Χαρακτηριστικά της καλλιέργειας λάχανου Savoy

Περιγραφή και χαρακτηριστικά της ποικιλίας

Το λάχανο Σαβοΐας είναι ένα διετές φυτό που συγγενεύει με το γνωστό μας λευκό λάχανο. Με καταγωγή από τη Μεσόγειο, το όνομά του αναφέρεται στο Πριγκιπάτο της Σαβοΐας, όπου καλλιεργείται για τουλάχιστον 500 χρόνια. Σε ορισμένες χώρες, είναι γνωστό ως ιταλικό λάχανο. Εκείνη την εποχή, θεωρούνταν αγροτικό τρόφιμο, αλλά στη συνέχεια οι σεφ των εστιατορίων το πρόσεξαν, τα πιάτα που φτιάχνονταν με αυτό έγιναν δημοφιλή και η καλλιέργειά του έγινε κερδοφόρα. Αυτός ο τύπος λάχανου καλλιεργείται στην κεντρική και βόρεια Ευρώπη για πάνω από δύο αιώνες. Είναι γνωστό από καιρό στη χώρα μας, αλλά δεν καλλιεργείται τόσο ευρέως.

Το λάχανο Σαβοΐας έχει χαλαρή, μαλακή κεφαλή με πολλά εξωτερικά φύλλα, που ποικίλλουν σε αποχρώσεις του πράσινου ανάλογα με την ποικιλία. Τα φύλλα που δεν έχουν σκληρές νευρώσεις είναι σπυρωτά, κυματοειδείς και φαινομενικά τσαλακωμένα. Οι κεφαλές μπορούν να ζυγίζουν από 500 γραμμάρια έως 3 κιλά, πολύ ελαφρύτερα από το λευκό ή το κόκκινο λάχανο. Κατά συνέπεια, ενώ καταλαμβάνει τον ίδιο χώρο ανάπτυξης, παράγει πολύ μικρότερη συγκομιδή. Η φροντίδα του δεν διαφέρει από άλλες ποικιλίες λάχανου και η διάρκεια ζωής του είναι πολύ μικρότερη. Οι όψιμες ποικιλίες μπορούν να αποθηκευτούν κατά τη διάρκεια του χειμώνα σε κατάλληλες συνθήκες, αλλά μόνο οι πολύ μεγάλες κεφαλές θα επιβιώσουν μέχρι την άνοιξη. Για μακροχρόνια αποθήκευση με ελάχιστη απώλεια θρεπτικής αξίας, η μόνη επιλογή είναι η κατάψυξη του ψιλοκομμένου λάχανου. Δεν είναι κατάλληλο για τουρσί ή ζύμωση λόγω των μαλακών και ευαίσθητων φύλλων - δεν θα παράγει μια σφιχτή, τραγανή υφή.

Το κύριο πλεονέκτημα του λάχανου Savoy είναι η αντοχή του στον παγετό. Αυτό το καθιστά κατάλληλο για υπαίθρια καλλιέργεια όχι μόνο στην κεντρική Ρωσία αλλά και στα Ουράλια.

Το πρώιμο λάχανο μπορεί να καταναλωθεί σε 105 έως 120 ημέρες, επομένως για να έχετε ώριμο λάχανο ήδη από τον Ιούλιο, πρέπει να ξεκινήσετε την καλλιέργεια σπορόφυτων από τις αρχές Μαρτίου. Οι ποικιλίες μέσης σεζόν αναπτύσσονται έως και 135 ημέρες, ενώ οι όψιμες ποικιλίες, οι οποίες μπορούν να αφαιρεθούν από το χιόνι και να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, χρειάζονται πάνω από 140 ημέρες. Οι όψιμες ποικιλίες σπέρνονται το νωρίτερο στα μέσα Απριλίου. Παρεμπιπτόντως, οι σπόροι δεν αλλοιώνονται κατά την αποθήκευση. Η βλαστική τους ικανότητα διαρκεί συνήθως έως και 5 χρόνια.

Βίντεο "Καλλιέργεια λάχανου"

Αυτό το βίντεο εξηγεί τις μεθόδους φύτευσης λάχανου Savoy.

