Το λάχανο είναι μια αποθήκη θρεπτικών συστατικών και βιταμινών

Ευεργετικές ιδιότητες

Το λάχανο δεν σχηματίζει κεφαλή, αλλά βγάζει μεγάλα, σγουρά, ζαρωμένα ή τσαλακωμένα φύλλα, αν και μπορούν επίσης να είναι λεία ή με κρόσσια. Αυτά τα φύλλα τρώγονται φρέσκα ή μαγειρεμένα, όπως κάθε άλλο λάχανο.

Φυσικά, τα φρέσκα φύλλα είναι τα πιο υγιεινά, καθώς περιέχουν απίστευτη ποσότητα βιταμινών. Η περιεκτικότητά τους σε βιταμίνη C είναι συγκρίσιμη με αυτή του λεμονιού, αν και είναι ελάχιστα αισθητή στα γλυκά φύλλα. Το λάχανο μπορεί να αναπληρώσει τα αποθέματα λουτεΐνης και ζεαξανθίνης του σώματός μας, τα οποία συγκεντρώνονται στον αμφιβληστροειδή και προστατεύουν από τις βλαβερές συνέπειες της υπεριώδους ακτινοβολίας. Περιέχει πολλές βιταμίνες B, K και PP. Ένα γεμάτο φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα λάχανου περιέχει βήτα-καροτίνη δύο ημερών. Αξίζει να σημειωθεί ότι όλες αυτές οι βιταμίνες απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό και η περίσσεια αποβάλλεται χωρίς δυσάρεστες συνέπειες, κάτι που δεν ισχύει για τις χημικά συντιθέμενες βιταμίνες.

Όπως όλα τα πράσινα (και χρωματιστά) φυλλώδη λαχανικά, το λάχανο περιέχει μεγάλη ποσότητα καλίου, καθώς και μαγνησίου, φωσφόρου, νατρίου, σιδήρου, ψευδαργύρου, σεληνίου και χαλκού, τα οποία είναι επίσης απαραίτητα για τον οργανισμό μας. Η ποσότητα εξαρτάται συχνά από τις συνθήκες του εδάφους στο οποίο καλλιεργείται, αλλά ακόμη και ελάχιστα επίπεδα αυτών των στοιχείων καθιστούν το λάχανο πολύ ωφέλιμο. Αυτό το καταπληκτικό φυλλώδες λαχανικό περιέχει περισσότερο ασβέστιο από το αγελαδινό γάλα και απορροφάται πολύ πιο εύκολα.

Αυτό το καταπληκτικό λάχανο περιέχει ινδόλη-3-καρβινόλη, μια ουσία που αναστέλλει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων. Έχει επίσης αντιβακτηριακές ιδιότητες χάρη στη σουλφοραφάνη, ένα συστατικό πολλών φαρμάκων.

Το λάχανο καλέ είναι μία από τις λίγες φυτικές πηγές του ωμέγα-3 αμινοξέος, το οποίο ο οργανισμός μας δεν παράγει αλλά το χρειάζεται απεγνωσμένα. Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες, το λάχανο καλέ μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει το κρέας σε μια χορτοφαγική διατροφή. Η φυτική του πρωτεΐνη περιέχει και τα 9 απαραίτητα και τα 18 μη απαραίτητα αμινοξέα που χρειάζεται ο ανθρώπινος οργανισμός.

Η μοναδική του σύνθεση εξηγεί τις συστάσεις των διατροφολόγων να συμπεριλαμβάνουν το λάχανο στην καθημερινή τους διατροφή. Τα πιο ευεργετικά συστατικά προέρχονται από φρέσκα φύλλα, τα οποία χρησιμοποιούνται για την παρασκευή νόστιμων σαλατών με σάλτσα ξινή κρέμα ή ελαιόλαδο. Το μαγειρεμένο λάχανο προσφέρει επίσης πολλά οφέλη: μπορεί να βραστεί σε σούπες, να τηγανιστεί, να μαγειρευτεί σε στιφάδο και να ψηθεί στο φούρνο. Με άλλα λόγια, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε όλα όσα κάνετε συνήθως με το λευκό λάχανο, και τα οφέλη είναι ακόμη μεγαλύτερα.

