στα Κορεάτικα

Συστατικά:

• 1,5 κιλά λαχανάκια Βρυξελλών.
• 400–500 γρ. καρότα
• 1 πιπεριά τσίλι
• 8-10 σκελίδες σκόρδο.
• 2-3 φύλλα δάφνης
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας ξίδι (9%)
• 20 ml φυτικού ελαίου.
• 1 λίτρο νερό.

Το παρασκευασμένο λάχανο κόβεται στη μέση, αφήνοντας μόνο το μικρότερο κομμάτι ολόκληρο. Τα καρότα τρίβονται με έναν κορεάτικο τρίφτη καρότων, η πιπεριά κόβεται εγκάρσια σε μικρά κομμάτια και το σκόρδο πιέζεται σε μια πρέσα σκόρδου. Τα λαχανικά αναμειγνύονται και τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα.

Η ζάχαρη και το αλάτι ρίχνονται σε νερό, βράζουν, προστίθεται ξίδι και η βράζουσα μαρινάδα περιχύνεται πάνω από τα λαχανικά. Τα βάζα που περιέχουν τα λαχανικά παστεριώνονται για τουλάχιστον 20 λεπτά, μετά τα οποία τα καπάκια σφραγίζονται. Τα βάζα καλύπτονται με μια κουβέρτα για να επιβραδυνθεί η διαδικασία ψύξης και, αφού κρυώσουν εντελώς, αποθηκεύονται.

Με ντομάτες

Για 2 κιλά λαχανάκια Βρυξελλών, πάρτε 1 κιλό μικρές ντομάτες, μερικά ματσάκια σέλινο, 5 σκελίδες, 3 κουταλιές της σούπας αλάτι, 2 λίτρα νερό.

Βράστε νερό με αλάτι και γαρίφαλο και αφήστε το να κρυώσει. Βράστε το λάχανο για 5-6 λεπτά, κρυώστε το με κρύο νερό και στραγγίξτε το. Πλύνετε τις ντομάτες και κόψτε το σέλινο σε εύκολα κομμάτια. Στη συνέχεια, πάρτε μια εμαγιέ κατσαρόλα και τοποθετήστε εναλλάξ το λάχανο και τις ντομάτες, διάσπαρτα με σέλινο. Ρίξτε την κρύα άλμη πάνω από όλα, σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο για 10 ημέρες. Μετά από 10 ημέρες, σερβίρετε.

Με λαχανικά

Για να διατηρήσετε μια νόστιμη συλλογή λαχανικών για το χειμώνα, πάρτε:

• 1,5 κιλό λάχανο;
• 400 γρ. πιπεριά.
• 5 μεσαίου μεγέθους καρότα.
• 6 μικρά κρεμμύδια
• μερικά φύλλα δάφνης
• 5 μπιζέλια μπαχάρι
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι
• 2 λίτρα νερό.

Τα πιρούνια κόβονται σε 2-4 κομμάτια, τα καρότα κόβονται σε κύκλους όχι μεγαλύτερους από 1 cm και οι πιπεριές κόβονται σε τετράγωνα με πλευρά 1-1,5 cm. Τα μπαχαρικά τοποθετούνται πρώτα στα προετοιμασμένα βάζα, ακολουθούμενα από τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις πιπεριές και στη συνέχεια το λάχανο. Στη συνέχεια, τα λαχανικά περιχύνονται με βραστή μαρινάδα, κλείνονται τα καπάκια, τα βάζα γυρίζονται ανάποδα και τυλίγονται σε μια κουβέρτα.

Η μαρινάδα παρασκευάζεται ως συνήθως: διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε νερό, βράστε, στη συνέχεια προσθέστε ξίδι και αφαιρέστε από τη φωτιά.

Μόλις τα βάζα κρυώσουν εντελώς, γυρίστε τα και φυλάξτε τα. Η νόστιμη σαλάτα είναι τώρα έτοιμη για κατανάλωση.

Ξυνολάχανο

Η συνταγή για σπιτικό ξινολάχανο είναι πολύ απλή. Δεν βράζετε το λάχανο. Απλώς κόβετε ένα μεγάλο στη μέση. Για κάθε 1 κιλό λάχανο, προσθέστε 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι και ζάχαρη, μερικά φύλλα δάφνης, άνηθο και πιπέρι. Εφόσον το λάχανο ταιριάζει τόσο καλά με τα καρότα, μπορείτε να τρίψετε 2-3 στον χοντρό τρίφτη.

Ανακατέψτε το λάχανο και τα καρότα, τοποθετήστε τα σε ένα εμαγιέ ή γυάλινο βάζο, ή κατά προτίμηση σε ξύλινο, και ρίξτε την άλμη. Απλώς καλύψτε το βάζο με ένα νάιλον καπάκι. Αν το επιτρέπει το βάζο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα βάρος. Για να το κάνετε αυτό, καλύψτε το λάχανο με ένα καθαρό λινό πανί, τοποθετήστε έναν ξύλινο κύκλο ή απλώς ένα κατάλληλο πιάτο από πάνω και τοποθετήστε ένα βάζο με νερό (ή μια πέτρα) από πάνω.

Για να φτιάξετε την άλμη, διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε νερό. Είναι σημαντικό η άλμη να καλύπτει πλήρως τα λαχανικά.

Πώς να παγώσετε για τον χειμώνα

Πριν καταψύξετε μικρά κεφάλια λάχανου, προβράστε τα. Βράστε το νερό, προσθέστε λίγο αλάτι και στη συνέχεια προσθέστε το προετοιμασμένο, καθαρό και ταξινομημένο λάχανο. Αφού βράσει για όχι περισσότερο από 5 λεπτά, ξεπλύνετε αμέσως με κρύο νερό για να κρυώσει και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε μια βαμβακερή πετσέτα για να στεγνώσει. Μόλις στεγνώσουν, τοποθετήστε τα αποξηραμένα κεφάλια σε μία στρώση σε ένα δίσκο και τοποθετήστε τα στην κατάψυξη. Μόλις καταψυχθούν εντελώς, μοιράστε τα σε σακουλάκια.

Το κατεψυγμένο λάχανο αποθηκεύεται στην κατάψυξη. Το τουρσί και το ζυμωμένο λάχανο απαιτούν επίσης ψυχρή αποθήκευση και συνήθως διατηρούνται σε κελάρια ή ψυγεία (κάτω από νάιλον καπάκια). Η κονσερβοποιημένη σαλάτα, ερμητικά σφραγισμένη, μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου αφού τα βάζα κρυώσουν εντελώς.