Φύτευση και φροντίδα

Τις περισσότερες φορές, οι σπόροι καλλιεργούνται με σπορόφυτα. Οι σπόροι προετοιμάζονται για σπορά ως εξής: τοποθετούνται σε ζεστό νερό (τουλάχιστον 50°C) για 15 λεπτά, στη συνέχεια σε παγωμένο νερό για 1 λεπτό και στη συνέχεια μουλιάζονται σε διάλυμα μικροθρεπτικών συστατικών για 12 ώρες. Στη συνέχεια ξεπλένονται και ψύχονται για 24 ώρες. Μόλις γίνουν όλα αυτά, οι σπόροι ξηραίνονται μέχρι να μην κολλάνε πλέον στα χέρια σας και να είναι έτοιμοι για σπορά.

Σε ένα κουτί ή άλλο δοχείο, ανακατέψτε ίσα μέρη χώματος χλοοτάπητα, άμμου ποταμού και τύρφης και ποτίστε με ένα ασθενές διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου. Σπείρετε τους σπόρους σε απόσταση 1 cm μεταξύ τους με απόσταση 3 cm μεταξύ των σειρών, φυτέψτε τους σε βάθος 1 cm, καλύψτε τους με χώμα και τοποθετήστε ένα τζάμι από πάνω. Κρατήστε τα σπορόφυτα σε εσωτερικό χώρο σε θερμοκρασία 18 βαθμών Κελσίου, σηκώνοντας το τζάμι για πότισμα (ψεκασμό). Αυτό είναι όλο. Τα σπορόφυτα θα εμφανιστούν σε 5-7 ημέρες, μετά τις οποίες το τζάμι αφαιρείται και τα φυτά μεταφέρονται σε εσωτερικό χώρο με θερμοκρασία 8 βαθμών Κελσίου.

Όταν εμφανιστεί το πρώτο φύλλο, τα σπορόφυτα αφαιρούνται — οι ρίζες κονταίνουν κατά το ένα τρίτο και κάθε φυτό μεταφυτεύεται σε ξεχωριστό κύπελλο. Τα μεταμοσχευμένα φυτά ποτίζονται με ένα απαλό ροζ διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου, προστατεύονται από το άμεσο ηλιακό φως για μερικές ημέρες και η θερμοκρασία διατηρείται στους 18°C ​​​​(64°F) για τις πρώτες τρεις ημέρες, στη συνέχεια μειώνεται ελαφρώς στους 14°C (55°F) κατά τη διάρκεια της ημέρας και στους 12°C (53°F) τη νύχτα. Ποτίστε τα σπορόφυτα με νερό σε θερμοκρασία δωματίου, όπως απαιτείται, και όταν έχουν δύο αληθινά φύλλα, τροφοδοτούνται για πρώτη φορά με ένα διάλυμα ορυκτού λιπάσματος.

Τα σπορόφυτα φυτεύονται όταν έχουν έξι πραγματικά φύλλα και δύο εβδομάδες πριν, ψεκάζονται με διάλυμα ουρίας και θειικού καλίου. Στη συνέχεια, τα φυτά σκληρύνονται μετακινώντας τα σε εξωτερικό χώρο (αυτό μπορεί να είναι μπαλκόνι ή βεράντα), εφόσον η θερμοκρασία εκεί είναι τουλάχιστον +5°C (41°F). Ο χρόνος που περνούν σε εξωτερικό χώρο αυξάνεται σταδιακά, αλλά τα σπορόφυτα φυλάσσονται μακριά από ρεύματα αέρα. Μόλις τα σπορόφυτα αντέξουν μια ολόκληρη ημέρα εξωτερικής χρήσης, μεταφυτεύονται στο παρτέρι.