Βίντεο "Φύλλο λάχανου"

Αυτό το βίντεο δείχνει πώς να καλλιεργήσετε σωστά το λάχανο.

Ποικιλίες

Η καλλιέργεια του λάχανου δεν είναι ακόμη πολύ συνηθισμένη στους κηπουρούς μας. Η κόκκινη, πράσινη και μοβ κυματοειδής μάζα των φύλλων θεωρείται συχνότερα διακοσμητικό. Στην Ευρώπη, θεωρούνταν άγριο, στην καλύτερη περίπτωση διακοσμητικό λάχανο, ακόμη και κατά τον Μεσαίωνα. Μερικές φορές χρησιμοποιούνταν στη λαϊκή ιατρική. Εδώ, μερικές φορές ονομάζεται ιταλικό ή αμερικανικό λάχανο. Στην Αμερική, ονομάζεται ρωσικό λάχανο. Κανείς δεν γνωρίζει με βεβαιότητα από πού προέρχεται αυτό το καταπληκτικό λάχανο. Είναι ένα ξενικό φυτό σε κάθε χώρα. Όλες οι υπάρχουσες ποικιλίες προέρχονται από άγρια ​​φυτά.

Σήμερα, είναι γνωστά αρκετά υποείδη και ποικιλίες, που διακρίνονται εύκολα από την εμφάνισή τους. Διαφέρουν μεταξύ τους στο χρώμα και το σχήμα των φύλλων, καθώς και στο ύψος. Οι ποικιλίες με θάμνους ύψους έως 40 cm θεωρούνται χαμηλής ανάπτυξης, ενώ οι ψηλότερες φτάνουν τα 2,5 m ή και ψηλότερα, μοιάζοντας με εξωτικούς φοίνικες με πλούσια, έντονα χρωματιστά φύλλα.

Μεταξύ των γνωστών ποικιλιών, υπάρχουν δύο πολύ παρόμοια στα χαρακτηριστικά τους αλλά σημαντικά διαφορετικά στο χρώμα: το κόκκινο λάχανο και το πράσινο λάχανο. Ωριμάζουν περίπου 75 ημέρες μετά τη βλάστηση, με τα φύλλα να μοιάζουν με διπλωμένη δαντέλα. Τα φύλλα του λάχανου είναι πλούσια σε κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο και βιταμίνες A, C, E και K. Τρώγονται φρέσκα σε σαλάτες και χρησιμοποιούνται σε σούπες.

Το σιβηριανό λάχανο θεωρείται το πιο ανθεκτικό στον παγετό, καθώς αντέχει σε θερμοκρασίες έως και -15 βαθμούς Κελσίου χωρίς να υποστεί ζημιές. Καλλιεργείται στη Σιβηρία και τα Βόρεια Ουράλια από σπορόφυτα. Ωριμάζει σε μόλις 80 ημέρες. Το Premier λάχανο είναι επίσης ανθεκτικό στον παγετό και αναπτύσσεται πολύ γρήγορα.

Το σγουρό λάχανο διακρίνεται για το μωβ χρώμα του και τη γλυκιά γεύση των ζουμερών, τραγανών φύλλων του. Τα φύλλα είναι λεία στο κέντρο και βαθιά αναδιπλωμένα στις άκρες, στολισμένα με κυματιστά βολάν.

Η μαύρη Τοσκάνη έχει μια τσόχα που μοιάζει με τσόχα λόγω του μπλε-πράσινου χρώματος των πυκνών, βολβοειδών φύλλων της. Η καλλιέργειά της γίνεται ολοένα και πιο δημοφιλής στα ζεστά νότια κλίματα.

