Πώς να διατηρήσετε το κουνουπίδι: Συμβουλές ειδικών

Προετοιμασία για χειμερινή αποθήκευση

Οι πιο μακροχρόνιες κονσέρβες είναι αυτές που παρασκευάζονται από λαχανικά που καλλιεργούνται στο σπίτι. Μετά από όλα, το λάχανο μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων, λαμβάνοντας υπόψη τα ακόλουθα σημεία:

• Τα βρεγμένα κεφάλια λάχανου δεν είναι κατάλληλα για αποθήκευση, επομένως η συγκομιδή πρέπει να συλλέγεται σε μια ζεστή, ξηρή μέρα.
• Ένα υπερώριμο λαχανικό χάνει αυτόματα τα περισσότερα από τα θρεπτικά του συστατικά, επομένως είναι καλύτερο να μαζεύετε το κουνουπίδι νωρίς, διασφαλίζοντας ότι θα ωριμάσει πλήρως.
• Οι ταξιανθίες πρέπει να συλλέγονται μαζί με τα φύλλα που τις καλύπτουν. Οι καρποί πρέπει να προστατεύονται από το άμεσο ηλιακό φως, καθώς η υπεριώδης ακτινοβολία προκαλεί κιτρίνισμα της συγκομιδής. Δεν πρέπει να καταναλώνεται τέτοιο λάχανο. Μερικές φορές η κεφαλή σκάβεται μαζί με τις ρίζες.
• Εάν η μακροχρόνια αποθήκευση έχει προγραμματιστεί εξαρχής, τότε τα αζωτούχα λιπάσματα δεν πρέπει να εφαρμόζονται κατά την καλλιέργεια. Υπό αυτές τις συνθήκες, το λάχανο θα χαλάσει γρήγορα, ακόμη και αν αποθηκευτεί τέλεια.
• Το φρέσκο ​​λάχανο στεγνώνεται ελαφρά στον αέρα κάτω από ένα λεπτό πανί. Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε την αποθήκευση.

Ένα σωστά οργανωμένο προπαρασκευαστικό στάδιο διασφαλίζει τη διατήρηση των περισσότερων βιταμινών και μικροστοιχείων στα φρούτα.

Βίντεο "Πάγωμα"

Αυτό το βίντεο θα σας δείξει πώς να καταψύξετε το λάχανο για το χειμώνα.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά σε κελάρι ή υπόγειο

Όταν αποθηκεύετε κουνουπίδι σε κελάρι, το πρώτο βήμα είναι να διατηρείτε θερμοκρασία μεταξύ 0 και 4°C. Ο άριστος αερισμός και το επίπεδο υγρασίας τουλάχιστον 90% είναι επίσης απαραίτητα.

Πριν από την αποθήκευση του λάχανου για το χειμώνα, πρέπει να ταξινομηθεί. Δεν πρέπει να αποθηκεύονται χαλασμένα και χαλαρά λαχανικά. Η μέθοδος αποθήκευσης εξαρτάται από τη διάρκεια αποθήκευσης. Έτσι, υπάρχουν διάφοροι τρόποι αποθήκευσης λάχανου στο κελάρι:

• Ανάποδα. Αφαιρέστε τα περιττά φύλλα από το κεφάλι του λάχανου και κρεμάστε κάθε λάχανο από το κοτσάνι του από την οροφή. Με αυτόν τον τρόπο, το λάχανο θα εξοικονομήσει πολύ χώρο. Ωστόσο, μπορείτε να αποθηκεύσετε το λάχανο κρεμασμένο μόνο για έως και ένα μήνα.
• Σε ένα κουτί ή σε ένα ράφι. Κόψτε τα πάνω φύλλα και τις ρίζες από το λάχανο. Τοποθετήστε το λάχανο σε κουτιά ή σε ένα ράφι, έτσι ώστε οι κεφαλές να μην έρχονται σε άμεση επαφή μεταξύ τους. Ελαχιστοποιήστε την έκθεση στο ηλιακό φως. Για να το πετύχετε αυτό, τυλίξτε κάθε κεφαλή σε εφημερίδα ή πλαστικό. Εάν έχετε μεγάλη σοδειά, καλύψτε την με αδιαφανή μεμβράνη. Παρακολουθήστε την κατάσταση του λάχανου εβδομαδιαίως. Όταν σχηματιστεί μεγάλη ποσότητα συμπύκνωσης στο πλαστικό, αντικαταστήστε το. Οι κεφαλές του λάχανου μπορούν να αποθηκευτούν με αυτόν τον τρόπο για έως και 3 μήνες.
• Σε πηλό. Κάθε λάχανο επικαλύπτεται με διάλυμα αργίλου, στη συνέχεια ξηραίνεται και αποθηκεύεται σε κελάρι ή υπόγειο. Η προστασία από πηλό διαρκεί έως και 5 μήνες.
• Στην άμμο. Αφαιρέστε τα φύλλα (αλλά όχι τις ρίζες!) από κάθε φρούτο και θάψτε τα σε υγρή άμμο. Περιοδικά, υγράνετε το «υπόστρωμα» και επιθεωρείτε τα λαχανικά και αφαιρείτε όσα έχουν αρχίσει να σαπίζουν. Η αποθήκευση στην άμμο διαρκεί έξι μήνες.
• Καλλιέργεια. Εάν οι κεφαλές των λαχανικών είναι ακόμα μικρές κατά τη συγκομιδή, μπορούν να καλλιεργηθούν σε εσωτερικό χώρο. Για να το κάνετε αυτό, ποτίστε καλά τις φυτεύσεις λίγες ημέρες πριν από τη συγκομιδή και στη συνέχεια σκάψτε τες μαζί με το χώμα. Σε αυτή την κατάσταση, μεταφυτέψτε τα λαχανικά σε προετοιμασμένα παρτέρια. Φυτέψτε τα κοντά το ένα στο άλλο, καλύπτοντάς τα με χώμα. Καλύψτε τα παρτέρια με αδιαφανή μεμβράνη, χαρτόνι ή κόντρα πλακέ. Με σωστή αποθήκευση, η συγκομιδή είναι δυνατή σχεδόν όλο το χρόνο.