Το λάχανο Σαβοΐας προτιμά ανοιχτές, ηλιόλουστες τοποθεσίες με ουδέτερα, γόνιμα αργιλώδη ή αμμώδη εδάφη. Μπορεί να φυτευτεί μετά από πατάτες, αγγούρια, κρεμμύδια, παντζάρια, ντομάτες και πολυετή χόρτα. Ωστόσο, δεν πρέπει ποτέ να φυτεύεται μετά από σταυρανθή λαχανικά. Το έδαφος πρέπει να προετοιμαστεί το φθινόπωρο σκάβοντάς το βαθιά με ένα φτυάρι, προσθέτοντας ασβέστη, σάπια κοπριά, κομπόστ και ανόργανα λιπάσματα. Την άνοιξη, σκάψτε το ξανά, προσθέτοντας κομπόστ, χούμο και τέφρα ξύλου, όπως απαιτείται. Αφήστε άφθονο χώρο μεταξύ των σπορόφυτων κατά τη φύτευση: οι πρώιμες ποικιλίες φυτεύονται σε απόσταση 40 cm, οι μεσαίες ποικιλίες σε απόσταση 50 cm και οι όψιμες ποικιλίες σε απόσταση 60 cm. Πριν από τη φύτευση, ποτίστε καλά τα σπορόφυτα για να αποφύγετε την ενόχληση των ριζών κατά τη μεταφύτευση και φυτέψτε τα βαθιά στις κοτυληδόνες. Στην αρχή σκιάζονται λίγο, αλλά μόνο μέχρι να ριζώσουν στη νέα θέση.

Οι οδηγίες καλλιέργειας και φροντίδας για όλες τις ποικιλίες λάχανου κήπου είναι σχεδόν πανομοιότυπες. Ποτίζονται, αφαιρούνται τα ζιζάνια, καθαρίζονται με λοφίσκο, χαλαρώνονται, λιπαίνονται και προστατεύονται από τα παράσιτα. Κατά τη διάρκεια της πρώτης εβδομάδας, το χώμα γύρω από τα φυτά χαλαρώνεται σε βάθος 7 cm και στη συνέχεια πρέπει να χαλαρώνεται εβδομαδιαίως, σε βάθος 15 cm. Όσο βαρύτερο είναι το χώμα, τόσο πιο συχνά και βαθιά πρέπει να χαλαρώνεται για να διασφαλιστεί ότι οι ρίζες έχουν πρόσβαση σε καθαρό αέρα. Οι πρώιμες ποικιλίες καθαρίζονται μία φορά το μήνα μετά τη φύτευση και οι όψιμες ποικιλίες πρέπει να καθαρίζονται ξανά όταν τα φύλλα αρχίζουν να κλείνουν.

Το λάχανο ευδοκιμεί στην υγρασία για να διατηρεί τα φύλλα του ζουμερά. Οι περίοδοι ξηρασίας πρέπει να αποφεύγονται, αν και δεν θα το σκοτώσουν. Κατά τη διάρκεια της καλλιέργειας, λιπαίνετε το λάχανο αρκετές φορές, χρησιμοποιώντας διάλυμα φλόμου και λιπάσματα καλίου-φωσφόρου. Αυτή η φροντίδα είναι σίγουρο ότι θα αποφέρει καλά αποτελέσματα.

Για να προστατεύσετε το λάχανο από τα παράσιτα, πασπαλίστε το με τέφρα ξύλου. Για να αποτρέψετε μυκητιασικές ασθένειες, ποτίστε το χώμα με ένα ισχυρό διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου. Η αμειψισπορά και η προσεκτική φροντίδα θα βοηθήσουν να διατηρηθεί το λάχανο απαλλαγμένο από ασθένειες. Εάν εμφανιστούν μυκητιασικές ασθένειες, θα χρειαστεί επεξεργασία με μείγμα Bordeaux, κολλοειδές θείο, θειικό χαλκό ή παρόμοια διαλύματα. Εάν η επιθεώρηση αποκαλύψει μαύρη κηλίδα ή μωσαϊκό, τα φυτά πρέπει να καταστραφούν το συντομότερο δυνατό και το χώμα να υποστεί επεξεργασία με ένα ισχυρό διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου. Αυτό θα βοηθήσει στην προστασία των υπόλοιπων φυτεύσεων από τον ιό.