Οι κηπουροί μας που τρέφονται υγιεινά καλλιεργούν το υβρίδιο Reflex F1. Τα φύλλα του έχουν ευχάριστη γεύση και μόλις 100 γραμμάρια είναι αρκετά για να αναπληρώσουν τον οργανισμό με ένα σύμπλεγμα ευεργετικών ουσιών, ενισχύοντας έτσι την ανοσία. Το υβρίδιο Redbor F1 είναι επίσης γνωστό για τις ευεργετικές ιδιότητες των σγουρών, απαλού αρώματος φύλλων του. Όσο περισσότερο ήλιο δέχονται κατά την καλλιέργεια, τόσο πιο φωτεινή είναι η εμφάνισή τους.

Το Dino διακρίνεται από ψηλά, λεπτά φύλλα με ευχάριστη γεύση, ενώ το Trostevaya έχει πολύ δυνατούς μίσχους και μπορεί να φτάσει τα 2 μέτρα σε κατάλληλες συνθήκες.

Χαρακτηριστικά της καλλιέργειας

Το λάχανο ευδοκιμεί σε χαλαρό, θρεπτικό έδαφος που είναι ουδέτερο ή ελαφρώς όξινο. Αναπτύσσεται καλύτερα μετά από όσπρια, κολοκύθες ή καλλιέργειες νυχτολούλουδου και χειρότερα μετά από σταυρανθή λαχανικά.

Το λάχανο καλέ είναι ένα διετές λαχανικό, αν και συχνά καλλιεργείται ως ετήσιο. Προτιμά ηλιόλουστες θέσεις και ανοιχτές, υπερυψωμένες τοποθεσίες όπου το νερό δεν λιμνάζει. Είναι καλύτερο να το ποτίζετε όταν το χώμα έχει στεγνώσει από το προηγούμενο πότισμα.

Συνιστάται η λίπανση του εδάφους πριν από τη φύτευση και, στη συνέχεια, εάν είναι απαραίτητο (ανάλογα με την κατάσταση του εδάφους), η λίπανση του λάχανου με οργανική ύλη μετά από ενάμιση έως δύο μήνες, αλλά δεν χρειάζεται να προστεθούν επιπλέον ορυκτά λιπάσματα.

Στο βορρά, το λάχανο συνήθως καλλιεργείται από σπορόφυτα, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο, καθώς ωριμάζει, ανάλογα με την ποικιλία, 70 έως 90 ημέρες μετά τη βλάστηση. Ακόμα κι αν έχει υποστεί ζημιά από τον παγετό, συνεχίζει να αναπτύσσεται, αναπτύσσοντας ένα πιο ζωντανό χρώμα και μια ξεχωριστή γεύση.

Οι σπόροι συνήθως σπέρνονται στο παρτέρι με την πρώτη ζέστη, όταν η θερμοκρασία του εδάφους και του αέρα έχει ανέβει πάνω από 5°C (41°F), που συνήθως συμβαίνει τον Απρίλιο στις περισσότερες περιοχές. Οι σπόροι φυτεύονται σε βάθος όχι μεγαλύτερο από 1,5 cm και τα σπορόφυτα καλύπτονται με γυαλί ή σκούρα μεμβράνη για να δημιουργηθεί ένα φαινόμενο θερμοκηπίου και να επιταχυνθεί η βλάστηση. Είναι σημαντικό να αφαιρεθεί η μεμβράνη εγκαίρως, διαφορετικά τα λάχανα θα ψηλώσουν πολύ, καθώς βλασταίνουν γρήγορα - σε 5 έως 7 ημέρες. Τα σπορόφυτα φυτεύονται τον Μάιο. Αφήστε τουλάχιστον 45 cm μεταξύ των φυτών, συνήθως σε διαστήματα. Στη συνέχεια, ξεκινήστε τη συνήθη ρουτίνα φροντίδας του λάχανου - πότισμα, χαλάρωση του εδάφους, λίπανση, καταπολέμηση παρασίτων και ξερίζωμα των θάμνων αρκετές φορές κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού.