Φυλάσσετε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη

Η μακροχρόνια αποθήκευση των καλλιεργειών λαχανικών είναι επίσης δυνατή σε ένα διαμέρισμα: στο μπαλκόνι, στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Εάν η συγκομιδή είναι άφθονη, μπορείτε να στήσετε ένα ειδικό ντουλάπι αποθήκευσης στο χαγιάτι. Αυτό το δοχείο πρέπει να είναι μονωμένο με αφρό ή άλλη μόνωση. Τα λαχανικά καθαρίζονται πλήρως από κίτρινα φύλλα και ρίζες. Κάθε κεφάλι λάχανου τυλίγεται σε εφημερίδα ή πλαστικό και τοποθετείται στα ράφια των ντουλαπιών. Η συσκευασία πρέπει να αλλάζει περιοδικά για να αποτρέπεται η εμφάνιση μαύρων κηλίδων στα λαχανικά.

Αν το διαμέρισμά σας δεν έχει μπαλκόνι, μπορείτε να αποθηκεύσετε τα πολύχρωμα λαχανικά στο ψυγείο. Ωστόσο, αυτή η περίοδος αποθήκευσης είναι σύντομη. Τα ξεφλουδισμένα κεφάλια τυλίγονται σε μεμβράνη ή πλαστικές σακούλες και τοποθετούνται στο διαμέρισμα λαχανικών.

Κάθε πέντε ημέρες, η συσκευασία του λάχανου θα πρέπει να αφαιρείται, καθώς συμπυκνώνεται υγρασία πάνω σε αυτήν. Το ίδιο το λάχανο θα πρέπει να στεγνώνει και να ξανατυλίγεται. Ανεξάρτητα από το πόσο συχνά αλλάζει η συσκευασία, ο μέγιστος χρόνος αποθήκευσης για αυτό το είδος λάχανου δεν υπερβαίνει τον ένα μήνα.

Η αποθήκευση του κουνουπιδιού για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι δυνατή μόνο στην κατάψυξη. Ενώ αυτή η διαδικασία προκαλεί την απώλεια ορισμένων βιταμινών από το λαχανικό, χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική. Για να καταψύξετε σωστά το κουνουπίδι, διαχωρίστε τα μπουκετάκια, ξεπλύνετε καλά και βράστε τα. Μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα κιτρικού οξέος στο βραστό νερό. Μετά το βράσιμο, στεγνώστε τα μπουκετάκια, τοποθετήστε τα σε ειδικά δοχεία και καταψύξτε τα. Μπορείτε επίσης να καταψύξετε το κουνουπίδι χωρίς να το προβράσετε, αλλά αυτό θα αλλοιώσει τη γεύση και το χρώμα του. Το κατεψυγμένο κουνουπίδι μπορεί να αποθηκευτεί για όσο χρειαστεί.

Το λάχανο συχνά συντηρείται με τουρσί. Αυτά τα συντηρημένα λάχανα, σφραγισμένα με καπάκια, διατηρούνται σε εσωτερικό χώρο για μισό μήνα και στη συνέχεια μεταφέρονται σε δροσερό μέρος μακριά από το ηλιακό φως.

Υπάρχουν, λοιπόν, πολλοί τρόποι αποθήκευσης του κουνουπιδιού. Μπορείτε να επιλέξετε την καταλληλότερη επιλογή ανάλογα με τις συνθήκες αποθήκευσης, τον σκοπό και την αναμενόμενη διάρκεια ζωής.

Βίντεο "Πώς να αποθηκεύσετε"

Αυτό το βίντεο θα σας δείξει πώς να αποθηκεύσετε το κουνουπίδι.