Ευεργετικές ιδιότητες

Το λάχανο Savoy είναι εκπληκτικά πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και μέταλλα. Περιέχει ασκορβικό οξύ (C), βήτα-καροτίνη (A), νιασίνη (B3), πυριδοξίνη (B6), παντοθενικό οξύ (B5) και τοκοφερόλη (E) - αυτές είναι μόνο οι βιταμίνες. Περιέχει επίσης πρωτεΐνες (αμινοξέα), φυτικές ίνες, σάκχαρα, φυτοντοκτόνα και απαραίτητα μέταλλα: κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, νάτριο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, σελήνιο και χαλκό. Επιπλέον, όλα αυτά τα μέταλλα απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό. Χάρη σε αυτή τη σύνθεση, η κατανάλωση λάχανου Savoy βελτιώνει τη σύνθεση του αίματος, βελτιώνει την όραση και διεγείρει την πέψη. Βελτιώνει την όρεξη, ρυθμίζει τα επίπεδα σακχάρου και αποτρέπει τον σχηματισμό όγκων.

Είναι πολύ σημαντικό να μπορεί να κορεστεί το σώμα με βιταμίνες όλο το χειμώνα, να ενισχύσει την ανοσία και να έχει διουρητική, αντιοξειδωτική και βακτηριοκτόνο δράση. Και το ασκορβιγόνο που περιέχει εξουδετερώνει τα δηλητήρια και απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα.

Βλάβη

Ωστόσο, αυτό το εκπληκτικά υγιεινό λάχανο δεν πρέπει να καταναλώνεται από άτομα με έλκος στομάχου και δωδεκαδακτύλου, παγκρεατίτιδα, γαστρίτιδα ή νόσο του θυρεοειδούς. Θα πρέπει επίσης να αποφεύγεται μετά από χειρουργικές επεμβάσεις στην κοιλιά ή το στήθος.

Η κατανάλωση λάχανου Savoy σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να προκαλέσει αυξημένη παραγωγή αερίων, προκαλώντας σημαντική δυσφορία. Χορηγείται σε παιδιά μόνο μετά την ηλικία του ενός έτους και στην αρχή μόνο ωμό.

Συγκομιδή

Οι πρώιμες ποικιλίες συλλέγονται τον Ιούλιο. Το λάχανο τρώγεται συνήθως φρέσκο ​​σε σαλάτες, καθώς δεν αποθηκεύεται καλά, ή χρησιμοποιείται για σούπες ή γεμιστά λαχανόψωμα. Οι μεσαίας σεζόν και οι όψιμες ποικιλίες τρώγονται επίσης φρέσκες, βραστές, στιφάδο και τηγανητές, αλλά μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετούς μήνες. Οι όψιμες ποικιλίες αποθηκεύονται για μεγαλύτερες περιόδους κατά τη διάρκεια του χειμώνα.

Το όψιμο λάχανο συλλέγεται τον Οκτώβριο. Θερμοκρασίες έως και -5°C (-4°F) δεν είναι κρίσιμες. Μια ωραία μέρα με θερμοκρασίες μεταξύ -1°C και +1°C (33°F) είναι ιδανική για τη συγκομιδή. Για χειμερινή αποθήκευση, επιλέξτε άθικτες κεφαλές λάχανου βάρους τουλάχιστον 500g (1,5 lbs) με δύο ή τρία σφιχτά, προστατευτικά φύλλα. Πασπαλίστε τες με κιμωλία και αφήστε τες σε ξηρό δωμάτιο για αρκετές ημέρες, απλώνοντάς τες σε μια σχάρα. Καθ' όλη τη διάρκεια του χειμώνα, το λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί σε εσωτερικό χώρο με υψηλή υγρασία (έως 95%) και θερμοκρασίες μεταξύ 0°C και +3°C (32°F). Οι μεμονωμένες κεφαλές κρεμιούνται σε δίχτυα από την οροφή ή στοιβάζονται σε πυραμίδα, ξεκινώντας από τις μεγαλύτερες κεφαλές, και πασπαλίζονται με άμμο. Εναλλακτικά, κάθε κεφαλή μπορεί απλώς να τυλιχτεί σε χαρτί και να αποθηκευτεί σε ένα κελάρι καθ' όλη τη διάρκεια του χειμώνα.

Βίντεο "Διάφορα λάχανα"

Σε αυτό το βίντεο, οι κηπουροί εξηγούν πώς να φυτέψουν διαφορετικές ποικιλίες λάχανου.