Αφού καθαρίσετε όλα τα φύλλα, κόψτε το στέλεχος ξανά σε ύψος όχι μεγαλύτερο από 10 εκατοστά πάνω από το έδαφος. Το φυτό θα ξεχειμωνιάσει καλά και θα αρχίσει να αναπτύσσεται ξανά με τον πρώτο ζεστό καιρό την άνοιξη.

Το λάχανο Kale παρουσιάζει αξιοσημείωτη αντοχή στις μυκητιακές ασθένειες, αλλά αξίζει να διατηρείτε τις φυτεύσεις καθαρές και τακτοποιημένες - αφαιρέστε τα ζιζάνια, μην αφήνετε τα φυτικά υπολείμματα ανάμεσα στις σειρές, χαλαρώστε το χώμα κάτω από τους θάμνους (ή το σάπια φύλλα) και σκάψτε το το φθινόπωρο.

Οι γυμνοσάλιαγκες, οι αφίδες λάχανου και οι πεταλούδες του λάχανου μπορεί να είναι ενοχλητικά για τα φυτά λάχανου και να αποτελούν ταλαιπωρία για τον κηπουρό, αλλά δεν χρειάζεται να είναι. Η αποφυγή υπερβολικού ποτίσματος και στάσιμου νερού θα αποθαρρύνει τους γυμνοσάλιαγκες και τα σαλιγκάρια. Η τέφρα ξύλου (επίσης αποτελεσματική κατά των γυμνοσάλιαγκων) ή η σκόνη καπνού θα κρατήσουν τις αφίδες μακριά. Απλώς πασπαλίστε τα στο λάχανο μετά το πότισμα ή τη βροχή. Οι πεταλούδες μπορούν να αποθαρρυνθούν από την παρουσία καλέντουλας, άνηθου και κατιφέδων - δεν τους αρέσουν τα έντονα αρώματα αυτών των φυτών. Είναι καλή ιδέα να επιθεωρείτε τα φυτά σας και να απωθείτε τα παράσιτα μόλις εμφανιστούν χρησιμοποιώντας φυσικές, ακίνδυνες θεραπείες.

Συλλογή και αποθήκευση

Τα φύλλα μαζεύονται και τρώγονται σχεδόν όλο το καλοκαίρι. Μόνο τα ώριμα είναι ζουμερά και τρυφερά, ενώ τα υπερώριμα γίνονται σκληρά και λιγότερο νόστιμα. Τα σκληρά φύλλα, αν έχουν μείνει στο κοτσάνι για πολύ ώρα, μπορούν να τηγανιστούν ή να μαγειρευτούν, αλλά τα νεαρά φύλλα είναι καλύτερο να τρώγονται ωμά. Από αυτά γίνονται νόστιμες σαλάτες.

Ανακατεύοντας τα φύλλα, μπορείτε να φτιάξετε υγιεινά smoothies, κοκτέιλ πλούσια σε βιταμίνες και πουρέ σούπες. Τα φρέσκα φύλλα μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από 2 ή 3 ημέρες, μετά τις οποίες μαραίνονται, όπως τα φύλλα μαρουλιού. Για μακροχρόνια αποθήκευση, καταψύξτε τα στην κατάψυξη και φυλάξτε τα εκεί.

Το λάχανο είναι ένα όμορφο καλλωπιστικό φυτό, αλλά το πιο σημαντικό, είναι ένα πολύ υγιές λαχανικό που όχι μόνο μπορεί να ικανοποιήσει την πείνα, αλλά και να κάνει το σώμα μας πιο δυνατό και ανθεκτικό, και να μας βοηθήσει να αντισταθούμε σε πολλές ασθένειες.

Βίντεο "Κάλε"

Σε ένα βίντεο στο οποίο ένας αγρότης δείχνει τη συγκομιδή του λάχανου στις αρχές της άνοιξης.